I benefici e i danni del latte condensato

Il latte condensato è una delle prelibatezze preferite non solo dai bambini, ma anche da molti adulti. Ma dovresti scegliere questo prodotto con molta attenzione per evitare di acquistare un analogo di bassa qualità. Solo nel caso di utilizzo del classico latte condensato senza additivi e in una confezione adeguata, si può sentire la pienezza del gusto e i benefici del prodotto.

Il latte condensato (o latte condensato) è chiamato latte concentrato, in cui i produttori aggiungono spesso zucchero. Puoi utilizzare questa prelibatezza sia da sola che aggiungerla alla preparazione di vari prodotti dolciari o bevande. Inoltre, il prodotto viene utilizzato come salsa per frittelle o cheesecake e altre prelibatezze simili, abbinato alla frutta.

L'idea di preparare un dolce appartiene al francese Upper, che non riuscì a brevettare la composizione sviluppata, che fu poi portata avanti da Peter Durant. È stato lui a inventare la classica forma di conservazione del latte condensato intero - in lattine. Questo evento ebbe luogo a metà del 19° secolo.

La composizione del prodotto originale comprende solo zucchero e latte. Nella fase iniziale del processo di cottura, lo zucchero viene diluito nel latte, dopodiché il composto viene evaporato fino a quando non si addensa. La consistenza è un liquido viscoso di colore bianco o crema. Tutte queste condizioni sono esplicitate in uno speciale GOST nazionale della Federazione Russa.

Le fasi principali della produzione in serie di un prodotto classico:

• pulizia e successivo raffreddamento del latte;
• garantire indicatori appropriati di grasso e altri elementi nel latte, prescritti in GOST RF;
• pastorizzazione del latte al fine di eliminare i microrganismi dannosi per la salute umana e per ottimizzarne le caratteristiche fisico-chimiche (effettuata ad una temperatura che sfiora i 100 gradi);
• raffreddamento a liquido fino a 75 gradi;
• aggiunta di zucchero o sciroppo di zucchero al 70%;
• addensamento in un'unità speciale, dove la miscela preparata viene miscelata e suscettibile al processo di ebollizione;
• raffreddamento a 20 gradi con costante agitazione della composizione;
• aggiunta di semi (lattosio);
• confezionamento del prodotto e successiva conservazione.

Il latte condensato è il nome ufficiale di questo prodotto, ma le persone spesso lo abbreviano in "latte condensato". Sebbene il latte condensato sia in realtà un prodotto surrogato con componenti aggiuntivi nella composizione che possono essere dannosi per la salute umana. Questi componenti includono vari oli di origine vegetale (ad esempio palma), nonché coloranti e conservanti. Il gusto di tali prodotti è molto peggiore dell'originale.

Il latte condensato si differenzia in base ai seguenti criteri:

• contenuto grasso;
• composto;
• consistenza.

Il prodotto classico implica un contenuto di grassi di almeno l'8,5%, solidi del latte - almeno il 28,5% e proteine ​​con una frazione di massa di almeno il 34%.

Esiste anche un tipo di prelibatezza a basso contenuto di grassi con valori di grasso fino all'1%, solidi del latte - almeno il 26% e proteine ​​con una frazione di massa di almeno il 34%. Se parliamo della composizione, allora esiste una versione del prodotto senza contenuto di zucchero (si chiama anche latte concentrato).I produttori possono anche aggiungere caffè, cacao o cicoria durante la produzione del latte condensato. Tutte le sottospecie di prodotti hanno una consistenza simile, solo se non si tratta di latte condensato bollito. È una massa più densa con una sfumatura brunastra e un retrogusto di caramello. Ottieni questo look con l'aiuto di uno speciale trattamento termico.

A differenza di altri dolci, siano essi dolci vari, cioccolatini, torte o pasticcini, il latte intero condensato ha molte proprietà benefiche grazie al suo contenuto piuttosto elevato di vitamine e minerali. Il classico prodotto con zucchero nella sua composizione non implica additivi alimentari. Di particolare rilievo sono i seguenti elementi utili per il corpo umano:

• calcio, che aiuta a rafforzare il sistema scheletrico del corpo;
• fluoro, che ha un effetto benefico sui denti umani;
• potassio e magnesio, che migliorano il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• fosforo, che serve a migliorare la circolazione sanguigna e ottimizzare l'attività mentale umana;
• vitamina D, che aiuta a ringiovanire il corpo;
• la vitamina C, che serve a rafforzare il sistema immunitario e tonificare;
• glucosio, che aiuta a ripristinare la forza dopo l'allenamento fisico o malattie passate.

Nonostante il prodotto abbia un'intera gamma di elementi utili, non dovresti lasciarti trasportare.L'abuso di dolcetti può influire negativamente sulla salute umana. I nutrizionisti adulti raccomandano di consumare non più di due cucchiai di dolcetti al giorno.

Va inoltre notato che solo un prodotto originale di alta qualità che non contiene additivi discutibili può fornire un effetto positivo sulla salute. Anche le condizioni di conservazione sono un fattore importante nella scelta di un trattamento. Conservare una prelibatezza in una confezione aperta deve essere in frigorifero per non più di sei mesi. Se la tenuta della confezione è inizialmente rotta o le condizioni di conservazione non soddisfano i requisiti dichiarati dal produttore, il prodotto può essere considerato non idoneo al consumo.

Ma quasi tutte le prelibatezze hanno proprietà negative che possono danneggiare il corpo umano. Il consumo molto frequente di dolci di solito porta a un problema come la carie. A scopo preventivo, dopo aver mangiato latte condensato, vale la pena lavarsi i denti e sciacquarsi la bocca.

A causa dell'alto contenuto calorico, il prodotto è controindicato per le persone inclini all'obesità, nonché per coloro che soffrono di diabete mellito e intolleranza al lattosio.

Il prodotto è altamente sconsigliato a coloro che soffrono di malattie del pancreas (pancreatite), poiché il latte condensato è abbastanza difficile da digerire dall'organismo. Molto spesso, al fine di ridurre il costo del latte condensato, alla sua composizione vengono aggiunti vari grassi vegetali e additivi alimentari dannosi. Uno di questi è il colorante bianco E171 (biossido di titanio), che è un forte veleno e viene utilizzato nella produzione industriale, ad esempio, aggiunto alle vernici.

L'imballaggio accettabile per il latte condensato è solo una lattina con il nome "Latte condensato intero zuccherato". È il prodotto con questa iscrizione che rispetterà il GOST nazionale.

Per ottenere il massimo beneficio dal consumo di latte condensato e oltre a evitare conseguenze negative, è necessario tenere conto di alcuni punti importanti. Non si deve superare l'assunzione giornaliera del prodotto, pari a due cucchiai per il corpo di un adulto e due cucchiaini per un bambino (a partire dai due anni). L'opzione migliore è aggiungere latte condensato al tè o al caffè, nonché utilizzarlo in combinazione con vari frutti. Per i bambini, è meglio diluire il prodotto in un bicchiere di acqua bollita.

In presenza di grumi, formazione di muffe o cristallizzazione del prodotto, se ne sconsiglia categoricamente l'utilizzo. Per evitare di acquistare prodotti di bassa qualità, è meglio preparare da soli il latte condensato. La ricetta classica è semplice: basta un bicchiere di zucchero o zucchero a velo e un litro di latte. Fasi di auto-preparazione delle chicche:

• versare il latte in una casseruola, accendere un piccolo fuoco;
• portare quasi a bollore ed estrarre un bicchiere di latte, nel quale poi sciogliere lo zucchero o la polvere;
• versare nuovamente il composto nella casseruola;
• dopo l'ebollizione, selezionare la modalità di fuoco minimo;
• mescolare il composto durante il processo di cottura;
• mantenere sul fuoco fino a quando il volume della massa non si riduce di tre volte (circa un'ora).

Dopo l'apparizione di una tonalità cremosa, rimuovere la massa in qualsiasi contenitore e lasciarla in frigorifero per diverse ore, dove acquisirà la consistenza desiderata. Raccomandazioni speciali per ottenere il risultato desiderato:

• meglio usare una casseruola in acciaio inox o con fondo spesso (altrimenti il ​​latte potrebbe bruciare);
• è meglio prendere lo zucchero a velo invece dello zucchero normale;
• utilizzare solo latte fresco con una breve conservabilità, ma una percentuale di grasso non troppo bassa.

Si può concludere che con la giusta scelta e il dosaggio ottimale, il latte condensato può avere un effetto positivo sul corpo umano. In caso contrario, la salute può essere notevolmente compromessa.

La ricetta per fare il latte condensato in casa, guarda il seguente video.