La densità del latte: come determinarla e da cosa dipendono gli indicatori?
Il latte è stato consumato dall'uomo per molto tempo. Per un tale periodo, la sua densità e le sue proprietà utili sono già state studiate, la composizione è stata determinata. La quantità di sali minerali, vitamine e altri elementi utili nella bevanda dipende da quanto responsabilmente l'agricoltore affronta la questione della cura degli animali. Inoltre, la densità gioca un ruolo importante, ma per capire cosa significa, vale la pena approfondire la questione.
Che cos'è e come determinarlo
C'è un dispositivo speciale che viene utilizzato su scala industriale. Si chiama lattodensimetro o idrometro. Per determinare il livello di densità, 200 millilitri di latte vengono versati in un misurino, il cui diametro non deve superare i 5 centimetri. Puoi anche controllare a casa se hai un dispositivo del genere, c'è una tabella in base alla quale puoi confrontare gli indicatori.
Il liquido viene versato lentamente lungo le pareti in un contenitore, riempiendolo fino a 2/3 del volume. Installa il dispositivo all'interno in modo che sia a galla e attendi il risultato in pochi minuti. Le letture vengono confermate scuotendo leggermente il dispositivo e misurando nuovamente. In questo caso, la temperatura del latte dovrebbe essere intorno ai 20 gradi.
Se l'ultima condizione non è soddisfatta, è necessario aggiungere 0,0002 ai dati ottenuti per ogni grado aggiuntivo, se la temperatura è inferiore, viene sottratta.
Naturalmente, un dispositivo del genere potrebbe non essere disponibile a casa, quindi le misurazioni vengono eseguite in un modo diverso. Per fare questo, è necessario diluire una piccola quantità di latte in acqua e attendere.Il latte affonderà sul fondo dopo un po' o si spargerà in alto. Nel primo caso possiamo concludere che è di buona qualità, nel secondo è vero il contrario.
È consentito prendere non acqua, ma alcol, che vengono mescolati e versati sul fondo del piatto. In uno stato diluito, non si formano fiocchi, altrimenti inizierà il processo di coagulazione delle proteine.
Imparerai di più su come determinare la densità del latte nel seguente video.
Cosa si misura e qual è la norma
Se consideriamo le proprietà fisiche del latte, questo indicatore gioca un ruolo importante. È sulla sua base che si determina quanto sia naturale la bevanda e in quale percentuale sono presenti i grassi. Parlando in un linguaggio scientifico più complesso, la densità dimostra quanto a una temperatura di 20 gradi la massa sia maggiore di quella che ha l'acqua distillata a una temperatura di 4 gradi. Misurare il valore in grammi o chilogrammi per metro cubo.
Quali fattori influenzano le prestazioni
L'indice di densità dipende da fattori quali:
- la presenza di sali, zucchero, proteine e loro quantità;
- quando viene effettuata la misurazione;
- il periodo di allattamento dell'animale;
- indicatori sanitari generali;
- cosa nutrono;
- razza;
- stagione.
Vale la pena dire che subito dopo la mungitura, la densità del latte è significativamente più alta. Se la mucca ha partorito di recente, anche in questo caso, la densità della bevanda sarà massima, poiché la natura l'ha ordinato in modo che nei primi mesi di vita il vitello riceva il massimo di sostanze utili per la crescita.
La qualità del mangime non dovrebbe mai essere relegata all'ultimo posto, né la salute generale della vacca. In particolare, in inverno, l'animale non riceve rispettivamente le sostanze necessarie e il latte contiene meno oligoelementi.
Il valore di questa bevanda può variare da 1.020 a 1.033 g/cm3. Se, dopo aver misurato l'indicatore, risulta che il valore non raggiunge questi parametri, possiamo sicuramente dire che la bevanda è stata diluita con acqua. Tutto può cambiare a seconda della temperatura.
Il periodo di lattazione gioca un ruolo importante nel determinare la densità del latte vaccino. Approssimativamente, l'animale è in grado di dargli 305 giorni, dopo il parto, il colostro viene prodotto dalla mammella. Questo va avanti per un massimo di dieci giorni. Non è consigliabile utilizzarlo negli alimenti, perché la sua composizione è molto diversa dalla solita bevanda intera. Va detto che contiene un'enorme quantità di anticorpi, molte più proteine e minerali, un maggiore contenuto di grassi. Sapore salato e retrogusto amaro sono prodotti da enzimi e fosfoliciti.
La densità del colostro è di 1040 kg/m3 e l'acidità sulla scala di Turner è di 50 gradi.
Quindi inizia la secrezione del latte vecchio stile, che è anche inadatto all'uomo. Il numero di leucociti è troppo alto in esso, l'acidità non è così alta, ma la densità è al livello di 1032 kg/m3.
Per capire perché queste bevande sono così dannose, è sufficiente sapere che se una di esse entra nel latte normale, si guasta, un retrogusto sgradevole non può essere soffocato da nulla.
Da un punto di vista chimico, il latte è un prodotto complesso. Può contenere sia componenti utili che dannosi per l'uomo, ad esempio:
- pesticidi;
- sali di metalli pesanti;
- microrganismi patogeni;
- antibiotici.
In natura la mucca non li produce, ma li consuma. Non scompaiono da nessuna parte e vengono trasmessi a una persona attraverso una bevanda ubriaca.Quando parlano di qualità, intendono le proporzioni di vitamine, minerali, valore energetico e molto altro.
Come aumentare
La densità può essere aumentata, ma ciò non avviene con un metodo artificiale, ma semplicemente creando buone condizioni per l'animale. È importante nutrire correttamente e completamente la mucca, monitorare la sua salute. La qualità dipende sempre direttamente da quanto responsabilmente l'agricoltore affronta il contenuto. Se una mucca dà un latte cattivo, non è salutare mangiarla, così come i prodotti che possono essere preparati da essa.
