Cacao in polvere alcalinizzato: cos'è e come si usa?

Il cacao in polvere è un prodotto della macinazione delle fave di cacao. Se vuoi conoscere il cacao in polvere alcalinizzato, i suoi usi e le sue differenze, allora questo articolo è stato scritto solo per te.

La prima menzione delle fave di cacao risale al 18° secolo aC in Centro America. A quel tempo non si usavano i fagioli stessi, ma la polpa del frutto. Contiene una grande quantità di zucchero ed è ancora usato per fare una bevanda che ricorda il purè.

Nel IX secolo d.C., le fave di cacao erano usate dagli Aztechi come valuta e si riflettevano nella mitologia di questo popolo. Facevano anche parte della bevanda, che poteva essere consumata solo dalle classi superiori.

Per l'Europa, i fagioli furono scoperti dagli spagnoli nella prima metà del XVI secolo. La prima bevanda, molto simile al cacao, era preparata con panna e spezie costose. Era anche una prelibatezza solo per la parte d'élite della società.

I frutti raccolti dagli alberi di cioccolato vengono puliti e da essi vengono estratti i semi. Un frutto contiene diverse dozzine di semi. Per qualche tempo giacciono in scatole al sole. Ecco come fermentano. Per la fabbricazione del prodotto finale, che è il cacao in polvere, i semi vengono tostati, lavorati, spremuti l'olio, il cui contenuto nei fagioli secchi è molto alto, e solo dopo vengono schiacciati.Di norma, il prodotto è già realizzato in fabbrica, a cui viene consegnato il cacao sotto forma degli stessi semi.

Il cacao è composto da tanti elementi, necessari per il normale funzionamento del corpo:

• ferro da stiro;
• potassio;
• magnesio;
• zinco;
• fosforo;
• selenio;
• manganese;
• calcio.

Il contenuto calorico del cacao in polvere è di circa 289 chilocalorie per 100 g.

Questo prodotto contiene vitamine B, PP, K. Hanno un effetto molto benefico sul corpo. Ma anche la composizione del cacao è ricca di antiossidanti che prolungano la giovinezza.

I suoi effetti benefici includono molte altre proprietà benefiche.

• Normalizzazione della pressione sanguigna. Si consiglia alle persone che soffrono di ipertensione di iniziare la giornata con una tazza di cacao. Può abbassare la pressione sanguigna.
• Stimolazione e rafforzamento della crescita dei capelli. Questo effetto si verifica a causa del contenuto di acido nicotinico, su cui si basa il processo di crescita dei capelli.
• Normalizzazione dello stato dei vasi cardiaci. L'effetto benefico è dovuto al contenuto di potassio.
• Rafforzamento delle ossa. Il calcio, presente anche in questo meraviglioso prodotto, è responsabile di questo processo.

  Oltre a questi effetti sull'organismo, il cacao rafforza lo stato generale del sistema immunitario. E queste non sono tutte le proprietà utili di questo prodotto.

Il cacao come additivo in qualsiasi pasticceria o come bevanda non deve essere somministrato ai bambini di età inferiore ai tre anni. Ciò è dovuto al fatto che questo prodotto contiene una sostanza simile per composizione ed effetto alla caffeina: la teobromina. Sebbene abbia un effetto più lieve sul corpo, non è raccomandato per i bambini.

E anche se soffri di artrite, osteoporosi, reumatismi, gotta, non dovresti usare il cacao. Le sostanze puriniche influiscono negativamente sulle persone con queste malattie.

Il prodotto è classificato secondo il metodo di estrazione e produzione. Viene estratto in tre modi principali: industriale, biologico industriale e vivo.

Il primo metodo implica che gli alberi vengano coltivati ​​su scala industriale. Sono concimati con tutti i tipi di minerali e vitamine. Questo tipo di estrazione è il più popolare e, a causa dell'elevato numero di materie prime estratte, è il più economico.

Il cacao industriale biologico si differenzia solo per il fatto che gli alberi non vengono nutriti. La polvere così ottenuta differisce nel gusto da quella industriale.

La polvere ottenuta con il metodo "live" è il prodotto più raro e costoso. Il fatto è che le fave di cacao vengono estratte dagli alberi selvatici. Questo tipo di produzione viene eseguita solo su commessa. Secondo il metodo di estrazione si distingue il cacao in polvere naturale e alcalinizzato.

La polvere naturale si ottiene dai fagioli schiacciati sotto pressione. L'unica differenza tra la polvere alcalinizzata è che le fave di cacao vengono lavate con una soluzione alcalina prima della pressatura.

Questa fase della lavorazione delle fave di cacao migliora il gusto, l'aroma e rende anche più saturo il colore della polvere. Ciò è dovuto alla diminuzione dell'acidità dei fagioli. La composizione della polvere risultante è lo stesso prodotto biologico, che contiene lo stesso numero di utili oligoelementi e vitamine.

Una caratteristica distintiva del cacao in polvere alcalinizzato è che per la produzione del cacao è necessario riempirlo con acqua bollente. La polvere naturale deve essere bollita in modo che non vi siano sedimenti.

E anche un effetto positivo dell'alcalinizzazione è un aumento della solubilità della polvere. È importante capire che questo processo è assolutamente innocuo per l'uomo e non dovresti aver paura di usare il cacao in polvere che ha superato questa fase.

Nell'industria, esiste qualcosa come il grado di alcalinizzazione. Ogni produttore di cacao in polvere utilizza liquidi con diverso contenuto di alcali in questo processo. Questo dà individualità al prodotto finale. Allo stesso tempo, l'alcalinizzazione è divisa in tre tipi a seconda del grado di saturazione del liquido con alcali.

Tale polvere ha un valore superiore al naturale e viene utilizzata nella produzione di prodotti di cioccolato di alta qualità. Il cacao in polvere naturale nella maggior parte dei casi viene utilizzato solo nella preparazione della bevanda e nella cottura al forno.

Nella produzione di prodotti da forno, questa polvere è molto apprezzata per una serie di motivi. Non solo migliora il gusto delle prelibatezze, ma è anche abbastanza conveniente nel processo di produzione stesso. La polvere interagisce bene con la farina ed è resistente agli effetti della temperatura.

Spesso nelle ricette il bicarbonato di sodio, che è alcalino, viene utilizzato in combinazione con polvere naturale. Cioè, se sostituisci il cacao in polvere naturale con alcalinizzato, molto probabilmente non otterrai ciò che desideri. Tale polvere interagisce con il lievito. Pertanto, non dovresti cambiare la ricetta se vuoi ottenere il piatto di cui hai bisogno.

Alcune fonti descrivono questo processo mescolando il cacao in polvere con acqua calda o caffè. In realtà, questo è il rilascio di aroma dalla polvere, che non rappresenta alcuna minaccia. Ma se la ricetta non descrive la necessità di questo rituale e decidi di farlo, preparati al fatto che il risultato potrebbe deluderti.

Se vuoi che la tua polvere rimanga a lungo, assegna un posto con una quantità minima di luce e umidità. È auspicabile che sia anche bello. Quindi il tuo cacao in polvere durerà fino a tre anni in condizioni utilizzabili. Se sulla confezione sono indicate condizioni aggiuntive, seguile per evitare momenti spiacevoli.

Questa domanda è molto ambigua perché dipende maggiormente dalle preferenze di un particolare utente. Ma la maggior parte delle persone consiglia ancora Extra Brute, che è il cacao alcalinizzato. Secondo le recensioni, questo prodotto ha un aroma più brillante e un'alta qualità rispetto agli analoghi.

Quindi, possiamo riassumere. Il cacao è un prodotto con una ricca storia. È utile e ricco di antiossidanti, vitamine, ha un effetto benefico sull'organismo.

La polvere di cacao alcalinizzata differisce dal metodo naturale di produzione, dal colore, dalla saturazione dell'aroma, e inoltre non ha bisogno di essere bollito in modo che si sciolga bene in acqua.

La polvere di cacao alcalinizzata è migliore della polvere di cacao naturale per alcuni aspetti della produzione, non è in alcun modo pericolosa e non è dannosa per la salute. Tuttavia, non dovrebbero sostituire la polvere naturale nelle ricette.

Scopri di più sul cacao in polvere alcalinizzato nel seguente video.