Come cucinare il cacao?

Il cacao (albero del cioccolato) del genere Theobroma appartiene alla famiglia delle Malvaceae. Il suo valore sta nei frutti. La parte principale della schiera di questi sempreverdi si trova nel continente africano. I frutti dell'albero sono usati crudi e trasformati. Lo scopo di questa materia prima unica si estende all'industria della cucina, della profumeria e della farmacologia.

I componenti unici dei frutti di un albero esotico hanno un effetto positivo sull'uomo, ma ci sono anche controindicazioni. La preparazione della bevanda al cacao ha le sue caratteristiche. Ci sono ricette interessanti e additivi specifici. Maggiori informazioni su questo.

Circa trecento componenti sono contenuti nei frutti dell'albero del cioccolato, che si dividono in tre gruppi:

1. vitamine;
2. oligoelementi;
3. macronutrienti.

Il vero cacao ha un contenuto calorico di oltre 500 chilocalorie per cento grammi di frutta. La quantità di grasso è sorprendente, è superiore a 50 grammi, le proteine ​​sono leggermente inferiori - più di 12 grammi, più di 9 - carboidrati, più di 6 - acqua, più di 2 grammi di acidi organici.

Il contenuto calorico nei frutti è significativo, ma i componenti delle fave di cacao stimolano la digestione, favoriscono la sazietà, il che le rende indispensabili per varie diete. Il numero di macronutrienti in 100 g supera le seguenti cifre:

• potassio (K, Kalium) - 700 mg;
• fosforo (P, fosforo) - 500 mg;
• magnesio (Mg, magnesio) - 80 mg;
• zolfo (S, zolfo) - 83 mg;
• calcio - 25 mg;
• sodio - 5 mg.

Il contenuto degli oligoelementi:

• rame - oltre 2 mila mcg;
• molibdeno - più di 40 mcg;
• cobalto - circa 30 mcg;
• zinco - oltre 4 mcg;
• ferro - più di 4 mcg.

Un'accurata ricerca scientifica presso l'Università di Münster ha dimostrato la presenza nella fibra grezza di cocco, una sostanza stimolante la crescita che favorisce la rigenerazione delle cellule epiteliali della pelle. Il dipendente di Harvard Norman Gollenberg all'inizio del 21° secolo, mentre studiava le fave di cacao, scoprì la presenza di epicatechina nel biomateriale. Un tale composto può prevenire infarti, ictus, tumori cancerosi.

Colpisce nel suo rapporto qualitativo-quantitativo la saturazione delle materie prime biologiche con vitamine, antiossidanti e minerali. Una "gamma" ampliata che aiuta a correggere le funzioni corporee, contribuisce a:

• migliorare l'umore;
• stabilizzazione del sistema nervoso;
• normalizzazione della circolazione sanguigna;
• stimolazione del cervello;
• miglioramento della memoria;
• rafforzare il cuore;
• equilibrio di pressione;
• aumento dell'attività motoria;
• garantire un sonno riposante;
• maggiore potenza;
• resistenza allo stress;
• contrastare la depressione;
• diminuzione della percentuale di tumori;
• aumento degli estrogeni nelle donne;
• riduzione dell'osteoporosi;
• perdita di peso
• prolungamento della vita.

Le sostanze contenute nelle fave di cacao aiutano a stimolare la produzione di endorfine nel corpo umano, l'ormone della felicità. Questa caratteristica rende il cacao un prodotto unico che dona buon umore, attività e resistenza.L'effetto tonificante della bevanda dai frutti dell'albero del cioccolato è uguale in intensità alla bevanda al caffè, ma non contiene caffeina, che in alcuni casi può essere dannosa.

Non dimenticare altre sostanze, come la purina, che provoca la deposizione di sali nei tessuti delle articolazioni e l'accumulo di acido urico. Inoltre, un alto contenuto di grassi e, di conseguenza, un contenuto calorico non sono sempre utili. Pertanto, il cacao ha controindicazioni:

1. obesità;
2. età (ad eccezione dei bambini di età inferiore ai tre anni);
3. la presenza di diabete;
4. allergia;
5. problemi al fegato e ai reni;
6. costipazione cronica;
7. maggiore acidità.

Dal medioevo, le descrizioni di una bevanda popolare nei circoli della nobiltà europea, richiesta ancora oggi, sono arrivate ai giorni nostri, questo è il cacao. Gli intenditori consigliano di cucinarlo correttamente per il vero gusto. È consuetudine per i veri intenditori preparare il cacao a casa in una caffettiera o in una turca. Tale preparazione consente di preparare una bevanda in modo tale da osservare la tecnologia tradizionale.

La varietà di metodi per preparare una bevanda della qualità richiesta è dovuta a varie possibilità e condizioni locali. Chi punta sul gusto fa il cacao con il latte. Le persone a dieta preparano una forma "pastosa" - sull'acqua.

Uno dei primi punti di una corretta preparazione è la scelta di una varietà di cacao di qualità.La presenza di olio indica l'elevata qualità del cacao, che implica la presenza di grasso nell'impasto (almeno il 15%). Puoi determinare il contenuto di grasso strofinando un pizzico di polvere tra le dita. La facilità di incollaggio e ritenzione della miscela sulle dita indica l'elevata qualità e naturalezza del prodotto.

Ha bisogno di:

• era fresco;
• non conteneva zucchero;
• non conteneva latte in polvere;
• proveniva da un noto produttore affidabile.

Componenti:

• cacao in polvere fresco;
• acqua (preferibilmente purificata);
• zucchero.

In una piccola ciotola, mescolare parti uguali di zucchero e cacao. Versare una piccola parte dell'acqua in una ciotola, strofinare accuratamente il composto fino ad ottenere un composto liscio, evitando la formazione di grumi. Quando la miscela acquisisce una lucentezza e una morbidezza caratteristiche, aggiungere altra acqua e mescolare fino ad ottenere la consistenza del kefir. Versare la massa in un contenitore con acqua e cuocere a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare. Dopo tre minuti di ebollizione, la bevanda può essere versata nelle tazze.

Avrai bisogno:

• cacao naturale di un produttore di fiducia;
• latte (volume e contenuto di grassi secondo necessità);
• zucchero (a piacere)

Usiamo i piatti per bollire il latte. Versare il cacao in polvere sul fondo (in modo ottimale - 2 cucchiai a persona), aggiungere lo zucchero a piacere. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Il latte riscaldato deve essere versato nella miscela risultante in modo che sia appena coperto da esso. Mescolare il contenuto fino a quando gli ingredienti non sono completamente sciolti, aggiungere il latte, continuando a mescolare. Ottenuta una massa omogenea, portarla a bollore a fuoco basso, mescolando accuratamente. Ci assicuriamo che il latte “non scappi” per alcuni minuti (circa 3 minuti).

Nella fase iniziale, le opzioni sono possibili.Una miscela di cacao in polvere e zucchero viene versata nell'acqua e mescolata, quindi mescolata con il latte.

Ci sono molti additivi esotici: vaniglia, chiodi di garofano, panna montata, burro di cacao, pepe rosa. Le soluzioni creative sono limitate solo dalla fantasia dello chef.

Ingredienti: mezzo bicchiere d'acqua, un bicchiere di latte, 2-3 cucchiai grandi di cacao e zucchero. Ciascuna porzione è guarnita con 70 ml di panna montata. A piacere potete aggiungere un cucchiaio abbondante di gocce di cioccolato. Versare il latte portato a bollore in una miscela ben mescolata di cacao in polvere e zucchero. Adagiare la crema spumosa sopra le coppette riempite, spolverizzare sopra il cioccolato tritato.

Componenti:

• 150 ml di latte;
• un cucchiaio di zucchero;
• un cucchiaio di cacao;
• mezzo cucchiaino di cannella;
• 50 grammi di noci (schiacciate);
• sale e peperoncino a piacere.

Scaldare il latte, aggiungere le spezie e mescolare con il cacao diluito. Far bollire il composto a fuoco vivo per un minuto. Quindi viene versato lo zucchero e la bevanda viene versata nelle tazze, cosparsa di noci sopra. A seconda delle preferenze, sono possibili variazioni con l'aggiunta di alcol forte, creme di crema pasticcera e burro, frutta e frutti di bosco.

I fiocchi di Ercole sono pre-bolliti - 40-50 grammi in 100 g di acqua bollente. Versare un bicchiere e mezzo di latte nel contenitore preparato, versare due cucchiai di zucchero e una noce moscata (purè). Dopo aver riscaldato il composto, mescolare con la purea di avena, cuocere per 5 minuti. Ora è giunto il momento di versare la giusta quantità (in modo ottimale - 2 cucchiai) di cacao. Facciamo bollire tutto il contenuto a fuoco basso per un po', quindi sbattiamo leggermente. È buono da servire con un marshmallow arioso.

Cos'è? La principale differenza rispetto alle bevande "analogiche" è che il caffè viene miscelato con il cacao e viene aggiunto lo zucchero con la noce moscata. Questa miscela controversa deve essere riempita esclusivamente con acqua fredda. Il tutto viene portato a bollore dolce e alla fine si aggiunge la panna.

Tra le tante incarnazioni di questa prelibatezza, la “Bevanda dell'Imperatore Montezuma” occupa un posto speciale. Per ottenere un effetto originale, in cui l'allegria è condita con un gusto delicato, maciniamo i frutti in polvere. La consistenza risultante viene miscelata in un frullatore con sale, vaniglia naturale e miele. Quello che è successo viene versato con acqua fredda e mescolato per un minuto. Aggiungere l'acqua calda e frullare. Può essere versato in contenitori. Gli intenditori sanno che questo liquido viene consumato in piccole pile, che vengono cosparse di pepe.

Una ricetta interessante per preparare una bevanda profumata per 4 porzioni richiederà:

• 800 g di latte;
• cacao in polvere - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero facoltativo;
• piccoli marshmallow marshmallow in un volume di circa due bicchieri;
• un pizzico di vanillina per porzione.

A fuoco medio, mescolando, cuocete il contenuto in modo che i marshmallow si sciolgano. Se ci sono segni che i contenuti sono diventati una massa omogenea, fermiamo il processo. Pronto!

Quando conservi la polvere, puoi mettere un baccello di vaniglia in un contenitore con esso. L'odore permeerà la miscela e darà alla bevanda un'incredibile sottigliezza.

Il cacao dall'Africa di solito ha un sapore aspro con un pizzico di amarezza. Il cacao brasiliano ha un sapore di nocciola.

I prodotti a base di fave di cacao coltivate nella Repubblica Dominicana e in Ecuador sono caratterizzati da astringenza, leggera amarezza e sapore di uva passa. Un pronunciato gusto speziato con sentori di caramello accompagna i prodotti del Madagascar.

Per informazioni su come cuocere il cacao nel latte, guarda il seguente video.