Cacao in polvere: consigli per la scelta e la preparazione

Per la maggior parte degli "immigrati" dall'URSS, il cacao è associato principalmente alle istituzioni prescolari, dove la bevanda veniva data a colazione oa uno spuntino pomeridiano. Come si prepara il cacao in polvere, come è utile e come preparare una bevanda?

Il cacao può essere considerato uno dei prodotti più antichi. Diverse parti dell'albero da cui si raccolgono le fave di cacao erano utilizzate dai popoli del Sud America anche prima della nostra era, poi il prodotto si diffuse tra gli insediamenti Maya e Aztechi. Gli abitanti dell'Europa hanno conosciuto il gusto delle fave di cacao, più precisamente, i prodotti che se ne ricavano, dopo la conquista dei territori d'America.

In un primo momento, una bevanda a base di cacao divenne nota agli europei, a causa del suo costo elevato, era disponibile solo per personalità eminenti e ricche. Era aromatizzato con cannella e vaniglia, che all'epoca erano costose. Nel 17° secolo, iniziarono a mettere lo zucchero nella bevanda, il che la rendeva un po' più economica. A quel tempo, i fagioli dell'albero del cioccolato venivano semplicemente macinati e preparati con acqua calda o latte.

Tuttavia, all'inizio del 19° secolo, fu inventato un metodo per separare il burro di cacao e la torta. La lavorazione di quest'ultimo ha permesso di ottenere una polvere secca per la preparazione di una bevanda familiare. Tuttavia, nonostante il fatto che la bevanda aggiornata fosse significativamente superiore alla precedente in termini di gusto, il cacao è diventato meno popolare. Il fatto è che grazie all'aspetto del burro di cacao è nato anche il cioccolato, che ha immediatamente conquistato l'amore e l'interesse delle persone.

Il nome "cacao" si riferisce sia alla pianta stessa che alla fava di cacao che cresce sull'albero. Lo stesso nome si riferisce a una polvere a base di fagioli lavorati e una bevanda ottenuta dalla fermentazione di questa materia prima. Le fave di cacao sono anche usate per fare l'olio, che viene utilizzato per fare il cioccolato, la glassa, ecc.

Le fave di cacao vengono raccolte da un albero sempreverde chiamato cioccolato. Appartiene al genere Theobroma, alla famiglia Maltov. Il luogo di crescita è il territorio del globo con un clima tropicale (i paesi dell'Asia, dell'America meridionale e centrale, l'Africa).

La pianta è abbastanza massiccia, la sua altezza media raggiunge i 12 m I rami sono posizionati lungo il perimetro della chioma per ottenere la massima luce solare e calore. La pianta fiorisce, dopo di che si formano i frutti. È interessante notare che non sono attaccati ai rami, ma direttamente al tronco dell'albero.

Esternamente, i frutti sono simili ai limoni, ma un po' più grandi e ci sono delle scanalature sulla superficie. Se apri questo frutto durante il periodo di maturità tecnica, all'interno si troveranno fave di cacao (grani), fino a 30-60 pezzi ciascuno.

Il cacao in polvere è ottenuto dalle fave di cacao, ma prima vengono estratte dal frutto dell'albero del cioccolato. Successivamente, i fagioli vengono fatti fermentare, per cui vengono disposti in piccoli mucchi sulle foglie di un banano, coprendoli con le stesse foglie. Il processo di fermentazione avviene alla luce del sole in condizioni naturali e dura circa una settimana.

Questo processo è necessario affinché lo zucchero nei fagioli fermenta e lo trasforma in alcol e anidride carbonica. Ciò diventa possibile grazie al fatto che sotto le foglie la temperatura è fissata a 40-50 gradi.

Le fave di cacao inizialmente raccolte sono bianche.Durante la fermentazione ottengono la loro nota sfumatura di cioccolato. Il fatto è che c'è così tanto alcol nei chicchi che parte di esso si trasforma in acido acetico. Quest'ultimo viene estratto dai fagioli e li impregna. A proposito, questo ti consente anche di conservare a lungo le materie prime senza temere la loro germinazione. Infine, l'acido toglie l'amarezza dai fagioli.

Dopo la procedura di fermentazione, arriva il turno di essiccare i chicchi, per i quali vengono disposti su una superficie piana e asciutta in uno strato. Le materie prime vengono essiccate sia al sole che in appositi dispositivi, a volte l'essiccazione è sostituita dalla tostatura dei chicchi sul fuoco. Durante il processo di essiccazione, acquisiscono il colore finale del cioccolato, oltre a un aroma di cioccolato.

Successivamente, la buccia viene rimossa dai fagioli e l'interno del seme viene macinato e sottoposto a lavorazione da una pressa. Il risultato di questo processo è la formazione di burro di cacao e torta. Il primo ingrediente viene utilizzato per fare cioccolato, panna, budini. E la torta viene sottoposta a pressatura ripetuta, a seguito della quale assume la forma di una polvere. Se si macina il guscio rimosso dai chicchi, si ottiene la vella di cacao, utilizzata in America e in Europa come mangime per il bestiame.

Esistono diverse varietà di albero del cioccolato, ma ci sono solo 2 varietà principali di fave di cacao:

• Crillo. Sono considerati di qualità superiore perché ottenuti da piante varietali. Questi fagioli appartengono alla classe premium, hanno un gusto e un aroma più raffinati.
• Forastero. Anche le materie prime sono di buona qualità, ma leggermente inferiori nelle loro caratteristiche gustative al criollo.

La differenza si applica solo ai fagioli crudi. Dopo l'essiccazione, è più corretto differenziare le materie prime in varietà di polvere amare, aspre o leggermente aspre.

Tutte le varietà esistenti di cacao in polvere, a seconda delle caratteristiche tecnologiche della produzione, possono essere suddivise in 2 gruppi: un prodotto che deve essere preparato (proprio come il caffè naturale) e uno che è sufficiente per versarvi sopra dell'acqua bollente.

Il secondo si scioglie anche in acqua fredda, il che indica un gran numero di additivi sintetici alla polvere e ai suoi numerosi trattamenti termici. È chiaro che un prodotto istantaneo da quello naturale ha solo gusto e odore (e poi, per la maggior parte, ricreato con l'ausilio di coloranti e aromi).

Il prodotto istantaneo pronto è a volte disponibile in buste per monoinfusione e solitamente lo zucchero è già incluso nella composizione. Questo prodotto contiene un minimo di cacao in polvere. Fino al 50% della composizione è zucchero, alto contenuto di additivi e esaltatori di sapidità.

La composizione dei derivati ​​delle fave di cacao è la stessa, differisce solo la concentrazione dei componenti. Quindi, l'olio contiene più grasso della polvere. Di conseguenza, le sostanze biologicamente attive del primo componente sono, di regola, di origine lipidica.

La composizione chimica della polvere è rappresentata da un alto contenuto di fosforo e potassio, alcaloidi (principalmente teobramina), antociani (conferiscono al prodotto il suo caratteristico colore), flavonoidi, istamine, tannini. La composizione minerale è rappresentata anche da cloro, zolfo, ferro, zinco, calcio, magnesio. Include la composizione e le vitamine del gruppo B, vitamina A ed E, R.

La polvere contiene teobramina, che è un enzima speciale. La sua azione è simile alla caffeina. Ha un effetto stimolante, favorisce l'espansione dei bronchi e dei vasi coronarici.

La polvere contiene anche tannini ed endorfine, meglio conosciuti come ormoni della felicità. C'è anche l'epicaketina, che previene la formazione di coaguli di sangue.

Il contenuto calorico del prodotto è di circa 285 calorie (kcal) per 100 grammi di prodotto secco. Se parliamo di un analogo solubile, il suo valore nutritivo aumenta a 390 kcal per 100 g di prodotto secco. Il contenuto proteico è alto, ma il contenuto di carboidrati è basso. Ma tutta la fibra presente nei fagioli viene immagazzinata nella polvere. BJU sembra 23,0 / 11,0 / 11,0 g, il rapporto energetico è 29/31/14%.

Esiste anche una versione a basso contenuto di grassi del prodotto, che alcuni considerano erroneamente dietetica. Tuttavia, la rimozione artificiale del grasso dalle materie prime lo rende meno utile (dopotutto, i grassi sono necessari per il funzionamento di quasi tutti gli organi e quando i grassi vengono scomposti, viene rilasciata una grande quantità di energia). Inoltre, i carboidrati sono immagazzinati in un prodotto a basso contenuto di grassi, che influiscono sul contenuto calorico totale in misura maggiore rispetto ai grassi.

Il cacao dona un effetto tonificante e, grazie alla presenza di endorfine nella composizione, aiuta a combattere la depressione. Una bevanda a base di fave di cacao migliora l'umore, allevia lo stress e l'ansia. Attiva l'attività mentale, ti permette di concentrarti più velocemente, migliora la memoria, allevia lo stress intellettuale. Ciò è dovuto al fatto che la bevanda migliora la circolazione cerebrale.

Avendo un enzima simile alla caffeina nella sua composizione, il cacao tonifica, aiuta a svegliarsi. Ha la capacità di abbassare la pressione sanguigna grazie alla presenza di polifenoli. Per questo motivo il cacao è particolarmente utile per chi soffre di ipertensione ed è consigliato per il consumo quotidiano.

La bevanda aiuterà a ridurre il rischio di sviluppare trombosi, è la prevenzione di infarti e ictus. Possedendo un effetto antiossidante, oltre che a causa della presenza di flavonoidi, le tossine e le tossine vengono rimosse dal corpo, le placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni vengono distrutte. Questo ci permette di parlare dei benefici della bevanda per il sistema cardiovascolare.

Il cacao in polvere è spesso chiamato la bevanda degli atleti per il suo alto contenuto proteico. Inoltre, la composizione della polvere include lo zinco, che favorisce la formazione di ormoni maschili, che provocano una crescita muscolare più intensa. Aumentando la produzione di testosterone, la bevanda al cacao è utile anche per gli uomini.

I bioflavonoidi e le vitamine nella composizione aiutano ad aumentare la resistenza delle cellule immunitarie del corpo ai virus del raffreddore, l'influenza di fattori ambientali negativi e processi infettivi e infiammatori.

Grazie agli antiossidanti nella composizione, possiamo parlare della capacità della bevanda al cacao di rallentare i processi di cambiamento cellulare legati all'età. L'uso esterno della polvere consente di migliorare il tono della pelle, ha un effetto esfoliante e tonificante, aumenta la resistenza della pelle agli effetti negativi della luce solare diretta. Ciò è particolarmente importante per le donne che hanno imparato a utilizzare ampiamente il cacao in polvere per scopi cosmetici.

Riassumendo, possiamo parlare dei benefici di una bevanda a base di fave di cacao per il sistema cardiovascolare e circolatorio, del suo effetto positivo sul sistema nervoso, del miglioramento dell'attività cerebrale e dell'aumento delle forze immunitarie dell'organismo.

Bere una bevanda a base di cacao in polvere è da evitare se si è allergici al prodotto, nonché intolleranti alle bevande contenenti caffeina.

È importante monitorare il dosaggio della polvere nella dieta, poiché il suo eccesso è irto di sovraeccitazione, accelerazione della frequenza cardiaca, sanguinamento nelle donne in gravidanza o nelle persone predisposte all'emorragia interna.

Non è consigliabile somministrare il cacao in polvere ai bambini di età inferiore ai 3 anni a causa del contenuto di caffeina nella composizione e anche perché è un forte allergene. Con cautela, dovresti bere un drink per le persone con diabete, che soffrono di malattie del sistema nervoso centrale, aterosclerosi.

La presenza della caffeina e di alcuni altri componenti rende il cacao un prodotto sconsigliato a chi soffre di gravi disturbi cardiaci. Aiuta ad aumentare l'attività cardiaca, che può esacerbare i sintomi di alcune malattie, causare tachicardia.

La presenza di composti purinici nella composizione porta ad un eccesso di acido urico nel corpo e quindi alla deposizione di sali. Per questo motivo è consigliabile rifiutare il cacao o ridurre notevolmente la quantità consumata in caso di malattie renali, gotta e malattie articolari.

Non dovresti bere cacao con maggiore acidità del succo gastrico, perché, come qualsiasi bevanda contenente caffeina, il cacao aiuta ad aumentare la secrezione del succo gastrico. Non abusare del prodotto se si è inclini alla stitichezza.

Non dovresti bere cacao durante l'allattamento, poiché esiste un'alta probabilità di sviluppare diatesi in un bambino, comparsa di dolore acuto e coliche nell'addome.

Per ottenere il massimo beneficio dal cacao in polvere e godere di un gusto delicato, puoi preparare una bevanda con il latte. Un bicchiere di liquido di solito richiede 2 cucchiai di cacao. Il latte va scaldato a fuoco basso e poco prima del bollore aggiungete il cacao e lo zucchero a piacere. Mescolando, portare la bevanda a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e versare in una tazza.

La ricetta può prevedere l'aggiunta di panna, latte montato, che forma un delicato "cappuccio" sulla superficie della bevanda, cioccolato fuso.

In una giornata calda, puoi preparare un cocktail originale a base di una bevanda al cacao. Per fare questo, è necessario preparare una bevanda secondo il metodo classico e raffreddarla a temperatura ambiente. Mettere 1-2 palline di gelato in un bicchiere alto trasparente e versare sopra il cacao raffreddato. Servire subito. Puoi immediatamente mescolare il cacao con il gelato in un frullatore fino a renderlo spumoso e versare nei bicchieri in questa forma. Decorate con cacao amaro, gocce di cioccolato o topping.

Per ottenere un cacao più piccante e aspro a fine cottura, puoi aggiungere un pizzico di cannella in polvere, noce moscata, mettere i chiodi di garofano o le stelle di anice stellato, una stecca di cannella e lasciare fermentare la bevanda sotto il coperchio per 2-3 minuti. Prima di servire, le spezie che non si sono sciolte devono essere rimosse dalla composizione.

Invece dello zucchero normale, puoi usare la vaniglia, quindi la bevanda sarà più cremosa, tenera. Tuttavia, tieni presente che lo zucchero vanigliato è più aspro, quindi è meglio iniziare ad aggiungerlo in una piccola quantità insieme allo zucchero normale. Se sei soddisfatto del gusto della bevanda risultante e non sembra eccessivamente zuccherino, puoi gradualmente sostituire completamente il solito zucchero semolato con la vaniglia.

A base di cacao si può preparare un liquore dal sapore nobile.Per fare questo, versare 2 cucchiai di polvere in 1 litro di vodka, aggiungere un po' di vanillina (sulla punta di un coltello). Infondere la bevanda per una settimana, agitando di tanto in tanto. Trascorso il tempo specificato, far bollire uno sciroppo dolce denso di acqua, cacao e zucchero, unirlo alla vodka e insistere per altri 14 giorni. Filtrare e assaggiare.

In cucina, il cacao viene solitamente inserito nell'impasto per la cottura, i pancake. Di norma, viene versato con ingredienti secchi, dopodiché viene versato con quelli liquidi. Se la composizione dell'impasto prevede l'aggiunta di acqua tiepida o latte, allora ha senso sciogliere immediatamente la polvere in essi, quindi aggiungerla all'impasto. La quantità di prodotto è solitamente determinata da quanto deve essere intenso in termini di sapore e colore il prodotto finito.

Vale la pena notare che quando si aggiunge il cacao in polvere ai prodotti da forno, ciò viene fatto principalmente per ottenere una sfumatura e un aroma di cioccolato. È più facile ottenere un pronunciato gusto di cioccolato della cottura con burro di cacao o cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Il cacao in polvere si sposa bene con i pasticcini di ricotta, è adatto per arrotolare dolci e torte fatte in casa, può essere usato come decorazione per schiuma di latte in cocktail, cappuccino, latte.

La bevanda al cacao può essere consumata non solo per piacere, ma anche per scopi medicinali. Promuove lo scarico dell'espettorato, consente di eliminare una forte tosse.Per fare questo, prepara il cacao con il latte naturale e aggiungi 1-2 cucchiaini di burro, e preferibilmente burro di cacao, alla bevanda. Prendi 2-3 volte al giorno, dopodiché non uscire per 2-3 ore.

Per combattere l'elmintiasi, il cacao in polvere viene mescolato con semi di zucca tritati (50 g). Quindi si aggiungono al composto un cucchiaino di zucchero e un po' d'acqua. Versare abbastanza liquido in modo che la miscela assomigli a una pasta o un impasto. Dalla massa risultante vengono fatte rotolare 20 palline.

Il trattamento prevede il digiuno. Al mattino a stomaco vuoto si bevono 2 cucchiaini di olio di ricino, dopo di che si mangia 1 pallina ogni 15 minuti fino all'esaurimento.

Per la presenza di grassi, antiossidanti e altri principi attivi, il cacao in polvere ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, delle unghie e dei capelli. In polvere, questo prodotto fornisce un effetto scrub e massaggio.

Gli impacchi di cacao in polvere sono ampiamente utilizzati per combattere il rilassamento cutaneo e la cellulite. Ciò è dovuto alla presenza della vitamina PP, meglio nota come acido nicotinico, che migliora il metabolismo cellulare e aiuta a rimuovere l'umidità in eccesso. La vitamina B5 presente nella composizione assicura l'elasticità della pelle e gli amidi: levigatezza, tenerezza delle coperture. La caffeina combatte i depositi di grasso e il ferro nella composizione migliora la saturazione del sangue e dei tessuti con l'ossigeno, che aiuta a migliorare il colore della pelle.

Per migliorare tono, idratazione e tonificazione si possono realizzare maschere a base di cacao in polvere e farina d'avena macinata (1 cucchiaio da tavola ciascuna) con l'aggiunta di 15 mg di burro di cacao (reperibile in farmacia o in erboristeria) e 1 cucchiaio di miele liquido. Il tempo di esposizione è di 15 minuti.

Puoi coccolarti con un bagno al cioccolato, che ti darà un ottimo umore, allevierà la fatica e, con un uso regolare, renderà la tua pelle morbida e vellutata ed eliminerà le piccole eruzioni cutanee. Per preparare un bagno, è necessario versare 100-150 g di polvere in 1 litro di acqua calda o latte, mescolare accuratamente la miscela e versarla nella vasca da bagno.

Puoi preparare un profumato sale da bagno mescolando sale marino integrale con un po' di cacao in polvere e latte in polvere. Devi usarlo come un normale sale, sciogliendone una manciata in acqua calda e versandolo nella vasca da bagno. Puoi conservare un tale spazio vuoto per 2-3 mesi in un barattolo con coperchio in un luogo asciutto.

Il cacao insolubile subisce meno trattamenti termici, quindi trattiene più nutrienti. In altre parole, una polvere che richiede la cottura è più utile. Prestare attenzione al paese di origine. Il cacao "corretto" viene prodotto solo nei paesi in cui cresce l'albero del cioccolato.

Presta attenzione alla composizione: la frazione di massa del grasso dovrebbe essere compresa tra il 14 e il 16%. Una quantità sufficiente di grasso è indicata anche dal fatto che se versi la polvere secca nella tua mano e poi versi le particelle, alcune rimarranno sulla superficie del palmo. La polvere di alta qualità viene strofinata tra le dita, imbrattata, lasciando un segno di cioccolato e una fragranza sulla pelle.

Valuta l'aspetto della polvere: le particelle devono avere una sfumatura naturale di cioccolato, devono essere uniformi sia nel colore che nella struttura.Esternamente, il cacao dovrebbe essere una polvere di macinazione sufficientemente fine, ma in nessun caso dovrebbe essere una polvere. Se le particelle si uniscono in un grumo, ciò indica una violazione delle regole per il trasporto e lo stoccaggio.

Inspira l'aroma: dovresti sentire chiaramente il piacevole odore di cioccolato. Per essere più precisi, non devi nemmeno annusare in modo specifico un prodotto di qualità. L'aroma si diffonderà non appena apri la confezione.

Prova un prodotto secco. Non dovresti provare amarezza o acidità. La presenza di aromi chimici estranei indica un'eccessiva lavorazione delle materie prime durante il processo di produzione o la presenza di ingredienti sintetici estranei nella composizione. Il precipitato formatosi durante il processo di birrificazione indica la bassa qualità del prodotto. Ciò è evidenziato anche dai granuli non disciolti.

È necessario conservare la polvere secca in un luogo buio e ben ventilato, impedendo all'umidità e agli odori estranei di penetrare nella composizione. La temperatura ottimale è di 15-20 gradi, umidità - non superiore al 75%.

Quando si conserva la composizione in una confezione di metallo sigillata in fabbrica, la sua durata è di 1 anno. Il cacao aperto o una composizione che ha una confezione diversa non deve essere conservato per più di sei mesi.

Per ulteriori informazioni sui vantaggi del cacao in polvere, guarda il seguente video.