Caffè americano: caratteristiche e segreti della preparazione

Il caffè americano, che è abbastanza chiaro dal nome, è stato inventato dagli americani. A differenza dell'espresso, ha un gusto più delicato, manca di amarezza, motivo per cui si è diffuso in tutto il mondo.

L'Americano è una bevanda a base di caffè espresso (caffè nero concentrato senza additivi), ma contiene più acqua. L'origine del caffè risale alla seconda guerra mondiale, quando i soldati tedeschi chiesero ai baristi italiani di preparare per loro un espresso meno concentrato e amaro. Quest'ultimo ha semplicemente diluito l'espresso preparato con acqua. Il nome della bevanda è tradotto come "caffè americano".

Tuttavia, con questo metodo di preparazione, la bevanda ha perso la sua caratteristica schiuma, quindi, dopo un po', gli svizzeri hanno iniziato a non diluire l'espresso con l'acqua, ma, al contrario, a versare l'espresso finito nella schiuma calda. In questo caso la schiuma, o come è più corretto chiamarla “crema”, rimane in superficie.

Tuttavia, oggi ci sono molte variazioni nel rapporto tra caffè espresso e acqua, ad esempio 1: 1. In questo caso, va notato che l'americano è sufficientemente forte, ha persino una caratteristica amarezza. La mappa tecnologica prevede l'utilizzo di 7 g di caffè macinato in grani e 120 ml di acqua. In questo caso, il contenuto calorico della bevanda è basso: circa 3 kcal per 100 ml.Tuttavia, l'Americano viene spesso servito con latte, panna e dolcificanti, il che ne aumenta notevolmente il valore energetico.

Poiché si prepara l'espresso americano, anche questo deve essere sottoposto a un'estrazione del caffè di breve durata (non più di 30 secondi) (acqua calda che scorre attraverso la massa del caffè). Con un'estrazione più lunga, la bevanda acquisisce un retrogusto bruciato, amaro. Il contenuto di nutrienti in esso è ridotto al minimo.

Con un'estrazione più breve, la bevanda ha una tonalità troppo chiara ed è caratterizzata da una mancanza di gusto del caffè. Si scopre il cosiddetto caffè vuoto. Se non si rispettano le proporzioni del caffè, la bevanda è anche amara e può presentare macchie bianche sulla superficie.

Nonostante Americano sia basato sull'espresso, la differenza tra queste bevande è enorme. Può essere ridotto a due criteri:

• la forza della bevanda;
• volume della bevanda.

L'espresso è più concentrato perché contiene 3 volte meno acqua. Allo stesso tempo, la quantità di chicchi di caffè è la stessa in entrambe le bevande: in media è di 7-10 mg, quindi il contenuto di caffeina in una porzione di caffè espresso e americano è lo stesso. L'espresso ha un gusto più pronunciato con una caratteristica amarezza, mentre il gusto dell'americano è morbido e delicato. La vellutata gli viene data anche dal latte o dalla panna spesso inclusi, dai dolcificanti.

L'espresso viene servito ai veri buongustai senza additivi, poiché si ritiene che interrompano il gusto del caffè. Poiché la bevanda è molto forte, viene servita in piccole tazze dalle pareti spesse, il cui volume è di 50-60 ml. Tuttavia, è consentito utilizzare piatti più grandi (fino a 100 ml), ma l'espresso viene sempre versato non più di 40 ml. La porzione classica della versione italiana della bevanda è di 25-30 ml.Una porzione di Americano è di 120-200 ml.

Un'altra bevanda a base di espresso è il cappuccino, quindi è logico paragonarlo all'americano. La ricetta classica di quest'ultimo prevede solo caffè e acqua, mentre il cappuccino prevede necessariamente caffè, latte e schiuma a base di latte. Sono legati dal fatto che sia l'americano che il cappuccino si basano su una porzione di espresso, quindi il contenuto di caffeina in essi è lo stesso. Tuttavia, a causa dell'aggiunta di acqua all'Americano, è meno concentrato.

Le differenze valgono anche per il contenuto calorico delle bevande: un cappuccino, ovviamente, risulta essere più nutriente per il contenuto di latte ricco di grassi (semplicemente non ci sarà schiuma di latte da un altro), rispetto a un americano fatto esclusivamente da caffè e acqua. Entrambe le bevande sono servite in tazze abbastanza grandi. Una porzione di cappuccino è di 180-220 ml.

A seconda del paese in cui viene preparato l'Americano, la sua ricetta può variare leggermente. Tradizionalmente si distinguono i seguenti tipi di bevande.

• Europeo. Presuppone 2 tecnologie di cottura. Secondo la prima, all'espresso caldo finito vengono aggiunti 90 ml di acqua calda. Il secondo metodo prevede di servire l'espresso in una tazza più grande e una tazza d'acqua. La forza della bevanda viene regolata in base alle preferenze personali.
• Italiano. Gli italiani preparano l'Americano aggiungendo acqua calda a una porzione standard di espresso in un volume tale che il volume della bevanda finita sia di 120 ml.
• Scandinavo. Questo metodo differisce da quello italiano solo per il fatto che una porzione di espresso viene versata in acqua calda, per cui si forma un "tappo" marrone chiaro sulla superficie dell'Americano finito.

Americano può contenere vari additivi che ne modificano significativamente il gusto.Quindi, ad esempio, una bevanda con l'aggiunta di cannella è abbastanza comune. Per fare questo, l'Americano viene preparato in una macchina turca o da caffè e, allo stesso tempo, 150 ml di latte vengono riscaldati in una padella dal fondo spesso con l'aggiunta di una stecca di cannella. Questo dovrebbe essere fatto per alcuni minuti, fino a quando il latte non assorbe l'aroma piccante della cannella e acquisisce una leggera sfumatura brunastra. Gli ingredienti vengono mescolati in bicchieri alti, potete aggiungere un cucchiaio di miele.

Una combinazione armoniosa di sapori dimostra l'americano con il cioccolato. Come nella ricetta precedente, è necessario far bollire l'americano, aggiungere le gocce di diverse barrette di cioccolato al latte e scaldarlo fino a quando non si sciolgono. Dopodiché, nel caffè viene versata una massa di cioccolata calda e latte, il loro rapporto è 1: 1. Puoi decorare la bevanda con panna o sciroppo.

Una delle aggiunte più popolari all'americano è il latte. Per una porzione standard della bevanda (120 ml), vengono aggiunti 30-50 ml di latte. Ha un sapore migliore se ha un alto contenuto di grassi. Anche se questo aumenta notevolmente il contenuto calorico dell'americano.

Inoltre, il latte può essere diviso in 2 parti, una delle quali sbattuta. In questo caso, ottieni un bellissimo "cappello" arioso, che è disposto sulla superficie della bevanda.

Durante la stagione calda, l'Americano può essere servito freddo o anche con ghiaccio. Nel primo caso viene preparato il classico espresso, che viene diluito con acqua fredda. In questo caso, la quantità di caffeina nella bevanda si riduce, quindi per un gusto ricco, si consiglia di assumere un po' più chicchi di caffè del solito.Un americano ghiacciato prevede l'aggiunta di alcuni cubetti di ghiaccio a una bevanda calda. In questo caso è caratterizzato da un insolito retrogusto di caffè.

L'americano alla menta aiuterà anche a placare la tua sete. Per fare questo, un paio di foglie di menta vengono poste nella cezve subito dopo lo spegnimento del fuoco, ma fino a quando il caffè non viene versato nelle tazze. Puoi anche mettere la menta in una bevanda pronta. Si serve sia caldo che freddo.

Varie spezie, soprattutto in combinazione con il latte, permettono di svelare il gusto del caffè. Tradizionalmente, all'Americano vengono aggiunti cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Puoi preparare una bevanda con l'aggiunta di alcol, di norma si tratta di vari liquori, rum, amaretto.

L'americano con marshmallow è molto popolare nelle caffetterie. Questi prodotti dolciari assomigliano esternamente ai marshmallow, tuttavia, in termini di viscosità, sono piuttosto vicini al marshmallow e gli albumi non vengono utilizzati nella loro preparazione. Di norma, i marshmallow vengono posti sopra la schiuma di latte.

Se raddoppi il contenuto di caffè e acqua, ottieni un classico doppio americano (tradotto dall'inglese - "doppio").

Gli additivi consentono di modificare la tavolozza del gusto di Americano, enfatizzandone il gusto e ammorbidendolo. Tuttavia, quando vengono aggiunti altri componenti, il contenuto calorico del prodotto aumenta sempre, perché anche 100 grammi del dolcificante più semplice - lo zucchero rappresentano 398 kcal. Per un cucchiaino e mezzo (vale a dire, questo è quanto la maggior parte delle persone preferisce aggiungere al caffè), questo è quasi 40 kcal.

L'espresso classico si prepara solo in una macchina da caffè. Inoltre, questa bevanda è stata inventata appositamente per questo dispositivo. È logico che l'americano corretto implichi anche la preparazione in una macchina da caffè.Per prepararlo, è possibile selezionare la modalità appropriata sull'unità o preparare l'espresso, quindi versarlo in 90 mg di acqua calda in un getto sottile.

A casa, puoi cucinare un drink in un turco. La ricetta è abbastanza semplice e prevede i seguenti passaggi:

• è necessario portare a bollore 220 ml di acqua e attendere un paio di minuti che il vapore scompaia;
• in questo momento, puoi macinare il caffè (o usare caffè già macinato) e versare 1 cucchiaino in un cezve;
• dopodiché, è necessario versare il caffè con acqua calda e dare fuoco, aspettando che la bevanda bollisca;
• resta solo da rimuoverlo dal fuoco e servirlo immediatamente in tavola.

Per la preparazione dell'Americano si possono utilizzare Arabica o Robusta, oltre alle loro miscele. Va tenuto presente che maggiore è il contenuto di Robusta, più forte e amara risulterà la bevanda. Il rapporto tra Arabica e Robusta è considerato ottimale - 2: 1. Tuttavia, se stai appena iniziando ad assaggiare il caffè e non sei pronto per bevande troppo forti, puoi introdurre la Robusta gradualmente, a partire dal 10-15% della massa totale.

È importante scegliere il giusto grado di macinatura. Se macini i grani da solo, dovrebbero assomigliare alla sabbia di fiume o al sale fine come gli extra. Se i grani sono più simili allo zucchero semolato nella loro consistenza, allora è troppo grande, la bevanda risulterà amara, ruvida. Una macinatura troppo fine (ricorda al tatto farina o amido) va bene per il caffè turco, ma non per quello americano.

Prima di riempire d'acqua i chicchi, si possono scaldare un po' addormentandosi sul fondo dei turchi. In questo caso è importante non arrostire la miscela, poiché il gusto del caffè sarà irrimediabilmente rovinato: sarà amaro e puzzerà di bruciato.

Infine, a casa, puoi anche fare l'Americano in una pressa francese. Per fare questo, è meglio macinare il caffè più fine, quindi versare 1 cucchiaino di chicchi macinati (questa quantità è calcolata per 200 ml di acqua - 1 porzione). Dopodiché, versate metà dell'acqua calda e coprite la fiaschetta con un coperchio senza abbassare il colino.

Dopo aver atteso un paio di minuti, il contenuto viene miscelato, dopodiché viene aggiunto il resto dell'acqua. La bevanda non deve raggiungere il bordo della fiaschetta, prima dovrebbero rimanere 2-3 cm, dopodiché attendere 3-4 minuti e abbassare il pistone della pressa francese, premendo lo spesso sul fondo della fiaschetta.

Prima di servire, si consiglia di attendere un altro minuto per consentire alle piccole particelle di depositarsi completamente sul fondo, dopodiché è possibile versare la bevanda nelle tazze.

I seguenti segreti di cucina ti permetteranno di ottenere degli americani ancora più deliziosi.

• È importante prendere acqua dolce e di alta qualità. Meglio imbottigliato o filtrato. Se non è possibile utilizzarlo, puoi versare la normale acqua del rubinetto in contenitori aperti e lasciarla riposare per almeno 8-10 ore.
• L'acqua eccessivamente dura (questo è evidenziato da sedimenti e incrostazioni sul bollitore dopo l'ebollizione) può essere ammorbidita aggiungendo soda o zucchero sulla punta di un coltello.
• Non utilizzare acqua bollita più volte per fare il caffè.
• L'acqua non deve essere fatta bollire, è meglio rimuoverla dal fuoco nella fase della comparsa dei "fili di perle", quando sottili flussi di vapore iniziano a salire dal fondo del bollitore verso la superficie.Dopo aver spento il bollitore, si consiglia di raffreddare leggermente l'acqua, la temperatura ottimale è di 85-92°C.
• Ridurre la quantità di caffeina permette al cardamomo. Per fare questo, basta aggiungere qualche granello di spezie. Il gusto della bevanda risulterà più aspro, con un pronunciato retrogusto speziato “caldo”.

• È meglio macinare i chicchi di caffè da soli e immediatamente prima dell'uso. Ciò è dovuto al fatto che assorbono l'umidità, i sapori e gli aromi circostanti. Massimo: puoi macinare il caffè per il futuro per 1-2 giorni, ma tienilo ben chiuso, escludendo il vicinato con cibi e tè profumati.
• Per rendere il gusto dell'Americano delicato e vellutato, l'aggiunta di burro permette. Lo mettono un bel po', sulla punta di un coltello, prima che la bevanda nel Turk inizi a bollire.
• La seguente tecnica ti permetterà di dare alla bevanda una calda tonalità caramello: metti 1 cucchiaino di zucchero di canna sul fondo dei turchi e scaldalo, evitando che bruci. Successivamente si aggiunge il caffè e si prepara l'Americano come di consueto. Durante il processo di riscaldamento, lo zucchero si caramella, rendendo l'Americano più dolce, ma non stucchevole, con un retrogusto che ricorda il gusto del toffee.

Se una delle condizioni per una corretta degustazione dell'espresso è il mantenimento della sua temperatura elevata (per la quale vengono utilizzate anche speciali tazzine a pareti spesse che si scaldano prima di versare la bevanda), gli indicatori di temperatura non sono la cosa principale per Americano. Si beve sia caldo che tiepido, e ci sono anche varietà di Americano freddo.

• Una bevanda calda dovrebbe davvero esserlo. La temperatura di mandata deve essere di almeno 70°C.
• Servire il caffè già diluito con acqua in tazzine di volume adeguato.Puoi anche prendere bicchieri da 200-250 ml e versarci una porzione di espresso. Insieme a loro viene servito al tavolo un bollitore o una caffettiera con acqua calda, in modo che ogni ospite possa regolare a propria discrezione il grado di saturazione della bevanda.
• L'americano e altre bevande a base di caffè extra-volume possono essere servite in una tazza da tè da 200 ml. È meglio se è in ceramica o in porcellana. Per la Russia, una tazza da tè standard è di 130 ml. La tazza va servita solo su un piattino.
• Per un americano freddo e una bevanda con ghiaccio, puoi usare un bicchiere allungato a forma di tulipano su una gamba bassa: un uragano. Il suo volume raggiunge i 400-450 ml, abbastanza per aggiungere cubetti di ghiaccio.

• Non ci sono requisiti speciali per l'uso di Americano. Questa bevanda può essere bevuta sia al mattino che al pomeriggio, data la sua ridotta concentrazione. Anche se, ovviamente, non è consigliabile bere il caffè 1,5-2 ore prima di andare a letto. Il contenuto di caffeina può causare insonnia.
• Il caffè macinato naturale contiene acidi speciali che migliorano la digestione e aiutano il corpo ad abbattere i cibi pesanti e grassi. A questo proposito, l'Americano può essere bevuto un'ora e mezza prima dei pasti o 30-40 minuti dopo i pasti.
• L'americano caldo con latte e spezie è rilassante e riscaldante. È piacevole e utile berlo dopo l'ipotermia, lo stress, una dura giornata di lavoro.
• Tuttavia, anche un consumo eccessivo di americano meno concentrato può causare problemi di salute. Il dosaggio consentito di caffeina al giorno per un adulto che non ha controindicazioni all'assunzione è di 300 mg. È da questi indicatori che si dovrebbe procedere nel calcolare la quantità consentita di una bevanda.Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare il tè e altri tipi di caffè che contengono anche caffeina.

Non confondere contenuto di caffeina e concentrazione. Tutte le bevande (compresi cappuccino, americano) hanno lo stesso contenuto di caffeina se sono preparate con la stessa quantità di espresso. È solo che una delle bevande sarà più forte, mentre l'altra sarà meno concentrata.

Come cucinare l'americano, guarda il seguente video.