Proprietà e sottigliezze della birra oolong

L'oolong è un tipo di tè molto famoso che viene spesso utilizzato nella cerimonia del tè cinese. Appartiene di diritto alle varietà d'élite per il suo gusto squisito e le eccellenti proprietà benefiche. Il tè Oolong è spesso paragonato al tè rosso o verde.

Secondo la classificazione cinese, appartiene alle varietà turchesi di questa straordinaria bevanda. Per goderti il ​​gusto divino del tè oolong, dovresti comprenderne i tipi e le proprietà in modo più dettagliato, oltre a studiare la tecnologia di preparazione.

L'oolong è un tè semifermentato originario della Cina, come la maggior parte dei tè di fascia alta. È anche conosciuto con un nome diverso: oolong. Dal momento che può cambiare colore, è anche chiamato il "Drago Nero". Per comprendere meglio le complessità di questo tè squisito e insolito, vale la pena considerare la storia del suo aspetto.

Oggi si raccontano molte storie su come è nato il tè oolong. Secondo uno di loro, la sua patria è la provincia di Anxi, dove è stato trovato da Sulong. Naturalmente, la bevanda prese il nome dal suo scopritore, ma poiché il suo nome è pronunciato in modo diverso nei diversi dialetti, il tè iniziò a essere chiamato oolong.

Secondo un'altra leggenda su questa fantastica bevanda, fu presentata nel X secolo all'imperatore cinese appartenente alla dinastia Song.Nel Fujian fu piantata un'intera piantagione di questo cespuglio di tè, si chiamava "Dragon", ed erano anche impegnati nella coltivazione del tè Phoenix. Il tè pressato è stato creato da queste due varietà. Quando la dinastia regnante nel paese cambiò, ma l'imperatore della dinastia Ming non amava questa bevanda. Tutte le piantagioni furono piantate con un nuovo tipo di tè, chiamato "Black Dragon Tea". La sua differenza era che venivano usate foglie contorte non pressate. Secondo la leggenda sopra descritta, possiamo dire che oolong è un mix di varietà Dragon e Phoenix.

C'è un'altra leggenda che racconta di un cacciatore noto come il "Drago Nero". Un giorno, mentre cacciava un cervo, trovò un cespuglio di tè, ne colse alcune foglie e lo mise in un sacchetto. Mentre inseguiva l'animale, le foglie divennero molto rugose e iniziarono a ossidarsi nella sua borsa. Dopo la caccia, ha preparato queste foglie e il risultato è stato una bevanda molto gustosa.

In Europa, l'oolong apparve solo nel 1610, ma era considerato solo una bevanda insolita. È arrivato al tavolo reale solo dopo 25 anni. Questa bevanda in Inghilterra divenne famosa anche più tardi, quando Carlo II scelse come compagna una principessa portoghese, che andava matta per questa squisita bevanda. Dopo 200 anni, iniziò la produzione di oolong a Taiwan. Nel 1810, Dodd & Co. divenne un noto produttore di questo tè.

Dopo alcuni decenni, l'oolong taiwanese è diventato piuttosto popolare. Fu spesso servito ai ricevimenti dell'alta società sia in Gran Bretagna che in America. Oggi oolong non è più una curiosità, perché molti lo conoscono. La famosa cerimonia del Gong Fu Cha, che ricorda un'azione teatrale, non è completa senza oolong.

Oolong è anche chiamato tè rosso o turchese. Non può essere attribuito solo ai tè neri o verdi. Gli Oolong si distinguono in un gruppo unico separato perché hanno un aroma molto forte. Sono considerati i più profumati del mondo. Contengono le qualità sia del tè verde che del tè nero. Non dovrebbero essere considerati come una miscela di queste due varietà. Dopo la preparazione, la foglia di tè ha una parte esterna nera, ma la parte centrale ricorda completamente una foglia di tè verde. Grazie a un colore così insolito, oolong può essere distinto da un falso.

Tutti gli oolong appartengono esclusivamente ai tè sfusi. Non vengono mai venduti in forma schiacciata. Una caratteristica distintiva dell'oolong è il suo colore e gusto specifici, che è diverso da qualsiasi tè nero o verde conosciuto.

Oggi vengono presentati vari tipi di oolong, quindi la tecnologia di raccolta, così come la tecnologia di fermentazione del tè, possono differire a seconda delle diverse manifatture. Gli oolong crescono principalmente a Taiwan e in Cina. I cespugli di tè vengono coltivati ​​in piantagioni speciali. Le foglie dei cespugli vengono raccolte esclusivamente a mano. Per la produzione di oolong vengono utilizzate foglie sia giovani che adulte. Le foglie giovani sono ideali per preparare tè leggermente fermentati, mentre le foglie mature sono ideali per preparare tè oolong altamente fermentati.

Dopo la raccolta, le foglie vengono portate in manifattura. Sotto i raggi diretti del sole, rimangono da circa 30 minuti a un'ora, quindi vengono trasferiti all'ombra, precedentemente adagiati in uno spesso strato in grandi cesti di vimini.Le foglie vengono alimentate al processo di fermentazione, ma affinché soddisfi tutti gli standard, devono essere mescolate delicatamente, facendo attenzione che non si rompano. Questo processo termina solo quando i bordi delle foglie diventano marroni, perché la fermentazione avviene in modo non uniforme: i bordi delle foglie vengono sempre fermentati più della metà.

Il grado di fermentazione può essere diverso, dal 20 al 60%, ma in media questa cifra è del 40-50%. Il grado di fermentazione è influenzato dalle caratteristiche delle materie prime, nonché dalla durata del processo stesso. Quando è già stato raggiunto il grado desiderato, questo processo termina con la calcinazione, che viene eseguita con l'ausilio di aria calda, mentre la sua temperatura va da +250 a +300 gradi. L'essiccazione delle materie prime avviene in due fasi. Per cominciare, le foglie vengono essiccate ad alta temperatura solo per pochi minuti, dopodiché vengono attorcigliate e continuano ad asciugarsi. L'essiccazione aggiuntiva consente di eliminare completamente l'umidità e completare il processo di fermentazione. Il tè pronto è confezionato per la vendita.

Ready oolong si presenta come palline arrotolate di piccole dimensioni. Nel processo di preparazione del tè, puoi vedere come la palla, aprendosi, si trasforma in foglie intere del cespuglio di tè. I bordi delle foglie dovrebbero essere neri e la parte centrale e alcune vene dovrebbero essere verdi.

Il tè Oolong è gradevole da molti secoli con un aroma gradevole e un gusto sorprendente, ma oltre a questo, molte persone lo preferiscono per le sue proprietà benefiche e la ricca composizione.Oolong contiene un'enorme quantità di antiossidanti che migliorano le condizioni generali del corpo e prolungano la giovinezza. Hanno un effetto positivo sulla circolazione sanguigna, in quanto sono coinvolti nella regolazione dei livelli di colesterolo nel sangue e prevengono la formazione di coaguli di sangue.

La composizione di questo tè comprende una grande quantità di vitamine, tra le quali è elevato il contenuto di vitamine B, D ed E. Vale la pena notare la grande quantità di iodio e manganese, perché questi microelementi sono indispensabili per l'organismo. In generale, oolong contiene circa 400 micronutrienti.

Il tè Oolong è molto utile perché ha un effetto positivo su tutto il corpo. Ti permette di far fronte alle seguenti attività:

• normalizza la pressione sanguigna;
• usato per dimagrire
• migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• ha un effetto positivo sulla condizione della pelle;
• è la prevenzione di infarto e ictus.

Gli intenditori di questa fantastica bevanda hanno una maggiore quantità di proteina adiponectina nel sangue, che aiuta a prevenire la comparsa del diabete di tipo 2 e della malattia vascolare coronarica. I polifenoli contenuti nelle foglie oolong possono ridurre l'attività delle cellule tumorali. Inoltre, il consumo regolare di tè rafforza i denti, dona vigore al corpo, svolge un ottimo lavoro per dissetarsi e migliora l'umore.

Già nel 2001 è stato condotto un interessante studio, durante il quale sono stati confrontati gli effetti del tè oolong sul corpo umano. Tre gruppi di persone hanno partecipato allo studio, uno dei quali ha consumato tè oolong, il secondo - tè verde e l'ultimo - acqua naturale. Come risultato dello studio, è stato notato che gli intenditori oolong bruciano calorie molto più velocemente durante lo sforzo fisico. Tre anni dopo, è stato condotto un altro studio, secondo il quale un gruppo di donne consumava una tazza di questa bevanda prima di ogni pasto e l'altro una tazza di tè verde. Di conseguenza, i rappresentanti del primo gruppo hanno perso il 10% in più di calorie rispetto alle donne del secondo gruppo. Pertanto, possiamo tranquillamente affermare che oolong contribuisce a una rapida perdita di peso.

Oolong contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, oltre a microelementi come fosforo, zinco, iodio, magnesio, calcio e altri. Ti permettono di rimuovere le tossine dannose dal corpo, sono coinvolti nel rafforzamento delle pareti dei vasi sanguigni e accelerano anche il metabolismo.

Sfortunatamente, gli oolong non hanno solo qualità positive, ma possono anche causare danni al corpo. Ogni tipo ha le sue controindicazioni. Per eliminare gli effetti dannosi di questa fantastica bevanda, non dovresti abusarne. Tutto è utile con moderazione. Gli oolong sono controindicati nei seguenti casi:

• dovresti astenerti dal prendere il tè prima di coricarti e non dovresti bere questa bevanda in grandi quantità per bambini, anziani e donne in gravidanza;
• il tè turchese non deve essere combinato con l'assunzione di farmaci, la norma va da una a tre tazze al giorno;
• oolong contiene teina, che ha lo stesso effetto sul corpo della caffeina, quindi alle persone che soffrono di pressione alta non è consigliabile berla;
• l'uso frequente di questa bevanda influisce negativamente sul colore dello smalto dei denti, poiché contiene sostanze coloranti;
• le persone che hanno problemi renali dovrebbero fare attenzione, perché il latte oolong ha un forte effetto diuretico.

Oggi sono in vendita un gran numero di varietà di oolong. Ogni buongustaio può scegliere l'opzione perfetta a seconda delle preferenze personali. A seconda del grado di fermentazione, gli oolong sono suddivisi in diverse varietà.

• Debolmente fermentato - avere un grado di fermentazione non superiore al 40%. Sono caratterizzati da un gusto delicato, attirano l'attenzione con un colore verdastro. Le loro foglie sono abbastanza fortemente contorte e hanno un basso livello di tostatura. Queste varietà sono prodotte nell'isola di Taiwan, così come nei villaggi di Xianghua e Gande. Un rappresentante di spicco di un oolong debolmente fermentato è la varietà Gaba Alishan.
• Altamente fermentato - hanno un gusto aspro e molto ricco, delizia gli amanti con un retrogusto ricco. La loro concentrazione è del 70%. Questo tipo di tè viene prodotto nella parte settentrionale del Fujian, Gangdong, così come sulle scogliere di Wuyi. Un rappresentante di spicco è "Da Hong Pao". I tè di questo gruppo hanno un colore intenso, che può variare dal bordeaux scuro al rubino."Tie Guan Yin" si riferisce a oolong più chiari che hanno una tonalità dal giallo al nocciola.
• Varietà aromatizzate e invecchiate sono fatti da oolong di fermentazione debole. Di solito sono di colore marrone scuro. Le foglie del cespuglio di tè sono arrotolate in piccole palline. Sono caratterizzati da un profumo ricco e speziato con un ampio sentore di frutta secca. Possono essere utilizzati sia aromi naturali che artificiali. Danno alla bevanda un aroma di fragola, gelsomino e ananas. Il tè al cioccolato è molto richiesto. Il latte oolong si chiamava "Nai Xiang Jin Xuan".

Un fatto interessante è che in Cina cercano di non bere oolong aromatizzati, perché si ritiene che additivi aggiuntivi rovinino l'incredibile aroma di una bevanda pura. A seconda del paese di origine, tutti gli oolong sono divisi in due gruppi.

Per la loro fabbricazione vengono utilizzate solo gemme con due foglie. I bordi delle foglie sono altamente fermentati rispetto alle varietà cinesi, il che conferisce alla bevanda un gusto floreale-miele. Esistono diverse varietà di oolong taiwanesi:

• "Le quattro stagioni dell'anno". Questa varietà ha ricevuto un nome così insolito a causa del fatto che per la sua preparazione vengono utilizzate foglie di quattro raccolte. È caratterizzato da un profumo e un gusto delicato e raffinato. Per la preparazione, vale la pena usare acqua bollente non ripida. Se usi una teiera di vetro per la preparazione, puoi goderti il ​​processo di apertura delle foglie.

• Oolong al latte. Nonostante sia prodotto anche in Cina, la differenza sta proprio nella tecnologia di fabbricazione. Attira l'attenzione con un aroma cremoso e un gusto tradizionale.Spesso, il latte oolong viene cotto a vapore con siero di latte o le foglie vengono leggermente cosparse di latte. Sebbene non sia necessario utilizzare aromi naturali per prepararlo, dopotutto, con una preparazione adeguata, apparirà sicuramente l'aroma lattiginoso, poiché viene raccolto dopo un forte cambiamento delle condizioni di temperatura.

• Ginseng Oolong si riferisce a varietà a bassa fermentazione. È fatto con l'aggiunta di estratto di ginseng. La temperatura dell'acqua durante la preparazione dovrebbe essere di circa + 90– + 95ºС.

• "Dun Ding" è anche un rappresentante di oolong a basso enzima. Attira l'attenzione con un aroma e un gusto sorprendenti con note di freschezza gelida, oltre a un aroma floreale o fruttato. Per la sua preparazione è adatta acqua riscaldata a + 90ºС.

Questo gruppo di oolong è talvolta chiamato terraferma. Sono leggermente più forti delle varietà thailandesi e taiwanesi. Gli oolong cinesi vengono raccolti solo nella provincia del Guangdong, nel sud e nel nord della provincia del Fujian. Diversi rappresentanti di spicco appartengono a questo gruppo:

• Latte Oolong. La sua particolarità sta nel fatto che la temperatura dell'acqua durante la preparazione dovrebbe essere compresa tra +75 e +90 gradi. Può essere utilizzato per la preparazione più volte. Il latte oolong è anche chiamato bianco.
• "Lega Guan Yin" ha molto in comune con il tè verde, perché si presta a una piccola fermentazione. È molto popolare in Cina. "Tie Guan Yin" ha note floreali, mentre il sapore erbaceo caratteristico del tè verde è del tutto assente. C'è un aroma eccezionalmente sottile e delicato. Viene raccolto in diverse stagioni dell'anno, mentre la migliore è la raccolta autunnale e primaverile. Il grado di tostatura può essere debole, medio e forte, la scelta spetta a tutti.L'opzione classica è l'arrosto alto, è caratterizzata da un gusto squisito.
• Ginseng Oolong a base di polvere di ginseng naturale. È caratterizzato da un effetto riscaldante e tonificante. Questo tè è un'ottima scelta per la stagione fredda. Per la preparazione, vale la pena usare acqua riscaldata a + 75– + 85 gradi. L'infuso dovrebbe essere infuso per circa tre minuti.

La preparazione di Oolong è un processo speciale, perché c'è anche una cerimonia del tè separata dedicata al mistero di bere questa bevanda insolita e squisita. Per una tale cerimonia vengono utilizzati piatti speciali, come:

• bollitore aperto (chahai);
• fiaschetta da tè;
• bollitore (gaiwan);
• ciotole;
• tavola da tè (chaban);
• colino per il tè.

A seconda della varietà di oolong, vengono utilizzate proporzioni diverse. Quindi, per preparare un oolong leggero, sono necessari solo 5-8 grammi di tè, ma le varietà scure non possono essere assunte più di 6 grammi in modo che la bevanda non sia troppo forte e satura. Il processo di preparazione oolong comprende i seguenti passaggi:

• in ciotole (chahe), che hanno una forma allungata, si versano foglie oolong;
• l'acqua non dovrebbe essere acqua bollente, dovrebbe essere riscaldata fino alla comparsa delle prime bolle;
• prima della preparazione, è necessario preriscaldare i piatti con acqua bollente;
• le foglie di tè vengono trasferite da una ciotola a una teiera chiamata gaiwan, dopodiché deve essere chiusa e scossa a fondo più volte, il che consentirà alle foglie di aprirsi e conferire alla bevanda il suo squisito aroma in futuro;
• il tè viene versato con acqua preparata - inizialmente viene versato in una teiera aperta (chahay), poi in ciotole e poi in un chaban; questo processo permette di purificare il tè, ma tale infuso non viene utilizzato per il tè;
• ancora una volta si aggiunge acqua al tè e letteralmente dopo pochi secondi viene versata in una teiera aperta (chahay);
• la bevanda viene preparata di nuovo, ma l'intervallo viene aumentato di dieci secondi.

Puoi cucinare oolong a casa senza piatti speciali. Quindi, le fiaschette da tè possono essere utilizzate per sostituire il chahai, perché hanno scomparti per l'acqua e le foglie di tè. Chahe può essere sostituito con una ciotola per il tè o una normale scatola, e può anche essere versato immediatamente in una teiera (gaiwan).

Vale la pena considerare il fatto che l'uso di una fiaschetta da tè consente di abbandonare il colino. Di solito, nella preparazione dell'oolong, viene utilizzata una tavola speciale con un doppio fondo (chaban), ma puoi farne a meno se tutte le azioni vengono eseguite con attenzione e lentamente. Le fiaschette da tè possono essere sostituite con teiere in ceramica o vetro.

Per ottenere il vero piacere da questa bevanda, è necessario che componenti come:

• la fragranza è l'inizio della cerimonia, il cosiddetto preludio;
• il gusto ricco è l'elemento principale;
• le foglie fermentate del cespuglio di tè rivelano uno squisito bouquet di aromi, un tale retrogusto di solito porta a riflessioni filosofiche.

Affinché l'oolong non perda gusto, aroma e proprietà utili, deve essere conservato correttamente. Poiché l'oolong è aromatico, tende ad assorbire gli odori circostanti, che influiscono ulteriormente sul gusto della bevanda stessa, oltre a ridurne i benefici.

Se l'oolong verrà conservato per più di un mese, si consiglia di mettere il barattolo di tè in frigorifero, che conserverà tutte le proprietà benefiche e l'aroma lussuoso. E vale anche la pena ricordare che il contenitore di stoccaggio deve essere pulito. È severamente vietato utilizzare un contenitore che in precedenza conteneva un diverso tipo di tè. La conservazione o il trasporto impropri influiranno negativamente sulla qualità della bevanda.

Per informazioni su come preparare l'oolong, guarda il video seguente.