Come preparare correttamente il tè?

Il tè è una delle bevande più popolari adatte al consumo quotidiano. Ci sono un numero enorme di varietà e varietà di tè. Ma per apprezzare l'unicità di ciascuno di essi e ottenere il massimo beneficio, è necessario preparare correttamente il tè.

È consuetudine chiamare tè una bevanda ottenuta nel processo di preparazione di una foglia di tè, così come altri elementi dell'albero del tè (germogli, germogli). La preparazione viene effettuata in un piatto speciale, il più delle volte in una teiera speciale.

Prima dell'uso, le foglie di tè vengono essiccate e ossidate, il che determina la possibilità della loro conservazione e del loro gusto. In generale, l'intera varietà di tè ha quasi le stesse materie prime, e le differenze sono dovute proprio alla tecnologia di produzione.

I tè sono anche chiamati varie bevande a base di piante medicinali, frutti e bacche, che vengono anche preparate preparando con acqua calda: camomilla, rosa canina e così via.

A seconda del criterio utilizzato come base per la differenziazione, si distinguono diversi tipi di tè.

Innanzitutto, i tè possono variare di colore.

• Nero. In Europa e Russia, questo tè è chiamato nero, mentre i cinesi lo dicono “rosso”. Una caratteristica di questa varietà è la fermentazione completa (cioè l'ossidazione), la cui durata può variare da alcune settimane a diversi mesi. In forma secca, le foglie sono nere o bruno-rossastre. La bevanda finita ha un colore bruno-rossastro, a volte un aroma leggermente aspro.

• Verde. La saldatura in questo caso non subisce un'ossidazione completa. Le foglie di tè raccolte vengono prima asciugate per un breve periodo all'aria aperta, dopodiché vengono arrotolate in tubi ed essiccate. La bevanda finita assume una sfumatura giallastra o verdastra, ha un aroma erbaceo.
• Bianco. Questa birra è caratterizzata da un grado di fermentazione ancora più basso rispetto alla birra verde. Le foglie di tè vengono essiccate prima al sole, poi all'ombra, e questo processo è più lungo di quello del tè verde. Successivamente, vengono sottoposti ad essiccazione a breve termine in forni speciali. Una caratteristica del tè bianco è che le foglie non si arricciano. Esternamente, la materia prima sono dei bastoncini di tè ricoperti da un delicato pelo. La produzione principale si trova in Cina, solo una piccola parte della saldatura viene trasportata a causa della complessità di questo processo.
• Giallo. Materia prima parzialmente fermentata da un tipo speciale di cespugli - con boccioli gialli e dorati. Ha un gusto delicato e vellutato, ma allo stesso tempo abbastanza forte e tonico.
• Rosso. Bisogna distinguere tra l'ibisco - questo tè viene dall'Egitto, appartiene alle tisane - e il tè rosso cinese, ricavato dai germogli e dalle gemme della pianta del tè. Quest'ultimo viene essiccato dopo la raccolta, dopodiché viene sottoposto a fermentazione di breve durata, non superiore a 24 ore.

Le varietà di tè si distinguono anche a seconda del paese: il produttore.

• Indiano. Il tè indiano può essere trovato quasi ovunque e la gamma comprende varietà economiche ed esclusive.
• Cinese. La Cina è famosa per i suoi tè unici, compreso il pu-erh, i tè verdi originali. Il Pu-erh è prodotto nelle province cinesi. Una caratteristica di questa varietà è la lunga fermentazione, che può richiedere fino a 30 anni. Il Pu-erh può essere conservato per decenni, il che rende il suo gusto solo più ricco e intenso. Ha diverse forme di rilascio: tradizionale è il pu-erh pressato, che ha la forma di una frittella, una tazza, nonché foglie piegate collegate tra loro che formano un motivo. C'è anche il pu-er sfuso, che assomiglia alle normali foglie di tè.
• Giapponese. Nonostante la varietà di tè, il tè verde giapponese ha guadagnato un'ampia popolarità.
• keniota. Nonostante il fatto che il Kenya sia relativamente nuovo per la produzione e l'esportazione di tè, oggi è il più grande fornitore di tè nero.
• tè di Taiwan. La tradizione del tè cinese risuona qui, vengono prodotti sia tè neri che verdi, così come tè oolong degli altipiani.
• Tè dello Sri Lanka. La produzione di Let out è simile a quella indiana.
• Indonesiano. L'Indonesia è anche uno dei maggiori fornitori di tè nero e verde. La coltivazione di materie prime in regioni ecologicamente pulite, nonché il rigoroso rispetto delle tecnologie di produzione, ci consentono di ottenere un prodotto di alta qualità.

A seconda del tipo di pianta del tè da cui vengono raccolte le foglie, allocare varietà di materie prime per la produzione della birra.

• Cinese. Tali cespugli vengono coltivati ​​in Vietnam, Cina, Georgia.
• Assamese. L'assamese comprende varietà indiane, africane e di Ceylon.
• Cambogiano. Questo tipo di pianta è un ibrido delle due precedenti, cresce nelle zone dell'Indocina.

Se la classificazione del tè si basa sui metodi di lavorazione delle materie prime, allora ne esistono diverse varietà.

• Foglia intera (o foglia grande), che, a sua volta, è suddiviso in diverse tipologie.
  • Tipsovy. Tè dal gusto e dall'aroma delicati, a base di gemme di tea tree non soffiate. Le materie prime possono avere villi, che è un indicatore di alta qualità: questi villi d'argento coprono i reni.
• Baichovy. Viene anche chiamata "peka" dal nome delle giovani foglie che ne costituiscono la base. Tali foglie non hanno ancora avuto il tempo di perdere i villi, quindi questi ultimi si trovano anche quando si esaminano le foglie di tè.

• Arancia Sotto questo nome si nascondono foglie giovani intere, arrotolate in un tubo. Molti stanno cercando di trovare radici inglesi nel nome di questa bevanda a foglia, il che è completamente sbagliato. Orange significa "Oran" - questa è una dinastia olandese che fornisce foglie di tè di alta qualità da questa materia prima nel XVI secolo. Orange può contenere o meno suggerimenti. La prima opzione è considerata più esclusiva.
• Tè di media qualità. Le materie prime sono foglie appositamente frantumate o materie prime rotte durante il processo di produzione. Si differenzia dalla foglia intera per una maggiore velocità di erogazione. Tale tè può essere identificato dalla presenza della lettera B sulla confezione. Questa è una designazione internazionale, seguita da un'abbreviazione che indica da quali parti del cespuglio di tè vengono prodotte le materie prime.Ad esempio, BOP è un tè arancione-pekoy di qualità media (cioè da foglie e germogli giovani), BFTOP è un tè di qualità media con un alto contenuto di punte.
• tè tritato. Si riferisce ai tè di grado più basso, che rappresentano le foglie di tè rotte, nonché i rifiuti di diverse varietà di tè. Esistono diverse varietà di tè macinati.
  • Granulare (con marcatura CTC). Si differenzia dalle altre varietà schiacciate per la massima forza e ricchezza di gusto. La tecnologia di produzione prevede la macinazione delle foglie fermentate in dispositivi speciali.
• Mattone. Prodotto da foglie vecchie, a seconda del grado di fermentazione, è nero o verde.
• piastrellato. È un tè nero che viene prima tostato e poi pressato sotto l'influenza del vapore.
• Confezionato. La polvere di tè e gli scarti della produzione di altri tè vengono posti in un sacchetto di carta. È caratterizzato da un'elevata velocità di erogazione, ma da un gusto meno pronunciato.
• Solubile. Come il caffè istantaneo, si dissolve completamente in acqua. Comodo per strada.

Quando si tratta del grado di fermentazione del tè, ce ne sono diversi tipi.

• Fermentato. Subisce una fermentazione completa, l'ossidazione arriva fino al 45%. Ecco come vengono preparati i tè neri. Alcune bevande fermentate sono ossidate fino al 70 e persino al 90%, nel qual caso si dice per fermentazione eccessiva.
• Non fermentato. Il grado di ossidazione delle materie prime raggiunge il 12%, quasi non subisce fermentazione. Questi includono tè bianchi e verdi.
• Semifermentato. Il grado di ossidazione è compreso tra il 12 e il 30%. Il più famoso tra loro è Teguanyin Oolong.

Tutti i tipi di tè considerati possono contenere additivi che cambiano il gusto e apportano nuove sfumature. Le materie prime possono contenere erbe (ad esempio, tè all'olivello spinoso, rosa canina, la più famosa - con bergamotto chiamato "Earl Grey"), spezie, pezzi di frutta e bacche.

Non confondere gli integratori di tè con le tisane. Questi includono bevande che non sono a base di foglie di tè, ma sono presenti solo varie parti delle piante. Sono anche chiamate tisane. I più famosi sono il tè alla camomilla, il tè all'olivello spinoso, il tè chaga e le tisane, che includono diversi tipi di piante. Hanno un effetto terapeutico più pronunciato e vengono solitamente utilizzati nei corsi.

Esistono molti tipi di tè, il più famoso dei quali è l'Hibiscus egiziano, a base di petali di ibisco. Non meno popolare è il rooibos, una bevanda dall'America. Le materie prime sono le foglie della pianta omonima e la caratteristica è l'assenza di caffeina e un'alta percentuale di antiossidanti nella composizione. Un'altra bevanda proveniente dall'America Latina è il mate.

Alcuni tipi di tè, come quello turco, vengono preparati subito con latte e spezie. Il numero e la composizione di questi ultimi possono essere differenti. La combinazione di cannella, zenzero e chiodi di garofano con il cardamomo è considerata tradizionale.

Si distinguono anche le foglie di tè aromatizzate, in cui vengono aggiunte essenze di origine artificiale, olii essenziali naturali, nonché erbe, radici di piante, frutti e bacche. Questi additivi vengono miscelati con il tè, essiccati insieme, dopodiché i componenti aromatizzanti vengono rimossi e viene eseguita una nuova essiccazione.

La qualità e i benefici della bevanda dipendono dalla corretta preparazione e questo processo, a sua volta, è costituito da diversi fattori. Per la preparazione si consiglia di utilizzare una teiera in ceramica o porcellana.

Quello di metallo si riscalda troppo, il che può influire sulla composizione della foglia di tè ed è anche scomodo da usare: puoi bruciarti gravemente. Inoltre, nel tempo, il metallo si ossida, causando amarezza nel tè, nonché la comparsa di sostanze pericolose per la salute nella sua composizione.

Prima di mettere il tè nella teiera, si consiglia di riscaldarne le pareti dall'interno. Questo può essere fatto scottandolo con acqua bollente o scaldandolo a vapore. Quest'ultimo metodo è preferibile perché elimina il contatto prematuro della foglia di tè con il liquido.

Per preparare pu-er cinesi d'élite, le cui foglie di tè sono legate sotto forma di petali di fiori o figure intricate, è meglio acquistare una teiera di vetro. Il fatto è che sotto l'influenza dell'acqua, queste foglie di tè legate si aprono, formando vari oggetti o motivi. Questo spettacolo non è meno impressionante del gusto squisito del buon puerh.

Quando si preparano tè cinesi d'élite in una teiera di argilla (vale a dire, è così che si fa secondo le regole), dopo un po' si forma una placca sulla sua superficie interna. Non ha bisogno di essere rimosso, poiché si ritiene che contribuisca a una migliore divulgazione del gusto della bevanda.

Il componente più importante è, ovviamente, la saldatura.Prima di tutto, dovresti assicurarti che le materie prime siano fresche esaminando le informazioni sulla data di scadenza. Tuttavia, anche se la data di scadenza non è trascorsa e sono trascorsi più di 6-8 mesi da quando il tè è stato confezionato, è meglio non acquistare un prodotto del genere. Un'eccezione sono le varietà d'élite destinate alla conservazione per molti anni, mentre acquisiscono un gusto più sfaccettato dalla conservazione a lungo termine.

Considera le foglie di tè: non dovrebbe essere noioso, includere inclusioni estranee, avere un odore di muffa e di muffa.

I tè cinesi d'élite prevedono l'uso di acqua dolce, per la quale è possibile aggiungere bicarbonato di sodio o zucchero sulla punta di un coltello all'acqua normale.

Per preparare il tè, l'acqua deve essere bollita solo una volta; l'ebollizione a lungo termine dell'acqua sul fuoco è inaccettabile. Quando le prime bolle compaiono sulla superficie dell'acqua, spegnere il bollitore.

Ogni tipo di tè richiede l'uso di acqua a una certa temperatura. Osservando questa regola, è possibile ottenere lo spiegamento della foglia di tè e la massima saturazione dell'acqua con i componenti delle foglie di tè, la loro miscelazione.

Quindi, i tè neri vengono preparati con acqua bollente: la temperatura del liquido può raggiungere i 100 °C, per i tè verdi è necessario raffreddare leggermente l'acqua prebollita fino a circa 70 °C. Per i tè cinesi d'élite caratterizzati da molti anni di invecchiamento, la temperatura dell'acqua viene selezionata tenendo conto della vita del tè.

Le varietà più giovani di pu-erh (fino a 3 anni) dovrebbero essere riempite con meno acqua calda, mentre un analogo dell'invecchiamento di 5-10 anni richiede il riscaldamento dell'acqua a 85-90°C. Oolong e altri tè semifermentati vengono preparati con acqua a 70-90°C. Per la preparazione del tè bianco, a causa dell'alto contenuto di oli essenziali in esso contenuti, si consiglia di utilizzare acqua riscaldata a 50-70°C.

La quantità di tè viene solitamente calcolata come segue: il numero di persone al tavolo corrisponde al numero di cucchiaini di foglie di tè aggiunti più uno in più. Tuttavia, è meglio leggere prima le raccomandazioni sulla confezione del tè, poiché tutti gli stessi pu-er richiedono una quantità minore di materie prime secche: 3 g sono sufficienti per una teiera standard con un volume di 400-500 ml.

Un altro fattore importante per ottenere un tè delizioso è il tempo di infusione. Dopo aver versato l'acqua, le tisane vengono solitamente infuse per un massimo di 5 minuti, nere - 2-3 minuti e varietà cinesi d'élite - non più di un minuto. Una macerazione troppo lunga rende amaro il sapore della bevanda e può causare la formazione di composti pericolosi al suo interno. Per la maggior parte dei tipi di tè, le foglie di tè che sono cadute sul fondo della teiera e l'aspetto di schiuma marrone chiaro sulla superficie indicano la prontezza.

Per un bagno vengono solitamente scelte bevande diaforetiche e toniche. Possono essere a base di fiori di tiglio e camomilla, con l'aggiunta di foglie di rosa canina, lampone, mirtillo rosso o ribes. È più conveniente preparare una bevanda in un thermos.In un thermos è anche conveniente preparare tisane medicinali, ad esempio dall'ortica, dall'erba di San Giovanni.

L'infusione in un thermos ti consente di mantenere a lungo la temperatura del tè, risulta essere più saturo e salutare.

L'opzione migliore per un thermos è avere un rivestimento interno smaltato. Ma la plastica dovrebbe essere scartata: una volta riscaldata, emette odori e sapori estranei, che rovinano significativamente il gusto della bevanda e possono causare un cambiamento nella composizione della bevanda.

Puoi cucinare in un thermos nero o varietà verde. Per fare questo, metti una piccola quantità di tè (al ritmo di 1 cucchiaino per 250 ml) e versala con acqua calda. Innanzitutto, viene versata una piccola quantità di acqua in modo che copra solo un po' le foglie di tè e dopo 15-20 secondi è necessario aggiungere la quantità d'acqua richiesta. Puoi aggiungere zucchero e miele a piacere.

In un thermos è bene preparare il tè alla rosa canina, che ha un potente effetto immunostimolante. Per prepararlo, avrai bisogno di circa 50-70 g di rosa canina essiccata, che vengono riempiti con acqua almeno a 90-95°C. La bevanda viene infusa per circa un'ora, ma è meglio lasciarla durante la notte.

Per preparare il tè verde in un thermos, è importante osservare le proporzioni. Le foglie di tè richiedono non più di 2 cucchiaini per litro d'acqua. La temperatura di quest'ultimo non dovrebbe essere superiore a 75-80°C. Infondere la bevanda dovrebbe durare almeno 20 minuti, puoi aggiungere il limone all'infuso.

La stampa francese permette di ottenere tè forti e filtrati, è adatta anche per la preparazione del caffè. È importante lavare i piatti subito dopo l'uso, in modo che al prossimo tea party non contenga particelle estranee e odori e sia asciutto.

Prima dell'uso, la fiaschetta vuota del dispositivo deve essere scottata con acqua bollente o riscaldata con vapore, proprio come le pareti interne di una teiera.

La quantità di infusione e il tempo di infusione dipendono dalle dimensioni del pallone. Un piccolo dispositivo con un volume fino a 350 ml richiede circa 3 cucchiaini di foglie di tè, per 500-600 ml - 5-6 cucchiaini. Una pressa francese da 1 litro richiede almeno 10-12 cucchiaini di foglie di tè. Se si utilizza un bollitore con un volume inferiore a 600 ml, il tempo di infusione è di 2-3 minuti. Se stiamo parlando di un volume maggiore, il tempo di infusione aumenta a 5-6 minuti.

La quantità richiesta di foglie di tè viene versata con acqua calda, ma non bollente. In questo caso, la quantità di acqua dovrebbe essere tale da non raggiungere i 3 cm dal bordo del pallone. Quindi la fiaschetta viene coperta con un coperchio. Il colino in questo momento dovrebbe toccare solo la bevanda, dovrebbe essere infuso per 2-5 minuti.

Dopo che le foglie di tè sono state preparate, è necessario abbassare dolcemente il colino, premendo leggermente sulle foglie di tè, in modo da "spremere" tutti gli elementi utili e gli oli essenziali dalle foglie di tè.

I principi delineati all'inizio di questa sezione si applicano nella maggior parte dei casi alla preparazione del tè in una teiera. In questo modo si possono preparare quasi tutti i tipi di tè.

Prima di tutto, dovresti mettere l'acqua sul fuoco e scaldare la teiera. Inoltre, le foglie di tè vengono versate in quest'ultimo. Dopo che l'acqua nel bollitore bolle e, se necessario, leggermente raffreddata, viene versata nel contenitore della birra. L'intero volume d'acqua non deve essere versato in una volta, prima viene versato fino a metà o 1/3.

Dopo 10-30 secondi, l'acqua viene aggiunta al volume desiderato. Alcune persone preferiscono scaricare la prima acqua dal bollitore, lavando così le foglie di tè.

Dopo la preparazione, il bollitore deve essere coperto con un coperchio e riscaldato con un asciugamano o un tovagliolo di tessuto sopra. Questi ultimi dovrebbero coprire la teiera nella zona del coperchio e del beccuccio, contribuiranno a una migliore preparazione e impediranno anche agli oli essenziali di fuoriuscire dal tè attraverso i piccoli spazi tra il coperchio e la teiera.

Il tempo di infusione del tè dipende dal tipo e dalla qualità dell'acqua. Quindi, la maggior parte dei tè neri, a condizione che venga utilizzata acqua dolce, vengono infusi per 3-5 minuti. Quando si versa acqua dura, questa volta aumenta a 5-7 minuti.

Gli oolong vengono anche preparati in una teiera, ma questo processo è un po' più complicato di quello per la produzione di varietà nere. Per la loro preparazione viene utilizzato un piccolo bollitore, le cui pareti interne e il cui fondo sono preriscaldati. Quindi vengono versate le foglie di tè che, dopo aver versato acqua bollente, si fondono immediatamente. Dopo aver versato nuovamente l'oolong, il tè viene immediatamente versato nel chahai, quindi in piccole ciotoline, da cui si beve questa bevanda.

Oolong può essere preparato fino a 10-15 volte, con ogni infusione successiva aumentando il tempo di infusione di 1-2 secondi.

I Pu-erh vengono preparati allo stesso modo. È vero, quando viene utilizzato l'aspetto pressato, potrebbe essere necessario un coltello o un punteruolo speciale per separare la quantità richiesta di foglie di tè dal totale. Un'altra differenza è che dalla teiera viene versata immediatamente in tazze o ciotole.

Il tè appena preparato deve essere servito immediatamente.Raffreddato non solo ha il sapore peggiore, ma può anche diventare malsano per il corpo. Non c'è da stupirsi che in Oriente paragonano il tè appena fatto con un elisir e lasciato durante la notte con il veleno di serpente. Questa affermazione è pienamente vera per i tè neri. Ma molte bevande medicinali devono essere infuse per diverse ore.

Per il tè nero, si consiglia di scegliere tazze di porcellana o maiolica piccole (200-250 ml). Bevi la bevanda lentamente, entro 15-20 minuti dopo la preparazione.

Il tè verde subito dopo la preparazione viene versato nel chahai e solo dopo nelle tazze. Grazie a ciò, è possibile ottenere la stessa forza in tutte le tazze. Altre varietà delicate sono servite in modo simile: bianco, rosso. Come dolcificante per il tè verde, è meglio non usare zucchero, ma miele, frutta secca, canditi. Lo zucchero rende stucchevole questo tipo di bevanda.

Conserva il tè in una confezione di alluminio sigillata. Una volta aperto, la durata di conservazione è di 30 giorni.

Le foglie di tè sono altamente igroscopiche, quindi dovresti scegliere un luogo asciutto per la conservazione con un'umidità dell'aria non superiore al 30-40%. Non riporli in cassetti e armadi vicino al lavello o al piano cottura.

Tenerli in piccole porzioni permette di evitare l'assorbimento di umidità da parte delle foglie.Ogni volta che apri il contenitore, aiuti ad aumentare il contenuto di umidità delle foglie. Da questo punto di vista sono preferibili contenitori piccoli.

La temperatura di conservazione dovrebbe essere compresa tra 0-18°C. Quando la temperatura aumenta, iniziano i processi di fermentazione. Va ricordato che la materia prima assorbe gli odori estranei, quindi non dovresti conservarla accanto a cibi profumati, spezie e altri tipi di tè. Per la conservazione, è meglio utilizzare contenitori in vetro o ceramica posizionati in un armadio di legno.

Non imballare le foglie di tè troppo strettamente nel contenitore, comprimendolo. Le materie prime si romperanno, il che farà perdere gusto e aroma al tè. Per addormentarti e versare le foglie di tè, dovresti usare cucchiai e spatole appositamente assegnati per questo.

Per informazioni su come preparare il tè cinese, guarda il video seguente.