Latte ricostituito: caratteristiche e differenze dal naturale

Il latte è uno dei componenti più apprezzati e benefici della dieta umana, dalla nascita alla vecchiaia. Contiene molte vitamine e minerali utili e il prezzo di questo prodotto non è troppo alto. Sfortunatamente, la durata di conservazione di un prodotto fresco è breve, quindi nei negozi puoi trovare molto spesso latte pastorizzato in bottiglie o sacchetti.

Sui pacchetti puoi trovare designazioni come "intero", "normalizzato" e "ripristinato". Molti cercano di evitare il prodotto ricostituito da polvere secca, ritenendo che contenga sostanze chimiche nocive. Infatti, la composizione del latte ricostituito praticamente non differisce da altre tipologie di latte esposte sullo scaffale del negozio.

Il latte ricostituito è una bevanda composta da una miscela di acqua purificata e latte in polvere in polvere. Recupero significa che il prodotto secco, precedentemente liquido, viene riportato quasi allo stato originale. Tale polvere si ottiene spruzzando ed essiccando ad alta temperatura gocce di latte convenzionali. La versione secca è molto più facile da conservare e trasportare rispetto al normale liquido bianco o ai grumi congelati. Allo stesso tempo, la polvere conserva quasi tutti gli oligoelementi e le vitamine utili che fanno parte del latte intero.

Per la prima volta, il medico Krichevsky ha ottenuto un prodotto secco da un liquido, che ha fatto evaporare l'umidità dalle soluzioni sotto l'influenza di temperature molto elevate. Oggi il prodotto secco è tra i tanti alimenti per l'infanzia, cocktail analcolici, gelati e tante ricette culinarie. In questa forma, il latte viene consegnato in quelle regioni in cui la coltivazione e il pascolo del bestiame non è possibile a causa delle condizioni climatiche e delle caratteristiche del terreno. Il latte viene importato in loro sotto forma di polvere bianca. Quindi, presso le imprese locali, viene diluito con acqua e il prodotto restaurato viene consegnato ai negozi.

Nonostante l'atteggiamento di parte degli acquirenti, il latte in polvere praticamente non differisce da un prodotto naturale. A seguito della lavorazione perde solo una piccola percentuale del suo valore nutritivo, lasciando nella sua composizione utili microelementi e gran parte delle vitamine. In termini di contenuto di colesterolo, entrambe le bevande sono esattamente le stesse, ma anche quella ripristinata non ha bisogno di essere bollita.

Il latte in polvere contiene oligoelementi come potassio e magnesio, fosforo, sodio e, naturalmente, una tale quantità di calcio che non si trova in nessun altro prodotto. Il suo valore nutritivo è di circa 450 kcal per 100 g di sostanza secca. Questa quantità di polvere contiene 25 g di proteine, 25 g di grassi e 40 g di carboidrati.

Inoltre, contiene circa 1 g di acidi organici, 15 g di acidi saturi e 38 g di di- e monosaccaridi.

Il latte ricostituito ha proprietà utili come:

• la formazione di immunoglobuline a seguito del consumo di una bevanda ad alto contenuto proteico contribuisce alla lotta del corpo umano con le infezioni polmonari;
• inoltre, le proteine ​​sono necessarie per gli atleti e le persone che costruiscono massa muscolare; il latte ricostituito è il più delle volte preparato con materie prime scremate, quindi è una bevanda dietetica ed è utile per perdere peso;
• la dose giornaliera di vitamina B12 è utile per l'anemia, problemi al cuore, ai vasi sanguigni e alla pressione sanguigna;
• l'alto contenuto di calcio favorisce la crescita e il rafforzamento delle unghie, dei capelli, dei denti e dell'intero scheletro; il calcio è un'ottima prevenzione dell'osteoporosi e dei problemi articolari;
• il latte in polvere ha un alto beneficio per la vista e il benessere generale, aiuta a far fronte all'insonnia e riduce l'emicrania; contribuisce alla normalizzazione dello sviluppo del bambino, ha un effetto antirachitico nello sviluppo del feto nell'utero, quindi è utile per le donne in gravidanza;
• un tale prodotto normalizza l'elevata acidità, aiuta con il bruciore di stomaco e viene generalmente assorbito meglio del solito;
• la polvere nutritiva bianca è inclusa in molte ricette per la cosmetologia domestica e industriale; con esso vengono realizzate maschere e creme, aggiunte a bagni e cosmetici decorativi.

Come ogni altro prodotto, il latte in polvere ha le sue controindicazioni.

• Non abusarne in caso di scarsa tolleranza al lattosio e in età avanzata. Va escluso dalla dieta di chi soffre di allergie e di persone con depositi di sali di calcio nelle articolazioni.
• Il produttore del prodotto deve essere accuratamente selezionato. Gli animali che pascolano in aree con scarsa ecologia producono latte pieno di tossine.
• È necessario che il produttore osservi attentamente le proporzioni quando la polvere secca viene ricostituita con acqua.La loro violazione trasformerà una bevanda dietetica in una vera bomba ipercalorica, che contribuirà alla formazione e alla deposizione della massa grassa in eccesso sul corpo umano. È meglio non bere tale latte di notte, poiché la caseina, che fa parte della composizione, viene lavorata per almeno 4-5 ore.

Le varietà di un prodotto lattiero-caseario dipendono dal tipo e dalle condizioni delle sue materie prime originali, ovvero polvere secca. Il latte ricostituito può essere composto da diversi componenti.

• SC (intero secco). Questa polvere è più nutriente e contiene più grassi. Il suo contenuto calorico può raggiungere 500-550 kcal per 100 g.
• CO (senza grasso secco). Questa polvere ha una durata di conservazione più lunga grazie al suo basso contenuto di grassi. Il suo valore nutritivo non supera le 380 kcal per 100 g di sostanza secca.
• SB (istante secco). Si tratta di una miscela di prodotto naturale fresco e sgrassato, da cui è evaporato il liquido. È questo tipo di polvere che viene spesso utilizzato per gli alimenti per bambini e altri prodotti istantanei.

Nell'industria domestica, la produzione di latte normalizzato viene spesso effettuata in due fasi. In uno stabilimento si ottiene un prodotto secco da materie prime fresche, quindi viene trasportato nella regione desiderata, quindi il prodotto viene restaurato e confezionato in bottiglie o sacchi di produzione locale. L'intero processo è una sequenza di diverse azioni.

• Normalizzazione. Per portare il latte di animali diversi allo stesso contenuto di grasso, viene miscelato e regolato nella percentuale desiderata. Per ridurre il grasso, aggiungere acqua purificata e aumentare la crema grassa.
• Pastorizzazione. Il latte viene riscaldato per liberarlo completamente da possibili virus e batteri lattici. Se lasci batteri benefici nella composizione, la durata di conservazione del prodotto finito non sarà superiore a 48-72 ore.
• Ispessimento. Il prodotto viene suddiviso per contenuto di grassi e bollito. Se in questa fase aggiungete zucchero semolato, otterrete il solito latte condensato. Dopo l'addensamento, il latte viene portato a una consistenza omogenea.
• Asciugatura. In macchine speciali, gli schizzi di latte condensato vengono atomizzati ed esposti ad alte temperature. Il sedimento rimanente sotto forma di polvere bianca viene raccolto e confezionato in contenitori all'ingrosso e al dettaglio.
• Trasporto. Il latte in polvere viene trasportato direttamente nei negozi o nel magazzino di uno stabilimento di produzione locale.
• Recupero. La polvere viene diluita con acqua purificata nella proporzione richiesta e versata in tetrapack e plastica. Il prodotto finito viene inviato agli scaffali dei supermercati e dei negozi locali.

Produttori rispettabili indicano sempre sulla confezione del prodotto da quale materia prima è stato prodotto il latte. Tuttavia, puoi trovare spesso contenitori con la scritta "whole", che è composta dalla stessa polvere. È semplicemente impossibile determinare il gusto o il colore di una polvere senza speciali attrezzature di laboratorio. Tuttavia, ci sono alcuni consigli che possono aiutarti a scegliere il prodotto giusto.

• Uno degli indicatori del latte naturale è costo alto. La bevanda ricostituita ha una lunga durata, è più facile da conservare e trasportare, quindi è più economica di quella intera. Tuttavia, è possibile ricostituire anche il latte più costoso al banco. Stranamente, ma le materie prime secche straniere sono più costose dei prodotti naturali nazionali.È meglio scegliere prodotti di prezzo medio e alto, oltre a studiare attentamente la composizione.
• Uno degli indicatori della naturalezza della bevanda è l'iscrizione sulla confezione o sulla bottiglia. “Consigliato per bambini da 0 a 6 anni.” Solo i produttori di latte intero di alta qualità hanno il diritto di scrivere queste informazioni sui loro prodotti. Inoltre, il latte stesso non dovrebbe contenere una sfumatura rossastra o arancione. Puoi verificarlo semplicemente portando la normale carta bianca in un bicchiere di liquido.
• Un altro modo per controllare la bevanda acquistata è fai un semplice esperimento. È necessario versare una piccola parte del latte in un qualsiasi contenitore di vetro e lasciarlo sul tavolo per 20-24 ore. Se non si è inacidito durante questo periodo, il prodotto è composto da polvere.

Nonostante tutti i consigli, a volte è semplicemente impossibile scegliere il latte intero sul bancone, perché non c'è. In questo caso, puoi tranquillamente acquistare restaurato, perché nella sua composizione e benefici non è praticamente inferiore al naturale e in qualche modo può persino superarlo.

Per informazioni su come avviene il processo di recupero del latte in produzione, vedere di seguito.