Latte pastorizzato: cos'è e come conservarlo, benefici e rischi del prodotto

Il latte intero oggi può essere acquistato non così spesso: viene venduto solo nei bazar. Gli specialisti che insistono massicciamente sul fatto che è troppo rischioso bere un prodotto non trasformato influenzano anche il numero di punti vendita che vendono una bevanda così naturale. Ma nei reparti lattiero-caseari dei negozi, il latte confezionato viene venduto in un'ampia varietà di opzioni: qui viene pastorizzato, sterilizzato e normalizzato e altre parole d'ordine, dalle quali di solito non diventa più facile per il consumatore scegliere.

Spesso una persona semplicemente non comprende appieno ciò che sta acquisendo. Le realtà del mondo moderno sono tali che, infatti, è necessario scegliere i prodotti alimentari il più accuratamente possibile, perché da questo dipendono la propria salute e quella delle famiglie. Per orientarsi meglio nella scelta dei latticini, scopriamo cos'è un latte pastorizzato così popolare.

Ogni massaia sa che è consigliabile far bollire il latte fresco prima di berlo, perché l'alta temperatura aiuta ad uccidere vari microrganismi, per i quali l'ambiente del latte può diventare un terreno fertile ideale.Allo stesso tempo, è logico supporre che anche i microrganismi benefici possano morire con un riscaldamento significativo, mentre alcuni componenti contenuti nel latte possono modificarne la struttura, decomporsi e perdere la capacità di apportare benefici all'organismo umano.

Se il riscaldamento è benefico per le proprietà del latte, il riscaldamento eccessivo è dannoso per esso. Diventa ovvio che è necessario trovare un certo mezzo aureo. È difficile dire quando l'umanità è arrivata all'idea che il latte dovrebbe essere riscaldato fortemente, ma non portato a ebollizione (dopotutto, le casalinghe competenti fanno proprio questo), ma il francese Louis Pasteur ha proposto una tecnologia di produzione industriale un secolo e mezzo fa . Oggi, il processo di riscaldamento degli alimenti deperibili per aumentarne la durata è chiamato pastorizzazione dal suo inventore. Ciò non significa che il processo sia standardizzato al massimo: durante la lavorazione dello stesso latte, il processo può avere le sue sottigliezze.

Va notato che bere latte pastorizzato viene prodotto a temperature diverse e il riscaldamento richiede tempi diversi. Il latte pastorizzato ordinario viene riscaldato a una temperatura compresa tra 60 e 98 gradi, non permettendo al liquido di bollire, mentre c'è una proporzione inversa tra temperatura e tempo di riscaldamento. Ad una modesta temperatura di 60 gradi la lavorazione può durare un'ora, mentre a temperatura prossima all'ebollizione la bevanda si considera pastorizzata dopo 3-4 minuti.

Esiste anche il cosiddetto latte ultra pastorizzato, che in pratica non è diverso dal prodotto che si chiama sterilizzato.Nasce dalle critiche al latte pastorizzato, che, contrariamente alla credenza popolare, non distrugge tutti i batteri potenzialmente dannosi, ma nella migliore delle ipotesi solo il 90%. Il latte UHT viene riscaldato ad una temperatura di circa 140 gradi utilizzando attrezzature speciali che si riscaldano molto rapidamente e viene mantenuto in tali condizioni solo per circa 20 secondi. Nel processo, muoiono non solo i microrganismi dannosi, ma anche benefici, ma la durata di conservazione del prodotto aumenta di dieci volte, quindi, per i residenti di regioni remote, tale soluzione è l'unica possibile.

Per non distruggere la struttura dei componenti della bevanda al latte, dopo il riscaldamento deve essere raffreddata al più presto ad una temperatura di circa 5 gradi, perché questo metodo di lavorazione richiede una solida base tecnica.

Se la differenza nella produzione di latte pastorizzato e sterilizzato risiede solo nei valori di temperatura dei processi di lavorazione, allora la versione pastorizzata differisce in misura maggiore da quella normalizzata. Il fatto è che secondo la normativa è necessario scrivere sulla confezione il grado di contenuto di grasso della bevanda, tuttavia anche la stessa mucca non è in grado di dare latte con lo stesso contenuto di grasso - questo momento dipende da troppi fattori . Le piccole imprese devono produrre artificialmente il latte più o meno grasso in modo che corrisponda a quanto scritto sulla confezione: questa è la cosiddetta normalizzazione del prodotto.

Per quanto riguarda il trattamento termico, il latte normalizzato non lo prevede - in teoria, potrebbe non passare affatto attraverso una procedura del genere.

Non un solo GOST regola accuratamente BJU e altre caratteristiche della composizione del latte pastorizzato: l'importante è che corrisponda a quanto indicato sulla confezione. Anche per il latte fresco, questi indicatori possono variare in modo significativo, quindi non sorprende che gli indicatori varino notevolmente per i diversi produttori. Per questo motivo le nostre cifre saranno solo approssimative e il consumatore è obbligato a ricontrollare le informazioni leggendo l'esatto contenuto delle sostanze di cui ha bisogno su una particolare confezione.

La maggior parte delle varietà di latte pastorizzato ha la minor quantità di proteine: la sua quantità è compresa tra il 2,5 e il 3%. I carboidrati, al contrario, sono i più presenti nella composizione - 4,5-5,5%, con il valore più popolare del 4,7%. Per quanto riguarda il contenuto di grassi, questo componente è il più variabile, perché, come accennato in precedenza, molti produttori lo regolano persino artificialmente: può variare tra l'1 e il 6%. I componenti utili sotto forma di oligoelementi e vitamine in tutti i tipi di latte sono approssimativamente gli stessi, in particolare calcio e iodio, rame e stronzio, nonché vitamine B e D.

Se parliamo del contenuto calorico di una bevanda naturale, dipende in gran parte dall'equilibrio di BJU, in particolare dalla quantità di grasso. Di conseguenza, il valore energetico può essere di 44 kcal molto modesti e di 71 kcal molto più gravi, quindi coloro che monitorano rigorosamente il contenuto calorico degli alimenti che mangiano dovrebbero stare attenti.

Un prodotto caseario pastorizzato è una sorta di mezzo d'oro tra il latte intero, fresco e la completa assenza di questo componente nella dieta. Bere latte è utile in linea di principio e, se non c'è accesso al latte fresco del villaggio, puoi bere almeno latte pastorizzato. - nonostante la perdita di parte dei microrganismi necessari al corpo umano, la maggior parte di esso è ancora conservata e per i microbi dannosi, nella maggior parte dei casi, il riscaldamento è dannoso. Allo stesso tempo, il latte pastorizzato è decisamente più utile di quello ultra pastorizzato, che in termini di benefici è solo un cocktail minerale in completa assenza di una componente viva.

La composizione del latte pastorizzato, in ogni caso, è tale da risultare utile in tutti i casi senza eccezioni, sia durante la gravidanza, sia durante l'allattamento, sia per un bambino, per non parlare di un normale adulto. Contiene un'alta percentuale di proteine, necessarie per il mantenimento della massa muscolare e di molti altri sistemi corporei. Bastano due bicchieri di latte da bere al giorno per soddisfare pienamente il fabbisogno giornaliero di calcio, fondamentale per ossa sane e forti. Ci sono anche molti altri elementi chimici e vitamine che consentono di arricchire in modo completo il corpo, rafforzando la salute di vari sistemi.

Allo stesso tempo, l'uso del latte pastorizzato suggerisce di scartare l'abitudine di riscaldare costantemente la bevanda. Il riscaldamento, come accennato in precedenza, influisce negativamente sulla componente viva della bevanda, che di per sé può avvantaggiare una persona. La normale pastorizzazione comporta la distruzione dei microrganismi più dannosi, pertanto è improbabile che l'ebollizione domestica del latte pastorizzato migliori l'effetto positivo, ma può colpire i componenti utili rimasti nella composizione.

Ma in alcuni casi, il latte, come la stragrande maggioranza dei prodotti alimentari sul nostro pianeta, invece dei benefici attesi, può danneggiare il corpo umano. Certo, non ci sono così tante controindicazioni, ma esistono, quindi non dovresti mai ignorarle. La principale ed ovvia controindicazione all'uso di qualsiasi tipo di latte è l'intolleranza al lattosio. La natura ha stabilito che il corpo umano è in grado di digerire il lattosio (il componente principale del latte) solo nell'infanzia. E solo nel tempo, i rappresentanti di alcune antiche civiltà, sperimentando la mancanza di cibo in determinati periodi, hanno letteralmente imparato a farlo in età adulta.

Oggi questa capacità è considerata normale per una persona ed è ereditata, ma ci sono due importanti avvertimenti. In primo luogo, in alcune persone il corpo fallisce, non percepiscono ancora il lattosio. In secondo luogo, alcuni popoli, ad esempio i cinesi ei popoli del nord, non hanno una tradizione di bere latte, e quindi i loro corpi non sono abituati a questo a livello genetico.

Un altro problema è ancora più banale, ma comunque molto comune. Molte persone sopravvalutano l'importanza della pastorizzazione per la durata di conservazione di una bevanda e alcuni semplicemente confondono il latte pastorizzato con il latte ultra pastorizzato, mentre la differenza nella durata di conservazione è decuplicata.Allo stesso tempo, il frigorifero, contrariamente alla credenza popolare, è tutt'altro che la protezione più affidabile per un prodotto che può diventare acido molto rapidamente, come verrà discusso di seguito.

Naturalmente, anche i prodotti a base di latte fermentato hanno il diritto di esistere, soprattutto perché sono molto utili, tuttavia, l'imprevisto inacidito del latte trasforma quest'ultimo in una bevanda completamente diversa. Va bene se una persona non si sente male per tali perturbazioni. Il fatto è che il kefir e altri prodotti a base di acido lattico devono essere pronti in modo da poter essere consumati senza danni. Considerando che il latte, solo per metà acido, può provocare processi di fermentazione nel tratto gastrointestinale, e quindi una grave diarrea e flatulenza diventeranno le conseguenze più innocue.

Il latte fresco è caratterizzato da una brevissima shelf life, per questo molti consumatori sperano sinceramente che la versione pastorizzata, che percepiscono quasi come una conservazione, duri molto più a lungo. Queste persone dovranno essere deluse, perché il normale latte pastorizzato in forma sigillata viene solitamente conservato per non più di 3-4 giorni e in forma stampata si consiglia di consumarlo entro un giorno.

Inoltre, anche un lasso di tempo così breve presuppone condizioni di conservazione in frigorifero, mentre a temperature elevate la maturazione può avvenire molto più velocemente.

Con il latte ultra pastorizzato, la situazione è radicalmente diversa: si riscalda molto di più, quindi non c'è assolutamente più "vita" in esso. Grazie a ciò, una tale bevanda è ottimale per la consegna a qualsiasi distanza e, ancor di più, può essere conservata in frigorifero. Nei magazzini e in altri luoghi specializzati, una tale bevanda può essere conservata per diversi mesi, anche se va chiarito che una colonia di batteri lattici può ancora formarsi rapidamente in una confezione aperta.

Allo stesso tempo, è necessario comprendere che la data di scadenza è un valore astratto, se non si conosce la data di rilascio. Il latte pastorizzato ordinario appartiene ai prodotti deperibili, quindi questo punto deve essere chiarito: la data deve essere indicata sulla confezione in un posto ben visibile. Entro la stessa data di scadenza, allo stesso tempo, puoi determinare quanto sia utile la bevanda, perché da tutto quanto sopra deriva che un prodotto veramente naturale e utilissimo non può essere conservato a lungo.

Per informazioni su quale latte scegliere: pastorizzato o fatto in casa, guarda il video seguente.