Tè Masala: tipi, ricette, benefici e danni

Il masala è un tipo di tè dal gusto unico, che include necessariamente spezie e latte. È interessante notare che una delle bevande tipiche (e spesso costose) dei ristoranti di cucina indiana è nata grazie all'avidità degli antichi venditori di tè. Hanno semplicemente aggiunto spezie più convenienti a costose foglie di tè, aumentando così il peso del prodotto, ma riducendone il costo a loro vantaggio.

Il masala chai è una bevanda tradizionale indiana dal pronunciato sapore speziato, "orientale". La composizione classica comprende 4 componenti obbligatori: una foglia di tè a foglia larga (di solito nera, ma a volte viene aggiunta anche verde, bianca, rossa), latte, spezie "calde" (principalmente zenzero, cannella, pepe nero, chiodi di garofano e altre che forniscono un effetto riscaldante) e un dolcificante (zucchero bianco o di canna, a volte miele).

Il rapporto tra i componenti, così come la combinazione delle spezie, permette di variare la ricetta, ottenendo ogni volta una bevanda con nuovi sapori. In India, ogni casalinga cucina il masala secondo la propria ricetta e quelle di maggior successo vengono tramandate di generazione in generazione.

A causa del contenuto di latte e dolcificante, il contenuto calorico del tè raggiunge 379 kcal. Di questi, le proteine ​​rappresentano 65 kcal, i carboidrati - 138, i grassi - 175 kcal.

Per la preparazione del masala vengono utilizzati prodotti e spezie disponibili, quindi, se lo si desidera, non sarà difficile regalare a te stesso e ai tuoi cari una bevanda insolita.Tutti gli ingredienti possono essere acquistati separatamente oppure è possibile acquistare miscele già pronte.

Questi ultimi sono venduti confezionati in buste e contengono tè nero e spezie nelle proporzioni richieste. Non resta che metterli in una miscela di acqua bollente e latte e portare a bollore.

Tale può essere chiamata la società Basilur. Il tè Masala prodotto con questo marchio è una combinazione classica di tè nero a foglia lunga di Ceylon con chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, piselli e noce moscata.

Gli acquirenti notano la ricchezza e il gusto sfaccettato delle spezie, c'è la sensazione completa che vengano macinate con le proprie mani subito prima di preparare il tè. Il gusto della bevanda è profondo, ricco, con un pronunciato effetto riscaldante. I prodotti sono prodotti in una confezione solida e accattivante, quindi la miscela può essere un bel regalo. Lo svantaggio è il costo elevato.

Il gusto non meno brillante ha una varietà di tè masala "Tulsi Chai Masala Tea" del produttore indiano Organic India. Questo tè alle erbe viene aggiunto ad esso basilico (che è chiaro dal nome, perché "tulsi" o "tulsi" è tradotto come "basilico"). Diverse varietà vengono aggiunte al tè. Inoltre sono presenti cannella, cardamomo, zenzero, noce moscata e noce, chiodi di garofano, pepe nero pimento e tè Asam.

Il basilico conferisce alla bevanda un distinto sapore erbaceo, grazie al quale le spezie non suonano più così aspre e il sapore del tè risulta essere più morbido, meno aspro.

Un gusto unico si ottiene mescolando il tradizionale masala con il bergamotto.Questa varietà di tè è chiamata "Earl Grey Masala Tea" ("Earl Grey" è la designazione generale per il tè nero o verde con bergamotto, o meglio, olio essenziale spremuto da esso). Anche nella composizione di chiodi di garofano, cardamomo, cannella, pimento. Secondo le recensioni degli utenti, è il bergamotto che si sente in misura maggiore, che in qualche modo "sovrappone" le spezie orientali. Se ti piace il tè al bergamotto, ma non hai mai provato il masala e sei preoccupato che ci siano troppe spezie, puoi iniziare a conoscere il masala da questa varietà.

Un'altra versione di una bevanda più delicata, senza troppe spezie e amarezza, è la varietà Cardamon Masala Chai. Contiene solo 2 ingredienti: tè nero Assam e cardamomo macinato. Il tè ha un aroma magico, ma per chi è abituato al classico masala può sembrare troppo “semplice”, insaturo.

Gli appassionati di composizioni speziate devono cercare varietà di tè in cui saranno presenti zenzero o cannella. Ad esempio, "Sweet Cannella Masala Chai" aromatizzato. Nella composizione ancora Assam, cardamomo e cannella, che dona un pronunciato retrogusto con amarezza, piccantezza.

Di norma, questa situazione si verifica quando il masala non viene preparato secondo le regole, ma semplicemente versato con acqua bollente e servito al tavolo.

Miscele di questo tipo veramente preparate si rivelano con una preparazione adeguata, l'aggiunta obbligatoria di latte e un dolcificante. Il latte rende il suono delle spezie più morbido e armonioso e il dolcificante elimina l'amarezza.

I benefici e i danni del tè masala sono dovuti alle peculiarità della sua composizione. Grazie alla combinazione di principi attivi (principalmente spezie e spezie), la bevanda tonifica ed energizza. Ecco perché si consiglia di usarlo al mattino: non tonifica peggio del caffè, ma non eccita il sistema nervoso, poiché non contiene quasi caffeina.

Inoltre, la bevanda tende a migliorare la capacità di concentrazione, rafforza la memoria e attiva l'attività mentale. A questo proposito, la bevanda può essere bevuta prima di eventi importanti: esami, trattative importanti.

Inoltre, le spezie agiscono come combattenti contro le tossine e la microflora dannosa dello stomaco. Ciò consente di utilizzare il tè dopo le feste pesanti (allevia la sensazione di pesantezza, la sensazione di eccesso di cibo, il bruciore di stomaco) e come bevanda per dimagrire.

Come sapete, un intestino sano è pelle pulita e alito fresco (se non ci sono problemi con il cavo orale - carie, gengiviti, ecc.), quindi possiamo dire che il masala migliora indirettamente le condizioni della pelle.

Come già accennato, il contenuto calorico della composizione non può essere definito piccolo: 379 calorie per 100 ml di bevanda. Tuttavia, è proprio per il suo valore energetico piuttosto elevato per il tè che dà una sensazione di sazietà e attenua la sensazione di fame. E grazie alle spezie incluse nella composizione, il tè aiuta ad aumentare il metabolismo, distrugge le tossine, quindi può far parte del sistema di perdita di peso.

Di per sé, il tè caldo con il latte riscalda, allevia la sensazione di brividi. Con l'aggiunta di spezie "calde" si esalta questa proprietà, per cui si consiglia di bere il masala con l'ipotermia, i primi segni di un raffreddore.

La bevanda ha un effetto immunostimolante, normalizza la pressione sanguigna e disseta bene. È interessante notare che il masala caldo viene bevuto in una calda giornata estiva e in una fredda sera autunnale o invernale. Grazie al suo effetto riscaldante, dona una sensazione di calore e calma quando fa freddo. Se consumata al caldo, la bevanda attiva i naturali processi di raffreddamento del corpo umano.

Anticamente, il masala in India era chiamato "fuoco vivente", associato al suo effetto curativo su tutti gli organi e sistemi. La bevanda può essere utilizzata come profilassi o come parte di un trattamento completo per raffreddore, malattie del tratto gastrointestinale, sistema cardiovascolare e nervoso, tubercolosi, anemia. L'effetto rassodante e tonico aiuta a prevenire lo sviluppo di beriberi, fornisce un recupero più rapido dopo malattie passate.

I componenti obbligatori della bevanda - zenzero e cardamomo, sono considerati afrodisiaci naturali. Aumentano la libido, danno uno stato d'animo calmo, rilassato e giocoso. Lo zenzero è utile anche per le donne con livelli ormonali instabili, è la prevenzione delle malattie dell'apparato riproduttivo.

Il cardamomo è un analogo efficace di qualsiasi integratore alimentare farmaceutico, poiché contiene una quantità record di aminoacidi, minerali e vitamine.

Il tè Masala non ha praticamente controindicazioni, tuttavia, a causa della grande quantità di spezie che contiene, può causare allergie. Vale la pena rifiutarsi di usarlo con l'intolleranza individuale a determinate spezie, l'incapacità del corpo di assorbire i latticini.

Nonostante gli effetti benefici del tè indiano sul tratto gastrointestinale, durante il periodo di esacerbazione delle malattie di questi organi (gastrite, pancreatite, ulcere), è meglio rifiutare il consumo di tè. Lo zenzero ha la capacità di ridurre la viscosità del sangue, quindi il masala dovrebbe essere bevuto con cautela nelle persone con una storia di emorragie interne, così come durante l'assunzione di coagulanti (in questo caso, lo zenzero migliora l'effetto dei farmaci).

Durante l'allattamento, il tè può essere bevuto in assenza di intolleranza individuale ai suoi componenti e manifestazioni negative del tè da parte del corpo del bambino. In generale, riscaldare il tè con il latte ha un effetto benefico sull'allattamento, aumentando il volume del latte. Il masala può essere bevuto un'ora e mezza prima di allattare il bambino, se si sente che non c'è abbastanza latte.

In linea di principio, ai bambini di età inferiore ai 10-12 anni non è consigliabile somministrare infusi di tè complessi, per introdurre un'abbondanza di spezie nel loro cibo. Ciò è dovuto al funzionamento ancora imperfetto degli organi e dei sistemi del bambino, quindi non è raccomandato il consumo di tè masala fino a 10-12 anni.

Come ogni prodotto, con un consumo sconsiderato ed eccessivo di masala, può causare un deterioramento del benessere. - mal di testa, letargia o iperattività, insonnia, irritabilità, avvelenamento.

Il masala deve necessariamente includere tutti gli ingredienti elencati all'inizio dell'articolo e il rapporto tra latte e acqua viene solitamente mantenuto come 3: 1, 3: 2.È facile da preparare in casa, soprattutto perché tutti gli ingredienti sono disponibili.

Esistono diverse tecniche per preparare il tè. Secondo il primo, le spezie vengono prima messe in acqua bollente, quindi vengono aggiunte foglie di tè, latte e dolcificante e, dopo una nuova bollitura (dopo 4-5 minuti), vengono tolte dal fuoco.

Il secondo metodo prevede l'ebollizione separata dei liquidi e, dopo l'ebollizione, le spezie vengono poste nel latte e le foglie di tè vengono aggiunte all'acqua. Dopo aver fatto bollire di nuovo, i liquidi vengono mescolati.

Infine, il latte e l'acqua in una ciotola vengono portati a ebollizione, quindi le spezie e un dolcificante vengono aggiunti alla miscela bollente, portata nuovamente a ebollizione, dopodiché vengono tolti dal fuoco, avvolti in un panno caldo (preferibilmente uno scialle ) e infuso per 7-10 minuti. Quindi le foglie di tè vengono aggiunte al liquido e riportate al fuoco. A fuoco basso, languisce per altri 5 minuti, dopodiché si spegne.

Come potete vedere tutte le ricette prevedono il riscaldamento di latte e acqua e l'aggiunta di spezie e foglie di tè a entrambi i liquidi contemporaneamente (in ciascuno separatamente o in forma mista). Il latte viene aggiunto raramente al tè già pronto (acqua con foglie di tè e spezie, portata a ebollizione), poiché si ritiene che in tale tè non si verifichi una miscelazione a tutti gli effetti dei componenti. A questo proposito, non ha il vero sapore del tè speziato indiano e i suoi benefici.

Tuttavia, ci sono ancora ricette in cui il tè viene prima preparato con acqua, spezie, foglie di tè, dopo averlo filtrato viene versato nelle tazze. Poi si aggiungono latte caldo e zucchero.

Non puoi mettere sconsideratamente tutte le spezie disponibili in casa nel tè, perché molte di esse non solo sono incompatibili, ma si neutralizzano anche a vicenda. Non a caso in Oriente si dice che la ricerca di una “coppia” per una spezia può essere paragonata alla ricerca di un compagno di vita. Ad esempio, per il cardamomo, un tale "compagno" è la cannella, per la cannella - pepe nero o indiano. I chiodi di garofano e lo zenzero si uniscono armoniosamente. Sulla base di ciò, puoi determinare il set minimo di spezie per masala: cardamomo, cannella, zenzero e grani di pepe.

Rivelare l'intera tavolozza delle sfumature del gusto e dell'aroma delle spezie consente la loro frittura preliminare in una padella asciutta. Questo non è un processo obbligatorio, ma consente alle spezie di esprimersi maggiormente nella bevanda finita. Devi friggere senza aggiungere olio, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola, letteralmente 1-2 minuti. Successivamente, la miscela di spezie per il tè viene schiacciata e aggiunta ad acqua o latte.

Gli indù, a proposito, di solito friggono sempre le spezie e non in una padella asciutta, ma in una piccola quantità di burro chiarificato. Si ritiene che in un ambiente grasso si aprano più luminosi. Naturalmente, con questo metodo di cottura, il masala diventa più grasso e il suo contenuto calorico aumenta.

Per molti europei, una bevanda con spezie fritte nell'olio sembra troppo pesante, unta, quindi di solito si rifiutano di preparare le spezie in questo modo, ma questa non è considerata una grave violazione della ricetta.

Ma lo stesso non si può dire del contenuto di grassi del latte. Tutte le ricette prevedono l'uso di latte ricco di grassi e più alto è meglio è (è adatto un latte con un contenuto di grassi del 3,6%).In questo caso, il tè risulta essere più gustoso, più ricco.

Durante la preparazione, i liquidi non dovrebbero essere fatti bollire, ciò causerà la distruzione delle sostanze biologicamente attive contenute nelle spezie, distruggerà il gusto unico della bevanda. Tutti i liquidi dovrebbero sobbollire a fuoco basso.

È importante mescolare accuratamente tutti gli ingredienti, quindi se latte e acqua non sono stati mescolati nelle fasi iniziali della preparazione, in seguito devono essere combinati e versati da un contenitore all'altro almeno 3-4 volte.

La bevanda può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 10 giorni. Se necessario, il tè viene riscaldato e bevuto nel solito modo. A proposito, puoi usarlo anche freddo.

La ricetta per preparare il classico tè indiano con le spezie suggerisce la seguente composizione:

• 50 ml di acqua;
• 200 ml di latte;
• 4 grani di pepe nero;
• 3 stelle di chiodi di garofano;
• 5 stelle di cardamomo;
• 1 pizzico ciascuno (sulla punta di un coltello) di zenzero e cannella in polvere;
• 2 cucchiaini di foglie di tè nero;
• 1 cucchiaio di zucchero.

Prima di tutto, devi macinare i condimenti in un mortaio e aggiungervi le foglie di tè. La massa risultante deve essere versata con 50 ml di latte e acqua, messa a fuoco lento e portata ad ebollizione. Quando la bevanda inizia a bollire, versaci il resto del latte e riscaldalo, riportandolo a bollore. Dopodiché, il fuoco viene spento. La bevanda viene filtrata e versata immediatamente nelle tazze. Gli ingredienti elencati sono per 1 porzione.

Anche il masala con finocchio e noce moscata è popolare. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• 200 ml di acqua;
• 300 ml di latte;
• 10 g di radice di zenzero fresca;
• un anice stellato e cannella;
• 4 grani di pepe nero;
• 1 pezzo di noce moscata;
• 2 scatole di cardamomo;
• 1 cucchiaino di finocchio;
• 0,5 cucchiaini di cannella in polvere;
• 1 cucchiaio di tè nero;
• 1 cucchiaino di zucchero.

Versare il tè e il latte in contenitori separati e, mettendoli sul fuoco, portare a bollore. Buttare lo zenzero nel latte bollente (devi prima lavarlo, sbucciarlo, grattugiarlo su una grattugia fine), il pepe nero e la noce moscata macinata. Metti una foglia di tè nell'acqua.

Dopo 3-4 minuti, togliere l'acqua con il tè dal fuoco e aggiungere tutte le altre spezie e lo zucchero al latte. Dopo 2 minuti, togliere anche il latte dal fuoco. Ora devi unire il contenuto delle due padelle e, affinché gli ingredienti si mescolino meglio, versali più volte dall'una all'altra. La fase finale è la filtrazione del masala.

Non meno popolare è una bevanda a base di tè verde. Naturalmente, per la sua preparazione avrete bisogno di tè verde (circa 2 cucchiaini). Non puoi fare a meno di 2 liquidi obbligatori: tè (ci vorranno circa 50 ml) e latte (200 ml). Come dolcificante, puoi aggiungere zucchero o miele (1 cucchiaino) al tè verde.

Le seguenti spezie si sposano bene con il tè verde:

• 5 scatole di cardamomo verde;
• metà di 1 anice stellato;
• 3 stelle di chiodi di garofano;
• un pizzico di pepe bianco;
• 5 g di radice di zenzero (puoi calcolarne la quantità in forma grattugiata - hai bisogno di ½ cucchiaino di materie prime);
• 1 cucchiaino di vaniglia in polvere;
• ½ cucchiaino di noce moscata macinata.

Portare a ebollizione il latte, aggiungere le spezie, preparare il tè dall'acqua e le foglie di tè in un'altra ciotola. Scaldare il latte per altri 2-3 minuti, aggiungere lo zucchero di canna e, dopo averlo scaldato per un altro paio di minuti, togliere dal fuoco. Versare la composizione più volte da un piatto all'altro, filtrare e bere.

A prima vista, sembra che la quantità di tè e spezie indicata nelle ricette sopra sia eccessiva. Ma è proprio in questo che si manifesta la particolarità del masala: è una bevanda forte con un pronunciato gusto piccante. Con una diminuzione della concentrazione, assomiglierà piuttosto al normale tè diluito con latte.

Per chi è a dieta e non vuole aggiungere zucchero, si può fare il tè con un sostituto (carciofo di Gerusalemme, stevia). È impossibile rifiutare completamente il dolcificante, la bevanda sarà amara e perderà il suo sapore originale.

Poiché il tè ha un effetto tonico, è logico berlo al mattino o al mattino. Gli indù tradizionalmente riservavano mezzogiorno per bere il tè. Se continuiamo a parlare di tradizioni, allora il masala si serve in tazzine di terracotta cruda, guarnite con una stecca di cannella o un asterisco di chiodi di garofano, anice stellato. Un'aggiunta alla bevanda sono le torte con un ripieno di verdure speziate.

È interessante notare che, regolando la composizione e la quantità di spezie, puoi ottenere un tè per il mattino (tonificante) o la sera (con un effetto calmante). Quest'ultimo è meglio preparato senza tè o aggiungendone una piccola quantità, oltre a dimezzare il tasso di spezie. È meglio se sono solo chiodi di garofano, zenzero, cannella e cardamomo, potete aggiungere un pizzico di curcuma. Una tale bevanda con latte favorisce il rilassamento e ti consente di addormentarti rapidamente.

Bere una bevanda ricca è meglio non dopo un pasto, ma separatamente da esso.Di per sé la bevanda dà una sensazione di pienezza, ma si può servire con cioccolato amaro, pasticcini leggeri senza panna e ripieni che interrompono il gusto del tè. Come già accennato, il dosaggio raccomandato non è superiore a 1-2 tazze al giorno.

Se il tè viene bevuto per dimagrire, dovresti scegliere il latte con un contenuto di grassi inferiore (ad esempio, 2,5%) e inserire sostituti invece dello zucchero. Naturalmente, è inutile fare affidamento esclusivamente sul potere del masala. Un effetto molto maggiore può essere ottenuto includendo il tè in una dieta equilibrata e facendo esercizio fisico attivamente.

Per informazioni su come preparare correttamente il masala chai, guarda il video seguente.