Latte normalizzato: cos'è e come si fa?

Affinché i prodotti lattiero-caseari possano essere consumati senza rischi per la salute, vengono sottoposti a varie lavorazioni. Tuttavia, in alcuni casi, è necessario un lavoro aggiuntivo sulla composizione e sul gusto per abbinare i prodotti alle preferenze individuali e alla varietà della gamma. In questo caso, viene eseguito il processo di normalizzazione del latte.

Sugli scaffali dei negozi oggi c'è una vasta selezione di prodotti lattiero-caseari, in particolare latte vaccino. Questa diversità non si limita ai nomi dei marchi, così come all'origine nazionale o straniera. Abbastanza spesso puoi trovare il nome "latte normalizzato" sulle etichette dei prodotti, il che, di regola, fa riflettere un potenziale acquirente sulla naturalezza del prodotto presentato.

La fabbricazione e la vendita di un tale prodotto non è casuale, la necessità di latte normalizzato è dovuta al fatto che il contenuto di grassi del prodotto può variare dallo 0,1% all'8%.E la capacità di offrire al consumatore prodotti in una gamma così ampia ha portato alla richiesta di una tecnologia di normalizzazione, poiché il livello di grasso nel prodotto originale dipende direttamente dalla razza bovina.

Il latte normalizzato viene prodotto secondo GOST. Sulla base delle norme prescritte, portare la frazione di massa di grasso, proteine ​​e residui di latte in polvere viene effettuato esclusivamente da componenti di origine animale, il che indica la presenza di restrizioni nella produzione di prodotti lattiero-caseari per l'inclusione nella composizione di componenti di sintesi o origine vegetale. Sfortunatamente, a volte gli scaffali dei negozi ricevono ancora merci, la cui produzione è avvenuta in violazione delle normative stabilite e con l'inclusione di ingredienti vietati e di bassa qualità.

Date le informazioni sul prodotto di cui sopra, possiamo dire che il latte normalizzato, prodotto secondo GOST, è un prodotto naturale e sicuro. E l'unica differenza tra esso e la coppia è il livello di contenuto di grasso del latte.

Il vantaggio indiscutibile del latte normalizzato è il fatto che il consumatore saprà sempre quanto grasso consuma, il che è rilevante per le persone che hanno problemi di salute. Inoltre, questo problema è di fondamentale importanza per la categoria di acquirenti che controllano il proprio peso o soffrono di obesità. Secondo le raccomandazioni di molti nutrizionisti, il contenuto ottimale di grassi nel latte umano va dal 2 al 4%. Ciò è particolarmente vero per il corpo del bambino in via di sviluppo.

Nonostante il trattamento termico, obbligatorio durante la produzione di latticini normalizzati, vale comunque la pena acquistare un prodotto che abbia una durata minima di conservazione, poiché sarà il più benefico per la salute.

Il latte è un prodotto utile perché contiene un gran numero di micro e macro elementi importanti. Considerando la composizione del prodotto, vale la pena evidenziare le principali sostanze utili.

• Il latte contiene molto calcio e, poiché l'elemento è associato a molecole organiche, viene assorbito molte volte più velocemente dal corpo umano.
• Il prodotto trattiene fosforo e potassio.
• Il latte si distingue per un buon contenuto di vitamine dei gruppi A, B, D, E. Tuttavia, in un prodotto completamente sgrassato, le vitamine A ed E sono presenti in quantità minima.
• I componenti antibatterici aiutano a rafforzare il sistema immunitario. Inoltre, hanno un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, a seguito del quale è possibile ridurre l'acidità del succo gastrico, eliminare il bruciore di stomaco, ecc.
• La fenilalanina e il triptofano hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, migliorando il sonno.
• L'uso regolare del prodotto aiuta ad eliminare le tossine dal corpo.

Il latte ha un lieve effetto diuretico, che abbassa la pressione sanguigna.

Il latte intero e il latte ricostituito sono prodotti che vengono prodotti in modi molto diversi. Nel primo caso il prodotto subisce solo un trattamento termico prima di entrare negli scaffali. Non ci sono processi che influiscano sulla sua composizione e sul livello di contenuto di grasso del latte.È questo latte che viene successivamente utilizzato per preparare prodotti normalizzati, in cui, grazie a speciali tecnologie, la percentuale di grasso contenuto viene ridotta a valori appropriati. Inoltre, vale la pena notare che non possono esserci ingredienti in polvere o altri additivi.

Per quanto riguarda il latte ricostituito, in questo caso la situazione è alquanto diversa. La differenza fondamentale sta nel processo di fabbricazione del prodotto. La tecnologia di recupero si basa sulla produzione di latte utilizzando un prodotto a base di latte in polvere. Di norma, tali processi sono praticati nella produzione in regioni dove vi è una grave carenza di materie prime naturali a causa di una serie di fattori, tra cui la stagionalità, la presenza di bovini, ecc.

Un altro motivo per cui alcuni impianti di produzione si concentrano sulla produzione di prodotti lattiero-caseari ricostituiti è la politica dei prezzi che è stata definita per questa linea di prodotti. Nel mercato di consumo, il latte ricostituito appartiene alla categoria dei beni economici.

Il latte normalizzato subisce uno specifico processo di pastorizzazione. A tal fine, le aziende impegnate nella produzione di prodotti lattiero-caseari utilizzano moderne tecnologie per la lavorazione delle materie prime in ingresso. Oltre a impostare la percentuale di grasso richiesta per il latte, i processi che attraversa durante la produzione possono prolungare notevolmente la durata di conservazione.

Tutto il lavoro con i prodotti viene eseguito in speciali serbatoi di produzione, dotati di apparecchiature di miscelazione. Oggi, per svolgere questo compito, vengono utilizzate diverse opzioni per la lavorazione del latte intero di vacca. È necessario notare i principali.

Prima di tutto, è necessario menzionare un processo come la sterilizzazione. L'essenza della tecnologia si riduce alla bollitura dei prodotti lattiero-caseari che entrano nell'impianto.

• Per aumentare il contenuto di grassi del latte, può essere utilizzato il metodo di inclusione nella composizione iniziale di un prodotto simile, ma con un contenuto di grassi più elevato.
• La tecnologia di separazione comporta un aumento artificiale del contenuto di grasso.
• Metodo di pastorizzazione, che viene eseguito secondo norme e requisiti rigorosamente stabiliti.

Il latte scremato o la panna vengono utilizzati come normalizzatore nel processo di lavoro. Non molto tempo fa, simili lavorazioni nei villaggi venivano effettuate infondendo il latte fresco al freddo fino a quando su di esso si formava uno strato, che sarebbe stato il più ricco di grasso, e veniva separato dalla massa. Ora la crema dal prodotto negli stabilimenti lattiero-caseari viene decantata o separata artificialmente. Questi processi consentono di separare il latte in due prodotti di diverso contenuto di grassi, ma in un tempo più breve. Inoltre, il lavoro svolto nelle fabbriche disinfetta ulteriormente il prodotto, cosa che non si può dire sui metodi precedentemente utilizzati.

Tra le caratteristiche dei processi tecnologici per la produzione di latte normalizzato, vale la pena considerare che la miscelazione di prodotti di diverso contenuto di grassi con latte scremato o panna viene effettuata con omogeneizzazione obbligatoria. Questo processo consiste nel portare il fluido di lavoro ad uno stato omogeneo mediante macinazione.

Tutte le tecnologie di cui sopra utilizzate nelle aziende lattiero-casearie richiedono un calcolo preliminare accurato della quantità richiesta di grasso o di prodotto magro, applicando equazioni di bilancio materiale.Calcoli simili possono essere eseguiti per tutti i prodotti e componenti del latte normalizzato senza eccezioni.

Il lavoro con un separatore di crema avviene secondo il seguente schema. Il prodotto iniziale entra nel separatore. È il processo di divisione del liquido in due componenti. Successivamente, i due prodotti vengono combinati in un flusso in un determinato rapporto. In base alla percentuale di grasso del prodotto che si vuole ottenere, viene eliminata la parte in eccesso della crema o del prodotto magro.

Tutti i processi per il controllo della percentuale di contenuto di grassi vengono eseguiti automaticamente. Per il lavoro viene utilizzato un sistema di controllo della normalizzazione in linea e un sistema simile in cui è presente un separatore. Controllando i processi con l'aiuto di apparecchiature e programmi specializzati, è possibile ottenere in definitiva indicatori stabili e chiari della frazione di massa di grasso e altri parametri nei prodotti lattiero-caseari normalizzati.

I compiti principali che vengono perseguiti nel corso dell'applicazione delle tecnologie per la normalizzazione del latte, oltre a portarlo al valore desiderato del suo contenuto di grasso, comprendono anche la rimozione di eventuali inclusioni extra dal prodotto e, soprattutto, la distruzione di microrganismi e batteri pericolosi per la salute umana. Inoltre oggi non tutti potranno consumare il latte intero, che ha l'odore di una mucca, la normalizzazione del prodotto elimina completamente il sapore originale.

Puoi scoprire cos'è il latte normalizzato e perché è necessaria la normalizzazione del prodotto dal video qui sotto.