Cacao grattugiato: cos'è e come si cucina?

Nel XVI secolo lo scienziato Benzoni inventò una ricetta per fare il cioccolato liquido. Venne dal re di Spagna e gli parlò delle proprietà curative del prodotto. Hanno deciso di mantenerlo segreto. Molti furono persino giustiziati per aver divulgato segreti. Per molto tempo, il cioccolato è stato piuttosto costoso e disponibile solo per i più ricchi.

Solo nel 20° secolo, dopo che il cacao era notevolmente più economico nella produzione, è diventato possibile acquistare cioccolato a un prezzo accessibile. Grazie al nome di “dolce reale”, è diventato una prelibatezza nota e popolare per i più golosi.

Oggi il cioccolato fondente viene prodotto con liquore di cacao, zucchero e burro di cacao. Allo stesso tempo, è possibile modificare il gusto con l'aiuto di una diversa consistenza di zucchero. In vendita anche il cioccolato al latte. È fatto allo stesso modo dell'amaro, viene aggiunto solo latte in polvere. A volte viene utilizzato il latte del villaggio, quindi la piastrella è molto più morbida e il gusto è più tenero.

Per ottenere questo meraviglioso prodotto, la prima cosa da fare è la tostatura delle fave di cacao. La seconda fase di preparazione prevede il riscaldamento ad alte temperature e la macinazione. Si forma il burro di cacao. Pertanto, il cacao grattugiato è mezzo liquido.

Dalla consistenza del prodotto finito, puoi determinarne la qualità. Se si è rivelato non molto denso, allora possiamo concludere che è stato prodotto più olio e la macinazione è stata maggiore. Cioè, il cacao meno denso è considerato il migliore.È più facile da macinare e si mescola bene con lo zucchero. Di conseguenza, il processo di eliminazione dell'umidità e degli acidi volatili è facilitato.

Le fave di cacao possono essere divise in due tipi.

1. Varietà d'élite. Tali frutti sono caratterizzati da un gusto delicato e un aroma speciale con molte sfumature diverse.
2. Varietà ordinaria. Tali fagioli hanno un sapore amaro con elementi di astringenza e un aroma sufficientemente brillante.

Sugli scaffali dei supermercati, le varietà ordinarie sono abbastanza comuni. Una varietà d'élite di fagioli può essere trovata molto raramente.

Il cuore della fava di cacao è la parte più pregiata. La shell non ha alcun valore. Pertanto, il compito principale di qualsiasi produttore è separare il guscio dal nucleo utilizzando attrezzature speciali. Del resto è proprio quello che ha una struttura cellulare da cui si ottiene un prodotto grattugiato.

La composizione del liquore di cacao contiene un'enorme quantità di elementi utili per l'uomo.

1. Potassio. Aiuta a ridurre l'edema, è necessario per il normale funzionamento dei capillari e dei vasi sanguigni. Migliora l'attività cerebrale.
2. Magnesio. Migliora l'umore, allevia la fatica e l'irritabilità. Aiuta a liberarsi del mal di testa.
3. Un acido nicotinico. Accelera il processo metabolico, normalizza i livelli di colesterolo, aiuta a rimuovere le tossine e purifica il corpo.
4. Fosforo. Supporta la normale crescita ossea nel corpo. Riduce il dolore nell'artrite.
5. Ferro da stiro. Aumenta l'emoglobina. Stimola il lavoro produttivo del cervello.

Questo nome è stato dato al cacao per il suo colore intenso.Risulta piuttosto scuro. Si ottiene anche dai prodotti del cacao quando vengono lavorati con sali alcalini. Il cacao alcalinizzato si scioglie meglio in acqua e ha meno acidità.

Tale prodotto viene utilizzato per la preparazione di prodotti da dessert di alta qualità. Se lo aggiungi alla composizione dell'impasto, non si diffonderà ad alte temperature e manterrà un colore ricco. Inoltre, è il cacao alcalinizzato che viene utilizzato per fare il "cacao dei Paesi Bassi", che può essere lasciato non bollito.

Il cacao in polvere viene utilizzato principalmente in cucina. Nella produzione, un tale prodotto si ottiene utilizzando un'attrezzatura speciale che spreme parte del burro dal cacao grattugiato. Si scopre una massa che viene aggiunta durante la preparazione di cioccolato naturale, torte varie, pasticcini e altri dessert.

Tuttavia, si ritiene più utile utilizzare il liquore di cacao nella sua forma originale. Quindi il prodotto culinario finito è considerato preparato secondo GOST. Ha un gusto pronunciato e un aroma gradevole. Tali prodotti migliorano l'umore, aumentano l'efficienza e vengono rapidamente assorbiti dal corpo.

Molte casalinghe esperte hanno imparato a usare il liquore di cacao per preparare varie salse e impasti. Considera alcune ricette.

• Cioccolato duro. Prendi il burro di cacao e la polvere (1: 3). Insieme allo zucchero a velo, si mettono in un pentolino dal fondo spesso e si accendono un piccolo fuoco. Aspetta di ottenere una massa omogenea. Togliere il contenitore dal fuoco e sbattere la massa con un frullatore, quindi versarla nelle forme già preparate. Lasciare raffreddare leggermente e conservare in frigorifero fino a completa solidificazione.

• Smalto. Per fare questo, avrai bisogno di zucchero (200 g), burro (80 g), cacao in polvere (60 g) e latte (80 g). È necessario mescolare tutto accuratamente e portare a ebollizione, lasciando bollire per 10-15 minuti. Questa è una ricetta molto semplice, disponibile per qualsiasi hostess.

• Torta "patata". Il cacao e il burro grattugiati vengono sciolti a bagnomaria, ma non portare a ebollizione in modo che il prodotto non sia amaro. A questo punto, prendono i normali biscotti, li macinano in un frullatore e aggiungono il latte condensato. Amalgamare tutti gli ingredienti ottenuti e scolpire le "cotolette". Poi metteteli in frigorifero a raffreddare. Puoi anche aggiungere noci o miele a piacere. I bambini adorano questo dolce.

• Brownie. Questo è uno dei dolci più amati. Per prepararlo, ammorbidire il burro (100 g) e sbatterlo con lo zucchero (100 g). Quindi è necessario sciogliere il liquore di cacao a bagnomaria (100 g), sbattere bene 2 uova con un mixer. Amalgamare il tutto, senza dimenticare la farina (70 g), il lievito in polvere (0,5 cucchiaini) e un pizzico di sale. L'impasto risultante deve essere versato negli stampi e cotto a una temperatura di 180 gradi per 20-25 minuti.

Queste sono le ricette più semplici che possono essere utilizzate nella cucina casalinga. Inoltre, molte persone amano la bevanda al cacao dolce e salutare. Se lo usi al posto del tè, viene prodotta la serotonina (l'ormone della felicità). Alcuni addirittura trattano la depressione in questo modo. Va notato che il cacao contiene un po 'di caffeina, che aiuta a rafforzare il sistema cardiovascolare e riduce il rischio di tumori cancerosi. Cioè, un tale prodotto porta solo vantaggi.

Il cacao grattugiato è usato anche in cosmetologia. Ne derivano maschere per viso e corpo, impacchi e scrub. Ha la capacità di rigenerare le cellule, rimuovere i depositi di grasso e ringiovanire la pelle.

Il prodotto può avere effetti sia positivi che negativi sul corpo. Il cacao non deve essere consumato da chi ha problemi al tratto gastrointestinale. Il prodotto provoca irritazione della mucosa e accelera la produzione di succo gastrico. Si sconsiglia inoltre l'uso ai bambini di età inferiore ai 4 anni a causa del contenuto di caffeina. Dovrebbe essere considerato prima dell'uso da parte di una persona con diabete o insufficienza renale.

Tutti i produttori devono affrontare un requisito come lo standard statale. Molti vi aderiscono, altri inventano falsi di alta qualità per ridurre il costo del prodotto. Le regole GOST includono diversi punti.

1. Il cacao dovrebbe essere marrone (chiaro o scuro). Non è consentito l'uso di un prodotto grigio chiaro.
2. Il gusto e l'odore dovrebbero corrispondere al cacao in polvere, non dovrebbero esserci varie impurità e additivi.
3. Gli integratori aromatizzati possono essere utilizzati solo nel rispetto delle norme approvate dal Ministero della Salute.

Per evitare di acquistare prodotti di bassa qualità o falsi, è necessario assicurarsi che non ci siano sostanze chimiche, torta al cacao e aromi nella composizione. Non è consigliabile essere coinvolti in polveri ad alto contenuto di zucchero. Non lasciarti tentare dalle bevande istantanee con esaltatori di sapidità e altre sostanze pericolose nella composizione.

Per sapere come fare il cioccolato con vere fave di cacao, guarda il video qui sotto.