Latte sterilizzato: proprietà e tecnologia di produzione

È improbabile che ci siano quelli che non hanno provato il latte e non ne sarebbero a conoscenza delle sue qualità benefiche. È difficile immaginare una persona del genere, che sia un contadino, un residente di una zona rurale o un abitante di una metropoli. La stessa parola "latte" è associata a salute, sazietà, allegria.

Fin dall'infanzia si sente dire che il latte è estremamente utile, aiuta i bambini a crescere forti e sani, cura le malattie e favorisce la buona salute.

Sin dai tempi antichi, le mucche del villaggio erano considerate capofamiglia, le preferite. Senza latte la vita è brutta.

Ma come preservare un prodotto prezioso - pensavano anche gli antichi. A quei tempi sprofondato nell'oblio, il latte veniva semplicemente bollito per prolungarne la durata.

Nel mondo moderno, cercando l'uso più utile del suo tempo, per ottenere determinati benefici, è stata inventata la tecnologia di pastorizzazione, ultra-pastorizzazione e sterilizzazione.

Considera cosa significa sterilizzazione. Si scopre che tutto è semplice e la sterilizzazione sta bollendo. Cioè, per ottenere un latte sterile, è necessario farlo bollire e lasciarlo in questa forma ad una temperatura di circa 150°C per 30 minuti.

Secondo GOST, alcuni tipi di latte possono servire come materie prime per la produzione di un prodotto sterilizzato:

• intero, dalla fattoria;
• grasso normalizzato;
• senza grassi.

Così come:

• crema;
• burro di latte.

Ma GOST consente anche l'utilizzo di alcuni sali stabilizzanti: citrato di sodio e potassio; potassio e sodio fosfato. In generale, questi componenti sono presenti nel latte in forma naturale. Inoltre, vengono introdotti per rallentare o addirittura interrompere a lungo il processo di inacidimento.

Per garantire la qualità della merce venduta sugli scaffali dei supermercati, la sicurezza alimentare è controllata nel nostro Paese dal Regolamento Tecnico. Regola il livello consentito di sostanze e microrganismi pericolosi per la salute umana nella composizione dei prodotti alimentari.

Non tutto il latte viene portato al caseificio per l'ulteriore lavorazione. Deve essere selezionato per soddisfare requisiti di alta qualità. L'aspetto non deve contenere grumi, fiocchi, impurità. La coerenza è uniforme. Il colore consentito è il bianco, sono possibili sfumature di blu e crema pallido. Il latte non dovrebbe essere trasparente, viscoso. Non sono ammessi odori diversi da quelli naturali. Tutte queste caratteristiche sono dette organolettiche.

Ma anche, prima di entrare in ulteriore produzione, i tecnologi prelevano campioni e controllano la composizione chimica delle materie prime, ne valutano i parametri fisici.

Ci affrettiamo a confutare il mito esistente sull'aggiunta di antibiotici alla composizione del latte sterile.

Nell'industria, il latte viene sterilizzato mediante esposizione termica, o con mezzi chimici, o mediante radiazioni ionizzate. La scelta del metodo dipende dalle specificità delle tecnologie in ogni produzione. Nel nostro articolo intendiamo esattamente il tipo di sterilizzazione termica.

Nell'industria lattiero-casearia, la tecnologia per la produzione di latte sterilizzato viene solitamente eseguita secondo diversi schemi.

• Il liquido viene versato in una confezione assolutamente sigillata e sigillata. Quindi sottoposto a riscaldamento a 120°C e incubato per 20-30 minuti. Questa è una sterilizzazione a stadio singolo.
• Le materie prime liquide per la produzione di prodotti lattiero-caseari vengono presterilizzate in un flusso a 150 ° C, il tempo di esposizione è di soli 10 secondi, quindi vengono eseguite le stesse procedure della sterilizzazione in una fase. Pertanto, si ottiene una sterilizzazione a due stadi.
• La sterilizzazione del latte sia diretta che indiretta può essere eseguita riscaldando a 135-150°C per alcuni secondi. Successivamente, il prodotto risultante in un'atmosfera disinfettata viene confezionato in contenitori sterili. Questo metodo è chiamato sterilizzazione a stadio singolo con riempimento asettico.

In media, i prodotti vengono sterilizzati ad una temperatura di 120-150°C. L'esposizione a temperature elevate dura fino a 30 minuti.

La differenza principale è che la pastorizzazione utilizza temperature più basse (fino a 65°C). Con questo riscaldamento, il latte crudo si conserva per circa 30 minuti. Questo è chiamato pastorizzazione lunga. Ma c'è anche la pastorizzazione a breve termine e multi-link, il regime di temperatura aumenta (ma non superiore a 90 ° C), il tempo di esposizione al latte si riduce di conseguenza.

Lo scopo della pastorizzazione e della sterilizzazione è lo stesso - aumentare la durata di conservazione del latte e proteggerlo distruggendo i batteri patogeni. Affinché possa essere consumato senza timore per la salute, tutti i processi tecnologici devono essere rigorosamente osservati.

Come sapete, con il riscaldamento prolungato, tutti i microrganismi patogeni e tossicogeni che esistono nel liquido, i batteri - quasi l'intera microflora, muoiono. Inoltre, gli enzimi sono inattivati. Il prodotto risultante è assolutamente sicuro per la salute. Il latte sterilizzato ha una durata molto lunga, il suo gusto e il suo odore non differiscono dal latte normale.

Si ritiene che non porterà grandi benefici per la salute. - se lavorati ad alte temperature, i batteri benefici moriranno insieme a quelli nocivi. Inoltre, nel processo di bollitura del latte, la quantità di vitamine B1, B2, B12 e C diminuisce.

Pochi sanno che le vitamine A, D, B2, B3, PP, H e il carotene vengono preservati durante la sterilizzazione, solo una piccola parte del totale viene distrutta dalle alte temperature.

Pertanto, il latte sterilizzato è abbastanza adatto per il consumo degli adulti.perché contiene sali minerali e proteine ​​necessarie all'organismo. Un tale prodotto può essere somministrato ai bambini, ma la dieta dei bambini dovrebbe essere ulteriormente arricchita con vitamina C.

Ma il latte acido sterilizzato non è adatto per un ulteriore utilizzo a causa del suo caratteristico sapore amaro. Non risulterà latte cagliato e prodotti a base di latte fermentato simili.

Certo, il latte fa bene. Dopotutto, questa non è solo una bevanda: è un fluido biologico unico. Sono state scritte intere enciclopedie sulle vitamine e sui microelementi contenuti nei prodotti lattiero-caseari: non ci ripeteremo.

Diciamo solo che durante la sterilizzazione viene distrutta una notevole quantità di batteri utili all'uomo e parte delle vitamine.ma non tutto quanto sopra. Inoltre, il latte rimane utile grazie alle proteine, ai grassi e ai carboidrati che rimangono nella sua composizione. Con una dieta equilibrata, la ricchezza della dieta di una persona moderna, il corpo riceve le vitamine mancanti in un prodotto caseario sterilizzato da altri alimenti.

Una controindicazione per l'uso del latte sterilizzato è l'intolleranza individuale al lattosio (zucchero del latte), una caratteristica innata che si verifica in persone di età diverse.

Se vuoi mantenere un po 'più a lungo il prodotto agricolo acquistato e anche proteggere la tua salute quando acquisti latte intero, puoi bollirlo in un normale appartamento di città. Se non vuoi perdere le proprietà benefiche e le vitamine che vengono distrutte dalla bollitura, usa il metodo di pastorizzazione casalingo.

Per questo, i contenitori di vetro devono essere preparati con cura. Un modo è scaldare in forno a 100°C e tenerlo per 20 minuti.

Avrai bisogno di un bagnomaria: versa dell'acqua nel contenitore inferiore, riempi la parte superiore con latte fresco. Cerca di mettere il termometro nel latte, evitando il contatto con i bordi del piatto.

Segui attentamente le letture del termometro, è necessario riscaldare il latte a 63 ° C. Ora è necessario mescolare continuamente il liquido per circa mezz'ora (per un riscaldamento uniforme dell'intero volume).

Per risparmiare tempo, puoi riscaldare il liquido del latte fino a 73°C.In questo caso, ci vorranno solo 15 minuti per mescolare continuamente.

Quindi dovresti mettere la camera con il latte in un contenitore con acqua ghiacciata. Non smettere di mescolare finché la temperatura del liquido non raggiunge i 4°C.

Versare il latte risultante nei piatti preparati. Chiudere i coperchi il più accuratamente possibile e conservare in frigorifero. In questo modo semplice, puoi aumentare la durata di conservazione del latte fino a due settimane.

Per quanto riguarda la sterilizzazione, sterilizzare il latte in casa è impossibile: richiede uno speciale sterilizzatore industriale e un'atmosfera asettica assolutamente sterile. Tali condizioni sono possibili solo su grandi fattorie e fabbriche industriali.

Uno dei vantaggi indiscutibili del latte sterile è la sua lunga durata: può variare da 6 a 12 mesi. È anche poco impegnativo per le condizioni ambientali: i cartoni del latte sterilizzato ermetici possono essere conservati bene, rimanendo freschi a temperatura ambiente. La confezione aperta è ancora più sicura da mettere in frigorifero. Questo latte non può diventare acido, ma non può marcire.

Imparerai di più sul latte sterilizzato nel seguente video.