Tè cinese: varietà e consigli per la preparazione

Il tè cinese è noto a molti come il tipo di bevanda più comune a disposizione di tutti. È bevuto in tutto il mondo, molti non possono immaginare la colazione o il pranzo senza di esso. Tuttavia, solo pochi sanno come differiscono le diverse varietà tra loro, come viene raccolta e come prepararla correttamente per consentirle di rivelare al meglio le sue proprietà gustative e dare il massimo delle sostanze utili.

Il tè è infatti una bevanda molto antica e unica. Fu scoperto per la prima volta in Cina e ci sono molte leggende su questo evento. Secondo uno di loro, il sovrano Shen Nong stava facendo bollire l'acqua nel cortile quando diverse foglie di un albero vicino vi caddero. È stato attratto dall'aroma della bevanda, quindi ha scoperto che ha un buon sapore e reintegra perfettamente le forze.

Inizialmente, il tè era considerato una bevanda imperiale ed era prerogativa delle persone dell'alta società. La cerimonia del tè è ancora una parte importante della cultura cinese. Man mano che il tè si diffondeva sulle tavole della gente comune, la cerimonia di berlo fu semplificata. Fu usato inizialmente come condimento per zuppe e altri piatti. Foglie di tè, a volte cipolle, verdure e riso venivano aggiunte all'acqua salata e tutto bollito insieme.

Il tè fu portato in Europa dai viaggiatori portoghesi solo nel XVII secolo. All'inizio era una bevanda d'élite, ma presto si diffuse a tutte le tavole.In particolare, in Inghilterra, bere il tè alle cinque divenne addirittura una tradizione obbligatoria che è viva ancora oggi.

Più o meno nello stesso periodo, è apparso in Russia. Oggi è impensabile immaginare una tavola tradizionale russa senza questa bevanda, ma non è sempre stato così. Nei secoli XVII-XVIII, il tè veniva preparato in un dispositivo speciale: un samovar, nella parte superiore del quale era collocata una teiera con infuso di tè concentrato. Ognuno poteva versarsi e diluire con acqua quanto voleva. In Russia, il tè veniva bevuto con zucchero e dolci. Poi l'usanza di riscaldare l'acqua in un dispositivo come un samovar si diffuse in Turchia, Iran e altri paesi.

Il tè non ha eguali nel numero di proprietà utili tra le altre bevande. Sostanze utili in esso contenute, come pectine ed enzimi utili, nonché vitamine dei gruppi B, D ed E, proteine ​​e tannini, combattono lo sviluppo del cancro, regolano la pressione bassa, purificano il corpo dalle tossine e migliorano la digestione. Inoltre, il suo consumo regolare favorisce il ringiovanimento e la buona salute.

È importante che il tè sia ricco di vitamina C, che non viene distrutta a temperature elevate a causa dei legami con il tannino. Pertanto, una bevanda naturale può anche migliorare le condizioni di capelli, pelle e unghie, normalizzare i livelli ormonali e calmare i nervi. Anche l'acido nicotinico e il retinolo sono responsabili di questo. Contiene anche potassio, rame, zolfo, ferro, zinco, iodio, fluoro e altri oligoelementi.

Ma il tè ha alcune controindicazioni. Puoi utilizzare varietà verdi e bianche in quantità illimitate e per qualsiasi condizione di salute.Tuttavia, i tè più forti e più fermentati possono avere controindicazioni. Questo è particolarmente vero per il nero. Il fluoro nella composizione del tè rafforza i denti, tuttavia, l'elemento colorante in una forte infusione può anche influire negativamente sulla salute dello smalto dei denti.

Inoltre, contiene molta caffeina, molto più di altre varietà. Il tè nero forte può anche causare nausea e vertigini, ipertensione e altri effetti spiacevoli, soprattutto nelle persone sensibili a questa sostanza. Il tè nero forte non è raccomandato alle donne durante la gravidanza e l'allattamento, perché la caffeina, che entra nel corpo di un bambino, lava il calcio dal corpo e interferisce con il suo sviluppo e crescita. Per lo stesso motivo può danneggiare gli anziani, le cui ossa sono anche fragili.

Il tè nero è dannoso per le donne di età superiore ai 50 anni, poiché il rischio di sviluppare l'artrite reumatoide aumenta di quasi 2 volte.

Parlando di tè cinese, prima di tutto vale la pena notare che tipi e varietà non sono la stessa cosa. Solo 6 varietà si distinguono per coloro che coltivano e trasformano le foglie del cespuglio di tè. Quasi tutti vengono raccolti dallo stesso stabilimento, ma le loro tecnologie di lavorazione differiscono.

Il tè verde è la varietà più utilizzata al mondo. Inoltre, è molto amato dagli stessi cinesi. Si ritiene che il tè verde adeguatamente raccolto e lavorato darà giovinezza e buona salute per molti anni.

Per ottenere un prodotto, che viene poi chiamato tè verde, le foglie raccolte vengono lasciate essiccare al sole o poste in forno ad una temperatura di circa quaranta gradi.In questo modo, i maestri del tè impediscono la fermentazione, che inizia subito dopo che la foglia è stata strappata dalla foglia. Un processo simile avviene con la polpa delle mele, quando nel processo di contatto con l'aria si ossida il ferro in esse contenuto.

Questo tipo di lavorazione delle foglie di tè aiuta a preservare il massimo delle sostanze utili nella loro composizione. Inoltre, la bevanda finita ha un gradevole sapore erbaceo e aspro, anche se la sua astringenza può variare a seconda del particolare tipo di tè. Ad esempio, per conferirgli freschezza e aroma, è consuetudine aggiungere al tè verde il gelsomino e altri fiori. Per fare questo, le foglie di tè e i fiori di gelsomino appena raccolti o altri fiori di altissima qualità vengono immersi alternativamente nel forno per 8-12 ore. Questa operazione viene ripetuta più volte. A poco a poco, il tè assorbe gli aromi dei fiori.

Questo è un metodo abbastanza tradizionale apparso molto tempo fa, ma il tè al gelsomino è ancora popolare oggi. Questo processo di profumazione naturale non ha nulla a che fare con le bevande aromatizzate, in cui le foglie vengono semplicemente spruzzate con una miscela chimica o oli essenziali con il giusto profumo.

Il tè verde veramente "corretto" e tradizionale viene raccolto all'inizio della primavera. Tutte le foglie per il tè di alta qualità, ancora oggi, vengono raccolte a mano. Non dovrebbero essere danneggiati e le giovani foglie di tè non dovrebbero variare molto di dimensioni. I tipi più famosi di tè verde sono il Long Jing e il Bi Lo Chun.

Il tè giallo è poco conosciuto al di fuori della Cina in quanto è un tè premium e viene prodotto in quantità limitate. Cresce in 4 province della Cina (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Inoltre, vanta un costo elevato.

Questa varietà ha molto in comune con la verde, ma a differenza di questa varietà, è stata sottoposta a una maggiore fermentazione. Per questo ha un gusto più delicato, che sembra più sottile e delicato rispetto al tè verde, ma conserva anche tutte le sue proprietà benefiche.

Il tè nero in Cina è chiamato rosso a causa del colore della bevanda finita. Nonostante sia adorato da un numero enorme di persone in tutto il mondo, questa varietà non è molto popolare nella sua terra natale.

Quello che gli europei chiamavano tè nero a foglia lunga, secondo la classificazione di queste bevande, è molto diverso dal verde sia nel gusto che nel processo di ottenimento del prodotto finito. Questo tè passa attraverso un processo di fermentazione e diversi maestri hanno idee diverse su quanto tempo dovrebbe durare questo processo per ogni particolare raccolto di foglie di tè. Pertanto, ogni collezione di tè nero ha una personalità brillante.

A causa dei processi chimici che avvengono nelle foglie durante il processo di fermentazione, perdono la maggior parte delle loro proprietà benefiche. Tuttavia, a causa del suo gusto, molti preferiscono ancora questo particolare tipo di bevanda.

Il tè Oolong, altrimenti noto come Black Dragon, è molto popolare in Cina così come a Taiwan. Questa è una varietà semifermentata. Nella fabbricazione della fermentazione, non viene sottoposta l'intera foglia, ma solo i suoi bordi, quindi l'oolong è considerato il più difficile da produrre. Per ottenere un tè oolong di alta qualità, devi avere molta esperienza e non lasciare che le foglie di tè maturino troppo.

Esistono diversi tipi di oolong: scuri e chiari. Questo parametro è determinato dal grado di essiccazione delle foglie.Inoltre, ci sono specie altamente fermentate e debolmente fermentate. Ogni tipo di tè ha il suo gusto e aroma unici. Differiscono anche nel prezzo.

Per la produzione di oolong, vengono raccolte grandi foglie mature da cespugli che crescono in alta montagna. Da tali foglie si ottengono generalmente tipi di oolong altamente fermentati.

A livello di gusto si colloca tra il tè nero e il tè verde, ma ha anche morbide note floreali anche senza aromi e aromi. Inoltre, ci sono diversi tipi di questa bevanda e anche il loro gusto è molto diverso l'uno dall'altro.

Pu-erh è forse la varietà più insolita, poiché migliora solo nel tempo. Il suo bouquet si riempie di nuove sfaccettature del gusto, ma solo se il prodotto originale era di alta qualità. Ha un gusto e un aroma terrosi molto ricchi che solo i veri intenditori possono gustare. Ciò è dovuto al fatto che le foglie di tè Puerh hanno completamente attraversato il processo di fermentazione.

Puer può essere di due tipi. Il primo è chiamato sheng, cioè pu-er verde o acerbo, che viene fatto fermentare lentamente e gradualmente in modo naturale. Shu, altrimenti maturo o pu-er nero, diventa pronto in breve tempo in condizioni create artificialmente per questo. Non si può dire che una di queste specie sia preferita. La cosa principale è che la tecnologia di ciascuno dei processi non viene violata e il materiale è di alta qualità.

Questa varietà ha un effetto positivo sulla digestione e accelera il metabolismo. In gran parte a causa di queste proprietà positive, è recentemente diventato molto popolare nei paesi occidentali. Di solito è disponibile sotto forma di compresse compresse, ad esempio sotto forma di palline o dischi.

Il tè bianco ha il gusto più delicato e raffinato. Le foglie di tè per il tè bianco vengono raccolte solo dai cespugli di Da Bao, che può essere tradotto come "grande bianco". Vengono raccolti giovani germogli, sui quali è ancora visibile una leggera peluria bianca.

Nel processo di raccolta, regole chiare sono molto importanti. Si vendemmia solo nel periodo marzo-aprile, con tempo soleggiato e calmo.

Il tè bianco subisce solo una piccola quantità di fermentazione superficiale ed è considerato uno dei tipi più salutari. Le foglie raccolte vengono leggermente essiccate al sole, quindi asciugate rapidamente in forno e subito confezionate e confezionate.

Una varietà separata di tè è talvolta chiamata Kudin, anche se questo non è del tutto vero. Mentre il vero tè si ottiene dalla lavorazione della pianta del tè del genere Camellia, il kudin è una bevanda ottenuta dalla fermentazione delle foglie essiccate di Holly latifoglia, che è una pianta completamente diversa. È preparato in modo simile e ha anche molte varietà.

Il tè lavorato a maglia è un mazzo di foglie a forma di bocciolo che si apre durante il processo di preparazione. Questo è un bel modo di confezionare una bevanda, per la quale vengono spesso utilizzate varietà verdi o nere. A differenza della preparazione della polvere da sparo, preparare e bere una bevanda lavorata a maglia è un vero piacere estetico. Si ritiene che sia apparso durante la dinastia Song.

Le varietà d'élite di tè cinese dovrebbero essere acquistate esclusivamente in stabilimenti specializzati nel tè sia nella stessa Cina che in altri paesi. Queste varietà includono, ad esempio, Bilochun. Ci sono molti falsi di questa varietà sul mercato, quindi al momento dell'acquisto è necessario studiare attentamente il gusto e l'aroma della bevanda. Potrebbe valere la pena chiedere aiuto a qualcuno che conosce davvero le diverse varietà e tipi di tè, se non c'è fiducia in se stessi.

Questa bevanda ha un nome molto poetico, tradotto in russo come "primavera di lumaca verde". Le sue foglie sono attorcigliate come un guscio di lumaca e il tè viene raccolto in primavera: questo è l'intero segreto del nome. Questo tè verde è famoso per il suo aroma: note floreali e un lungo retrogusto.

Per determinare la qualità di Biluochun, il luogo di crescita è importante. Il vero tè viene raccolto solo nella provincia di Dong Thing e da nessun'altra parte.

Un'altra varietà popolare è il Ginseng Oolong. È una miscela di tè oolong con ginseng. Questa composizione tonifica perfettamente e dona forza. Bere questo tè aiuta a migliorare il funzionamento degli organi digestivi e ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.Decompone perfettamente i grassi e favorisce la perdita di peso, rafforza il sistema dei nomi e migliora l'umore sotto stress. Il Ginseng Oolong ha un sapore dolciastro e un gradevole aroma di orchidee.

Il Qi Hong è il tipo più popolare di tè nero. Subito dopo l'assemblaggio, subisce un processo di affumicatura e fermentazione per diversi giorni. In realtà sembra quasi nero. Questo tè si distingue per sottili note dolciastre di miele e prugne. Il suo ricco bouquet fruttato piacerà ai veri intenditori.

La corretta preparazione del tè dipende fortemente dalla sua varietà. A seconda di questo indicatore, vengono selezionati la temperatura dell'acqua, i piatti e il numero di erogazioni possibili.

Per un bicchiere d'acqua per la preparazione, hai bisogno di mezzo cucchiaino di foglie di tè. Le varietà meno fermentate sono molto delicate, quindi raramente vengono prodotte con acqua molto calda. Di solito la temperatura è di 65-85 gradi e il suo calore è sufficiente affinché la bevanda mostri il suo gusto e l'aroma in tutto il suo splendore.

Ad esempio, nella preparazione del pu-erh, viene solitamente utilizzata acqua, che ha una temperatura vicina all'acqua bollente. Il primo infuso è scolato. Questo viene fatto per pulire e disinfettare il puerh, poiché, come sapete, questo tipo di tè può essere conservato per dieci o vent'anni. Il tè cinese Pu-erh di alta qualità può resistere a 5-10 infusi senza perdere il gusto.

Parlando di oolong, viene preparato in vari modi: l'oolong leggero viene preparato con acqua a una temperatura di 70-80 gradi e quello scuro ha bisogno di acqua a una temperatura di 90 gradi. L'oolong di alta qualità può essere preparato 7-9 volte.

Le condizioni di conservazione sono selezionate specificamente per ogni tipo di tè. Quindi, le varietà verdi e gialle vengono conservate a temperature sotto lo zero. Qualsiasi negozio di tè che si rispetti in Cina ha frigoriferi speciali progettati per conservare il tè. E nonostante il fatto che i turisti acquistino spesso servizi da tè conservati a temperatura ambiente, questo è un grosso errore. Dopo l'acquisto, si consiglia di rimettere il tè in congelatore il prima possibile. Ma devi stare attento. Il tè assorbe facilmente gli odori, quindi deve avere un posto speciale nel frigorifero. Altrimenti puzza di carne o pesce.

Tuttavia, questa regola non si applica ai tè bianchi e neri. Si conservano a temperatura ambiente.

In oolong, le regole di archiviazione sono un po' più complicate. Esistono due tipi principali di oolong: chiari e scuri. Quelli chiari sono rappresentati dai tipi Milk Oolong o Ginseng Oolong, e, ad esempio, Dahongpao appartiene agli oolong scuri. Sono facili da distinguere l'uno dall'altro: gli oolong chiari sono verdi e quelli scuri sono marroni.

È necessario prestare attenzione alla confezione. Il tè verde di alta qualità viene venduto in speciali confezioni di fabbrica. Sono ermetici, prodotti in conformità con tutti gli standard di conservazione e sanificazione e impediscono la penetrazione di odori estranei nel tè.

Dopo aver aperto un tale pacchetto, il tè dovrebbe essere consumato entro due o tre settimane. Questo vale per i tè verdi e gialli. In confezione sigillata, si conservano per circa sei mesi.

Per informazioni su come preparare il tè cinese, guarda il video seguente.