Tè calmucco: tipi e ricette per preparare una bevanda nomade

Il tè al latte salato non è uno stratagemma di marketing o una finzione, ma una bevanda della vita reale. Stiamo parlando del tè calmucco, che è stato a lungo bevuto dai popoli delle tribù dell'Asia.

Il tè calmucco, un altro nome - domba (jomba), è apparso in Cina o in Tibet e poi si è diffuso grazie ai popoli nomadi mongoli. Hanno portato questa bevanda nel territorio della Russia.

La leggenda sull'origine della domba è associata al nome della figura religiosa Tsonghava, che fu guarita bevendo questa bevanda. Lo bevve a stomaco vuoto per 7 giorni, e dopo la guarigione lo proclamò "divino" e ordinò ai credenti di berlo.

Gli storici ritengono che l'aspetto del tè Kalmyk sia una conseguenza della stretta interazione delle persone. In Cina non è consuetudine aggiungere altri componenti al tè. Ma da tempo immemorabile, il tè verde spremuto viene fornito ai calmucchi. Era un prodotto economico e facile da trasportare. I calmucchi, cercando di aumentare il valore nutritivo della bevanda, vi aggiunsero latte grasso, che avevano sempre in abbondanza, guidando mandrie di capre e cammelli.

È interessante notare che il tè ha anche il suo compleanno: le vacanze di Zul. In questo giorno a Kalmykia, vengono fatte offerte agli dei e il tè jomba viene necessariamente bevuto.

Jomba è un tè caldo al latte, che si caratterizza per l'alto contenuto di grassi e saturazione, il gusto salato e la presenza di spezie.

Oggi ci sono diversi tipi di tè jomba in vendita:

• bricchetti a base di foglie di tè ed erbe aromatiche, la cui massa può variare tra 300 g - 2,5 kg;
• tè pressato a forma di piastrella;
• bustine di tè per la preparazione di una volta;
• solubile 3 in 1, che è una polvere a base di tè, latte in polvere, sale e spezie per l'acqua bollente.

Il più interessante è un prodotto di piastrelle pressate, costituito da foglie ruvide e germogli di un'albero del tè. Si raccolgono nel tardo autunno, e quindi poco fermentate. Di conseguenza, il tè di tali materie prime è forte e ricco.

La classica ricetta jomba include foglie di tè ed erbe della steppa, latte intero, spezie, sale e burro.

Il tè verde è solitamente preso come materia prima. Subendo meno fermentazione e lavorazione rispetto al nero, conserva una maggiore quantità di componenti nutrizionali, antiossidanti.

Uno dei componenti più importanti del tè Kalmyk nella sua versione classica era il latte di cammello o di giumenta. In assenza di ciò, a volte veniva aggiunto grasso di montone al tè insieme a latte meno grasso. Oggi, il tè Kalmyk viene spesso preparato con latte di capra o mucca ricco di grassi. Oltre a conferire un gusto autentico, il latte neutralizza gli effetti negativi della caffeina e dei tannini presenti nel tè.

Le erbe della steppa costituiscono anche la base delle foglie di tè. Anche la loro composizione può variare, ma è considerata obbligatoria l'aggiunta di bergenia, che si ritiene renda la bevanda ipoallergenica. Al suo interno vengono posti fiori di bergenia essiccati.I popoli della Siberia e del Caucaso, così come le tribù delle steppe dell'Asia, aggiungono alle materie prime la rosa delle steppe.

Grazie alle erbe e al latte naturale inclusi nella composizione, il tè calmucco ha un effetto rinforzante e curativo generale. Satura il corpo con vitamine e minerali, è un profilattico nella lotta contro il raffreddore.

Il tè fornisce un effetto riscaldante, quindi è bene berlo nella stagione fredda e dopo l'ipotermia. È interessante notare che una bevanda calda darà sollievo al caldo. Una persona lo beve e suda, che è un modo naturale per abbassare la temperatura corporea e ridurre la suscettibilità del corpo alle alte temperature.

Il tè caldo con il latte è considerato uno dei modi per aumentare l'allattamento. In questo caso, si consiglia di berlo 1-1,5 ore prima dell'alimentazione. Tuttavia, questa bevanda può essere consumata solo se non ci sono effetti negativi sulle condizioni del bambino. Le erbe incluse nella composizione, così come l'aumento del contenuto di grassi del latte, possono causare problemi all'intestino e alla diatesi in un bambino.

Se aggiungi alla bevanda la noce moscata, sarà utile per i reumatismi e, in combinazione con il pepe nero, attiva i processi metabolici e migliora la funzione intestinale.

Ricco di flavonoidi e caffeina (se parliamo della classica ricetta con il tè verde mattone), tonifica il jomba, ridona forza e attiva l'attività mentale.

È raccomandato per le malattie del cuore e dei vasi sanguigni, approvato per l'uso da parte di persone con diabete. Nonostante l'alto contenuto calorico, dovuto alle catechine e alle spezie che compongono la bevanda, riequilibra i processi metabolici e attiva i processi di combustione dei grassi.

Le spezie presenti nella composizione hanno anche un effetto disinfettante, quindi la bevanda è consigliata per le malattie del rinofaringe. Ciò diventa particolarmente vero quando si aggiungono i chiodi di garofano, che hanno un effetto mucolitico. In questo caso, si consiglia di respirare un po' sopra il tè caldo, quindi berlo e mettersi al riparo, sudare.

Con un uso eccessivo, oltre che in presenza di controindicazioni, questa bevanda può danneggiare il corpo. Prima di tutto, dovresti assicurarti che la composizione non contenga erbe a cui sei allergico. Una reazione allergica o intolleranza può manifestarsi come dolore addominale, eruzioni cutanee e soffocamento.

L'intolleranza al lattosio è anche un motivo per evitare la bevanda. Anche se puoi provare la versione jomba con la soia o qualsiasi altro latte vegetale.

A causa della capacità delle erbe del tè di causare coliche biliari, non è raccomandato per le persone che hanno problemi alle vie biliari, calcoli alla vescica.

Nelle diverse regioni la ricetta può variare, ma in generale rimane invariata. La ricetta passo passo è la seguente: versare un cucchiaio di tè con un bicchiere di acqua fredda e mettere a fuoco moderato per languire per 7-10 minuti. Poi vi si introduce un bicchiere di latte caldo, un pizzico di sale e le spezie. Dopodiché, dovresti tenere la bevanda per altri 5-7 minuti sul fuoco e condire con burro (1/2 cucchiaino).

Resta da insistere sul tè per un quarto d'ora, coprendolo con un asciugamano caldo, dopodiché può essere bevuto.

Jomba a base di tè sfusi neri e verdi presi in parti uguali è molto popolare. Richiede i seguenti componenti:

• 1 cucchiaio di tè nero e verde;
• un litro di latte;
• 30 g di burro;
• 2 stelle di garofano;
• sale, noce moscata, pepe nero - a piacere.

Le foglie di tè devono essere versate con il latte e fatte bollire fino a ebollizione a fuoco moderato. Dopo aver atteso che la composizione bolle, le spezie e il sale vengono deposti e fatti bollire sul fuoco per altri 15 minuti. Successivamente, il tè dovrebbe essere infuso per altri 5-7 minuti, quindi filtrato e servito.

Un'altra ricetta per la bevanda prevede l'introduzione di farina di frumento. Il risultato è un tè sostanzioso che soddisferà la tua fame. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per cucinarlo:

• 1,5 litri di acqua o latte (puoi mescolarli, ma in modo che il volume totale non sia inferiore al volume specificato);
• 100 g di tè nero ai mattoni;
• 3 cucchiai di farina;
• 2 foglie di alloro;
• 100 g di olio;
• ½ cucchiaino di sale;
• pepe nero - sulla punta di un coltello.

Versare le foglie di tè con latte e acqua e far bollire, quindi far bollire per altri 7-10 minuti. A questo punto, in una padella asciutta, è necessario riscaldare la farina in modo che acquisisca una tonalità dorata. Dopo il tempo specificato per la preparazione del tè, viene versato nella bevanda insieme a spezie e sale e fatto bollire per altri 10 minuti. Prima di servire, il tè viene filtrato e condito con olio.

Adyghe dzhomba è diverso in quanto viene utilizzata l'erba di acetosa al posto delle foglie di tè. Si fa bollire per circa 50 minuti, dopodiché si filtra e si insiste. L'infuso risultante diventa la base della bevanda. Se necessario, si diluisce con acqua, si aggiungono latte e spezie.

Ci sono ricette con il tè Ivan. 100 g di erba secca vengono versati in 500 ml di acqua e fatti bollire a fuoco basso per 40 minuti.Quindi filtrare, insistere e versarci dentro il latte caldo. Il volume di quest'ultimo è 3 volte il volume del tè. Lì vengono aggiunti anche sale e spezie.

Uno dei modi più semplici per preparare il tè calmucco a casa è usare il normale tè nero. Versare un cucchiaino con 200 ml di acqua bollente, dare fuoco e far bollire per 5 minuti. Versare 200 ml di latte caldo e dopo 5 minuti aggiungere le spezie e il sale. Far bollire per un paio di minuti, quindi insistere per altri 5 minuti, filtrare e versare nelle tazze. Se non ti dispiace aumentare il contenuto di grassi del tè e il suo contenuto calorico, aggiungi mezzo cucchiaino di sale.

Interessante anche la variante del tè Kalmyk di carne, che si prepara su costolette di agnello. Mezzo chilo di costolette viene versato in 3 litri di acqua e fatto bollire a fuoco moderato per circa un'ora. Dal brodo risultante, devi ottenere la carne e aggiungere 200 grammi di tè verde (preferibilmente piastrellato). Quando il tè viene fatto bollire per un quarto d'ora, viene introdotto del latte scremato (volume - 2 l) e dopo 5 minuti un pizzico di sale e pepe nero. Dopodiché, è necessario far bollire la bevanda per 10 minuti, dargli lo stesso tempo per infondere, filtrare e servire, aromatizzata con un pizzico di noce moscata.

I fan degli esperimenti culinari apprezzano il jomba per l'opportunità di ottenere ogni volta una nuova bevanda regolando la quantità e il volume di tè, infuso e un set di spezie.

Quando scegli le spezie per il tè, devi assicurarti che siano compatibili. Pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata e alloro si uniscono armoniosamente. Di norma, vengono solitamente aggiunti al tè Kalmyk.Puoi usare solo una o poche spezie, oppure puoi aumentarne la tipologia, variare il volume. In ogni caso, la bevanda risulterà molto profumata e speziata.

La preparazione della bevanda non è difficile e i prodotti per essa sono abbastanza convenienti. Tuttavia, per ottenere il prodotto più delizioso, vicino al prodotto "originale" e salutare, dovresti seguire i consigli:

• è meglio usare il tè in bricchette, ma se non è a portata di mano, puoi preparare tè sfuso nero o verde;
• non risparmiare sul tè: scegli un buon tè a foglia larga, perché da esso dipendono il gusto e i benefici del jomba;
• il latte deve essere assunto con grasso, il contenuto minimo di grassi è del 3,6%;
• puoi usare latte in polvere o panna, ma nonostante il loro contenuto calorico, non ti permetteranno di ottenere la consistenza e il gusto desiderati del tè.

I calmucchi considerano il tè non una bevanda, ma un piatto a tutti gli effetti, che viene servito con fette di pane e se il tè è stato preparato nel brodo di carne, allora costolette di agnello, patate bollite.

Jomba dovrebbe essere bevuto caldo, ma di solito viene versato in ciotole. Un fatto interessante è che durante la cottura, così come nel processo di versare e servire il tè, è importante fare tutti i movimenti nella direzione del movimento del Sole, da sinistra a destra.

La prima tazza va al maggiore di quelli seduti a tavola. E non deve essere un ospite. Passano e ricevono la ciotola con entrambe le mani e, dopo aver bevuto la bevanda, dovresti restituire la ciotola.

I calmucchi non assegnano un momento speciale per bere il tè, consumandolo durante il giorno.A differenza dei tè neri e verdi forti, il jomba può essere bevuto al mattino a stomaco vuoto, integrato con dolci freschi o la solita colazione. A causa dell'alto contenuto calorico, non è consigliabile berlo 3-4 ore prima di coricarsi.

Le recensioni dicono che questa è una bevanda straordinaria e dal sapore insolito. Per molti europei sembra strano, ma anche qui va ricordato che questo non è tanto un drink quanto uno spuntino.

La maggior parte delle persone che sono lontane dalla cultura nomade preparano la jomba con un po' di sale e latte di mucca, rifiutandosi di aggiungere olio alla bevanda.

Come preparare il tè Kalmyk, guarda il seguente video.