Latte UHT: descrizione, benefici e rischi, shelf life

Il latte è richiesto in tutto il mondo. Tuttavia, come la maggior parte degli alimenti deperibili, non viene quasi mai venduto fresco. Prima di entrare in negozio, il latte viene sottoposto a un pretrattamento obbligatorio in fabbrica. Ma se tutti sono abituati da tempo alla versione pastorizzata, la scritta sulla confezione "ultra-pastorizzato" fa riflettere alcuni consumatori. Poiché questo punto può influire sull'utilità del prodotto, vale la pena comprendere la terminologia in modo più approfondito.

Il latte UHT, noto a molti anche come latte sterilizzato, è un latte alimentare che è stato trattato ad alte temperature per eliminare eventuali microrganismi viventi. Un tale prodotto è adatto non solo per il consumo nella sua forma pura. Con la sua aggiunta, puoi anche cucinare qualsiasi piatto, pasticceria. È anche permesso dare loro da bere i bambini.

L'ultra-pastorizzazione è che il latte fresco intero viene riscaldato il più rapidamente possibile ad una temperatura di circa 140 gradi con l'aiuto di un apparecchio speciale, che deve resistere per circa 15-20 secondi. Successivamente, il prodotto viene raffreddato alla stessa velocità massima fino a una temperatura alla quale potrebbe essere conservato in frigorifero. Tali operazioni fanno morire tutte le componenti viventi del latte, che in origine erano piuttosto numerose. Tutto ciò che rimane è il gusto e gli utili oligoelementi, che, ovviamente, non scompaiono da nessuna parte.

Allo stesso tempo, alcuni microrganismi morti a causa del riscaldamento potrebbero avvantaggiare una persona, ma la loro morte è giustificata a modo suo, perché tale latte può essere conservato in una forma sigillata per un massimo di sei mesi.

Forse qualsiasi altro tipo di latte o prodotti a base di latte fermentato è leggermente più salutare della versione UHT. Tuttavia, l'assenza di batteri dell'acido lattico, che svolgono un ruolo importante nel migliorare la digestione, e di alcuni altri componenti, influisce. Tuttavia, l'utilità di tale latte non deve essere sottovalutata, poiché la maggior parte degli oligoelementi utili non si scompone dal riscaldamento a 140 gradi.

Di norma, nella varietà ultra pastorizzata, la percentuale di grasso è leggermente inferiore rispetto al latte fresco, quindi questa opzione è preferibile per i bambini. Infine, un riscaldamento significativo è un degno sostituto dell'aggiunta di conservanti. Pertanto, quando scegli il latte UHT, capisci almeno chiaramente perché non si guasta e puoi essere sicuro che non contiene additivi non necessari.

Per quanto riguarda il danno, l'uso del latte UHT è quasi impossibile da causare. Un tale prodotto non è deperibile, quindi anche la probabilità di avvelenamento con una bevanda avariata è ridotta al minimo.Pertanto, possiamo dire che l'unico pericolo rimane l'intolleranza individuale al lattosio, causata dalla mancanza di enzimi nell'organismo adulto per digerire questa sostanza. Ci sono intere nazioni (ad esempio i cinesi o molti popoli del nord), in cui un problema del genere è enorme, ma tra i nostri concittadini la percentuale di persone con intolleranza al lattosio è relativamente piccola.

Per molti consumatori, "ultra pastorizzato" è solo un bel nome per il latte pastorizzato che dovrebbe piacere al consumatore. In effetti, la differenza è evidente. Prima di tutto, sta nel processo di produzione. Ogni casalinga probabilmente sa che il latte del villaggio deve essere riscaldato prima di essere bevuto (portato a uno stato prossimo all'ebollizione, ma non ancora bollito). Questa soluzione consente di distruggere la maggior parte dei microrganismi dannosi, pur conservando tutti o quasi tutti i benefici della bevanda. In realtà, questa è pastorizzazione, solo a casa.

Nello stabilimento si produce latte pastorizzato ad una temperatura compresa tra 60 e 98 gradi. Maggiore è la temperatura, minore è il tempo di riscaldamento (in media, da 14 minuti a un'ora). Come accennato in precedenza, il processo di ultrapastorizzazione è molto simile in linea di principio e viene preservato anche lo schema inverso, solo i numeri differiscono notevolmente nella direzione di aumentare la temperatura e ridurre il tempo di elaborazione.

Di conseguenza, la differenza influisce sulla composizione, sui vantaggi e sulla durata di conservazione del prodotto. Il latte pastorizzato è più sano, ma, come tutti gli altri prodotti di origine naturale con lavorazioni minime, si conserva al meglio per alcuni giorni.L'ultra-pastorizzazione permette di allungare la vita di una confezione di latte fino a sei mesi, consegnandola anche alle regioni più remote. Tuttavia, il vantaggio di conseguenza è leggermente inferiore, poiché anche i microrganismi benefici muoiono durante la lavorazione.

GOST non presenta requisiti chiaramente descritti per il latte ultra pastorizzato, pertanto potrebbe differire leggermente per ciascun produttore. È noto che un tale prodotto può essere conservato per diversi mesi, ma anche il primo posto nella valutazione della durata di conservazione tra i prodotti lattiero-caseari non significa che il prodotto sia in scatola in senso pieno. Come una normale confezione di latte pastorizzato, il latte ultra pastorizzato si conserva rigorosamente in frigorifero. Tuttavia, anche queste condizioni di conservazione suggeriscono una notevole accelerazione del processo di fermentazione se la confezione viene aperta, anche se a causa della maggiore temperatura di lavorazione il latte da una confezione aperta può essere bevuto per circa quattro giorni. Naturalmente queste cifre sono approssimative, quindi vale la pena soffermarsi principalmente sulla data di scadenza indicata sulla confezione di un determinato prodotto.

Separatamente, vale la pena notare che è inutile far bollire il latte ultra pastorizzato prima di berlo. È già stato riscaldato industrialmente a una temperatura superiore al punto di ebollizione e il ritrattamento può semplicemente "finire" le restanti sostanze benefiche.

Scopri di più sul latte UHT nel seguente video.