Tè "Assam": varietà e segreti per fare una bevanda

In India si coltivano diversi tipi di tè, richiesti in tutto il mondo. Una delle varietà più popolari di questa bevanda è l'Assam. Ha un gusto ricco e gradevole e un aroma unico. Inoltre, il tè contiene molte vitamine e minerali, quindi ha un effetto benefico sul corpo. Ma per goderti appieno il gusto di "Assam" e trarne il massimo beneficio, devi sapere come prepararlo correttamente e con cosa puoi bere.

"Assam" è un tè nero a foglia larga che, una volta preparato, acquisisce un ricco colore rosso-marrone, ma la sua sfumatura può anche essere più chiara, ad esempio l'arancione. Il sapore della bevanda è abbastanza forte, leggermente aspro, astringente e ha anche un leggero sapore di eucalipto e malto. Il suo odore ha note di miele e fiori, che non sono tipiche dei tè neri.

Gli alberi del tè di questa varietà vengono coltivati ​​in India nella provincia di Assam, che si trova nella parte nord-orientale del paese. La pianta iniziò ad essere utilizzata nel XIX secolo. Col tempo fu coltivato e piantato nelle piantagioni della valle del fiume Brahmaputra, situata quasi ai piedi delle montagne dell'Himalaya orientale. L'altezza degli alberi da tè selvatici può raggiungere i 20 m, ma nelle piantagioni non possono crescere più di 2 m, il che è spiegato dalla comodità della raccolta.

Il tè Assam è arrivato in Europa grazie al commerciante scozzese Robert Bruce.Oggi questa bevanda viene esportata in tutto il mondo, ma le forniture maggiori vengono effettuate nei paesi europei. In vendita puoi trovare questo tè sia in forma pura che in combinazione con foglie di un'altra varietà. Ad esempio, nel Regno Unito, è molto popolare una composizione di foglie di tè chiamata "Breakfast Tea", che significa "Tè a colazione".

A causa della terra fertile e del clima umido dell'Assam, la raccolta avviene durante la maggior parte dell'anno, ad eccezione del periodo invernale. Va notato che il gusto e il colore del tè raccolto nelle diverse stagioni saranno diversi.

La qualità più alta ha un raccolto estivo: le foglie di tè durante questo periodo raggiungono la loro dimensione massima. Una bevanda a base di tali materie prime avrà un gusto ricco e un colore brillante.

Il tè della raccolta primaverile è apprezzato per il suo squisito sapore dolce, ma non ha un aroma ricco. Quando viene preparato, questo "assam" ha una sfumatura arancione.

La raccolta autunnale delle foglie in condizioni meteorologiche favorevoli può durare fino all'inizio di dicembre. Il tè di un tale raccolto differirà per forza, colore scuro e gusto aspro.

Le foglie dell'albero di Assam vengono raccolte a mano, quindi essiccate per 4-8 ore ad una temperatura di 35-40 gradi. Quando la materia prima si ammorbidisce e perde abbastanza umidità, viene sottoposta a ripetute torsioni. Successivamente si verifica l'ossidazione enzimatica, in cui l'amido contenuto nella pianta viene convertito in zucchero e la clorofilla in tannini. Il passaggio successivo è l'essiccazione a 95 gradi e infine il taglio delle foglie. Prima di confezionare il tè, viene ordinato in base alle dimensioni delle foglie di tè e, se necessario, viene eseguita un'ulteriore lavorazione e vengono aggiunti additivi.

Questa produzione consente di ottenere il tè "Assam" di altissima qualità, che conserva tutte le sostanze benefiche.

Il tè indiano "Assam" non ha solo un gusto eccellente, ma anche una vasta gamma di proprietà utili. a causa della presenza di un gran numero di nutrienti nella composizione delle foglie, tra cui:

• Antiossidanti - purificare il corpo dalle sostanze nocive e mantenere la salute delle cellule, preservando così la giovinezza e la bellezza di una persona, oltre a migliorare l'immunità. Tra le altre cose, gli antiossidanti riducono la probabilità di sviluppare il cancro.
• Tannini - hanno proprietà emostatiche, battericide e antinfiammatorie. Prevengono la deposizione di sali, eliminano gli effetti dei danni radioattivi e aiutano a combattere le malattie respiratorie.
• Caffeina - dona vigore, favorisce le funzioni cerebrali, protegge dalla depressione e aiuta a dimagrire. Con il giusto dosaggio, questa sostanza riduce il rischio di malattia di Parkinson.
• Flavonoidi - sostanze antinfiammatorie naturali che prevengono lo sviluppo delle cellule tumorali, inibiscono i processi infiammatori, favoriscono il funzionamento dei vasi sanguigni e del cuore. Inoltre, sono buoni aiutanti nella lotta contro le allergie.
• Fenoli - hanno proprietà analgesiche e disinfettanti, proteggono le cellule dagli effetti dei radicali liberi.In grandi quantità, possono influenzare negativamente il corpo, ma nel tè Assam il loro dosaggio è sicuro.
• Fitoestrogeni - previene lo sviluppo di malattie polmonari, ripristina i livelli ormonali nelle donne, abbassa i livelli di colesterolo, protegge dallo sviluppo dell'osteoporosi.
• Tannino - Combatte processi infiammatori, infezioni e microbi patogeni. Aiuta ad eliminare gli effetti dell'avvelenamento da metalli pesanti.
• acidi organici - normalizzare il lavoro del tratto gastrointestinale, aumentare la motilità intestinale, accelerare la secrezione del succo gastrico, inibire i processi di fermentazione e lo sviluppo di batteri putrefattivi.

Oltre ai componenti elencati, il tè Assam contiene vitamine C e del gruppo B, oli essenziali e minerali che aiutano ad aumentare l'immunità, migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare e rafforzare i tessuti ossei. Inoltre, gli intenditori di questa bevanda notano un miglioramento delle condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli.

Il tè indiano "Assam" viene coltivato in diverse regioni del paese, quindi ha una vasta gamma di varietà che differiscono per aspetto, gusto e odore. Il classico è la materia prima da grandi fogli, che, una volta prodotta, conferiscono alla bevanda un colore scuro saturo, un gusto aspro e un aroma di miele. Questo tipo include le seguenti varietà:

• "Melengo" - ha un aroma fruttato e le sue foglie sono dipinte nel colore del cioccolato. Nonostante il tè di questa varietà abbia un'elevata forza, il suo gusto non ha un'amaro pronunciato.

• "Halmari" - una volta prodotta, la bevanda acquisisce un colore ambrato e un aroma speziato, in cui si possono distinguere note di gigli, datteri e malto.

• "Ora" - dotato di un gusto ricco con sentori di malto, ha astringenza e viscosità, ma è più morbido in contrasto con il tè di Ceylon.

Il tè nero granulato Assam non è meno popolare del tipo precedente. Ha un sapore più delicato e un colore più chiaro. Questo tipo di bevanda comprende:

• "Namdang" - ha un delicato aroma di pane, un gusto acidulo leggermente piccante e un ricco colore ambrato.

• "Sera" - dotato di un delicato aroma di bergamotto, che completa il gusto e l'odore principali della bevanda.
• "Applausi" è un tè di prima qualità, prodotto utilizzando una tecnologia speciale, grazie alla quale acquisisce un gusto rinfrescante unico e una tonalità rosso brillante.

Le seguenti varietà sono tra i tè a foglia media Assam di qualità più alta e premium:

• "Mokalbari" - ha un colore rosso-bruno, un pronunciato sapore di miele e un profumo dolce.

• "Oro" - si distingue per la presenza di punte dorate nella composizione delle foglie di tè. L'infuso acquisisce un colore rubino, profumo floreale e un gusto acidulo con sentori di orzo.

• "Harmutti" - dotato di un pronunciato sapore di malto, ricco colore focoso e aromi di albicocca, violetta e rosa.

Nonostante il fatto che il tè Assam sia solitamente venduto sfuso, in vendita si trovano anche foglie di tè in buste. Potrebbe avere un sapore leggermente diverso dalla bevanda classica, ma la bevanda sarà altrettanto piacevole, forte e aromatica. Il tè in bustine spesso contiene impurità di altre materie prime, oltre a vari frutti e fiori.

Per rivelare l'intera gamma di gusti del tè Assam e goderne appieno l'aroma, è necessario sapere come preparare correttamente la bevanda.Esiste una ricetta classica per preparare il tè in foglie, secondo la quale è necessario assumere 1 cucchiaino di materie prime secche per una tazza della bevanda. Per preparare "Assam" è necessario utilizzare una teiera di argilla o vetro, dopo avervi versato sopra dell'acqua bollente. Non si possono preparare più di 4 porzioni di tè alla volta, altrimenti acquisirà un sapore amaro ed eccessivamente aspro.

L'acqua calda viene utilizzata per preparare il tè indiano, ma non l'acqua bollente. La sua temperatura dovrebbe essere di circa 65 gradi, ma non di più. Solo in tali condizioni di temperatura l'Assam sarà in grado di rivelare appieno il suo aroma. Infondere la bevanda per 5 minuti, mentre il bollitore deve essere avvolto strettamente in un asciugamano o in uno speciale tovagliolo di stoffa. Trascorso questo tempo, il tè viene versato nelle tazze.

L'"Assam" granulare viene preparato in modo simile, solo le foglie di tè dovrebbero essere usate 2 volte in meno. Per 2 tazze di bevanda, devi prendere 1 cucchiaino di materie prime secche. Per quanto riguarda le bustine di tè, la sua preparazione è la più rapida e semplice. Di norma, il produttore indica sulle raccomandazioni sull'imballaggio per la preparazione di questo prodotto.

L'"Assam" indiano si beve sia nella sua forma pura che con l'aggiunta di menta, latte, miele, limone o timo. Vari dolci, pasticcini e tutti i tipi di snack, come tartine, tortine o panini, si sposano bene con il tè.

Interessante sul tè Assam, guarda il prossimo video.