Tè Shen Pu-erh: descrizione della varietà e regole di preparazione

I cinesi dicono che la natura stessa parla alle persone attraverso questo tè. Come il vino di qualità, rivela il suo vero gusto solo dopo molti anni di invecchiamento. Bevilo lentamente, assaporando ogni sorso. Tutto questo riguarda il tè Shen Pu-erh.

Il nome "Shen Puer" è tradotto come "tè crudo o verde". È uno dei più antichi tè verdi cinesi coltivati ​​e prodotti nella provincia dello Yunnan. Tradizionalmente, viene prodotto in una forma pressata, ma ci sono moderne modifiche delle materie prime sotto forma di un placer.

Al momento, questo tè è considerato una delle varietà d'élite più costose. Ciò è dovuto alle peculiarità della coltivazione, dell'assemblaggio e della fermentazione naturale a lungo termine. Il risultato è una materia prima che può essere conservata per diversi decenni (fino a 30 anni). Allo stesso tempo, il gusto del tè migliora solo.

Quando viene prodotta, Shen Pu-erh ha una tonalità marrone chiaro e un leggero aroma fruttato. Più è maturo, più ambrata e rossastra sarà la sua tonalità. Le varietà giovani sono di colore piuttosto brunastro-verdastro.

Il sapore del tè ha una leggera acidità, che però è sostituita da un retrogusto dolce. Questa è una delle varietà più versatili, nel cui gusto vengono catturate le sfumature delle prugne, una tavolozza viscosa al miele. C'è qualcosa in esso dalle erbe e dalla frutta, così come i tè legnosi.

Più il tè è maturo, più sfaccettata è la sua sfumatura.Il giovane Shen Pu-erh di solito ha un sapore amaro e amaro. Nell'infuso, che ha 4-5 anni di invecchiamento, iniziano a farsi sentire sfumature erbacee e fruttate. Nella versione "vecchia" - note di prugne. Un vero piacere per gli intenditori di questa bevanda è l'uso del tè di 10 anni. Tuttavia, trovare una bevanda del genere non è facile.

La base sono grandi foglie e gemme mature con un rivestimento soffice argenteo. Vengono strappati da alberi del tè alti e antichi ("qiao mu" - cioè "vecchio albero") che crescono nelle zone di alta montagna. E non lo strappano nemmeno, ma lo abbattono con uno strumento speciale. Questo viene fatto per non danneggiare il sito di crescita della foglia di tè. Altrimenti, il ramo comincerà a morire, le foglie non cresceranno più su di esso. Naturalmente, tutto il lavoro è fatto a mano.

La fase successiva è la fermentazione delle materie prime, per la quale viene essiccata un po' al sole, e quindi sottoposta a lavorazione ad alta temperatura mediante una speciale tecnologia. Questo permette di fermare i processi ossidativi all'interno della lastra e ne garantisce il lento invecchiamento. Quindi le foglie vengono schiacciate e attorcigliate usando un dispositivo speciale. Il processo di preparazione del tè è completato dall'essiccazione. Viene prodotto all'aperto in condizioni naturali o in locali speciali con un determinato microclima. Dopodiché, il friabile Shen Pu-erh è pronto per il confezionamento.

Se stiamo parlando di una modifica pressata, 2 settimane dopo l'essiccazione, la materia prima viene pressata in piatti rotondi. In precedenza, ciò avveniva con l'aiuto di una pietra con una rientranza corrispondente per dimensioni e forma. Oggi questo lavoro è svolto da macchine da stampa.

Esistono diverse varietà di tè. Il tradizionale viene pressato e posizionato nel bambù.C'è anche resina sciolta, che, a sua volta, può essere sotto forma di resina solida o in polvere. Non si può dire che uno di loro sia migliore o peggiore, questa è solo una forma di rilascio. La forma pressata è stata originariamente inventata per facilitare il trasporto.

Il più popolare è "bin cha" - la forma di una frittella o di un disco con una caratteristica rientranza sul retro. Tali "frittelle" possono avere pesi diversi, ma la massa in 357 rimane un classico.

Un'altra forma comune di tè pressato è la ciotola. Il suo peso può variare da 3 ga 3 kg. Infine, è abbastanza facile trovare il tè sotto forma di barretta del peso di 100, 250, 500 e 1000 g.

Se parliamo di veri intenditori, la maggior parte di loro preferisce il tè pressato. Questo è un omaggio alle tradizioni orientali, facile da riporre, aspetto attraente. Tuttavia, per preparare il tè, è necessario romperlo, dividerlo in parti, il che non è conveniente per tutti.

Alcuni tè pressati troppo densi devono essere tagliati con un coltello, quindi è meglio acquistare uno strumento speciale per questo. Questa forma deve essere lavata in acqua prima della preparazione, la semplice scottatura con acqua bollente non è sufficiente. Inoltre, più grande è il frammento di tè, più dovrebbe essere lavato.

Un punto importante nella scelta di un pancake è assicurarsi che sia completamente di alta qualità. Spesso i venditori senza scrupoli realizzano il guscio superiore del tè pressato (si chiama "camicia") da varietà d'élite, mentre quello interno è più economico.

Quando acquisti un pancake, dovresti prestare attenzione al codice a 4 cifre, che di solito è indicato sulla confezione. Le prime 2 cifre sono l'anno di emissione, la terza indica la frazione, la qualità delle materie prime (maggiore è il numero, più fine è la macinazione), il quarto valore è il numero dell'impianto. Alcuni pu-erh non hanno una tale designazione, il che non significa sempre un prodotto di bassa qualità. Forse questo è un ottimo tè, semplicemente viene prodotto in una piccola fabbrica che non ha una propria confezione.

Il pu-er sciolto è meno comune. Se acquisti solo questo, valuta l'attrattiva della materia prima. Dovrebbe avere molte cime (gialle, rosse con villi soffici), perché forniscono la versatilità del gusto. Tali materie prime sono chiamate imperiali o Gunting. Ma la presenza di un gran numero di rami è la prova del tè di bassa qualità.

Vale anche la pena prestare attenzione al luogo in cui viene rilasciato il pu-erh. Questo è prodotto solo nella provincia dello Yunnan. Ecco una combinazione adatta di caratteristiche climatiche e del suolo per coltivare questa varietà.

Il grado di macinazione delle foglie può essere determinato anche osservando la confezione. Il foglio più pregiato (imperiale o Guntin) è considerato la più alta qualità e il più costoso. "Lao Shu" è un'etichetta che indica che le materie prime vengono raccolte da alberi secolari. E "Gu Shu" - dagli antichi. La scritta "Juan Pien" indica che la materia prima non contiene reni.

Oggi, le foglie di tè vengono raccolte non solo da alberi secolari che crescono in condizioni naturali in alta montagna, ma anche da cespugli di tè coltivati ​​nelle piantagioni (di solito pianeggianti). La qualità, come il costo del primo, è maggiore. Hanno un leggero profumo erbaceo-floreale con note fruttate. Per determinare che di fronte a te c'è il tè selvatico, l'iscrizione sul pacchetto "E Fan Cha" consente. Le materie prime delle piantagioni sono etichettate come "Tai Di Cha".A seconda del metodo di lavorazione e della qualità delle materie prime, Shen Pu-erh è viola (la caratteristica principale è viola, quasi blu). Non confondere il tè bianco con il pu-erh, poiché è prodotto esclusivamente dai reni e ha una tecnologia di produzione diversa. L'unica cosa che hanno in comune è la forma di rilascio sotto forma di frittelle.

I produttori più famosi di Shen Pu-erh sono le società "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Il tè ha un effetto tonico, prima dolcemente rilassante e poi concentrato. I benefici della bevanda sono nel suo effetto antiossidante, oltre a un effetto benefico sull'intestino. La bevanda rimuove le tossine e favorisce la disgregazione delle cellule adipose. A tal proposito, è consigliato dopo pesanti feste con cibo spazzatura.

Possedendo la capacità di accelerare il metabolismo e rimuovere le tossine, Shen Puer è spesso incluso nei sistemi dietetici. E in combinazione con una dieta equilibrata e un'attività fisica, ti permette di perdere peso e migliorare il tuo corpo.

Il tè normalizza i livelli di zucchero nel sangue, quindi è raccomandato per i pazienti con diabete. Ha un effetto diuretico ed espettorante.

È interessante notare che alcune proprietà della bevanda dipendono anche dalla durata della conservazione. Quindi, il tè giovane contiene più antiossidanti, mentre le materie prime mature contengono acidi gallici. Quest'ultimo favorisce la perdita di peso.

Shen Pu-erh non dovrebbe essere bevuto con allergie e intolleranze individuali. La bevanda dovrebbe essere abbandonata in caso di esacerbazione di gastrite, pancreatite, forma acuta di malattie delle vie urinarie.Una controindicazione all'uso è anche l'urolitiasi, la presenza di calcoli e sabbia nei reni, nella vescica.

A causa del potente effetto tonico, la bevanda non è raccomandata per l'uso prima di coricarsi: c'è un'alta probabilità di problemi con l'addormentarsi. Per lo stesso motivo, il consumo di tè dovrebbe essere evitato durante il periodo di gravidanza e durante l'allattamento.

Ai bambini di età inferiore a 8-10 anni non è consigliabile somministrare il tè. Dopo l'età specificata, il bambino può bere non più di 1 tazza della bevanda ogni 1-2 giorni.

Per la preparazione del tè si possono utilizzare solo piatti in ceramica o porcellana; nel metallo si verificano processi di ossidazione che modificano il gusto della bevanda. È meglio prendere acqua dolce e filtrata.

Per un volume di 150-300 ml di acqua bollente è sufficiente 1 cucchiaino di tè. Se viene utilizzata una versione pressata, tagliare un pezzo di circa 1 per 1 cm da un piatto di tè con un coltello asciutto e pulito.Il tè preparato viene preliminarmente scottato con acqua bollente o riscaldato a vapore. Le foglie di tè vengono lavate in acqua fredda e poi poste in una teiera riscaldata.

Non puoi versare acqua bollente sul tè. Dopo che l'acqua si è riscaldata (spegnere il fuoco dopo la comparsa delle prime bolle sulla superficie), dovrebbe essere leggermente raffreddata a 95 gradi. Quindi le foglie vengono versate con quest'acqua, dopo di che il liquido viene immediatamente drenato. Quindi, versa nuovamente l'acqua bollente nella teiera e lascia fermentare la bevanda per non più di un minuto. Ora è pronto per l'uso.

Invece di lavare le foglie in acqua fredda, puoi scaricare l'acqua calda non 1, ma 2 volte e iniziare a bere il tè solo dopo che il tè è stato preparato per la terza volta. Risciacquare e scottare la materia prima permette di pulirla e aiuta anche il tè ad aprirsi meglio.

Il tè viene servito caldo senza dolcificanti, poiché si ritiene che violino il gusto della bevanda. Se bevi Shen Pu-erh velocemente e in movimento, sentirai solo amarezza. Secondo le regole, un sorso di tè dovrebbe essere tenuto un po' in bocca, solo poi ingerito. In questo caso sentirai una piacevole dolcezza e diversi sapori.

Elite Shen Pu-erh è adatto per preparazioni multiple (fino a 9-15 volte), tuttavia, ogni volta che è necessario infondere la bevanda più a lungo. Con l'infusione ripetuta, il tè inizia ad avere un sapore amaro, che è la norma.

I cinesi e i veri buongustai del tè sanno che ogni tipo di tè dovrebbe avere la sua teiera. Per Shen-Puer, questa regola è estremamente rilevante. Il fatto è che dopo ripetute erogazioni, sulle sue pareti si forma un sottile rivestimento. Non deve essere pulito con prodotti abrasivi, poiché conferisce alla bevanda prodotta nuovi sapori.

Se il tè è amaro, significa che l'acqua era troppo calda o che le foglie di tè non sono state pulite, oppure indica che la bevanda è stata lasciata in infusione troppo a lungo.

Il tè deve essere conservato in un luogo buio e fresco con un regolare apporto di aria fresca al luogo di conservazione. Gli indicatori di umidità non devono superare il 90%.

Guarda il video seguente per come i cinesi preparano il tè Shen Puer.