Latte in polvere: composizione e contenuto calorico, pro e contro dell'uso

Probabilmente è difficile immaginare la vita di tutti i giorni senza latte. Viene utilizzato per fare cereali e prodotti da forno, bevuto liscio e utilizzato come ingrediente nei frullati. Alcune persone iniziano sempre la mattina con una frittata, mentre altre finiscono la giornata con un bicchiere di latte caldo con spezie. Ma sfortunatamente, la bevanda amata da molti ha una durata di conservazione non così lunga. Per questo motivo è stato inventato il suo analogo secco, che può essere conservato più a lungo senza perdere la sua utilità.

Il latte in polvere è una polvere solubile che si forma quando viene essiccato il tradizionale latte vaccino pastorizzato. Viene utilizzato in una varietà di creazioni culinarie, pasti per bambini, yogurt, pasta, ecc. Spesso questo prodotto viene portato in viaggio, poiché è sufficiente diluirlo semplicemente con acqua per ottenere una bevanda vitaminica. Può anche essere aggiunto al tè o al caffè per migliorarne il gusto. Il latte in polvere, di norma, richiede una temperatura da 0 a 10 gradi Celsius e un'umidità dell'aria fino all'85%.

Il più comune è il latte intero in polvere, ma esiste anche una versione scremata, creata appositamente per chi ha intolleranze individuali al prodotto e tende a reazioni allergiche.La principale differenza tra le due varietà è la percentuale di sostanza. Ad esempio, nel latte intero, la quantità di grasso è del 25% e nel latte scremato - 1%, ovvero la seconda varietà contiene 25 volte meno grasso. E, al contrario, la quantità di proteine ​​​​nel primo caso raggiunge il 25,5% e nel secondo - 36%. Lo stesso vale per il resto dei componenti. La differenza è piccola, ma ancora presente.

Il latte intero non dura quanto il latte scremato perché i grassi possono andare a male. Se mescoli latte intero in polvere e latte scremato, ottieni un prodotto istantaneo. È lui che di solito viene acquistato dalle caffetterie per la preparazione rapida di una bevanda.

Il latticino secco è stato utilizzato attivamente in cucina, poiché aiuta a creare una consistenza più densa di un piatto particolare e consente anche di conservare a lungo creme e paste. Spesso è usato nelle bevande. La polvere si mescola con l'acqua, formando rapidamente latte liquido. È questo prodotto che viene scelto più spesso per la creazione di alimenti per l'infanzia, poiché è più facilmente percepibile dall'organismo in via di sviluppo. Alcune casalinghe mescolano latte in polvere e latte liquido per dare al prodotto una maggiore densità.

Se si desidera mangiare il prodotto sotto forma di bevanda, è necessario diluirlo con acqua riscaldata pulita (45 gradi), aderendo a una proporzione da uno a tre. L'acqua viene aggiunta gradualmente e la bevanda viene costantemente mescolata per evitare la formazione di grumi. Quando il liquido è completamente versato, è necessario lasciare il latte per un paio di minuti in modo che le proteine ​​si sciolgano e la consistenza diventi uniforme. A scelta si aggiungono miele, zucchero, cannella o cardamomo.

L'acqua fredda non viene utilizzata per preparare la bevanda, perché in questo caso le particelle non saranno in grado di dissolversi completamente. I piccoli cristalli rimarranno inalterati e si sentiranno in bocca. Anche l'acqua bollente non è consigliata, perché le alte temperature portano alla cagliatura dei latticini. Quanto a insistere, è necessario, perché altrimenti si formerà una sostanza acquosa in cui galleggerà la proteina non gonfia. È meglio escludere il mixer, altrimenti apparirà troppa schiuma.

Ci sono 362 kcal per 100 grammi di latte in polvere. Tuttavia, c'è anche una cifra di 469,2 kcal, che equivale al 23,45% del valore giornaliero. Ciò suggerisce che il contenuto calorico di un prodotto può variare a seconda del produttore o se il prodotto è intero, a basso contenuto di grassi o istantaneo.

Il tasso di consumo di latte in polvere dipende dal tasso di consumo di latte liquido. Come sapete, una persona adulta e sana ha bisogno di consumare da 500 a 800 millilitri di liquidi al giorno. Dato che di solito ci sono due cucchiai di polvere per bicchiere d'acqua, che contiene da 200 a 250 millilitri, si può calcolare che sarebbe bene consumare da quattro a sette di questi cucchiai al giorno.

BJU per 100 grammi di latte in polvere è il seguente: il contenuto proteico è 33,2 g, il grasso - 1 g e i carboidrati - 52,6 g Il contenuto di zucchero raggiunge 38,4 g e il colesterolo - 97 mg. Il prodotto copre il 35% del valore giornaliero di proteine, il 32% del valore giornaliero di grassi e il 12% del valore giornaliero di carboidrati.

Il latte in polvere contiene un gran numero di elementi utili. In presenza di varie vitamine del gruppo B, vitamina A, beta-carotene, vitamina D, aminoacidi essenziali, oltre a potassio, magnesio, cloro, fosforo e altri elementi. È importante notare che sia le sostanze liposolubili che quelle solubili in acqua sono presenti qui in quantità molto decenti. Ad esempio, la quantità di vitamina A copre il 28,7% della norma giornaliera, la vitamina B2 - il 92,7% della norma e la B12 - fino al 135,4% della norma. Tra i minerali, il fosforo è rappresentato in quantità maggiori: il 110,9% della norma giornaliera.

Si ritiene che l'uso di un prodotto secco risieda solo nella possibilità di una sua conservazione a lungo termine. Inoltre, l'aspetto modificato semplifica il trasporto: la polvere occupa molto meno spazio del liquido. Ma in realtà, questo è un normale latte che ha perso acqua e può essere utilizzato per molto più tempo. La composizione del latte in polvere corrisponde al latte fresco, quindi può essere considerato un sostituto. Il prodotto satura il corpo con calcio e vitamine, viene assorbito abbastanza facilmente e provoca un aumento di forza. La presenza di vitamina B12 aiuta le persone che rifiutano la carne a sopperire alla mancanza di questo elemento.Secondo gli esperti, il latte in polvere può essere bevuto a chi soffre di diabete e di alcuni disturbi gastroenterologici.

Il prodotto ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare grazie alla presenza di potassio, migliora la pelle e la vista grazie alla vitamina A e aiuta con il rachitismo. Il latte in polvere è consigliato per i pazienti con anemia, così come per coloro che vogliono purificare il corpo. Vale anche la pena menzionare un'altra proprietà interessante del prodotto: la capacità di salvare dal bruciore di stomaco. Si ritiene che se diluisci la polvere e la bevi a piccoli sorsi, questo può aiutare. La cosa principale non è ingoiare l'intero volume in una volta, ma dividerlo in due parti e vedere come reagirà il corpo dopo la prima metà.

Per cominciare, vale la pena ricordare che il latte in polvere è sicuramente dannoso per chi ha reazioni allergiche al latte fresco. Inoltre è controindicato per chi è intollerante al lattosio. Gli intenditori di alimenti dietetici non saranno particolarmente contenti, perché il prodotto ha una quantità abbastanza decente di calorie, che può portare ad un aumento di peso. Attenti dovrebbero essere quelli il cui corpo è incline alla deposizione di sali di calcio nei vasi e nei calcoli renali.

Tuttavia, tutto quanto sopra è solo una piccola parte del possibile danno. Un gran numero di esperti ritiene che il latte in polvere stesso sia dannoso e quindi dovrebbe essere vietato, cosa che, tuttavia, è stata fatta in alcuni paesi.L'essenza del problema sta nel fatto che l'essiccazione ad alte temperature porta alla formazione di elementi nocivi che rimangono nella polvere e influiscono negativamente sulla salute umana. Gli apparecchi con riscaldatori caldi privano il latte in polvere di una parte tangibile delle vitamine. Infine, è diffuso il problema della contraffazione di questo prodotto. Gli analoghi sono pieni di soia, zucchero, amido, che, ovviamente, non si aggiungono ai loro benefici.

La prima produzione di latte in polvere è stata avviata nel 1832 da uno specialista del nostro paese. Il prodotto è a base di normale latte di vacca, mentre il processo stesso è una combinazione di più fasi. Innanzitutto, il liquido deve essere portato al contenuto di grasso desiderato che soddisfi i requisiti tecnologici per la preparazione della versione secca. Prima di questo, il latte viene riscaldato a 40 gradi, pulito da sabbia, erba e detriti. Il contenuto di grassi è normalizzato da un separatore in grado di separare la panna dal prodotto.

Il prodotto viene quindi pastorizzato per rimuovere i batteri. La condensazione viene effettuata in un'apparecchiatura speciale in cui viene stabilita l'alta pressione. Dopo la pastorizzazione, la miscela risultante si raffredda leggermente. Nella fase successiva viene omogeneizzato, cioè portato a una consistenza omogenea. Quindi va alla camera di essiccazione, che garantisce una temperatura da 150 a 180 gradi Celsius. Il risultato dovrebbe essere una sostanza bianca secca. Da notare che in questo caso il prodotto perde l'85% del suo volume, cioè tutta l'acqua disponibile.

Guarda il video seguente per come viene prodotto il latte in polvere.