Come fare il formaggio di capra in casa?

Il formaggio di capra è molto gustoso e salutare per il corpo. Ha un sapore un po' diverso dal solito prodotto a base di latte vaccino. E vale sicuramente la pena provare, soprattutto quella fatta in casa, preparata dalle proprie mani.

Il formaggio di capra ha una struttura piuttosto delicata e un profumo interessante. Contiene anche una piccola quantità di zucchero ed è ricco di sostanze nutritive. Un tale prodotto viene assorbito molto rapidamente dal corpo. Inoltre, contiene un gran numero di batteri che garantiscono il normale funzionamento dell'apparato digerente.

Il formaggio di capra è diverso dagli altri ipoallergenicità. Questo lo rende particolarmente unico. Alcuni medici consigliano di utilizzare un tale prodotto per combattere la bronchite, senza nemmeno ricorrere ai farmaci. Ma non solo il formaggio è utile. Per chi soffre di cistite, si consiglia di assumere il latte di capra con qualche goccia di catrame di betulla. E il formaggio di capra salva molti dai dolori articolari.

Il contenuto calorico del formaggio preparato in casa è piccolo. Ci sono solo 300 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. Di queste, 85 kilocalorie sono occupate da proteine, 200 sono grassi e la restante percentuale rimane carboidrati.

Naturalmente, l'ingrediente principale è il latte e deve essere fresco.Dopotutto, un formaggio buono e di alta qualità non funzionerà da un prodotto acido. Quindi, da otto litri di latte puoi ottenere fino a un chilogrammo di formaggio.

Altro ingrediente importante è il caglio, che si ottiene dal succo gastrico delle mucche. Se non è possibile ottenerlo, è possibile sostituirlo con la pepsina, che viene spesso acquistata in farmacia. Inoltre, potete utilizzare la pasta madre ottenuta dal fungo alimentare.

Un punto interessante è che piccoli granelli di grasso entrano nel siero durante la fermentazione del latte, quindi il formaggio risultante non sarà grasso come il prodotto originale.

Per aumentare leggermente la coagulazione del latte di capra, può essere combinato con quello di mucca, perché in esso questo processo avviene meglio del dieci percento. Inoltre, la sua piccola proporzione non influirà affatto sul gusto del formaggio di capra.

C'è un altro modo per migliorare la coagulazione. Per fare questo, devi produrre più batteri dell'acido lattico. A casa, puoi usare lo yogurt o la panna acida al posto del lievito naturale. L'unico inconveniente è che l'importo deve essere calcolato da soli.

Il formaggio di capra può essere fatto in casa e ci sono molte ricette interessanti per farlo. In base alle tue preferenze, puoi cucinare formaggio a pasta molle ea pasta dura.

Componenti richiesti:

• 10 litri di latte di capra di alta qualità;
• 0,3 ml di caglio;
• 0,5 l di acqua purificata;
• sale qb.

Ricetta passo passo:

• Per fare il formaggio, è necessario riscaldare il latte a 37 gradi C.
• Combinalo con l'enzima, che deve essere prima diluito in acqua tiepida.
• Aspetta mezz'ora che il latte fermenti.
• Un coagulo di gelatina sbiancante che appare, che rimarrà facilmente dietro le pareti della padella, significherà la fine della fase.
• Tagliare lo strato risultante a strisce sottili usando un coltello. E più piccoli sono i pezzi, più denso risulterà il formaggio.
• Mettere il latte sul fuoco e farlo scaldare leggermente, mescolandolo allo stesso tempo.
• Utilizzando un mestolo forato, selezionate i granelli di formaggio che si formeranno durante la sfaldatura del siero, e metteteli in un colino pre-preparato ricoperto da più strati di garza.
• Aspetta che il liquido si scarichi.
• Dall'alto, tutto deve essere coperto con una garza.
• Trascorse circa due ore, è possibile rimuovere la garza e rimuovere il formaggio finito. Deve essere salato e spostato su un asciugamano per cialde, inviato al frigorifero.
• Per dare un po' di piccantezza al formaggio, è necessario aggiungere verdure a piacere nella fase di fermentazione.

Componenti richiesti:

• 9-10 litri di latte di capra di alta qualità;
• 0,5 cucchiaini lievito;
• 0,5 p. l. 10% cloruro di calcio;
• 0,5 p. l. caglio;
• 0,5 l di acqua calda.

Ricetta passo passo:

• Il latte deve essere prima pastorizzato e poi raffreddato a 30°C.
• Aggiungere il lievito naturale e attendere tre minuti, quindi mescolare il tutto con una schiumarola.
• Versare 50 g di acqua tiepida in due ciotole. In uno, preparare una soluzione di cloruro di calcio e nel secondo - caglio. Quindi aggiungere tutto nel contenitore con il latte e mescolare accuratamente.
• Affinché il coagulo maturi, è necessario chiudere la massa risultante con un coperchio e attendere mezz'ora.
• Tagliare la massa indurita con un coltello a cubetti di un centimetro. Quindi impastare bene il tutto per una decina di minuti.Dopo questo processo, appariranno i grani di formaggio.
• Il siero va scolato con cura, lasciando 3 litri nel contenitore, e mescolate il tutto per altri cinque minuti.
• Aggiungere 2 litri di acqua tiepida, riducendo così l'acidità del formaggio stesso.
• Impastare la massa per altri 25 minuti, mantenendo la temperatura a 40 C.
• Mettere il contenuto del contenitore in una sacca di drenaggio, facendo attenzione a non compattarla troppo. Ciò è necessario per conferire ariosità al prodotto.
• Il formaggio va pressato per circa 15 minuti, dopodiché va capovolto. Nello stesso ordine, la pressatura avviene sull'altro lato. Quando si capovolge, è necessario estrarre il formaggio dal sacco di drenaggio in modo che non rimangano segni su di esso.
• Dopo la pressatura, salate il formaggio e asciugatelo. Quindi deve essere posto in una camera di invecchiamento, dove la temperatura non deve superare i 13 C. Questo processo richiede fino a due mesi. Il formaggio deve essere girato ogni giorno.

Questo prodotto è considerato uno dei più apprezzati in Italia. Viene prodotto principalmente dai contadini, utilizzando per questo latte di capra o di pecora. Per preparare un tale capolavoro, sono necessari i seguenti componenti:

• 8–10 litri di latte fresco;
• 1/3 cucchiaino starter termofilo;
• 1/3 cucchiaino caglio;
• 1/3 cucchiaino Cloruro di calcio.

Ricetta passo passo:

• Scaldare il latte sul fuoco più piccolo a 37 C.
• Aggiungere il lievito e mescolare accuratamente. Lasciare riposare il prodotto per un'ora in modo che il latte acquisisca acidità.
• Diluire l'enzima in acqua tiepida e unire al latte. Devi anche aggiungere cloruro di calcio. Dopo 40 minuti dovrebbe formarsi un coagulo.
• Tagliarlo a pezzi fino a due centimetri e impastare delicatamente per 25 minuti.
• Scolare il siero in eccesso (circa il 40% della massa totale). Successivamente, è necessario mescolare nuovamente la massa di formaggio.
• Preparare la forma coprendola con un panno spesso o diversi strati di garza. Trasferite qui con cura i granelli di formaggio, compattando un po' il tutto con le mani.
• Metti tutto in un bagno di vapore e lascialo in ammollo per un'ora e mezza. Durante questo periodo, devi girare la massa 3 volte.
• Trasferire il prodotto sulla griglia e lasciare agire per 3 ore.
• Quindi, sposta il formaggio in frigorifero (fino a 8 °C) e tienilo lì per un massimo di sei ore.
• Mettere il prodotto in una salamoia pre-preparata (4 litri di acqua per 1 kg di sale e 1 cucchiaio di aceto). Questo processo richiede fino a due ore.
• Il formaggio viene essiccato e stagionato. Il processo avviene a temperature fino a 10 C. Se sulla superficie del prodotto compare della muffa, è necessario rimuoverla con una garza imbevuta di soluzione fisiologica.
• Dopo dieci giorni il formaggio sarà pronto, tuttavia il vero gusto apparirà solo dopo due mesi.

Questo formaggio è apparso cento anni fa in Francia. Era preparato da contadini ordinari per uso personale. Questo nome è tradotto come "capra".

Componenti richiesti:

• 7-8 litri di sano latte di capra;
• 1/3 cucchiaino caglio;
• 1/3 cucchiaino Cloruro di calcio;
• 1/3 cucchiaino cultura mesofila;
• muffa Geotrichum candidum.

Ricetta passo passo:

• Il latte deve essere pastorizzato e aggiunto calcio.
• Versare la coltura mesofila in modo che la fermentazione avvenga più velocemente e lasciarla così per mezz'ora.
• Scaldare il latte a 32°C e aggiungere lo stampo e il lievito. Dopo è necessario chiudere il coperchio e lasciare per mezz'ora.
• Aggiungere l'enzima sciolto in 50 ml di acqua tiepida, mescolare e coprire. Quindi lascia tutto per 12 ore. Sebbene il coagulo si formi prima, non vale la pena tagliarlo prima della fine del tempo specificato.
• Scolate il siero e tagliate il grumo a pezzetti con un coltello. Quindi tutto deve essere mescolato e trasferito in un sacchetto di drenaggio in modo che il liquido sia di vetro.
• Salare il formaggio dopo sei ore. Per fare questo, strofinalo semplicemente con il sale su ciascun lato.
• Dividi la massa in pezzi identici e forma dei cilindri lunghi fino a dieci centimetri da essi. Puoi realizzarli con un tappeto di bambù.
• Stendere la massa formata sulla griglia e lasciarla asciugare per un giorno.
• Trascorse le 24 ore, mandare il formaggio in frigorifero per la stagionatura, mentre la temperatura dovrebbe arrivare fino a 6-10 C.
• Questo processo richiede fino a un mese. È necessario girare la massa ogni giorno.
• Solo il formaggio stagionato avrà una consistenza delicata, quindi la sua densità aumenterà ogni giorno.

I formaggi di capra si conservano in frigorifero. È meglio se è lo scaffale intermedio. Un contenitore ermetico è adatto come contenitore di stoccaggio, che non consentirà all'aria in eccesso di entrare all'interno. Questa misura aiuterà a proteggere il formaggio dall'essiccamento e dalla muffa. E anche molti conservano il prodotto finito in acqua salata. Con questa scelta, la durata di conservazione può raddoppiare.

Come puoi vedere, puoi fare in casa il formaggio di capra, che ti permetterà di non preoccuparti se il prodotto è stato acquistato in un negozio o meno.

Come fare il formaggio di capra a casa, guarda il seguente video.