Cicoria: caratteristiche e proprietà della pianta

Forse è difficile trovare una persona sulla Terra che non abbia mai visto questa pianta in vita sua. È vero, non tutti sanno che è questo fiore blu che si chiama cicoria. Questa erba perenne della famiglia Astrov è ampiamente utilizzata in medicina, cucina e cosmetici.

Il gambo della cicoria è eretto, somigliante ad un ramoscello verde, alto da 20 a 130 cm, a seconda del terreno, dell'umidità e della luce. Al tatto il gambo è ruvido, leggermente ramificato. Le foglie basali sono abbastanza grandi, con piccoli denti lungo i bordi della foglia, più vicino allo stelo si assottigliano, formando un peduncolo. Le foglie superiori dello stelo sono molto piccole, oblunghe. Germogli e fiori si trovano nelle ascelle delle foglie e nei nodi alla ramificazione dello stelo. Nella parte superiore dello stelo ci sono da 1 a 5 fiori e in una sola pianta, in condizioni favorevoli, il loro numero può arrivare a 50.

Fiorisce da giugno a ottobre. Nel tardo autunno, i suoi fiori blu deliziano l'occhio, spesso fino a quando non si stabilisce il manto nevoso. La loro dimensione è di 1,5-2,5 cm Hanno un colore diverso a seconda dell'illuminazione, della fertilità del suolo e di altre condizioni. In un luogo soleggiato diventano blu-viola, in luoghi più ombreggiati - azzurro o blu, a volte ci sono fiori rosa o molto chiari fino al bianco puro.

La forma del fiore ricorda un aster o una camomilla, solo al centro non c'è un cesto denso, come le margherite, ma stami sparsi dello stesso colore blu o blu.Le estremità dei petali hanno spesso 5, meno spesso 3, 7 o 9 chiodi di garofano. Lunghezza della radice da 30 a 79 cm, il succo leggermente ramificato o dritto, marrone chiaro, lattiginoso viene rilasciato alla rottura. Contiene anche steli e foglie. I semi sono piccoli, maturano in autunno, sono in scatole marroni oblunghe.

La zona di distribuzione della cicoria è molto ampia. Copre le zone temperate, subtropicali e tropicali di tutti i continenti ad eccezione dell'Antartide. Cresce nei prati e nei prati, vicino agli edifici e nelle radure dei boschi, lungo le strade, nei terreni incolti e nei pascoli. Si trova spesso nei giardini e nei frutteti come erbaccia. Alcuni hobbisti coltivano la cicoria appositamente per le sue proprietà medicinali. Anche gli allevatori l'hanno ripreso e alcuni stanno cercando di allevare varietà con qualità decorative, altri sono varietà utilizzate come colture orticole. Le varietà a foglia sono apprezzate per le foglie che possono essere utilizzate nelle insalate vitaminiche, le varietà a radice per cucinare primi e secondi piatti e come sostituto del caffè.

In Belgio questa pianta è al secondo posto tra le verdure consumate, in Olanda - la terza, in Francia - la quarta. Tra i maggiori produttori di cicoria ci sono Italia, Spagna, USA, Cina, Bielorussia e Ucraina. In Russia, la storia della coltivazione ha duecento anni. Esiste anche una vecchia varietà: Yaroslavl, che si trova ancora nei campi e nei giardini delle regioni di Yaroslavl, Novgorod e Ivanovo.

La storia dell'uso della cicoria risale a secoli fa. Ippocrate e Galeno erano consapevoli delle sue proprietà benefiche e nel Medioevo Avicenna scrisse un intero trattato, che fu chiamato Trattato della cicoria.

Le radici di cicoria contengono molta inulina.Questo polisaccaride viene scomposto dall'azione del succo gastrico, trasformandosi in fruttosio, che abbassa i livelli di zucchero nel sangue, che è importante per i diabetici. Ma i benefici dell'inulina non si limitano a questo. Migliora l'immunità, rimuove il colesterolo "cattivo", purifica l'intestino dalle tossine e dalle tossine, favorisce la crescita dei bifidobatteri nell'intestino, aumenta l'emoglobina, rafforza le ossa, migliora il metabolismo e protegge il fegato, favorisce l'assorbimento di calcio, magnesio, fosforo, ferro e rame dagli alimenti.

L'inulina può essere acquistata anche in farmacia, ma nella cicoria funziona in combinazione con altre sostanze che ne potenziano l'effetto.

La cicoria ha un effetto coleretico, diuretico, sedativo, vasodilatatore e antimicrobico.

È usato in medicina per un numero impressionante di malattie, queste sono:

• epatite;
• gastrite;
• ulcera allo stomaco;
• anemia;
• anoressia;
• esaurimento;
• tireotossicosi;
• diabete;
• pancreatite;
• cistite;
• nefrite;
• incontinenza urinaria;
• enterite.

Nella medicina popolare, questo elenco è completato da:

• insonnia;
• impotenza;
• mal di denti;
• gotta;
• bruciore di stomaco;
• stipsi;
• malattie infiammatorie degli occhi;
• miopia;
• lungimiranza;
• dolore alle articolazioni;
• tubercolosi;
• ipertensione;
• angina;
• infiammazione dei linfonodi;
• tossicosi delle donne in gravidanza;
• allergia;
• psoriasi;
• eczema;
• diatesi;
• vecchie ferite.

Man mano che le proprietà medicinali vengono studiate e confermate, l'esperienza popolare ottiene il riconoscimento scientifico.

Secondo il contenuto di inulina, la cicoria è un campione.Il suo contenuto nelle radici appena raccolte è del 14-20% e in quelle essiccate - fino al 70%. Questo è molto di più che nelle radici del topinambur. Le radici e le foglie contengono vitamine del gruppo B, inclusa la colina, che aiuta il cervello a lavorare. Le foglie contengono molto acido folico (100 g più della metà del fabbisogno giornaliero), una quantità significativa di acido ascorbico, ferro e potassio.

Esistono altri minerali (calcio, magnesio e fosforo), ma il loro contenuto non è così elevato. Tra gli oligoelementi, va notato l'alto contenuto di zinco, rame, cromo e manganese nelle foglie e nelle radici della cicoria, sono presenti anche selenio, nichel e zirconio.

Il sapore amaro è dovuto al glicoside intibina. Le foglie contengono fino al 4% di proteine, oltre a cumarine e flavonoidi. I semi possono contenere fino al 28-30% di olio grasso e nell'infiorescenza è presente anche caffeina.

I pazienti con vene varicose ed emorroidi, così come le persone con pressione sanguigna bassa, dovrebbero usare la cicoria con cautela. Controindicato nell'elevata acidità del succo gastrico e nell'esacerbazione delle ulcere. Inoltre, non dovrebbe essere somministrato a bambini di età inferiore ai 3 anni. L'uso simultaneo di cicoria con antibiotici interferisce con il loro assorbimento, quindi questa combinazione è indesiderabile.

Per scopi medicinali vengono utilizzate tutte le parti della pianta: rizomi, foglie, piccoli steli, boccioli e fiori. Le foglie fresche sono adatte per le insalate. Le radici essiccate vengono utilizzate al posto del caffè o da esse vengono preparati tutti i tipi di decotti medicinali e infusi. Le parti aeree della pianta sono usate anche per fare medicinali.

Le radici vengono raccolte nel tardo autunno, il più delle volte in ottobre, quando hanno più nutrienti. La raccolta può essere effettuata anche all'inizio della primavera, ma solo all'inizio della ricrescita delle foglie, in seguito il contenuto di nutrienti nelle radici diminuisce drasticamente.È meglio farlo dopo le piogge, è molto più facile scavare le radici dal terreno umido, poiché il rizoma è più elastico con tempo piovoso. Le radici vengono accuratamente scavate da tutti i lati per tutta la profondità ed estratte. Quindi vengono puliti da terra, lavati in acqua fredda corrente, asciugati con un tovagliolo di carta, i piccoli germogli vengono rimossi con un coltello, lasciando la radice principale e germogli piuttosto spessi. Le radici lunghe sono tagliate in piccoli pezzi e anche quelle spesse lungo.

Puoi asciugare le radici a condizioni ambientali per 10-14 giorni. Il criterio di prontezza è che una volta piegate, le radici si rompono con una crepa, ma non si sbriciolano. Puoi anche asciugarlo all'aperto, mentre devi proteggerlo dalla pioggia, oltre che dalla luce solare diretta. L'essiccazione in condizioni naturali contribuisce alla massima conservazione dei nutrienti. Con mancanza di spazio o di tempo, puoi utilizzare gli essiccatori per frutta secca.

A scopo medicinale viene utilizzata anche la parte aerea della cicoria. Tagliare la parte superiore della pianta lunga 30-35 cm È meglio raccogliere le piante con tempo asciutto e sereno, al mattino dopo che la rugiada si è asciugata. L'erba raccolta viene smistata, le foglie ingiallite vengono rimosse, l'erba viene tagliata in pezzi lunghi 3-4 cm o essiccata intera. Ciò richiede un'area ombreggiata asciutta e ben ventilata. Andrà bene una soffitta o uno spogliatoio. In quest'ultimo caso, dovrebbe essere ventilato più spesso. È meglio asciugare le materie prime tritate su setacci per un migliore ricambio d'aria.Se essiccato completamente, è possibile utilizzare i pallet, senza dimenticare di mescolare ogni giorno. Puoi legare l'erba in mazzi di medie dimensioni e appenderla. L'essiccazione è terminata quando i gambi si rompono facilmente con un leggero crepitio.

Le radici essiccate si conservano al meglio in barattoli di vetro scuro. La durata di conservazione non è superiore a 3 anni. Le radici possono essere macinate in un macinacaffè e poi leggermente tostate. Questo prodotto può sostituire il caffè. Conservare un tale prodotto in un luogo buio in barattoli di vetro ben chiusi per non più di 2 anni.

La memoria delle persone ha conservato molte antiche ricette con la cicoria per la cura di molte malattie diverse. Ci sono anche nuove ricette. La radice viene utilizzata più spesso sotto forma di decotto o infuso. Per preparare un decotto, 1 cucchiaino. la radice essiccata finemente macinata in un macinacaffè deve essere versata con un bicchiere di acqua fredda e data alle fiamme. Cuocete per 2-3 minuti e lasciate fermentare. Prendi un bicchiere 3 volte al giorno per esaurimento, anemia e perdita di forza.

L'infusione viene preparata prendendo 2 cucchiaini. cicoria in 1 tazza di acqua bollente. Mescolare, avvolgere o versare in un thermos, insistere per 2 ore. Prendi 2 cucchiai. cucchiai prima dei pasti per malattie dello stomaco, pancreas, fegato e vie biliari. L'infusione può sciacquare la bocca con mal di denti e stomatite. Per bolle, dermatiti, eczemi, assumere 100 g per via orale 3 volte al giorno e applicare anche esternamente sotto forma di bagni e impacchi. Con la paresi, i punti dolenti vengono strofinati con una tintura alcolica di erba di cicoria.

Le varietà di cicoria coltivate a radice o insalata vengono utilizzate per il cibo e, in loro assenza, possono essere assunte anche piante selvatiche. Il sapore amaro delle radici e delle foglie di cicoria è molto meno pronunciato se vengono messe a bagno prima della cottura, anche se alcuni dei nutrienti vengono persi. Le radici di cicoria schiacciate sono utilizzate come aromatizzanti nei prodotti da forno, nei dolci e nei dolci. Danno ai prodotti da forno un delicato sapore di nocciola.

La cicoria può essere preparata come tè prendendo 1 cucchiaino. polvere in un bicchiere d'acqua. Allo stesso tempo, viene tenuto a fuoco per 2 minuti. Per migliorare il gusto si aggiunge lo zucchero, e ancora meglio un cucchiaino di miele. La bevanda al caffè è composta da radici tostate e schiacciate. Il metodo di preparazione è lo stesso del tè. Zucchero e latte vengono aggiunti alla bevanda finita. La cicoria macinata è un ottimo condimento che dona un gusto unico a piatti di carne, pesce e verdure. Le varietà di radici coltivate formano un raccolto di radici di medie dimensioni che può essere stufato e fritto, nonché aggiunto alle zuppe.

Le radici possono essere aggiunte al tyuryu: un piatto di kvas, fette di pane di segale, cipolle e rafano. Invece delle radici di rafano, puoi mettere foglie giovani. Tuttavia, il kvas stesso veniva spesso servito con la cicoria ai vecchi tempi. Si è rivelata una bevanda corroborante e notevolmente dissetante. Per 5 litri di acqua, aggiungere 1,5 cucchiai. cucchiai di polvere dalla radice. È bene aggiungere lì mezzo limone, che viene schiacciato in pappa insieme alla pelle, legato in un sacchetto e immerso nel kvas. Quando si utilizza il kvas secco, prepararlo come al solito, aggiungendo 7 cucchiai. cucchiai di kvas secco 1 cucchiaio. un cucchiaio di polvere di radice di cicoria, un pizzico di uvetta e un mazzetto di menta fresca.

Puoi aggiungere la pianta a un'insalata di pomodori nella quantità di 1-2 radici per 4-5 pezzi.pomodori. Nell'insalata, aggiungi anche mezzo limone, un cucchiaino di zucchero e condisci con olio vegetale. Come foglia, vengono spesso coltivate varietà di cicoria come witloof, indivia, radicchio (o altrimenti radicchio) e escariola.

Nei cosmetici medici vengono utilizzati unguenti e tinture con polvere di cicoria essiccata. Sono molto efficaci per eczemi, psoriasi, dermatiti e foruncoli. Con le borse sotto gli occhi, si ottiene un impacco freddo dall'infusione di radici o erba. Promuove la produzione di cicoria e collagene e il ringiovanimento della pelle. Va bene anche per i capelli. La cicoria è utilizzata negli shampoo che rinforzano i capelli e ne favoriscono la rapida crescita e il recupero.

Puoi usare gli infusi da versare sui capelli dopo il lavaggio. E puoi preparare una maschera per capelli facendo infusi di radici di cicoria, bardana e levistico, applicarla sui capelli insieme a quelli spessi, tenere in posa per 20-30 minuti e risciacquare con acqua.

A proposito di ciò che è più utile: tè o cicoria, guarda il prossimo video.