Tutto sul latte di capra

Di recente, l'idea dei pericoli del latte vaccino, che è caratterizzato da scarsa digeribilità e provoca reazioni allergiche, è stata ascoltata sempre più spesso. Il latte di capra ha caratteristiche completamente diverse e positive. Contiene meno lattosio, ma è molto più facile da digerire.

La composizione chimica del latte di capra è simile a quella del latte di vacca. Allo stesso tempo, ha il 12% in meno di zucchero di lattosio, il che porta ad un suo migliore assorbimento ed è possibile consumarlo anche con carenza di lattosio.

Allo stesso tempo, il prodotto non contiene quasi nessuna proteina αs1-caseina, che provoca un gran numero di reazioni allergiche durante il consumo di latticini. Una digestione più efficiente del latte di capra è anche dovuta al fatto che il coagulo di caseina in esso contenuto è meno elastico, ma ha un tasso di formazione più elevato. Nello stomaco, il latte si trasforma in fiocchi leggeri, che si aggregano in un grumo sciolto. Proprio per questo motivo il latte di capra è 5 volte più digeribile di quello di vacca. Secondo la quantità di vitamine A, PP, cobalto, proteine ​​e grassi, il latte di capra "sorpassa" quello di vacca.

Essendo più nutriente, ma meno allergenico e facilmente digeribile, è il prodotto caprino che si consiglia di inserire nella dieta di bambini e adulti indeboliti dalla malattia.

Il latte di capra naturale contiene anche vitamine D, H, E e C, oltre a una grande quantità di vitamine del gruppo B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).La composizione minerale è rappresentata da potassio, calcio, magnesio, sodio, molibdeno, fosforo, ferro. La quantità di quest'ultimo nel prodotto caprino è molto inferiore rispetto al prodotto bovino. Tuttavia, la sua digeribilità è 3 volte superiore. Se il ferro del latte di mucca viene assorbito solo dal 10%, quindi dal latte di capra - del 30%.

La composizione del prodotto contiene una grande quantità di proteine ​​e aminoacidi, che nelle loro proprietà sono vicine al latte materno. Tra gli aminoacidi più significativi ci sono la cirosina, la cistina, la lisina, che sono coinvolti in quasi tutti i processi vitali, in quanto necessari per la produzione di ormoni e il flusso dei processi metabolici.

Queste proprietà sono più tipiche del latte fresco. Durante l'esposizione termica, alcune delle vitamine e degli aminoacidi con proteine ​​vengono distrutte, così come la struttura dei globuli lipidici. Tuttavia, bollire il latte fresco è un prerequisito per proteggersi da possibili infezioni da malattie pericolose se non allevi capre da solo.

Il valore nutritivo del latte di capra è di circa 68 kcal per 100 g di prodotto. Tuttavia, il suo contenuto di grassi è piuttosto elevato e pari al 4,6-5,4%, tuttavia i grassi non contengono colesterolo e grassi trans, ma sono rappresentati da acidi grassi. Questi ultimi sono necessari per il funzionamento e la protezione del fegato, per il metabolismo metabolico e per aumentare l'elasticità delle pareti vascolari.

Il latte di capra è caratterizzato da elevate proprietà battericide, che gli consentono di rimanere fresco anche a condizioni ambientali per un massimo di tre giorni e in frigorifero - fino a sette.

Gli acidi grassi insaturi linoleico e linolenico forniscono proprietà immunostimolanti pronunciate del prodotto di capra, in particolare nella lotta contro l'infezione virale.Questi stessi acidi aiutano a ridurre il livello di colesterolo "cattivo" e aiutano a pulire i vasi sanguigni.

Grazie alle sue proprietà antibatteriche e avvolgenti, il latte di capra aiuta a far fronte alle infezioni intestinali, neutralizza l'effetto dell'aumento dell'acidità del succo gastrico e il lisozima in esso contenuto aiuta a proteggere la mucosa gastrica dai cibi nocivi (piccanti, salati, fritti). È particolarmente utile utilizzare il prodotto per persone con elevata acidità di stomaco, che soffrono di gastrite e ulcera peptica.

Le malattie del pancreas spesso causano il rifiuto del latte. Tuttavia, nella maggior parte dei casi l'assunzione di 700-1000 ml di latte di capra al giorno non solo non provoca il deterioramento della condizione, ma ha anche un effetto benefico sul pancreas. In questo caso, il prodotto dimostra proprietà analgesiche, agisce come un antibiotico e ripristina le cellule danneggiate.

L'alto contenuto di calcio, oltre alla sua migliore digeribilità, fa del latte di capra uno degli alimenti più benefici per l'apparato scheletrico. Aiuta a prevenire lo sviluppo di rachitismo e ritardi dello sviluppo nei bambini, l'osteoporosi negli anziani, la carenza di calcio negli adolescenti, le donne in gravidanza e in allattamento.

Inoltre, il calcio è coinvolto nel processo del metabolismo dei lipidi, che a sua volta aiuta a regolare il peso.

La presenza di potassio indica un effetto positivo del latte sul cuore. Le vitamine E e C, agendo come antiossidanti, in combinazione con le vitamine PP e B12, partecipano al processo di emopoiesi, aumentano l'elasticità delle pareti vascolari e la permeabilità capillare. Di conseguenza, è possibile ridurre il rischio di aterosclerosi, ictus e infarto. Sullo sfondo dell'assunzione di latte di capra, i livelli di colesterolo diminuiscono, la pressione sanguigna si normalizza.

Gli antiossidanti hanno anche un effetto antitumorale, che è associato alla loro capacità di legare i radicali liberi. Questi stessi elementi contribuiscono all'eliminazione delle tossine, compresi i veleni metallici, dal corpo. Il latte di capra è utile per eliminare gli effetti dell'avvelenamento, sia cibo che alcol.

Le vitamine del gruppo B migliorano il metabolismo e hanno un effetto benefico sul sistema nervoso: leniscono, alleviano i segni di stanchezza cronica, donano un sonno sano e sano.

L'alto contenuto di vitamina B con bassi livelli di zucchero nel latte rende questo prodotto non solo sicuro, ma anche benefico per la pelle. Il suo consumo è molto meno comune del latte vaccino, provoca la comparsa di eruzioni cutanee, aiuta ad alleviare la condizione di eczema, psoriasi.

In combinazione con il fosforo, la vitamina B influisce positivamente sullo stato e sul funzionamento del cervello. Un tale tandem migliora la circolazione cerebrale, aumenta la concentrazione, aiuta il cervello a riposare più velocemente e previene l'invecchiamento cellulare precoce.

La composizione del latte di capra è simile a quella del latte materno. consigliato per l'allattamento. Può sostituire parzialmente la formula o fungere da prodotto "di transizione" quando si sostituisce il latte materno con la formula. Anche nel prodotto caprino sono presenti gastroesteri che semplificano e migliorano la digestione dei lattanti.

Sulla base del latte di capra, puoi produrre prodotti lattiero-caseari sani e fermentati. Ad esempio, la panna acida, ottenuta a seguito del processo di fermentazione della panna. Quest'ultimo nel corso di questo cambia la struttura delle proteine, il che le rende ancora più digeribili.Ecco perché l'assorbimento delle proteine ​​​​dei prodotti a base di latte fermentato è più facile e veloce e la panna acida, nonostante il suo contenuto di grassi, non appesantisce lo stomaco.

Il processo per ottenere un tale prodotto è piuttosto laborioso e costoso: circa 500 ml di panna acida escono da 10 litri di latte.

Prima di tutto, devi ottenere la panna dal latte. Il modo più semplice per farlo è lasciare riposare il latte per diversi giorni senza mescolarlo. Quindi si formano sopra la panna (strato grasso) e il latte scremato (sotto il latte scremato). È molto più facile dividere il latte in 2 frazioni usando un separatore.

A casa, puoi ottenere la panna acida aggiungendo una piccola quantità di latte acido al latte fresco. Quindi il barattolo deve essere coperto con una garza e conservato per 3-4 giorni. Trascorso questo tempo, sulla superficie del latte si formerà uno strato di panna acida.

Lo strato rimasto sul fondo non ha bisogno di essere gettato via. questo è un altro utile prodotto a base di latte fermentato: lo yogurt.

Se ritieni che la panna acida cotta scada prima di essere mangiata, dovresti preparare il burro. Tuttavia, il burro fatto in casa è un prodotto gustoso e nutriente che viene preparato come piatto indipendente e non solo per "riciclare" la panna acida.

Per fare questo, metti 2 litri di panna acida in una ciotola profonda e inizia a mescolarla con un cucchiaio di legno o una spatola. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando appare il siero di latte, quindi aggiungere 150-200 ml di acqua ghiacciata alla composizione e continuare a impastare. Dopo un po', noterai che l'olio inizia a sbattere in un grumo. L'impasto deve essere continuato fino a quando non si forma un grumo d'olio.

L'olio finito viene lavato sotto l'acqua fredda, avvolto in carta alimentare e conservato in frigorifero. Allungare la durata di conservazione del prodotto consente la sua trasformazione in burro chiarificato. Per crearlo, il burro viene tagliato a pezzi, versato sopra con una piccola quantità di acqua e fatto sobbollire a fuoco basso, eliminando la schiuma. Quindi la composizione viene tenuta al freddo per un giorno, dopodiché viene nuovamente evaporata, ma senza aggiungere liquidi, per un quarto d'ora. Quindi la composizione viene filtrata e versata in barattoli, pre-sterilizzata. In questa forma, l'olio può essere conservato per più di un anno.

Si prepara sulla base di latte fresco. Quando si utilizza un analogo pastorizzato, viene riscaldato a 35-37 gradi. Avrai anche bisogno di starter batterico e zucchero nella quantità dell'1% del volume totale del latte. Collega tutti gli elementi nel barattolo, coprilo con una garza e lascialo agire per 8-10 ore. È importante conservare il kefir durante la preparazione in un luogo buio e caldo.

Il latte di capra può costituire la base di molti prodotti, come lo yogurt. Il latte cotto a vapore o pastorizzato deve essere riscaldato a 40 gradi, dopodiché vengono aggiunti streptococchi coltivati ​​e bastoncini bulgari, che fungono da lievito naturale.

Il passaggio successivo consiste nel mantenere la temperatura specificata per 5 ore durante la preparazione dello yogurt. Se si viola il regime di temperatura in questo momento, la microflora si trasformerà in patogena e il prodotto può provocare avvelenamento. È più conveniente preparare lo yogurt in una yogurtiera o in una pentola a cottura lenta che abbia la modalità appropriata. Trascorso il tempo indicato, lo yogurt deve essere rimosso per raffreddare. Solo così sarà possibile fermare l'effetto del lievito.

Puoi anche fare la ricotta con latte intero. Anche il contrario è adatto a questo, ma il piatto finito avrà un gusto inferiore. La pasta madre per la ricotta è la pepsina o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato. La mancanza di lievito naturale provoca un sapore amaro.

La base della ricotta è il latte fresco o fresco, riscaldato a 38-40 gradi. Si unisce alla pasta madre e si lascia nella stanza per 12-15 ore, coprendo il barattolo con uno strato di garza. Trascorso il tempo specificato, si forma un grumo, che ha una caratteristica consistenza cagliata. Resta solo da filtrare la composizione attraverso una garza, drenando il siero di latte. Puoi lasciare un po' più o meno di siero di latte per ottenere una ricotta più secca o succosa.

Se, durante la decantazione del siero, la massa di cagliata viene posta sotto la pressa, si otterrà la cagliata. Idealmente, è necessario aggiungere più pepsina e la massa viene insistente per soli 45-60 minuti, dopodiché viene riscaldata a fuoco basso. È inaccettabile che la massa bollisca.

Durante il riscaldamento, nella composizione inizieranno ad apparire brandelli di formaggio, dopodiché la composizione viene rigettata su una garza e appesa per diverse ore: ecco come drena il siero di latte in eccesso. Il processo di produzione del formaggio termina ponendo la massa sotto una pressa. Uova, erbe aromatiche, spezie, sale possono essere introdotti nel formaggio.

Come già accennato, il latte fresco apporta il massimo beneficio, mentre il trattamento termico provoca la distruzione di alcuni degli elementi utili. Tuttavia, esiste un altro modo per prolungare la durata di conservazione del prodotto, pur mantenendo tutte le proprietà caratteristiche di una controparte accoppiata. Il latte di capra può essere congelato.

È possibile conservare un tale prodotto senza pregiudicare la sua composizione per un massimo di 4-6 mesi.Se viene utilizzato il congelamento shock e viene mantenuto un regime di temperatura di -19 gradi, la durata di conservazione può essere aumentata a 8-10 mesi.

Per il congelamento utilizzare sacchetti speciali o bottiglie di plastica usa e getta, presterilizzate. Si consiglia di rimuovere il latte per il congelamento entro e non oltre 15 minuti dalla mungitura. Deve essere prima raffreddato. Se congeli il latte caldo, non può essere conservato a lungo.

Per scongelare è sufficiente estrarre un contenitore di latte e lasciarlo scongelare a temperatura ambiente. Puoi scongelare il contenuto delle bottiglie mettendole sotto l'acqua calda corrente. Il prodotto scongelato non può essere sottoposto a sterilizzazione.

Di norma, il latte acquistato non in un negozio, ma acquistato in una cascina privata, in una fattoria, è considerato il più utile. È necessario richiedere al venditore certificati veterinari che confermino la salute del bestiame e la sicurezza dei prodotti.

Contrariamente alla credenza popolare, il latte di alta qualità non ha un odore sgradevole. Può verificarsi solo quando una capra da latte viene tenuta insieme a un maschio, malattie degli zoccoli, malattie degli animali, infestazioni da elminti o pulizia insufficiente dei locali per l'allevamento del bestiame. Tuttavia, è improbabile che gli allevatori che mirano a realizzare un profitto regolare tengano un animale malato o violino le regole per prendersene cura.

Il latte che ha un sapore salato non deve essere consumato o lavorato. Questo, oltre al fatto che il latte è amaro o ha un odore sgradevole, indica disturbi nel corpo dell'animale causati sia da condizioni di detenzione non idonee sia dalla presenza di malattie.

Il prodotto può portare non solo benefici, ma anche danni.Ciò accade con intolleranza individuale al prodotto, aumento della carenza di lattosio. Se confrontiamo il latte di capra e i latticini a base di esso (formaggio, ricotta), questi ultimi contengono meno lattosio. Tuttavia, con una significativa carenza di lattosio, anche questa quantità sarà sufficiente per provocare un'allergia.

L'alto contenuto di grassi nel prodotto rende indesiderabile l'assunzione con obesità di 2 e 3 gradi, nonché con un eccesso di peso, la cui comparsa è provocata da disturbi endocrini.

Per problemi di emopoiesi, in particolare con aumento della coagulazione del sangue, il latte di capra deve essere bevuto solo in forma diluita. Per 1 parte del prodotto viene assunta la stessa quantità di latte bollito.

In assenza di controindicazioni, il latte di capra dovrebbe essere introdotto nella dieta in piccole porzioni. Nel tempo, in assenza di reazioni negative da parte del corpo, è possibile aumentare la dose giornaliera a 2-3 bicchieri. L'effetto terapeutico del prodotto diventa evidente con il suo consumo regolare per 1-1,5 mesi, dopodiché dovrebbe essere presa una pausa di una settimana.

È meglio prendere il latte come prodotto separato, senza mescolarlo con altri alimenti. Ottimale: a stomaco vuoto, un'ora e mezza prima dei pasti. È meglio riscaldare il latte non sul fuoco, ma a bagnomaria.

Per i benefici e i danni del latte di capra, guarda il seguente video.