Latte scremato in polvere: composizione, benefici e rischi

Il latte in polvere è una polvere bianca che si ottiene dal latte scremato degli animali da fattoria mediante ispessimento ed essiccazione. Questo prodotto nutriente trova largo impiego in cucina per la preparazione di un'ampia varietà di pietanze, si scioglie in acqua e si beve come latte naturale, inoltre viene introdotto in una pappa equilibrata.

Il latte in polvere di solito ha una durata di conservazione più lunga. È importante che durante la produzione mantenga tutti i minerali e le vitamine utili contenute nel latte liquido.

Qualsiasi latte in polvere, come il latte intero, è costituito da proteine, nonché da grassi, zucchero del latte e componenti minerali. Allo stesso tempo, un prodotto senza grassi contiene molti meno grassi di uno intero, ma il contenuto di proteine ​​e zucchero in esso contenuto, al contrario, è molto più alto.

Il latte ha una leggera sfumatura cremosa, oltre a un leggero odore con un sapore caratteristico del latte vaccino. È molto rapidamente e allo stesso tempo completamente solubile in qualsiasi volume d'acqua.

La struttura del latte scremato in polvere comprende minerali come Ca, Mg, P, K e Na in un dosaggio significativo, la presenza di Mn, Se, Cu, Fe e Zn è leggermente inferiore.

Il prodotto contiene vitamina C, vitamine del gruppo B, nonché A e K.

Il latte in polvere può essere prodotto solo in condizioni industriali, non dovresti nemmeno provare a farlo a casa.

Il ciclo produttivo comprende diverse fasi principali.

1. Accettazione delle materie prime. In questa fase, il latte proveniente dal produttore viene riscaldato a 40 gradi, dopodiché viene ripulito da varie impurità.
2. Normalizzazione. Il latte purificato viene inviato al separatore, dove inizia la separazione della SOM dalla panna grassa.
3. Pastorizzazione. La parte senza grassi viene riscaldata a 90 gradi, dopodiché viene rapidamente raffreddata.
4. Ispessimento. Il pezzo raffreddato viene posto in un'unità sottovuoto, dove inizia la completa evaporazione dell'umidità. Il processo prosegue fino a quando la presenza di solidi è del 40-50%.
5. Omogeneizzazione. Il prodotto risultante viene riscaldato a 60 gradi e mantenuto a questa temperatura fino a formare una massa di struttura omogenea.
6. Asciugatura: il "latte condensato" risultante viene pompato nell'essiccatore attraverso una pompa speciale.
7. Pacchetto. Il prodotto in polvere completamente essiccato viene confezionato in confezioni singole, dopodiché viene inviato allo stoccaggio e alla vendita.

Molte persone mangiano latte in polvere, ma il più delle volte viene sciolto in acqua. Di norma, viene diluito alla velocità di 1 parte di latte in 8 parti di acqua.

Per preparare un bicchiere di latte in 200 ml, di solito vengono presi 5 cucchiaini. polvere e aggiungere lentamente acqua tiepida in piccole porzioni mescolando continuamente. Prima dell'uso, il prodotto può essere bollito sul fuoco e raffreddato.

Tenendo conto del rapporto di diluizione da 1 a 8, si può facilmente calcolare che ogni cucchiaio grande di un prodotto secco contiene 150 ml di un prodotto da bere e un cucchiaino - 40 ml.

Le controversie sull'utilità del latte scremato in polvere non si placano fino ad oggi. Molti sostengono che questo prodotto non abbia alcun valore, poiché tutti i minerali e le vitamine si decompongono durante un lungo trattamento termico. Tuttavia, questa affermazione non è vera: un prodotto secco mantiene completamente tutte le sue caratteristiche utili durante il processo di produzione, inoltre, a causa dell'esposizione prolungata alle alte temperature, la microflora patogena viene completamente distrutta.

A proposito, in termini di concentrazione di calcio, questo prodotto supera significativamente tutti gli altri prodotti caseari conosciuti in natura. Il latte in polvere ha una quantità minima di colesterolo, motivo per cui può essere tranquillamente consigliato ad adulti e bambini che soffrono di patologie cardiovascolari e ipertensione.

Il latte in polvere è ricco di proteine ​​necessarie per lo sviluppo del tessuto osseo e muscolare, e quindi è ampiamente introdotto nella composizione delle formule di latte pronto per l'infanzia.

La presenza di vitamine ha portato ad un effetto eccezionalmente benefico del latte scremato sull'organismo. Quindi, la vitamina C aumenta l'immunità e la resistenza a virus e raffreddori. Le vitamine del gruppo B hanno un effetto regolatorio sul funzionamento delle fibre nervose, migliorano il funzionamento del cervello, prevengono il deterioramento della memoria e contribuiscono alla creazione dell'equilibrio mentale.

Grazie alla vitamina K, il sangue acquisisce una normale coagulazione e la vitamina A è indispensabile per migliorare l'acuità visiva.

Il prodotto ha un alto contenuto di aminoacidi essenziali, che sono molto importanti per la sintesi proteica, quindi il prodotto viene spesso utilizzato dagli atleti per costruire la massa muscolare complessiva. Il latte in polvere può essere un buon sostituto proteico. Con un forte aumento di peso, l'uso del latte in polvere consente di reintegrare la carenza proteica risultante nel corpo del bodybuilder e aumentare il contenuto calorico della sua dieta.

È molto importante che il latte sia necessariamente scremato, perché il latte intero non porterà i benefici desiderati.

Le proteine ​​nella composizione del prodotto sono caratterizzate da una buona digeribilità e facilità di esposizione al corpo umano. Ecco perché il prodotto è utilizzato in tutto il mondo da pugili, giocatori di hockey, atleti e molti altri atleti.

Tuttavia, l'uso del latte in polvere può anche causare danni all'organismo, il suo uso è particolarmente pericoloso per le persone con carenza di lattosio. Di norma, questa patologia è congenita. Le conseguenze dell'assunzione di questo prodotto nel cibo in questo caso possono essere le più gravi: dall'edema al grave shock anafilattico.

Tali manipolazioni non solo riducono il valore nutritivo, ma spesso causano seri problemi di salute. E il mancato rispetto delle condizioni di confezionamento e conservazione porta abbastanza spesso allo sviluppo di colonie di batteri patogeni e muffe, che provocano un grave avvelenamento di una persona e possono colpire il sistema nervoso.

Per evitare le spiacevoli conseguenze associate alla scarsa qualità del latte scremato in polvere, è opportuno preferire i prodotti di produttori di fiducia. Ci sono sette stabilimenti caseari sul territorio del nostro paese, la cui qualità dei prodotti è conforme a GOST e da molti anni non è in dubbio tra esperti e consumatori. Questi sono stabilimenti caseari di Lyubinsky, Blagoveshchensky, Bryansk, Ulyanovsk, Meleuzovsky e Sukhonsky.

Inoltre, quando si acquista un prodotto secco, è importante concentrarsi sui seguenti punti.

• Il colore del latte finito dovrebbe essere una crema delicata con una sfumatura morbida. Qualsiasi aspetto di sfumature scure è un segnale di dubbia qualità del prodotto.
• La polvere dovrebbe essere molto friabile, non è consentita la comparsa di grumi e massa appiccicosa.
• Il gusto è solo lattiginoso, senza la comparsa di retrogusti amari e di muffa.

Prestare particolare attenzione alla data di scadenza e alla data di fabbricazione del prodotto. Per il latte scremato in polvere lo standard è di 2,5-3 anni e la conservazione deve avvenire a basse temperature (0-5 gradi) con un'umidità non superiore all'80%.

Le recensioni dei consumatori sul latte scremato in polvere sono le più positive. Da esso si ricavano latte condensato, ricotta e kefir e vengono anche usati per fare l'impasto.

È interessante notare che tutti i prodotti a base di latte fermentato preparati sulla sua base hanno anche un contenuto di grassi ridotto, quindi possono essere consumati senza il minimo danno alla figura.

E, naturalmente, il latte scremato in polvere viene spesso aggiunto a tè e caffè, arricchendo la bevanda con un insieme insuperabile di nutrienti e oligoelementi.

Puoi saperne di più sulla produzione e sulle proprietà del latte in polvere da questo video.