Latte fresco: cos'è, benefici, rischi e caratteristiche d'uso

Il latte fresco è considerato il più utile. Viene dato volentieri ai bambini, lo bevono gli adulti. È considerato il più naturale e consente di comprendere il gusto del vero latte nella sua forma, per così dire, incontaminata.

Nel senso letterale della parola, il latte si chiama latte fresco, appena munto e non ha ancora avuto il tempo di raffreddarsi. Tuttavia, a seconda delle condizioni di conservazione, può anche significare latte che non è stato sottoposto a trattamento termico e ha mantenuto le sue proprietà battericide. Non c'è da stupirsi che nell'antichità il latte fresco fosse considerato una medicina.

Il fatto è che a causa dell'alto contenuto di immunoglobuline, leucociti ed enzimi, può sopprimere i microbi. Pertanto, il loro numero durante le prime due ore non solo non cresce, ma diminuisce anche. Trascorso questo tempo, sotto l'influenza dell'ambiente esterno, gli elementi utili vengono distrutti.

Senza attrezzature di laboratorio speciali, ci sono diversi modi per determinare la qualità del latte.

• visivamente, se il latte non è stato diluito con acqua o mescolato con un altro, deve apparire omogeneo, senza grumi. A seconda del contenuto di grassi, dovrebbe essere abbastanza denso e denso. Se una goccia cade in superficie e si diffonde in una brutta macchia, molto probabilmente, la composizione dell'acqua è più del normale.Idealmente, la goccia dovrebbe essere piccola, densa, con bordi lisci.
• Odore acido indica che i microrganismi hanno iniziato a moltiplicarsi in grandi quantità nel latte e il latte ha iniziato a deteriorarsi. Altri odori sgradevoli possono comparire se vi è entrata della sporcizia o se l'animale ha problemi di salute. Capre e altri animali hanno il loro odore specifico. Non dovrebbe essere duro. In effetti, anche il latte di una mucca puzza, ci è solo più familiare.
• Colore dipende da molti fattori diversi. Varie erbe di prato e foraggi possono dare una leggera sfumatura gialla o crema. Una tinta rosata o bluastra dovrebbe avvisarti: in questo caso, il latte può essere con sangue o acqua.

Uno degli indicatori importanti di cui gli allevatori sono orgogliosi è il contenuto di grassi del latte. In uno stato accoppiato, è sotto forma di piccole goccioline, uniformemente distribuite nella massa totale. Dopo alcune ore, forma uno strato superiore più spesso, che prende il nome di crema. Per 100 grammi di prodotto, la percentuale di grasso è in media del 4,5%. C'è un'opinione secondo cui il gusto del latte dipende direttamente dal suo contenuto di grassi. Più è alto, più è gustoso. Inoltre, cambia durante il giorno, ma non può essere inferiore al 2,8%.

Il valore energetico degli alimenti si misura in chilocalorie (kcal). Somma dal calcolo del contenuto nel prodotto:

• proteine;
• grassi;
• carboidrati.

Il contenuto di proteine ​​e carboidrati nel latte a diverso contenuto di grassi è pressoché invariato. Pertanto, il contenuto calorico dipende dal contenuto di grassi. Per il 3,2% - circa 60 kcal, per il 4,5% - 74 kcal per 100 grammi.

Tutti hanno sentito parlare dei benefici del latte fin dall'infanzia, soprattutto se è fresco. Ma pochi capiscono perché.

• In primo luogo, aumenta non solo l'immunità locale, ma anche generale. Certo, se lo usi regolarmente.
• In secondo luogo, contiene vitamine e microelementi in grandi quantità (se ne possono contare una cinquantina). Inoltre, la natura ha creato un equilibrio unico in cui vengono assorbiti in modo più completo. Il latte fresco può essere bevuto per prevenire malattie di ossa, denti e muscoli.
• In terzo luogo, i batteri lattici contribuiscono alla formazione della corretta microflora nell'intestino.
• In quarto luogo, il colesterolo in esso contenuto non danneggia in alcun modo il corpo umano, ma, al contrario, è coinvolto nella costruzione di cellule e tessuti (in particolare, il cervello).
• In quinto luogo, ha un effetto benefico sui livelli ormonali e sulla funzione riproduttiva.
• Sesto, il latte è incluso nell'elenco dei prodotti dietetici per le malattie del fegato, del pancreas e dell'intestino. Accelera il metabolismo e favorisce la combustione dei grassi in eccesso.

Infine, ha un meraviglioso sapore dolce-salato equilibrato. Un bicchiere di latte fresco caldo rilassa il sistema nervoso, fornendo un sonno profondo.

Nonostante tutte le proprietà benefiche, ci sono molte argomentazioni sul fatto che il latte sia dannoso. Uno di questi è la teoria secondo cui il latte di mucca e di capra fa bene solo alla loro specie. Per scomporre le proteine, i grassi e i carboidrati che compongono la sua composizione, sono necessari enzimi e ormoni che possono causare numerose malattie. A conferma di ciò vengono forniti dati sull'aumento dei casi di carenza di lattosio. Inoltre, è stato dimostrato che con l'età la produzione di enzimi appropriati diminuisce. Pertanto, è meglio che gli adulti consumino latte acido o latticini a basso contenuto di lattosio.

È impossibile acquistare latte fresco nel negozio. Di solito viene consegnato direttamente. Pertanto, in materia di qualità del latte, si può fare affidamento solo sulla coscienza dei proprietari. Molto spesso, per non perdere profitti, i clienti non vengono informati delle malattie. Pertanto, nella composizione possono apparire antibiotici. E l'ingresso di sangue dovuto a ferite e mastite non sarà piacevole.

A causa di mangimi di scarsa qualità, i metalli pesanti possono entrare nel corpo degli animali. Molto spesso, le persone soffrono per l'impurità dei proprietari. Le stoviglie rimangono sporche o con tracce di detersivo, e non sempre si seguono le regole di conservazione. Casi del genere sono rari, ma accadono, poiché è molto difficile stabilire un controllo sulle fattorie private.

Affinché il latte fresco porti solo benefici, è importante seguire le regole per il suo utilizzo.

• Prima di acquistare il latte, assicurati che sia l'animale che la mungitrice siano sani. Ciò può essere confermato da documenti medici pertinenti. L'animale dovrebbe essere regolarmente esaminato da un veterinario, poiché alcune malattie nelle prime fasi si sviluppano in modo asintomatico.
• Assicurarsi che durante il processo di mungitura vengano osservate tutte le norme igienico-sanitarie necessarie. Naturalmente, potrebbe non essere consentito entrare direttamente nel luogo in cui sono tenuti i bovini. Ma puoi guardare come il latte viene filtrato e versato.
• Prima di bere, è meglio filtrare di nuovo il latte con una garza o un colino piegato in più strati. Se dubiti della pulizia del contenitore o della salute del fornitore, smetti di usarlo. O almeno lessarlo.
• Il gusto e il colore possono variare a seconda della salute dell'animale, del cibo, delle condizioni di stabulazione e persino della stagione.
• In estate, è meglio assumere il latte della mungitura mattutina, poiché è quello che ha la composizione più equilibrata. Inoltre, a causa dell'aumento degli intervalli di tempo e del calore, la sera può bruciarsi e avere un sapore sgradevole.

Affinché il latte mantenga freschezza, gusto e qualità utili il più a lungo possibile, è importante conservarlo correttamente. Per fare ciò, è importante seguire alcune regole di archiviazione di base.

• Il latte fresco non deve essere versato in bottiglie di plastica. Nonostante la loro comodità, sono i peggiori utensili per lui. Innanzitutto, la plastica di scarsa qualità può rilasciare tossine. In secondo luogo, è difficile lavare bene le bottiglie anche con le spazzole. I batteri rimasti all'interno, se entrano in un ambiente così favorevole, si moltiplicheranno molto rapidamente e possono danneggiare il corpo umano.
• Il miglior contenitore è un barattolo di vetro con un coperchio aderente. Se possibile, devono essere sterilizzati. Anche per questo scopo sono adatte lattine speciali, brocche di argilla, brocche per il latte in porcellana o maiolica. Aumentano notevolmente la durata di conservazione.
• Non c'è da stupirsi che un prodotto del genere si chiami una coppia. Immediatamente dopo la mungitura, il vapore sopra il latte può essere visto ad occhio nudo, soprattutto se la stanza è fresca. Ecco perché non può essere messo immediatamente in frigorifero.

• In realtà, il latte fresco è considerato le prime due ore dopo la mungitura.Se non hai avuto il tempo di usarlo durante questo periodo, il contenitore deve essere riposto in frigorifero.
• Il contenitore deve essere ben chiuso. Poiché il contatto costante con l'ossigeno accelera i processi ossidativi. Inoltre, tutti i prodotti caseari in forma aperta assorbono istantaneamente gli odori estranei. Assicurati che prodotti a base di carne, pesce, uova aperti non si trovino accanto ad esso. Non solo i cibi crudi, ma anche quelli cotti possono fungere da fonte aggiuntiva di microrganismi patogeni.
• La durata di conservazione dipende direttamente dalla purezza iniziale del prodotto. Conservare a temperatura ambiente per non più di 6 ore. A una temperatura da 0 a 4 gradi fino a 8 giorni. Maggiore è la temperatura nel vano frigorifero o nella stanza, prima si deteriorerà. Evitare l'esposizione alla luce solare diretta, che può distruggere le vitamine. Le basse temperature sono dannose, perché dopo lo scongelamento, non solo l'aspetto e la consistenza cambieranno, ma anche la composizione: la proteina viene distrutta.
• È possibile prolungare la durata di conservazione senza frigorifero facendo bollire. Inoltre, è necessario far bollire almeno due volte al giorno.

Vedi sotto per maggiori informazioni sul fatto che il latte sia sano.