Quanto tempo ci vuole per cuocere il latte condensato in un barattolo e come farlo bene?

La maggior parte degli adulti e dei bambini non è indifferente al latte condensato bollito. Tuttavia, la qualità dei prodotti moderni con questo nome solleva preoccupazioni: la loro composizione è così dubbia. Tuttavia, questo non è un motivo per rifiutare una prelibatezza, perché puoi cucinarla da solo alla vecchia maniera.

Il latte condensato è latte vaccino concentrato da cui è evaporata l'umidità. Per conferire dolcezza al prodotto, viene spesso aggiunto zucchero, di conseguenza si ottiene una massa bianca, viscosa, ma ancora liquida. Come ogni consistenza dolce, si attacca alle tue mani. Il latte condensato di alta qualità è confezionato in lattine, grazie alle quali la sua durata è aumentata fino a 12 mesi. Se questo prodotto è cotto, acquisisce una sfumatura marrone, una consistenza più densa e un pronunciato gusto di caramello. Il piatto risultante si chiama dulce de leche, che in spagnolo significa "marmellata di latte". Tuttavia, nel nostro paese, un tale piatto è noto come latte condensato bollito.

Oggi, il latte condensato viene venduto in sacchetti doy-pack, contenitori di plastica e vetro. Poiché la cottura viene eseguita senza rimuovere la composizione dal contenitore, andranno bene solo i contenitori di latta. Si prega di leggere attentamente l'etichetta prima dell'acquisto. Solo un prodotto designato come Latte intero condensato con zucchero. Se c'è un nome diverso sull'etichetta, anche se ha un significato molto vicino, il latte condensato bollito non funzionerà.

Puoi ottenere una massa di caramello di alta qualità e gustosa dal latte condensato più naturale, che contiene solo zucchero e latte. Se contiene conservanti e aromi, oltre a componenti che iniziano con "E", durante il processo di cottura il prodotto potrebbe raggrinzirsi, esfoliare e comportarsi in modo imprevisto. Vale la pena prestare attenzione all'aspetto della lattina: non dovrebbe presentare ammaccature e danni, tracce di ruggine.

Naturalmente per la cottura sono ammessi solo contenitori ermeticamente chiusi e la sua durata non deve essere scaduta. Se scegli le giuste materie prime e segui i consigli per la cottura, otterrai un profumato latte condensato bollito, che ricorda il toffee. Supera decisamente le controparti acquistate in negozio vendute con lo stesso nome per gusto e sicurezza.

La cottura del latte condensato richiede molto tempo. A seconda del metodo scelto, ci vogliono dalle 3 alle 4 ore, quindi la maggior parte delle casalinghe preferisce far bollire più lattine contemporaneamente. Dopo il raffreddamento, vengono semplicemente messi in frigorifero e aperti secondo necessità. Il tempo di cottura influisce sull'ombra, sulla consistenza e sul gusto del latte condensato bollito.

Se fai bollire il latte condensato per circa 1,5 ore dal momento dell'ebollizione, acquisirà un piacevole caramello o un colore marrone chiaro. Tale miscela viene solitamente utilizzata per fare fondenti, lubrificazione di strati di torta. Se prolunghi il tempo di cottura di un'altra ora, ad es.cuocere per 2,5-3 ore, si ottiene una spessa e ricca tonalità marrone "gnocco" con un aroma delizioso. Dovrai estrarlo dal barattolo con un cucchiaio e la composizione non si drenerà, ma si indurirà con una massa dolce viscosa. Infine, se il prodotto viene fatto bollire per 3,5-4 ore, assumerà un colore marrone intenso. Il latte condensato bollito taglierà come il burro.

Questo metodo rivendica giustamente di essere un classico, poiché fu così che si preparava il dulce de leche in epoca sovietica. Il processo non richiede abilità speciali, anche se su questa ricetta non si può dire "dare fuoco e dimenticarlo", poiché è necessario controllare continuamente il livello dell'acqua, aggiungendolo se necessario. Questo metodo è interessante anche perché permette di cuocere molto latte condensato contemporaneamente. Basta prendere una padella ampia e aumentare il volume dell'acqua per ospitare più lattine contemporaneamente.

La padella dovrebbe essere presa con pareti spesse e un fondo. Le etichette devono essere prima rimosse dalle lattine.

Sarà possibile preparare in casa un dolce cremoso dal normale latte condensato se è abbastanza grasso. Questa cifra deve essere almeno dell'8,5%. Nei piatti è meglio impilare le lattine e non metterle in verticale. In questo caso, non galleggeranno durante il processo di cottura e lo strato d'acqua sopra le sponde con questa disposizione sarà più grande. E affinché i contenitori non vengano a contatto con il fondo e non rimbombano, rotolandoci sopra, si consiglia di stendere prima un pezzo di tessuto naturale sul fondo, quindi delle lattine e quindi versare l'acqua. Dovrebbe essercene abbastanza in modo che i barattoli siano completamente nascosti e sopra di essi rimanga uno strato liquido di almeno 2–3 cm, ma è meglio 5–10 cm.

Successivamente, è necessario accendere un fuoco forte e portare il liquido a ebollizione.Quindi l'intensità dell'ebollizione dovrebbe essere ridotta e la padella lasciata per 2-3,5 ore. Questo è sufficiente per ottenere un "gnocco". Se hai bisogno di un piatto di una tonalità più scura con una consistenza più viscosa e densa, puoi far bollire la composizione per un massimo di 4 ore. Se necessario, è necessario aggiungere acqua in modo che i barattoli in nessun caso rimangano scoperti con l'acqua. Per fare questo, è meglio versare l'acqua bollita in un bollitore nella padella.

Trascorso il periodo di tempo specificato, i contenitori con latte condensato bollito vengono estratti dall'acqua bollente con un mestolo forato o una pinza da cucina e posti su un asciugamano. I barattoli sono caldi, quindi è necessario prestare molta attenzione e lasciarli raffreddare su una superficie resistente al calore. Il piatto è pronto (si può aprire e degustare o mettere in frigorifero) dopo che la temperatura del contenuto corrisponde a quella ambiente. Di norma, ci vuole un'intera giornata, a volte un giorno.

Puoi accelerare il tempo di raffreddamento mettendo i barattoli caldi in una pentola di acqua fredda. Non appena si scalda, scolare il liquido e riempirlo con una nuova dose di acqua fredda. Ripeti fino a quando il barattolo non si raffredda e smette di riscaldare l'acqua, mentre è meglio non affrettarti ad aprire il contenitore, poiché il latte condensato si è completamente raffreddato lungo le pareti e all'interno del barattolo è ancora caldo e può "sparare".

Sul fornello, puoi cuocere il latte condensato non solo in contenitori di fabbrica di ferro, ma anche in un normale barattolo di vetro. Per fare questo, versa il prodotto in un barattolo, mettilo in una casseruola e riempilo d'acqua. La sua quantità dovrebbe corrispondere al livello di latte condensato nel barattolo.Mettere la padella sul fuoco e portare ad ebollizione il liquido, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire la "marmellata di latte" per 3-3,5 minuti. Non dovresti interferire con esso durante il processo di cottura, ma aggiungere acqua nella padella quando bolle è d'obbligo. La "varenka" finita dovrebbe essere lasciata nel barattolo fino a quando l'acqua nella padella non si è raffreddata.

Quando si cucina in una pentola a pressione, si seguono le stesse regole: i barattoli vengono posti in un contenitore, completamente riempito d'acqua. Tempo di cottura: un quarto d'ora, dopo di che i barattoli sotto il coperchio vengono lasciati nel liquido per altre 3 ore. Trascorso questo tempo, la pentola a pressione viene aperta, ma il latte condensato viene rimosso solo dopo che si è completamente raffreddato. Allo stesso modo, un piatto viene preparato in una pentola a cottura lenta, scegliendo la modalità "Zuppa".

Puoi cuocere il latte condensato nel microonde solo aprendo il barattolo e trasferendolo in un contenitore di vetro predisposto per l'uso nel microonde. Impostare la potenza a 750 W sull'unità e cuocere per alcuni minuti. Quindi estrarre e mescolare. Ripetere l'operazione, rimuovendo il contenitore con la panna e mescolandola ogni 2 minuti. Ciò eviterà che il latte si bruci e finirà la cottura quando il piatto acquisirà la consistenza desiderata.

Nonostante il fatto che la cottura del latte condensato sia un processo abbastanza semplice, dovresti assolutamente seguire alcune regole, in caso contrario, c'è il rischio non solo di rovinare la "varenka", ma anche di provocare un'esplosione della lattina.

• La prima regola riguarda la quantità di acqua nella pentola. Deve coprire completamente il barattolo. Il fatto è che il punto di ebollizione dell'acqua non può superare i 100ºС, il che significa che il barattolo non si riscalderà fino al limite sopra indicato. Anche se ciò accade a causa del contatto della latta con il fondo della padella, il liquido circostante "prenderà" il calore su se stesso.Se capita che una parte del contenitore non sia sott'acqua, ciò comporterà il suo surriscaldamento. Di conseguenza, la temperatura della massa dolce supererà quella esterna al barattolo. Ciò farà espandere il latte condensato e, di conseguenza, la lattina esploderà.

• La seconda regola riguarda l'orario di apertura del barattolo. Il latte condensato all'interno del vasetto aumenta di volume dopo la cottura. Naturalmente, una latta ermeticamente sigillata trattiene il rilascio dell'impasto. Tuttavia, se apri il barattolo mentre la massa di caramello non si è ancora raffreddata, si precipiterà sotto forma di una fontana calda. Pertanto, aprire una lattina di latte condensato bollito immediatamente dopo il trattamento termico è estremamente pericoloso: puoi scottarti. Questo può essere fatto solo dopo che si è raffreddato a temperatura ambiente.

Oltre alle regole obbligatorie, puoi dare alcuni consigli. Sebbene le etichette di carta possano staccarsi dalla lattina durante il processo di produzione della birra, è meglio farlo prima della lavorazione. Altrimenti, la "carta" a comparsa interferirà con il processo, si attaccherà alla padella. Puoi rimuovere l'etichetta immergendola in acqua tiepida. Quando il liquido ha imbevuto la carta, è sufficiente tirare il bordo dell'etichetta e rimuoverla in un unico pezzo.

È inaccettabile raschiare l'adesivo di carta con un coltello o una spazzola metallica, poiché ciò potrebbe causare danni alle pareti del contenitore. Nel processo di esposizione ad alta temperatura, la situazione peggiorerà, il che porterà alla fine all'esplosione della lattina.

Per i dettagli su come cuocere il latte condensato in un barattolo, guarda il video qui sotto.