Le sottigliezze della preparazione del tè nero

Il tè nero nel corso della sua storia millenaria è diventato famoso non solo per il suo gusto, aroma e popolarità senza precedenti, ma ha anche causato numerosi conflitti storici, ha contribuito all'emergere di spedizioni ad alta velocità e ha conquistato la popolazione mondiale nel pieno senso di la parola.

Inizialmente, nella loro terra natale - in Cina, il tè veniva usato come medicinale. E solo nel V secolo iniziò ad essere consumato come bevanda. Ora il tè è la seconda bevanda più popolare al mondo dopo l'acqua normale.

Esistono circa 1.500 varietà di tè, tutti questi tipi sono classificati in sei gruppi principali, in cui ci sono varietà che riflettono uno speciale sapore nazionale:

• nero (indiano, turco, Ceylon e così via);
• verde;
• bianca;
• rosso (oolong);
• giallo;
• post-fermentato (pu-erh).

Inoltre, in base alle peculiarità della consistenza, si distinguono diversi gruppi di tè:

• foglia lunga (contiene gemme non soffiate di petali di tè con villi biancastri - dal cinese "bai hoa");
• pressato (contiene germogli e foglie inferiori di cespugli di tè);
• estratto (in forma liquida o in polvere).

Il tè più consumato al mondo è il tè nero, che rappresenta circa il 75% del consumo mondiale. È curioso che in Cina si beva poco tè nero, preferendo vari tipi di tè verde, ma in India, stranamente, le bevande al caffè sono più rispettate.

Un buon e ben preparato tè nero contiene più di 130 elementi che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Inoltre, circa la metà dei composti sono estrattivi (solubili in acqua). Fenoli e polifenoli non solo conferiscono alla bevanda un gusto gradevole, ma hanno anche proprietà battericide. Le foglie di tè contengono vitamina P (non prodotta dal corpo umano), che è responsabile della salute del sistema vascolare; vitamine C, B1, B2, K, PP e altre.

Lattina di tè nero:

• tonificare il corpo grazie alla presenza di caffeina nella sua composizione, che è più morbida nelle sue proprietà e agisce più a lungo della caffeina del caffè;
• rimuovere le tossine e le sostanze tossiche dal corpo, stimolare la perdita di peso;
• ottimizzare le funzioni della digestione: stabilizzare la microflora intestinale, prevenire lo sviluppo di malattie intestinali, normalizzare il livello di acidità nello stomaco;
• effetto rinforzante generale sul sistema cardiovascolare: migliora la circolazione sanguigna, rafforza le pareti dei vasi sanguigni e dei capillari, previene la formazione di coaguli di sangue (elimina il colesterolo "cattivo" e riduce il rischio di ictus);
• stimolare il lavoro delle operazioni mentali, promuovere la concentrazione;
• stimolare il grado di produzione dell'ormone della gioia - serotonina;
• aumentare il livello di resistenza allo stress e ridurre il rischio di vari tipi di condizioni depressive;
• fluoro e tannino hanno un effetto benefico sullo stato del sistema scheletrico umano.

Il tè nero è usato in medicina e nelle arti culinarie. Si consiglia loro di lavarsi gli occhi con la congiuntivite. Il tè forte è usato come antiemetico e in alcuni casi è usato per eliminare il dolore. Il tè aiuta a curare i tagli, rimuove gli odori, fertilizza i giovani germogli, marina la carne e persino un repellente per zanzare.

Il consumo regolare e moderato di tè nero accelera il processo di perdita di peso. La norma giornaliera del tè nero non supera le 4-5 tazze. Bevendo di più, si corre il rischio di ridurre il livello di magnesio nel corpo, responsabile del funzionamento stabile del sistema nervoso. Un eccesso di tè si manifesta sotto forma di aumento dell'eccitabilità nervosa, disturbi del sonno, spasmi muscolari e affaticamento. Per il recupero, dovresti reintegrare la tua dieta con mandorle, cacao e crusca di frumento.

I medici non hanno riscontrato controindicazioni all'uso di tè di alta qualità. La sua temperatura durante l'uso non deve superare i 56°C. Ci sono altre opinioni mediche riguardo al tè.Quindi, gli scienziati ritengono che il tè sia incompatibile con le bevande alcoliche, in particolare quelle forti.

A seconda delle caratteristiche della produzione del tè, esistono vari tipi di foglie di tè, sotto forma di granuli, in polvere e pressate. Il migliore e, ovviamente, il più costoso è il tè sfuso. Le sue qualità sono determinate dalla forma e dal colore delle foglie: le foglie di tè di alta qualità dovrebbero essere attorcigliate e avere un colore quasi nero. La presenza di un colore marrone indica violazioni nella tecnologia di produzione. Il colore grigio-nero è caratteristico di un prodotto diventato inutilizzabile durante la conservazione. È più difficile trovare il tè pressato (bricchette, piastrelle), ma in Cina è il prodotto del tè più popolare.

Anche se preparati correttamente, i tè della stessa varietà differiranno in una certa misura nel loro gusto, poiché questo è influenzato da diversi fattori: la qualità e la fonte dell'acqua, la temperatura e il tempo di infusione. Gli esperti cinesi raccomandano di utilizzare acqua fresca di lago e fiume. Tuttavia, dal punto di vista ecologico, è preferibile utilizzare solo acque sorgive o montane di origine sorgiva.

Poiché un tale problema è difficile da risolvere nelle città, l'acqua normale può essere utilizzata dopo una decantazione o un filtraggio a lungo termine. Per una migliore preparazione, è necessaria acqua dolce. Se uno non è a portata di mano, l'acqua dura può essere leggermente ammorbidita aggiungendo un pizzico di zucchero o bicarbonato di sodio.

Non è consigliabile preparare il tè in una teiera di metallo. L'opzione migliore è una nave di porcellana. In questo contesto, gli esperti cinesi si concentrano sulla qualità dell'argilla da cui è fatta la teiera. L'argilla deve "respirare". Una buona e costosa teiera in porcellana si riscalda e trattiene il calore meglio di una teiera in maiolica e "respira" meglio di un recipiente di vetro.

È necessario preparare correttamente il tè con acqua portata al cosiddetto punto di ebollizione "chiave bianca", caratterizzato dalla comparsa di una massa di bollicine che emana dal fondo del contenitore. È importante "catturare" questo momento, poiché la sovraesposizione durante l'ebollizione porta alla distruzione della composizione chimica della foglia di tè e del suo gusto. La sottoesposizione in questo caso porta a un'erogazione insufficiente.

A proposito, questo momento coincide con le tradizioni russe di bere il tè samovar. Il nocciolo della questione è che il samovar è un vero risonatore, e i buongustai del tè che circondano il tavolo con il samovar possono sentire che la macchina inizia a fare rumore all'inizio, poi "canta" e si arrabbia. La fase di "canto" del samovar corrisponde allo stato di ebollizione della "chiave bianca".

Preparare il tè con una "chiave bianca" fornisce la combinazione ottimale di qualità del tè benefiche per la salute umana, attivando tutte le proprietà curative della foglia di tè. Secondo gli inglesi, il tè diventa inutilizzabile dopo 20 minuti dalla preparazione, poiché durante questo periodo la bevanda ha già perso in larga misura le sue qualità utili e gustative.

Il consumo di materie prime secche per la saldatura è un parametro che dipende da diversi aspetti. L'opzione tradizionale è di 1 cucchiaino per tazza. Se l'acqua non è filtrata e dura, e anche con eventuali impurità, prendono 2,5 cucchiai di materia prima. Il tè tritato finemente cuoce molto più velocemente del tè grosso.In questo caso, nel contenitore dell'infusione viene messo poco meno di un cucchiaio per tazza. Per una foglia di tè grande, la porzione di materie prime è di 1-1,5 cucchiaini a persona.

Dopo aver fumato o un pasto abbondante, è necessario aumentare la porzione di circa il 30%, poiché la percezione del gusto di una persona dopo queste procedure cambia. In generale, è meglio bere il tè almeno 30 minuti dopo aver mangiato. Si consiglia di agitare le materie prime versate nella teiera per un posizionamento più uniforme delle sue particelle, in modo che in futuro ogni foglia di tè sia ricoperta di acqua bollente e ben riscaldata. Il tè forte viene consumato come dilettante o quando necessario per rinvigorire.

Il tè preparato gustoso e salutare può essere preparato utilizzando la seguente tecnologia inglese:

1. Dopo aver messo le materie prime in un bollitore preriscaldato, riempirlo con acqua bollente leggermente raffreddata del 30%. Dopo aver tenuto premuto per 2-3 minuti, rabboccare la capacità di un altro 60-65%.
2. Dopo aver riempito il recipiente di infusione, fare una pausa per 5-10 minuti. È importante sapere che le foglie grandi sprigionano le loro qualità benefiche, il gusto e l'aroma in circa cinque minuti.
3. Nel corso del riempimento del contenitore con acqua bollente, è necessario fare dei movimenti circolari con il bollitore, il che contribuisce a un riscaldamento più uniforme di ogni foglia di tè. Il tè di alta qualità forma una schiuma con una sfumatura gialla. Il tè di scarsa qualità solleva piccoli bastoncini verso l'alto.
4. Non è consigliabile rifornire di carburante le materie prime del tè con acqua bollente più di due volte e l'intervallo tra la preparazione non deve essere superiore a 15 minuti.
5. Le foglie di tè devono essere conservate in un contenitore di porcellana ben chiuso, che ne mantenga bene l'aroma e il gusto. La conservazione a lungo termine non è consigliata.

L'acquisto di un buon tè è metà della battaglia, l'importante è riuscire a prepararlo correttamente.I metodi per preparare il tè preparato sono ancora oggetto di aspre polemiche anche in Inghilterra.

Il mancato rispetto dell'ordine di preparazione e consumo del tè può portare a risultati indesiderati. Ad esempio, con un'erogazione eccessivamente lunga, il prodotto perde una parte significativa delle sue proprietà utili e gli alcaloidi in esso presenti diventano cancerogeni.

La regola d'oro per bere il tè è nella serie digitale 2-5-6, che riflette il tempo in minuti corrispondente alle fasi di rilascio dei componenti chimici lenitivi, stimolanti e aromatizzanti da parte della foglia di tè. Pertanto, l'effetto calmante del tè si verifica dopo 2, eccitante - dopo 5, e il bouquet di gusto e aroma "fiorisce" 6 minuti dopo la preparazione, quando inizia il processo di evaporazione degli oli essenziali. Lo stato ottimale per il consumo di una bevanda al tè adeguatamente preparata non viene conservato a lungo.

Il tè non dovrebbe essere preparato ripetutamente: in primo luogo, questo sminuisce l'idea stessa della cerimonia del bere il tè; in secondo luogo, la successiva preparazione del tè già utilizzato porta a reazioni chimiche indesiderate e al rilascio di sostanze nocive.

Le proprietà utili del tè si manifestano più pienamente dopo circa 15 minuti dopo la preparazione. Un periodo di 7-8 ore trasforma la bevanda in un cancerogeno.

In altre parole, non dovresti preparare il tè nero usato una seconda volta, bere le foglie di tè di ieri. In una teiera, il tè non resiste per un giorno, pur conservando le sue proprietà benefiche.

Imparerai come preparare il tè nero nel prossimo video.