Agnello: cos'è, proprietà e ricette

I tipi di carne più popolari sono il manzo o il maiale. Anche una padrona di casa non molto esperta sa come cucinare un delizioso piatto da loro. E cosa fare quando vuoi preparare qualcosa di originale per cena e sorprendere i tuoi cari? In tal caso, è adatta la carne gourmet chiamata agnello.

L'agnello è la carne di un adulto. L'agnello si ottiene solo da un animale giovane che ha meno di un anno. Per formare una carne così preziosa, i giovani animali iniziano a essere macellati da tre mesi. Il prodotto ottenuto dall'agnello da latte ha un aroma e un gusto particolari. Solo piatti gourmet sono preparati con agnello. Anche i buongustai più sofisticati riconoscono la carne di agnello come il prodotto più delicato. Ogni ricetta preparata sulla sua base è considerata una prelibatezza.

In termini di ricca composizione di nutrienti e contenuto calorico, l'agnello non è inferiore nemmeno al manzo. Tuttavia, si differenzia dagli altri tipi di carne in quanto viene digerita rapidamente e fornisce un'efficace saturazione grazie all'alto contenuto di proteine ​​facilmente digeribili. Il contenuto calorico della carne è di 209 kcal per 100 grammi. È stato dimostrato che questa carne dietetica viene mangiata con varie malattie del cuore e dei vasi sanguigni, poiché non contiene quasi nessun contenuto di colesterolo "cattivo".

L'agnello è ricco di ferro e zinco, che sono necessari a una persona per una vita piena. Quando si consuma questa carne, c'è una rapida formazione di globuli rossi nel corpo umano.L'agnello contiene vitamine come PP, E, D e un gruppo di vitamine B, oltre a colina e biotina. Il prodotto è anche ricco di minerali: magnesio, fosforo, potassio, calcio. Pertanto, l'agnello dovrebbe essere consumato da coloro che soffrono di varie malattie e anemia.

Per coloro che cucineranno l'agnello per la prima volta, i seguenti suggerimenti aiuteranno. È necessario prestare attenzione alla freschezza del prodotto e al colore. Le sfumature scure indicano che sotto le spoglie di agnello stanno cercando di venderti un semplice pezzo di agnello. In questo caso, sentiti libero di rifiutare l'acquisto. Idealmente, il colore del pezzo dovrebbe essere rosa chiaro, che ricorda in qualche modo la carne di coniglio, e non avere un aspetto alterato. Quando viene pressata, la buona carne sarà sempre elastica. L'agnello di qualità non ha un odore sgradevole di marciume.

Sei fortunato e hai fatto un buon acquisto? Quindi, puoi iniziare a cucinare secondo le seguenti ricette.

Viene preparato in casi eccezionali, poiché è considerato un piatto squisito e costoso. Andiamo al mercato e compriamo le costolette di agnello: due pezzi da 400-500 grammi ciascuno. Lavare l'agnello e asciugarlo prima della cottura. Se hai acquistato carne di agnello non casearia, taglia una pellicola sottile e le vene dalle costole (lo facciamo per ottenere una bella corona). Tuttavia, non puoi pulire le ossa così a fondo. In questo caso, il prodotto finito manterrà meglio la sua forma. In ogni caso, la scelta spetta allo chef.

Quindi strofinare le costine con sale e pepe (puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti), coprire con rametti di menta e mettere in una tazza. Coprite con pellicola trasparente sopra e lasciate in ammollo per 2-3 ore. Tiriamo fuori l'agnello, lo pieghiamo a forma di corona. Si consiglia di farlo immediatamente su una teglia, precedentemente unta con olio. Avvolgiamo le costole con il filo.Ci dovrebbe essere un piccolo spazio all'interno del cerchio. Se ci sono ritagli dopo aver tagliato la carne, li mettiamo all'interno dello spazio.

Prendete una cipolla media, sbucciatela e tagliatela a cubetti. Mettiamo in una ciotola. Separatamente, prendi le zucchine - 2 pezzi. Vanno lavati, sbucciati, tagliati a cubetti e piegati separatamente. Va notato che, se lo si desidera, le zucchine possono essere sostituite con melanzane. Quindi, sbucciate due pomodori, tagliateli a fette. Pre-salate, pepate e disponete le verdure a strati intorno alla corona alternativamente: cipolle, zucchine, pomodori e cospargete con il resto della guarnizione che si trova all'interno del cerchio.

Tagliare separatamente un pezzo di carta stagnola e avvolgere la corona al centro. Lo facciamo in modo che il piatto non bruci sopra. Cuocere per 40-50 minuti. Sfornare con cautela le costine cotte, togliere la pellicola. Servire su un bel piatto da portata. Aggiungere le verdure arrostite. Servire le patate lesse come contorno, che possono essere versate sopra con il grasso rimasto dalla carne. Chiunque può cucinare un carré di agnello se fa tutto secondo le regole.

Il vantaggio di questo piatto è che si prepara in modo semplice e veloce. Anche l'agnello congelato è adatto per il componente principale. Anche se la carne congelata presenta degli svantaggi: risulterà asciutta e potrebbe perdere la forma una volta cotta. Ma se tutto ti va bene, allora non c'è niente di sbagliato in questo. Quindi iniziamo. Carne (1 kg) scongelare o prendere fresca. Ci laviamo e asciugiamo. Se questa è una parte di controfiletto, tagliala a pezzi medi (nota che questo piatto può essere preparato da quasi tutte le parti dell'agnello). Quindi strofinare con sale e pepe a piacere e mettere da parte in una tazza a parte per 1 ora.

In un calderone o in una casseruola con un fondo spesso (è adatta un'oca), versare 6-7 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.Adagiare con cura l'agnello nell'olio bollente. Friggere e quindi aggiungere 0,5 tazze di acqua filtrata.

Coprite bene con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Durante questo tempo, preparate le verdure. Due o tre cipolle vengono sbucciate, lavate e tagliate ad anelli. Togliere la buccia a una zucca del peso di 600 grammi e tagliarla a pezzi di dimensioni adatte alla carne. Mettiamo tutto in una ciotola separatamente dalla cipolla. Quindi abbiamo bisogno di 5-6 patate. Li laviamo, li puliamo e li tagliamo a fette separate.

Aprire il coperchio, dove viene stufata la carne, e adagiare a strati: cipolle, patate, zucca. Pepare e salare le verdure a piacere, se lo si desidera, aggiungere 2-3 foglie di alloro e 1 pz al piatto. peperone (intero per insaporire) Adagiare sopra 2-3 pomodori a dadini. Cuocere per 30-40 minuti.

Lo posizioniamo su un piatto grande così: per prima cosa togliamo le verdure con molta attenzione in modo che non perdano la loro forma. Li mettiamo in una metà del piatto, nell'altra mettiamo i pezzi di carne. Cospargere sopra le cipolle verdi tritate finemente. In alternativa, l'agnello con contorno di zucca e patate può essere servito in porzioni. Un altro pezzo di agnello intero (non importa se si tratta di un controfiletto o di carne con l'osso) può essere semplicemente cotto al forno.

Per come cucinare la lonza di agnello sulla carbonella, guarda il video qui sotto.