Tè rosso: caratteristiche e segreti della preparazione

La maggior parte delle persone associa il tè rosso a qualcosa di esotico, mentre questo è il nome corretto per una bevanda che viene erroneamente chiamata "nera" in Russia e in Europa. Il tè rosso è un tè nero d'élite, che contiene punte, teneri germogli e foglie. La sua unicità è dovuta anche alle peculiarità della produzione.

Il tè rosso è un infuso di alta qualità che è stato fortemente fermentato. Di conseguenza, il gusto cambia; una volta fermentato, ha un ricco colore rosso scuro nobile. Gli europei chiamano erroneamente il tè "nero", sebbene non sia altro che il tè rosso, la cui particolarità è il metodo di lavorazione.

Durante la fermentazione delle materie prime, il grado di ossidazione può essere pari al 70%, quindi il prodotto finito si distingue per le foglie di tè secche e dense. Naturalmente ciò è dovuto anche alle procedure di essiccazione e pressatura a cui vengono immancabilmente sottoposte le materie prime.

Per la produzione della birra vengono utilizzate solo foglie e germogli giovani (sebbene ci siano varietà le cui materie prime sono foglie dure, ma ce ne sono poche), a volte gemme non soffiate (punte) e piantagioni di tè si trovano in regioni di alta montagna ecologicamente pulite.

Le materie prime vengono raccolte al mattino presto, quando la rugiada si placa. Quindi vengono leggermente asciugati, dopo di che vengono attorcigliati in tubi e fatti fermentare. Il processo di fermentazione dura dalle 4 alle 24 ore.

Il tè rosso è sempre costituito da foglie intere che sono attorcigliate in tubi sottili e stretti. Nelle costose varietà di tè rosso, possono legarsi per formare fiori (il tè più famoso è la peonia rossa) e talvolta questi tubi formano intere immagini e trame. Possono imitare lanterne, piramidi, fantasie.

Il tè rosso cinese è considerato la più alta qualità. Inoltre, l'aspetto di questa varietà è del tutto casuale. Si ritiene che una volta che un lotto di foglie di tè è stato lasciato asciugare all'aria aperta, e in quel momento è apparsa la nebbia, l'umidità dell'aria è aumentata in modo significativo. Dopo tale impatto, la materia prima è stata considerata irrimediabilmente danneggiata, tuttavia, a causa del suo costo elevato, si è deciso comunque di sottoporla alle fasi obbligatorie della lavorazione - essiccazione e pressatura. Il risultato è una bevanda dal gusto elegante e dall'aroma brillante.

A seconda delle caratteristiche della materia prima e delle modalità della sua lavorazione si distinguono le seguenti varietà di tè rosso cinese.

Questa varietà Yunnan (dal nome della provincia dello Yunnan dove cresce) è molto popolare non solo in Cina, ma anche all'estero. Si basa su petali e germogli giovani, grazie ai quali la bevanda finita ha un gusto ricco, ma allo stesso tempo piuttosto mite e un bel colore ambrato-dorato con una sfumatura rossa. Si distingue per un aroma simile a un leggero odore di frutta secca, foschia.

Una volta essiccate, le foglie di tè presentano villi appena visibili, il che indica l'elevata qualità e il rispetto delle tecnologie di produzione delle foglie di tè.Questi villi indicano che, come previsto, ci sono molte punte (reni ricoperti di villi argentati) nella composizione.

Le materie prime subiscono una lenta fermentazione, ma vengono fritte velocemente e ad alte temperature. È in questa fase che i villi possono esaurirsi, motivo per cui il valore di Dian Hong scende notevolmente.

Come la maggior parte dei tè rossi d'élite, questa varietà può essere preparata più volte (fino a 15!), senza perdere gusto e benefici. Può essere trovato sotto il nome "Red Dragon".

Questa composizione è simile alla precedente, l'unica differenza è che le materie prime sono preparate esclusivamente da giovani germogli. Tale tè ha un pronunciato retrogusto di miele e una sfumatura ambrata "con oro".

È caratterizzato da una forte fermentazione (raggiunge il 90%), quindi una piccola quantità è sufficiente per la fermentazione. Le foglie di tè secche hanno una tonalità scura, quasi nera e una lucentezza caratteristica.

Tè rosso aromatizzato, ampiamente utilizzato nella Cina orientale. Ha una tonalità rosso brillante, profumo floreale-fruttato. Un altro nome è Keemun. Include un gran numero di tè diversi che condividono una granulometria più piccola, una tonalità bruno-rossastra e un retrogusto di mela e prugna. Keemun è anche conosciuto come il tè "English Breakfast", che in Inghilterra viene immancabilmente servito con il latte.

Questa varietà è meglio conosciuta come "Sweet Ottoman". Le materie prime vengono coltivate nel sud-est della Cina. Il dry brewing ha una tonalità sbiadita e chiara, ma dopo la fermentazione si ottiene una bevanda rosso-dorata, ambrata-chiara con un interessante retrogusto che ricorda il gusto delle albicocche mature.

Questo tè è venduto con il nome di "Peonia rossa" ed è costituito da infiorescenze che vengono completamente poste in una teiera e versate con acqua bollente. È meglio usare piatti trasparenti, perché sott'acqua il fiore inizia ad aprire i suoi petali e diventa come una rigogliosa peonia. È interessante notare che questi fiori non sono un'infiorescenza nel vero senso della parola. Sono formati a mano da petali e germogli giovani essiccati. La bevanda finita ha un colore piuttosto scuro, più vicino al marrone. Il gusto è aspro, viscoso.

Dietro questo nome difficile si nasconde la materia prima delle foglie molto dure del cespuglio di tè. Sono arrotolati in tubi e leggermente asciugati. Quindi si scaldano a lungo a fuoco vivo dalle chips di pino. Di conseguenza, ottiene un tè originale con un sapore di prodotti affumicati con un aroma corrispondente di colore rosso-marrone.

Tra i marchi famosi, da segnalare il giapponese "Red Miko", contenente foglie di tè altamente fermentate, oltre a frutta e bacche. Sono loro che conferiscono alla bevanda un leggero aroma fruttato e un sapore dolce. Il tè rosso tailandese contiene anche un gran numero di erbe e bacche. Non meno popolare è la "Radice Rossa", che include un gran numero di afrodisiaci.

A seconda delle dimensioni della materia prima e della sua produzione, può anche essere suddivisa in gruppi come xiaozhong, gongfu e fine. Quest'ultimo è solitamente usato come materia prima per le bustine di tè prodotte in serie, naturalmente, tali bustine di tè dovrebbero essere fatte con foglie di tè cinesi. Il gongfu comporta una forte torsione e trazione della foglia di tè. Quando viene preparato, fornisce una tonalità rosso-brunastra, oltre a un retrogusto dolciastro della bevanda.

A volte l'ibisco egiziano è considerato tè rosso, il che è apparentemente dovuto alla somiglianza delle sfumature delle bevande finite. Tuttavia, questo non è vero, poiché l'ibisco è a base di petali di ibisco ("rosa sudanese"), quindi è una bevanda a base di erbe.

I benefici del tè rosso sono principalmente dovuti al modo in cui viene lavorato. Se le foglie di tè ordinarie vengono ossidate in più fasi, il tè rosso subisce una procedura di fermentazione. Di conseguenza, non solo mantiene le proprietà utili, ma le aumenta anche.

Il tè rosso ha un effetto immunostimolante, tonico e lievemente diuretico. Ha un effetto benefico sul funzionamento del tubo digerente, sulla microflora intestinale. Gli antiossidanti contenuti nella bevanda regolano il lavoro dei meccanismi naturali nella lotta contro i segni della vecchiaia e aiutano anche a proteggere il corpo dal cancro.

Inoltre, gli antiossidanti combinati con minerali, vitamina A e carotene rendono questa bevanda benefica per pelle, unghie e capelli. Puoi tranquillamente chiamarlo "l'elisir di bellezza e giovinezza".

La vitamina A fa anche bene alla vista. Le vitamine del gruppo B presenti nella composizione hanno un effetto positivo sul sistema nervoso centrale. Il tè è utile anche per il muscolo cardiaco, perché contiene una grande quantità di potassio. Secondo questo indicatore, è in vantaggio anche rispetto al tè verde. Il potassio rafforza il cuore.

Nella bevanda è presente anche la vitamina C, che, oltre al noto effetto immunostimolante, migliora la forza dei tessuti connettivi e ossei.

Diverse varietà di tè, nonché diverse tecnologie per la sua preparazione, consentono di dotarlo di un effetto tonico o calmante. La bevanda calma bene, allevia lo stress e l'ansia mentale, aumenta leggermente la pressione sanguigna. Quest'ultima proprietà rende il tè una bevanda adatta per i pazienti ipotesi (persone che soffrono di pressione sanguigna bassa), ma qui la moderazione è importante. In caso contrario, non è possibile evitare improvvisi sbalzi di pressione.

C'è spesso confusione sul Web e su altre fonti per quanto riguarda l'effetto del tè rosso sulla pressione sanguigna. Ciò è molto probabilmente dovuto a un'interpretazione errata del concetto stesso di tè "rosso". A volte, ricordiamo, questa parola si chiama ibisco, il che abbassa davvero la pressione.

Di per sé, il tè dimostra un leggero effetto diuretico e accelera anche il metabolismo, purifica l'intestino. Questa proprietà può essere potenziata con zenzero, curcuma o fragole. Il brodo di tè risultante viene spesso utilizzato in vari sistemi dietetici e viene bevuto anche nei giorni di "digiuno".

Il tè rosso riscalda e lenisce, motivo per cui viene spesso chiamato "inverno". Tornerà in vita con l'ipotermia, i primi segni di un raffreddore.

Nonostante l'effetto benefico della bevanda sulla microflora intestinale e sugli organi del tratto gastrointestinale nel suo insieme, non dovrebbe essere bevuto durante i periodi di esacerbazione delle malattie di questi sistemi. È necessario rifiutare il tè rosso per gastrite, ulcere, pancreatite.Le malattie del sistema genito-urinario sono solitamente anche una controindicazione all'uso di una bevanda rossa, poiché i suoi componenti irritano le pareti già infiammate delle vie urinarie.

Durante la gravidanza si consiglia di bere il tè con cautela, in piccoli volumi, poiché contiene una grande quantità di caffeina. Questo, a sua volta, aumenta la pressione sanguigna, che non è sicura per il feto. Per lo stesso motivo, dovresti ridurre significativamente la quantità consumata o abbandonare completamente il tè durante l'allattamento.

A causa della capacità di aumentare la pressione sanguigna, il tè deve essere bevuto con cautela nei pazienti ipertesi e nell'aterosclerosi. È meglio se le persone che soffrono di pressione alta bevono un drink al mattino e al mattino e non più di 1-2 tazzine.

Come ogni prodotto, il tè rosso non va bevuto con intolleranza individuale alle sostanze che ne compongono la composizione. A causa della sua elevata attività biologica, il tè non deve essere consumato a stomaco vuoto.

Per gli uomini, il tè è generalmente utile perché contiene afrodisiaci che aumentano la libido. Tuttavia, questa azione non deve essere confusa con un effetto terapeutico nei disturbi sessuali. Un consumo eccessivo della bevanda può, al contrario, attenuare la sensibilità.

Bere tè troppo caldo può bruciare la laringe, mentre quando è freddo forma una pellicola sulla superficie delle prime vie respiratorie. Quest'ultimo provoca l'accumulo di espettorato. La temperatura ottimale per il tè rosso è di 45-50 gradi. È meglio, ovviamente, "sintonizzare" la temperatura in base alle proprie preferenze.

Aumentando la forza e prolungando notevolmente il tempo di infusione, stai aiutando ad aumentare la teina nel tè. Questa sostanza può provocare mal di testa, distrazione, irritabilità.

Si consiglia di preparare il tè solo in una teiera di porcellana o ceramica, che deve essere scottata con acqua bollente prima di mettervi le foglie di tè. La quantità di quest'ultimo è di 2 cucchiaini per teiera standard con un volume di 400-500 ml.

Non puoi scottare le pareti del bollitore con acqua bollente, ma tenerlo sopra il vapore. A proposito, la maggior parte degli intenditori di varietà di tè d'élite preferisce questo metodo, perché, a differenza della scottatura, elimina il contatto prematuro della foglia di tè con l'acqua.

In questa forma, la teiera viene lasciata per 2-3 minuti. Solo dopo viene aggiunto il volume richiesto di acqua bollente. Se violi la tecnologia e versi immediatamente acqua bollente sul tè, in primo luogo, può crollare (non girarsi, ma cadere in pezzi) e, in secondo luogo, perderà le sue proprietà utili. Dopo che il tè è stato versato con acqua bollente, viene infuso per circa 5-7 minuti, coperto con un coperchio.

La forza della bevanda dipende dalla quantità di foglie di tè e dal tempo di infusione. Se vuoi ottenere un tè rosso corroborante e ricco, hai bisogno di 2 cucchiaini di foglie di tè. Il tempo di infusione può raggiungere i 7-10 minuti (questa cifra dipende anche dal tipo di tè). È meglio bere un drink al mattino o al mattino.

Per bere il tè serale, è meglio preparare un tè meno concentrato, mettendo solo 1 cucchiaino di foglie di tè e riducendo il tempo di infusione a 3 minuti. Il risultato è una bevanda rilassante e riscaldante che ti calmerà dopo una dura giornata.

L'originalità del gusto, dell'aspetto e dell'aroma del tè rosso dipende in gran parte dalla qualità delle materie prime. Al momento dell'acquisto, dovresti valutare visivamente le foglie di tè. Dovrebbe avere un colore brillante e uniforme. Inframezzato da foglie di tè opache indica che la durata di conservazione di una tale composizione si sta esaurendo. Inclusioni estranee di polvere indicano che questo non è il prodotto di altissima qualità di fronte a te.

Il tè venduto a peso non è facile da valutare per la presenza di polvere, poiché viene conservato in scatole, fondendosi in un'unica massa. Tuttavia, è sufficiente mettere la materia prima in uno strato uniforme su carta o stoviglie pulite e di colore chiaro per vedere chiaramente la polvere presente. In questo caso, è meglio rifiutare l'acquisto.

Dovresti anche studiare attentamente l'etichetta. Deve contenere informazioni sul luogo di coltivazione e produzione del tè. Non dimenticare che le materie prime per questa bevanda dovrebbero essere raccolte solo in estate.

La qualità della foglia di tè è indicata anche dal suo “comportamento” al momento della preparazione. A contatto con l'acqua calda, le foglie di tè si aprono, mentre formano petali interi con bordi regolari. L'aroma in questo momento è semplicemente incredibile, è semplicemente impossibile non notarlo. E questa fragranza di tè, tra l'altro, testimonia anche l'elitarismo della varietà.

Se la bevanda finita ha un sapore aspro, questo indica che le materie prime non sono state essiccate. L'amarezza indica anche una violazione della tecnologia per la raccolta delle materie prime: non è abbastanza fermentata.

Conserva le foglie di tè in una confezione originale sigillata in un luogo asciutto e buio a condizioni ambientali. Dopo aver rotto il sigillo, il tè dovrebbe essere consumato entro un mese.

Per ottenere una bevanda gustosa e aromatica, dovresti usare acqua dolce. Dovrebbe essere bollito, ma questo può essere fatto solo una volta. Non puoi riempire di nuovo la foglia di tè con acqua bollita.

Guarda il prossimo video per scoprire come viene prodotto il vero tè rosso.