Tè nero: varietà e regole di produzione

Il tè è la bevanda più popolare al mondo. Divenne famoso nell'antica Cina e iniziarono a menzionarlo già nel terzo millennio a.C. Durante questo periodo sono apparse molte nuove varietà, cerimonie e gusti, solo il suo aroma e il suo gusto eccellente sono rimasti invariati. Cosa può essere combinato con il tè nero, quali tipi esistono e come può essere preparato, parleremo in questo articolo.

Le tradizioni del tè sono entrate a lungo e saldamente nella nostra vita di tutti i giorni. Raramente in una famiglia non ci sono amanti del bere il tè. Questa bevanda ha le seguenti caratteristiche:

1. a differenza del verde, la sua area di distribuzione è completamente diversa;
2. il periodo di fermentazione è lungo - fino a 30 giorni;
3. Ci sono meno antiossidanti in una bevanda nera che in una verde;
4. i principali esportatori sono Vietnam, Cina, Kenya;
5. la bevanda finita ha una ricca combinazione di colori giallo-rosso e talvolta nero puro;
6. una percentuale di caffeina maggiore rispetto alle varietà non fermentate.

Vale la pena parlare di come le varietà nere differiscono da quelle verdi, bianche e altre. La stessa pianta viene utilizzata nel processo produttivo, anche la procedura di raccolta non presenta particolari differenze. Ma la tecnologia con cui vengono lavorate le materie prime è davvero diversa.

Affinché le foglie acquisiscano una tinta nera, viene utilizzata l'ossidazione (alta temperatura + umidità) e le foglie vengono essiccate per preservarne il gusto e il colore. Il verde non viene elaborato in questo modo.

Secondo gli esperti, la composizione chimica del tè nero comprende circa 130 diverse sostanze. La metà di loro sono componenti estrattivi idrosolubili. La materia prima del tè è un prodotto chimico molto complesso. Contiene flavonoidi, polifenoli e una serie di altre sostanze.

I polifenoli sono sostanze con proprietà tanniche, grazie alle quali la bevanda acquisisce il suo gusto unico e pronunciato. A seconda della varietà, il loro numero varia dal 15 al 50%. In generale, i polifenoli delle foglie di tè sono indicati con il termine generico "tannino". L'effetto tannico assicura la loro presenza.

Non l'ultimo posto nella composizione è occupato dalla vitamina P. Il corpo umano non la produce e la funzione di questa vitamina è quella di mantenere la salute dei vasi sanguigni.

Inoltre, nella composizione puoi trovare:

• vitamina B2;
• vitamina C;
• vitamina PP;
• acido pantotenico.

L'elenco dei minerali è rappresentato da composti di magnesio, potassio, fosforo, calcio. Anche ad alto contenuto:

• fibra;
• amido;
• saccarosio.

Per quanto riguarda la caffeina, che è una seria controversia, il tè nero ce l'ha. Ma la sua concentrazione è significativamente inferiore a quella del caffè. Quando le foglie di tè vengono lavorate, la caffeina reagisce con il tannino per formare il tannato di caffeina. Non ha un aroma ripugnante, l'effetto sul corpo umano è lieve.

Quando la bevanda si raffredda, il tanato di caffeina la fa diventare torbida, che scompare dopo il riscaldamento. Questo è un segno importante di una bevanda di qualità.

Per chi segue attentamente la figura, è importante anche il contenuto calorico della bevanda.Se parliamo dell'uso del tè nero senza zucchero, una tazza contiene 3-5 calorie. Se a una persona piace aggiungere tutti i tipi di dolcificanti, il valore energetico della bevanda aumenta.

Ad esempio, il tè nero con un cucchiaino di zucchero contiene 35 kcal / 100 grammi di bevanda, se metti 2 cucchiai di zucchero, il contenuto calorico sarà già di 65 kcal.

Forse molti saranno sorpresi, ma il tè nero contiene proteine, grassi e carboidrati. Ad esempio, le proteine ​​in 100 g di tè nero sono di circa 20 grammi, i grassi - 5-6 e i carboidrati - 7-8 grammi.

Ora ci sono un numero enorme di varietà di tè nero. Per selezionare il gusto perfetto, vale la pena capire in dettaglio tutti i tipi e le varietà presentate, che cercheremo di fare.

Tutti i tè neri possono essere suddivisi in diverse varietà:

1. foglio;
2. granulato;
3. schiacciato, che si presenta sotto forma di bustine di tè e viene utilizzato per la singola produzione;
4. pressato, sotto forma di varie forme geometriche e altre forme.

Le varietà riconosciute in tutto il mondo vengono coltivate in Cina, India, Sri Lanka e Kenya. Il tè a foglia larga delle province indiane di Darjeeling e Assam ha la più alta qualità.

Considera le varietà in modo più dettagliato.

• Darjeeling - il tè nero più costoso del mondo. Ha un profumo molto sottile, sia floreale che ammandorlato. Nel nostro paese, puoi facilmente imbatterti in Darjeeling di bassa qualità, che veniva raccolto durante la stagione delle piogge. Le materie prime di alta qualità non possono essere economiche, per definizione vale la pena prestare attenzione.
• tè d'Assam tcrostata, con profumo di malto, rossastro e talvolta aranciato brillante.È anche facile acquistare una miscela in cui si trova meno del 50% di tale tè, spesso viene spacciato per nilgiris - tè nero con buone caratteristiche, ma ovviamente non d'élite.
• Relativamente di recente - circa negli anni '90, è apparso sul mercato Tè nero sikkimese. Non ha un'ampia popolarità, ma il costo è alto, poiché nel gusto e nell'aroma è vicino allo stesso tempo all'Assam e al Darjeeling.

• Tè di Ceylon il più delle volte è una miscela. Ha un colore quasi nero, ad alta resistenza. Non puoi chiamarlo morbido - rispetto ad altre specie, è più ruvido.
• Tè nero dalla Cina Ci sono 3 tipi: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong è fatto così: gli aghi di pino vengono posti in un forno per far essiccare le foglie e bruciati. Ecco come prende il suo sapore.
• Yunnanese - Questa categoria include più varietà contemporaneamente. La loro infusione è di colore marrone scuro, il gusto ricorda l'oolong.

• Kimuna più di 20 varietà, tutte hanno un sapore di frutti diversi. Colore: leggermente rossastro.
• Bevanda keniota differisce dagli altri per un alto livello di fortezza. È tra le varietà migliori, ma al di sotto del livello indiano. È meglio berlo con il latte per ammorbidire il sapore amaro.
• Tè nero di Ceylon di altissimo livello ha un colore ricco e un aroma indimenticabile. Non è necessario andare lontano per questo, si trova spesso nei negozi di tè in Russia ed è di ottima qualità. Il prezzo è ragionevole, il che lo rende accessibile a tutte le categorie di amanti del tè.

Per quanto riguarda la foglia lunga, per molti anni è stata percepita come una specie esotica. Si differenzia dalle altre varietà, prima di tutto, nella sua struttura: è sciolto. La bevanda finita ha un colore nero, se l'ombra è grigia - tè di scarsa qualità.

Il metodo per preparare il tè nero a foglia lunga è l'essiccazione, dopodiché le foglie vengono fermentate, essiccate e inviate per la cernita. È il tè a foglia lunga più utilizzato.

A molte persone piace il tè nero con vari additivi che ammorbidiscono il sapore aspro. Vale la pena menzionare questa categoria separatamente. Molto spesso nel nostro mercato c'è una bevanda con l'aggiunta di altri componenti:

• bacche essiccate;
• melissa;
• bergamotto;
• ribes nero;
• timo e altro ancora.

Il tè nero in busta occupa un totale di circa il 70% dell'intero mercato del tè. Questa categoria ha sia fan devoti che avversari che la considerano estremamente dannosa. Si differenzia dalle altre specie per il grado di schiacciamento delle foglie. È difficile parlare di qualità, ci sono entrambi i tipi accettabili e, francamente, disgustosi, contenenti solo polvere di tè e talvolta altri additivi dannosi.

Un altro tipo è il tè nero pressato. La forma di piastrelle e tablet più utilizzata. La qualità delle materie prime è alta, è conveniente usarla nelle escursioni, nei viaggi. Ora i tipi pressati vengono prodotti con additivi da latte e zucchero. Tra i vantaggi rispetto ad altri tipi ci sono i seguenti:

1. Le piastrelle sono facili da riporre. Soprattutto se confrontato con varietà sfuse. Occupano meno spazio, non è necessario versarli in un contenitore separato.
2. Puoi conservare molto più a lungo sciolto.
3. Apertura rapida delle foglie per la preparazione della birra.
4. Per preparare un tè ricco e di alta qualità, ne basta un pezzetto.
5. Può essere presentato come regalo, in quanto tale tè è solitamente confezionato in modo molto bello.

Un numero enorme di persone semplicemente non può immaginare la propria vita senza una tazza di tè forte. I benefici di questa bevanda per il corpo, la gente capiva nell'antichità. Il prodotto è servito come misura preventiva per un gran numero di malattie e una grande quantità di antiossidanti aumenta la resistenza del corpo alle infezioni.

Scienziati cinesi hanno scoperto che se si consuma regolarmente tè nero di alta qualità in quantità ragionevoli, è possibile prevenire l'insorgenza dell'aterosclerosi. E il contenuto di fluoro consente di mettere in ordine le gengive e rafforzare lo smalto dei denti.

Un buon tè nero è un rimedio per affrontare con successo lo stress e la depressione. Ci sono fatti di un effetto benefico sul sistema nervoso delle persone con nevrosi.

I malfunzionamenti del sistema genito-urinario possono essere eliminati anche con l'aiuto del tè nero, naturalmente, in dosaggi ragionevoli e se non ci sono malattie gravi. Non vale la pena cercare di curare la malattia con il tè nero.

Espandendo i capillari del cervello, il tè nero può ridurre il rischio di emicrania. Se prepari un'infusione forte, agirà sul corpo per analogia con il caffè.

È anche interessante notare che bevendo regolarmente tè nero, puoi riprenderti più velocemente dopo un forte stress. Il corpo si tonifica, la persona si raccoglie, l'attività aumenta.

L'infuso di tè nero è un mezzo per prevenire la cataratta, anche i medici non lo negano. Inoltre, con l'aiuto della ricerca, è stato scoperto che molti tipi di tè nero normalizzano il lavoro del tratto gastrointestinale, aiutano a combattere vari disturbi associati a questo sistema.

Sorprendentemente, la bevanda nera partecipa alla formazione dello strato di cellule vascolari. Previene lo sviluppo di pericolose trombosi grazie al raro enzima quercetina.

Se metti insieme tutte le proprietà benefiche del tè nero, ottieni un elenco impressionante non solo per le ragazze, ma anche per gli uomini di età diverse. Questa bevanda è un ottimo rimedio contro batteri e microbi patogeni, è in grado di far fronte all'alitosi. Alcuni fumatori usano il tè nero preparato come risciacquo della bocca.

L'uso del tè in cosmetologia è una conversazione separata. Molte donne applicano bustine di tè o foglie di tè spremute per eliminare le occhiaie sotto gli occhi. Il gonfiore degli occhi dopo una giornata di lavoro davanti a un computer può essere rimosso in modo simile.

Tali impacchi sono anche usati per trattare la congiuntivite. Vale la pena notare che anche se la malattia ha un decorso grave, sicuramente non peggiorerà dal lavaggio con tè nero. Gli oftalmologi raccomandano spesso tali compresse ai pazienti.

Secondo i saggi cinesi, il tè nero permette di aumentare l'aspettativa di vita, è una sorta di elisir di longevità. Nella medicina popolare, è attivamente utilizzato come ingrediente per vari prodotti cosmetici e medicinali.

Ma non idealizzare questa bevanda e tacere sui suoi svantaggi.Come qualsiasi altro prodotto, può danneggiare il corpo. Se ti lasci trasportare troppo dal tè nero, la tua salute potrebbe peggiorare. Per esempio:

1. È meglio per le donne durante l'allattamento non bere il tè nero. La caffeina andrà al bambino insieme al latte materno, il bambino proverà una sensazione di ansia e ansia.
2. Se hai problemi alla tiroide, il tè forte non dovrebbe essere bevuto. Può provocare aritmia e tremore degli arti.
3. Un sovradosaggio di tè nero può causare nausea e crampi intestinali.
4. Se usi in modo incontrollabile tè forte a grandi dosi, potresti incontrare insonnia, vene varicose e cattiva digestione.
5. Se una persona soffre di glaucoma, non dovrebbe assolutamente bere il tè nero. Aumenta la pressione intraoculare.
6. Le persone che sono dipendenti dalla caffeina non dovrebbero bere il tè nero.
7. Il consumo eccessivo di tè nero irrita la mucosa dell'apparato digerente.
8. Non bere il tè preparato più di 2 ore fa. Durante questo periodo, gli enzimi nocivi vengono rilasciati dalle materie prime.
9. Il tè nero è completamente controindicato in caso di pancreatite, colecistite, ulcere allo stomaco, ipertensione, malattie delle ossa, insonnia frequente e malattie renali.

Scopriamo insieme cosa cercare quando si sceglie un buon tè nero.

Un criterio importante è il colore della bevanda. Nella maggior parte delle varietà, il colore ideale delle foglie è il nero. Se il colore del tè secco varia dal marrone al ruggine, è sicuro dire che la qualità delle materie prime è nella media.

In secondo luogo, puoi mettere un tale indicatore come un'unica struttura di materie prime. Nel tè di buona qualità, tutte le foglie di tè hanno all'incirca le stesse dimensioni e le loro dimensioni corrispondono agli standard internazionali.Se la qualità del tè secco lascia molto a desiderare, vedrai una grande quantità di polvere e solo piccole foglie di tè.

Inoltre, si dovrebbe notare la presenza o l'assenza di inclusioni estranee. In poche parole, questo è un tè con frammenti di ramoscelli e talvolta pezzi di carta stagnola. Spesso questo viene affrontato dagli amanti delle bustine di tè.

La caratteristica successiva è il livello di torsione delle foglie di tè. Più forti sono attorcigliati, maggiore è la qualità del tè. Se il produttore è coscienzioso, la confezione ha spesso una finestra attraverso la quale è possibile valutare l'arricciatura delle foglie di tè e il colore della materia prima.

Prestare attenzione alla secchezza delle materie prime. Il livello di umidità del tè ben fatto è di circa il 3-5%. Maggiore è l'umidità, peggiore è la qualità. Quando il livello di umidità raggiunge il 20%, il tè inizia ad assomigliare a una bevanda velenosa.

Se il tè è troppo secco, ha una maggiore fragilità. Lo stesso fatto si osserva se il tè non è eccessivamente essiccato, ma bruciato. L'odore di bruciato è ottimo.

L'aroma del tè è un criterio importante. Ogni varietà ha il suo odore caratteristico, ma ci sono requisiti generali:

• il tè di alta qualità non dovrebbe avere l'aroma del caffè bruciato e bruciato;
• se c'è odore di cosmetici, un odore di pesce, un odore di benzina, il tè è stato conservato in modo errato e la confezione ha perso.

La freschezza è la caratteristica più importante per il tè di qualsiasi tipo. Questo indicatore non è particolarmente importante solo per il tè Puer, che viene conservato appositamente per lungo tempo per ottenere il giusto livello di fermentazione. Acquista tè confezionato di recente, ma se si avvicina la fine della durata di conservazione, il tè ha perso aroma e gusto. Dopo 12 mesi di conservazione, puoi tranquillamente buttare via le foglie di tè.

Il tè è un prodotto biologico e ha una durata di conservazione limitata. Ecco perché per una corretta conservazione vale la pena seguire alcune regole.

La maggior parte delle persone raramente pensa a come conservare correttamente il tè. Ma se provi una bevanda che è stata conservata con e senza il rispetto delle regole, la differenza sarà enorme.

La shelf life va conteggiata dalla data di raccolta delle materie prime, e non dalla data di confezionamento. I seguenti fattori influenzano la sicurezza del tè:

• vari gusti;
• livello di umidità;
• I raggi del sole;
• temperatura ambiente;
• interazione con l'ossigeno.

Le foglie di tè, come una spugna, assorbono tutti gli odori. Pertanto, non dovresti conservare il tè nello stesso posto con condimenti e spezie.

La sicurezza della saldatura dipende anche dall'umidità dell'aria. Un'elevata percentuale di umidità rende la materia prima inutilizzabile, provoca lo sviluppo di muffe. I raggi del sole attivano il processo di ossidazione nel tè. Inoltre, sotto la loro influenza, l'aroma quasi scompare.

Ora formuliamo una serie di regole generali, in base alle quali si consiglia di conservare il tè in casa:

1. il luogo ideale per la conservazione è fresco, buio;
2. l'imballaggio deve essere sigillato;
3. scartare i barattoli di plastica che lasciano passare luce e umidità;
4. minimizzare le fluttuazioni di umidità;
5. utilizzare contenitori per la conservazione in ceramica o metallo, soprattutto opachi;
6. conservare il tè con additivi aromatici separatamente dal tè senza additivi;
7. non comprare il tè per il futuro, è meglio acquistarne una quantità inferiore per berlo più velocemente;
8. non dovresti comprare il tè in barattoli di vetro trasparenti, perché è impossibile capire da quanto tempo sia sullo scaffale.

Per preparare correttamente una bevanda forte e corroborante, avrà bisogno:

1. acqua dolce, preferibilmente purificata;
2. acqua 100 gradi;
3. piatti in porcellana, ceramica o argilla.

È inoltre necessario calcolare correttamente la tariffa per ogni persona e impostare correttamente il tempo di erogazione.

I piatti devono essere asciutti, puliti, privi di odori estranei. In caso contrario, l'aroma della foglia di tè sarà disturbato. L'uso di un contenitore di metallo è altamente sconsigliato.

Ci sono varietà che hanno un gusto aspro e ricco. Quando si calcola la velocità, tenere conto della forza in modo che l'infusione non sia amara. Un decotto eccessivamente forte è in grado di provocare un aumento della pressione sanguigna e della tachicardia. Se la temperatura dell'acqua è bassa, semplicemente non si fermerà.

Fino ad ora, le persone discutono su quale metodo di produzione sia corretto. La produzione ottimale viene effettuata in 2 fasi. Per prima cosa, l'acqua viene versata in un terzo del contenitore, coperta con un asciugamano pulito. Dopo qualche minuto si aggiunge acqua calda in superficie. La composizione viene prodotta per 5-6 minuti, quindi versata nelle tazze.

Affinché bere il tè ci porti non solo piacere, ma anche benefici, è possibile utilizzare vari additivi.

• È possibile chiamare la prima combinazione riuscita infuso con l'aggiunta di menta. Se qualcuno pensa che puoi solo aggiungere la menta a una bevanda verde, questa opinione è sbagliata. La menta piperita calma, allevia lo stress, facilita il decorso dell'influenza e delle infezioni respiratorie acute e cura anche la tosse durante la bronchite.
• Secondo posto meritatamente latte. Ha un buon effetto sul tratto gastrointestinale, aiuta con la perdita di peso e le madri che allattano ottengono più latte dal suo utilizzo.
• Birra utile bere con i mirtilli. Ha un'enorme quantità di vitamine, tratta efficacemente il raffreddore. Viene anche utilizzato nella terapia complessa per malattie associate a problemi di coagulazione del sangue.
• Precedentemente considerato esotico aggiungendo lo zenzero, ora è la bevanda salutare ben nota di quasi tutti. La radice di zenzero viene schiacciata in un frullatore, quindi 1 cucchiaino viene aggiunto a una tazza.
• Sono un'aggiunta eccellente more congelate. La composizione è curativa e gustosa.

• Il prossimo integratore vitaminico – aronia. A piacere, lo zucchero viene aggiunto a questa infusione. Se hai la pressione bassa, bevi il trattamento con cautela.
• bacche di Goji come additivo conferiscono alla bevanda un retrogusto dolciastro e un retrogusto gradevole. Le bacche di Goji contengono 16 volte più ferro delle melagrane.
• Combinato con timo fa una bevanda meravigliosa e aromatica. Favorisce la digestione, la respirazione, elimina i segni di depressione e nevrosi, poiché il timo è un antibiotico naturale.
• Infuso al limone - una bevanda che è stata amata fin dall'infanzia. Ci sono molte ricette per questo tè, a tutti piace la propria. Qualcuno generalmente preferisce bere il tè preparato con il limone freddo.

• Tè nero molto gustoso abbinato al mielema deve essere usato correttamente.La temperatura dell'acqua non deve superare i 40 gradi, altrimenti non ne trarrai beneficio. Più di 1 cucchiaino. il miele non ha bisogno di essere aggiunto e ai bambini di età inferiore a 3 anni non viene somministrato miele, può causare allergie.
• Tè alla calendula, oltre all'aroma, ha un effetto battericida, aiuta a liberarsi del mal di gola.
• Da bere con bucce di agrumi essiccate contiene molte vitamine e l'aroma della bevanda è indescrivibile!
• Cannella, chiodi di garofano, noce moscata - aggiungi quello che ti piace al tè! La cosa principale è non esagerare e non uccidere l'aroma naturale.
• Aggiunta di camomilla - una combinazione classica. Ci sono leggende sulle proprietà sedative e altre proprietà curative di questa bevanda. Ma non dovresti abusare di questa infusione, le sue proprietà sedative possono interferire con il lavoro e causare sonnolenza.

Il tè nero è uno dei leader tra le altre bevande. Ha molte proprietà positive e curative, ma ci sono pochissime controindicazioni gravi. Ma non dimenticare che solo una buona varietà opportunamente selezionata porterà vero piacere e beneficio al corpo.

Interessante sul tè è descritto nel prossimo video.