Come conservare le carote: consigli e requisiti di base

Di tutte le colture orticole, le carote sono le più difficili da conservare. Questo ortaggio è spesso usato dalle casalinghe ed è incluso in quasi tutti i piatti, quindi dovresti familiarizzare con le regole per la conservazione delle carote per l'inverno. È possibile conservare le carote in un appartamento in inverno senza strutture specializzate? Ad oggi, ci sono molti modi per conservare le carote sia in un appartamento che in una casa privata, che imparerai da questo articolo.

Come conservare le carote in inverno? Non esiste una risposta univoca a questa domanda, tutto dipende da alcuni fattori:

• una varietà di carote;
• preparazione delle radici;
• regime di temperatura;
• contenuto di umidità nell'area di segnalazione di una coltura vegetale;
• protezione dagli organismi nocivi.

Si ritiene che le varietà di carote a maturazione tardiva ("Moscow Winter", "Shantane") si prestino a una migliore conservazione, perché le varietà precoci del raccolto di radici hanno bassi tassi di conservazione. Quale indicatore di temperatura è ottimale per una migliore conservazione del raccolto di radici per l'inverno? A temperature prossime allo zero, il processo metabolico rallenta di quasi 10 volte, il che è una garanzia di conservazione a lungo termine del raccolto di radici.

+10 gradi è considerato il miglior regime di temperatura, ma non superiore.Gli esperti raccomandano di mantenere le radici a una temperatura compresa tra +1 e +3 gradi, poiché a gradi più alti possono germogliare le carote, il che comporterà un'ulteriore perdita delle qualità nutritive della radice e una diminuzione della durata di conservazione. Anche un indicatore importante è l'umidità dell'aria nella stanza in cui verrà conservato il raccolto di radici in inverno. L'umidità dovrebbe essere compresa tra il 90 e il 95%.

È molto più facile conservare le carote in una casa privata, soprattutto se c'è un seminterrato. Affinché le carote mantengano le loro qualità, devono prima essere preparate. Per la conservazione a lungo termine, è necessario selezionare colture di radici mature, prive di difetti e non appassite. Se viene trovato almeno un ortaggio avariato insieme al resto, può rovinare l'intero raccolto. Se le carote si deformano durante la raccolta, è meglio usarle immediatamente, congelarle o conservarle in barattoli.

Ora devi ordinare le verdure per dimensione, le carote grandi verranno conservate separatamente da quelle piccole. È necessario tagliare le cime in modo che in futuro non assorba l'umidità dalle carote, il che porterà al suo appassimento accelerato. Questa procedura è necessaria anche affinché le carote non germinino in inverno, mantenendo così i loro valori nutrizionali.

Successivamente, il raccolto di radici viene essiccato o ventilato al sole (2-3 ore). Entro 7-10 giorni, le carote devono essere mantenute a un regime di temperatura compreso tra +10 e +14 gradi, durante questo periodo si verifica un restringimento delle sezioni di taglio e danni meccanici che si sono manifestati durante la raccolta.Anche durante questo periodo si manifesteranno radici con luoghi deformati nascosti, che diventeranno inutilizzabili durante l'essiccazione.

Se c'è un seminterrato, la domanda su dove conservare le radici scompare da sola. Ma in assenza di tali locali, soprattutto per i residenti urbani, questo problema rimane molto rilevante. Qualunque sia il luogo che scegli per la conservazione, l'indicatore principale sarà il regime di temperatura, il contenuto di umidità nella stanza e la fornitura di ossigeno alle radici.

Se non hai un seminterrato, non dovresti disperare. Gli ortaggi a radice possono anche essere conservati in frigorifero per un periodo piuttosto lungo. Allo stesso tempo, la conservazione delle carote in frigorifero richiede l'attuazione di determinate regole.

• Prima di tutto, è necessario eseguire correttamente la tecnologia di preparazione delle verdure per la conservazione. È vietato lavare le radici. Le verdure lavate non sono adatte per la conservazione a lungo termine.
• Le verdure non lavate vengono inizialmente ripulite dallo sporco e asciugate. Devono anche essere riposti in un sacchetto di plastica e chiusi ermeticamente in modo che non vi sia accesso all'aria all'interno del sacchetto.
• I moderni frigoriferi sono dotati di un ripiano specializzato per la conservazione di frutta e verdura, che si trova nella parte inferiore dell'unità. Se necessario, un numero sufficiente di radici viene estratto dal sacchetto, dopodiché viene chiuso ermeticamente. Le carote dovrebbero essere controllate periodicamente in modo che le verdure marce non appaiano all'interno del sacchetto.

Il vecchio metodo tradizionale di conservazione delle carote non prevedeva la presenza di contenitori, principalmente versavano una grande quantità di sabbia, dove venivano seppellite le radici.Ad oggi, poche persone usano questo metodo di conservazione, per questo i proprietari preferiscono utilizzare un contenitore di plastica o di legno. Il fondo del contenitore è coperto con carta speciale o un sacchetto di plastica in modo che la sabbia non fuoriesca dalla scatola.

L'opzione migliore è usare la carta, perché tale materiale è in grado di "respirare". La miscela di sabbia viene versata sopra, livellando e rimuovendo le pietre. In questo caso, la sabbia deve essere inumidita, ovvero è necessario 1 litro d'acqua per 1 secchio della miscela. Ma puoi anche usare una miscela di sabbia asciutta. In una qualsiasi delle opzioni selezionate, la sabbia sarà un ostacolo allo sviluppo di malattie putrefattive nel raccolto di radici. Inoltre, la sabbia è in grado di fornire un regime di temperatura costante.

Successivamente vengono deposte le radici, tra di loro dovrebbero esserci piccoli spazi attraverso i quali la sabbia si riverserà in futuro. La sabbia viene versata sul primo strato di carote in modo da coprire l'intero volume delle verdure. L'ulteriore posa delle carote in un contenitore viene eseguita in modo simile, il numero di strati di carote dipende interamente dall'altezza e dal volume del contenitore.

Ci sono anche altri modi per conservare questo ortaggio se non vivi in ​​una casa privata. Per i residenti urbani, le seguenti sono le migliori opzioni per conservare le carote in inverno.

• In contenitori con miscela di sabbia e segatura. Le carote vengono disposte in piedi in modo che la testa sia in cima, mentre il contatto tra le verdure dovrebbe essere minimo. Le verdure deposte vengono ricoperte di sabbia o segatura, dopodiché il contenitore viene posizionato nella stanza più fredda (balcone, vestibolo).
• Il prossimo metodo di conservazione del raccolto di radici richiede un sacchetto di plastica (da 5 a 30 kg). Allo stesso tempo, i sacchi pieni di colture orticole vengono tenuti aperti in una cella frigorifera. In un tale contenitore, le radici non sbiadiscono, perché il contenuto di umidità nei sacchetti varia dal 96 al 98%. Durante il periodo di conservazione, le carote sono in grado di rilasciare anidride carbonica, quindi, nel caso di sacchetti sigillati, il livello di anidride carbonica aumenterà di 1-2 volte, il che porterà al più rapido deterioramento della coltura vegetale.
• in impasto di argilla. Se le radici vengono immerse nell'argilla e asciugate, questo guscio sarà una protezione contro gli organismi nocivi. C'è anche un'altra opzione per conservare le radici nell'argilla. Per fare questo, è necessario applicare mezzo secchio di miscela di argilla, che deve essere prima riempito con acqua pulita. Dopo 24 ore, la miscela gonfia viene accuratamente mescolata e nuovamente riempita di liquido. Il fondo del contenitore è coperto con un film o carta, dopo di che vengono deposte le radici, non devono toccarsi. La miscela di argilla viene versata sopra e lo strato risultante viene lasciato fino a completa solidificazione. Quando l'argilla si asciuga, puoi iniziare a stendere il secondo strato di carote, che dovrebbe anche essere riempito di argilla. Gli strati successivi vengono posati allo stesso modo.

• Le carote possono anche essere conservate nel muschio (sfagno). Prima di mettere la radice in un contenitore, deve essere asciugata e conservata in una stanza fresca per 24 ore. Successivamente, le carote vengono poste in un contenitore e ricoperte di muschio sopra. Gli strati successivi vengono posati in modo simile fino a riempire il contenitore.A differenza delle precedenti opzioni di conservazione per le carote, in cui vengono utilizzate miscele di sabbia e argilla, il muschio è leggero, quindi non crea un carico aggiuntivo su verdure e contenitori.
• Alcuni residenti estivi preferiscono lasciare un raccolto di carote per l'inverno nei letti per raccoglierlo in primavera. Per fare questo, le cime vengono tagliate dal raccolto di radici, dopo di che il letto dovrebbe essere coperto con una miscela di sabbia inumidita e coperto con un film. Il film è ricoperto di segatura, torba o humus e un altro strato di pellicola viene posato sopra tale strato. Sotto un rivestimento così speciale, la coltura vegetale tollera perfettamente le temperature negative e in primavera sarà dolce e fresca.
• Il modo più economico e popolare per conservare le verdure è il metodo di utilizzo della pellicola trasparente. Le radici pre-sbucciate, lavate ed essiccate vengono avvolte in una pellicola trasparente, dopodiché vengono inviate in una cella frigorifera.
• Un metodo semplificato per conservare le carote consiste nell'utilizzare una pentola smaltata. Le carote vengono pre-pulite dallo sporco, asciugate e poste in un contenitore in posizione prona. Un tovagliolo viene posto sopra le radici deposte, dopo di che vengono coperte con un coperchio. Affinché le carote mantengano le loro qualità nutrizionali fino alla primavera, le pentole piene di verdure devono essere conservate in una cella frigorifera.
• Un metodo per conservare le colture orticole in bucce di cipolla e aglio. La buccia di cipolla contiene un olio essenziale nella sua composizione, che ha la capacità di prevenire il processo accelerato di marciume radicale. Il fondo del contenitore di legno è coperto di bucce, dopodiché vengono deposte le verdure preparate, che dovrebbero anche essere coperte di bucce.

Come conservare le carote in giardino nel terreno fino alla primavera, guarda il prossimo video.

Perché i raccolti di radici marciscono in deposito? Ci sono diverse possibili risposte a questa domanda:

• le colture orticole avariate sono state scelte per lo stoccaggio;
• improvvisi sbalzi di temperatura nella stanza in cui sono state deposte le radici per la conservazione;
• umidità in eccesso;
• la tecnologia di archiviazione è stata eseguita in modo errato;
• preparazione impropria delle carote per la conservazione.

Per prevenire la decomposizione precoce delle carote, gli esperti raccomandano di adottare misure preventive:

• durante la semina, le colture orticole dovrebbero essere alternate;
• il letto dovrebbe essere scavato il più in profondità possibile;
• la raccolta deve essere eseguita con cura per non ferire il raccolto di ortaggi;
• applicare fertilizzante e umidità sufficienti.

Spesso i residenti estivi si lamentano del fatto che quando le carote vengono estratte dal magazzino, hanno un sapore amaro. Ci sono diverse ragioni per l'amarezza di questo raccolto di radici:

• la polpa della radice è stata danneggiata da una mosca della carota, perché l'amarezza è una difesa contro un microrganismo dannoso;
• raccolta tardiva delle carote;
• durante il periodo di maturazione la testa della carota era nuda, il che significa che accumulava una grande quantità di solanina, che è una sostanza amara e velenosa;
• un sapore amaro può avere carote danneggiate dal marciume fungino;
• il sapore dell'amarezza può avere colture orticole che sono cresciute su terreno povero senza abbastanza umidità.

Un gran numero di carote non può essere conservato in piccoli scantinati e ancor di più in un appartamento. A tale scopo vengono spesso utilizzati depositi di verdure, la maggior parte dei quali ha la capacità di mantenere la temperatura e l'umidità richieste nella stanza.

Quando si conservano le verdure in contenitori speciali, è necessario soddisfare determinati requisiti:

• la stanza dovrebbe essere costantemente ventilata, a tal fine è possibile installare apparecchiature di ventilazione;
• le radici devono essere sotto un rivestimento speciale (tela);
• è necessario adottare misure che consentano di mantenere l'umidità dell'aria necessaria nell'area di posa (spruzzare gli strati superiori delle radici o installare grandi contenitori pieni d'acqua).

Il miglior locale per conservare le carote sono i negozi di ortaggi, che sono dotati di apparecchiature di refrigerazione, ma non tutti possono permetterselo a causa del prezzo elevato. Pertanto, molti proprietari dovranno sacrificare il 30% del raccolto, che si deteriorerà in inverno.

La maggior parte dei residenti estivi commette errori durante la raccolta e il lavoro preparatorio, il che alla fine porta a un rapido deterioramento del raccolto di ortaggi e a una breve durata. Pertanto, è necessario seguire alcune raccomandazioni degli esperti:

• non seccare eccessivamente le carote prima di metterle in un negozio di verdure o in una cantina;
• la raccolta dovrebbe essere eseguita in un momento fresco in modo che il raccolto di radici abbia il tempo di raffreddarsi nel terreno;
• la pelatura delle carote va fatta con cura, senza danneggiarla o deformarla;
• osservare rigorosamente la temperatura e l'umidità in cui è conservato il raccolto di radici.