Arabica e Robusta: descrizione e differenza tra varietà di caffè

Sulla terra ci sono un gran numero di tipi di piante di caffè. Solo una piccola parte di essi viene utilizzata per scopi commerciali. Solo uno specialista può capirli. Nonostante questo, molti bevono questa bevanda ogni giorno. Più del 97% di tutti i prodotti che vengono prodotti commercialmente sono ottenuti da due sole varietà della pianta del caffè: Arabica (Coffee Arabica) e Robusta (Coffee Canephora). Questi alberi della famiglia dei pazzi hanno qualità simili. Ma allo stesso tempo, ci sono anche abbastanza differenze tra loro.

Il consumo globale di Robusta è del 30% e l'Arabica è del 70%. Tra queste piante di caffè ci sono anche diverse tipologie create dall'allevamento.

In vendita c'è principalmente una miscela di Arabica e Robusta in proporzioni diverse.

L'Arabica si divide in diverse varietà:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Tipica".

Nomi di varietà ibride che si ottengono incrociando Arabica e Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Rotolo".

Le principali differenze tra Arabica e Robusta sono la composizione chimica e la tecnica di coltivazione, che influiscono sul gusto del chicco e sulla bevanda che ne deriva.

L'Arabica può crescere ad un'altitudine di 750-850 metri sul livello del mare e necessita di cure attente. La Robusta cresce solo in pianura e non richiede particolari attenzioni.

Se guardi da vicino, l'aspetto dei chicchi è diverso, soprattutto dopo la tostatura. L'Arabica è una grana ovale, dopo il trattamento termico ha un colore superficiale uniforme. È di dimensioni inferiori rispetto alla Robusta, che è un fagiolo tondo. È difficile per lui dare un colore uniforme durante la tostatura.

I vantaggi dell'Arabica sono che il suo gusto è molto più brillante e ricco - questo lo rende una bevanda preferita dalla maggior parte della popolazione mondiale. Anche la Robusta ha il suo vantaggio: ha più caffeina.

Il caffè Arabica è stato scoperto nel IX secolo in Etiopia, ma è spesso chiamato "caffè arabo". C'è una leggenda secondo cui gli arabi, dopo aver appreso e assaggiato questa bevanda, decisero di piantare una piantagione sulla propria terra. Portarono le piante del caffè nella penisola arabica, dove l'arabica attecchiva senza troppi sforzi.

L'altezza dell'albero di Arabica può raggiungere i cinque metri. Una pianta del caffè dà circa 5 chilogrammi di raccolto. 15-25 gradi Celsius è la temperatura ideale per il suo sviluppo e crescita ottimali. I frutti maturano in 7-9 mesi.

La Robusta è stata scoperta in seguito dall'Arabica per nove secoli in Congo, motivo per cui questo caffè è anche chiamato Congolese.

Robusta significa "forte". Così chiamata questa varietà di pianta del caffè per il fatto che può crescere in quelle condizioni in cui l'Arabica non può esistere.

Le piante di caffè Robusta sono diventate popolari nel 20° secolo a causa della morte del caffè Arabica a causa della ruggine delle foglie. Successivamente, Robusta fu trasportata nell'isola di Giava e in altri paesi tropicali. Attualmente sta crescendo di più in Colombia, Africa e Asia.

L'altezza dell'albero di Robusta raggiunge i 10 metri. Da un albero puoi ottenere 1,5 chilogrammi di raccolto. I frutti maturano in circa 10 mesi.

Gli esperti ritengono che la qualità della Robusta sia un ordine di grandezza superiore a quella dell'Arabica, sebbene quest'ultima sia molto più costosa. Se non ci fossero miscele di varietà, molti semplicemente non potrebbero permettersi di acquistare Arabica al 100%.

La quantità di caffeina nei chicchi varia a seconda del tipo di caffè. I chicchi di Arabica contengono poca caffeina: il suo rapporto è solo dell'1,2%.Robusta contiene il 3,2% di caffeina nella sua composizione.

L'Arabica ha più saccarosio e la Robusta ha più acido clorogenico.

Il caffè è ricco di proteine. In questo, il caffè Arabica è stato nuovamente superato dalla varietà Robusta, contiene il 3% in più di proteine.

L'Arabica ha un alto contenuto di nutrienti. La varietà è ricca di vitamine PP, E e B. Contiene anche calcio, ferro, potassio, sodio e fosforo. L'Arabica viene utilizzata non solo come bevanda profumata e tonificante, ma anche come agente farmacologico. Contiene alcaloidi che vengono utilizzati per produrre vari farmaci per emicrania, superlavoro o attacchi di panico, esaurimenti nervosi o psicosi.

Questi tipi di caffè differiscono anche per il contenuto di oli aromatici nella loro composizione. L'Arabica contiene il 18% di oli essenziali, mentre la Robusta ne ha poco meno del 9%.

Il caffè arabo ha una vasta gamma di aromi e sapori. Dopo la lavorazione a secco o semisecco, il caffè ha un odore di frutta o di mirtilli, e dopo la tostatura i chicchi emanano toni zuccherini. L'aroma dell'Arabica in grani si fa sentire anche a confezione chiusa.

La Robusta prima della tostatura ha un odore di arachidi o di gomma per l'alto contenuto di caffeina. Questo componente è sia una caratteristica positiva che negativa di questa varietà. Anche nella Robusta il contenuto di fruttosio è due volte inferiore, a differenza dell'Arabica, che rende questa varietà più acidula.

Puoi sperimentare con l'Arabica aggiungendo varie spezie e ingredienti. Robusta non è adatto a tali scopi. Esistono un numero enorme di ricette per preparare una bevanda al caffè, ma l'arabica viene utilizzata in quasi tutti i casi.

Quasi sempre sugli scaffali viene utilizzata una miscela di Arabica e Robusta, motivo per cui il confezionamento del caffè è più economico. Tale caffè ha una durata di conservazione più lunga, perché il gusto in Robusta dura più a lungo che in Arabica. L'arrosto di queste miscele è scuro. Serve per eliminare l'amaro della Robusta ed enfatizzare il gusto dell'Arabica. Il produttore deve specificare la composizione solo quando la miscela contiene più del 5% di robusta. Negli altri casi è consentito indicare sulla confezione “100% Arabica”.

La maggiore quantità di caffeina e acido clorogenico rende Robusta amaro in un modo che non lo sarà se tostato bene e correttamente. A causa dei lipidi, l'Arabica ha un aroma gradevole e aspro e il saccarosio aggiunge, oltre alla dolcezza, una particolare acidità che non si trova mai in un'altra varietà. La Robusta è semplicemente una bevanda forte corroborante con un alto contenuto di caffeina. Il suo aroma è privo di note di frutta e bacche, per questo motivo non a tutti piace il suo gusto. Puoi confrontare Robusta con qualità molto scadente e Arabica vecchio, ma non con caffè fresco.

L'Arabica cresce ad un'altitudine di almeno 600 metri sul livello del mare, mentre la Robusta può crescere in pianura. Robusta ha bisogno di un clima abbastanza caldo e umido - da 18 a 36 gradi e precipitazioni di almeno 2200 mm. L'arabica, d'altra parte, può crescere in un clima fresco e meno ricco di umidità, a una temperatura compresa tra 15 e 24 gradi e con precipitazioni non superiori a 2200 mm all'anno. Questa è la differenza tra i loro gusti.

Non è difficile distinguere i chicchi di Arabica dai chicchi di Robusta. Il chicco dell'Arabica ha una forma ovale-allungata, un'incisione ondulata con i resti della buccia. Il suo colore varia dal verde al grigio. Lunghezza - da 5 a 8 millimetri. La Robusta, invece, è più tonda, la sua incisione è uniforme e corta, ha un colore grigio sabbia.

L'albero di Arabica può raggiungere un'altezza di 5 m, Robusta - 8-10 m.

L'Arabica è autoimpollinante perché ha tutto ciò di cui ha bisogno per autoimpollinarsi. Il polline che fertilizza i fiori deve provenire dallo stesso albero. Se non è il proprio polline che attecchisce, ma da altri alberi, le varietà vengono incrociate. Per questo motivo, è illegale coltivare Robusta in Costa Rica.

In Robusta è vero il contrario: ci deve essere un altro albero nelle vicinanze, altrimenti non sarà in grado di impollinare. Non solo le stesse varietà possono incrociarsi, ma anche altre specie. Ad esempio, quando il polline Robusta ha fecondato i fiori di Arabica a Timor, sia con il vento che con l'aiuto di animali, è nata la varietà "Timor".

L'Arabica è composta da sostanze che provocano più amore per il caffè che dipendenza. Questi includono lipidi - 15-17%, zucchero - 6-9%, caffeina, che è inferiore a quella della Robusta - 1,2-1,5% e acido clorogenico - 5,5-8%.

La Robusta contiene anche meno zuccheri - 3-7%, la metà dei lipidi - 10-11,5%, ma 2,2-2,7% di caffeina e 7-10% di acido clorogenico.

I lipidi sono complessi, semplici e simili a grassi. Per l'assimilazione delle vitamine dei gruppi A, D, E, K (liposolubili), sono necessari lipidi. Questo componente ha una funzione di accumulo, termoregolatrice ed è anche fonte di acqua metabolica. Quando vengono tostati, non si rompono come la caffeina a causa della loro resistenza al calore.

Durante la tostatura, lo zucchero del caffè si scompone in H2O (acqua), CO2 (anidride carbonica) e piccoli acidi organici, conferendogli un colore scuro e un aroma caratteristico. Le note agre di frutta e frutti di bosco conferiscono alla varietà Arabica la sua unicità e originalità.

L'Arabica, a differenza della Robusta, costerà di più grazie alla sua qualità e alla scrupolosa cura nella coltivazione del frutto. Sul mercato, il prezzo dell'Arabica sarà il doppio del prezzo del Robusta.

In termini di cura, la varietà Robusta non è più stravagante.Grazie all'alto contenuto di caffeina e acido clorogenico, è immune a varie malattie e parassiti. L'arabica richiede cure molto attente: è sempre necessario assicurarsi che le malattie o i parassiti del caffè non distruggano l'intera piantagione e la varietà richiede anche misure preventive regolari.

Come sapete, la varietà più famosa e apprezzata è l'Arabica. Ma ci sono paesi che onorano molto Robusta per la sua forza, amarezza e lunga storia. Coloro che apprezzano il caffè per il suo sapore e aroma magici, ovviamente, scelgono la varietà Arabica. Ma per chi beve questa bevanda al mattino per vigore o alla sera mentre si prepara per gli esami, la Robusta è adatta anche. Ma non esagerare con questa bevanda, perché aumenta la pressione sanguigna. Se una persona lavora a bassa pressione, dopo aver bevuto una tazza di caffè, si alza e diventa l'ideale per dormire. Per le persone con pressione alta, questa bevanda non è raccomandata.

Ci sono molte ricette per preparare caffè o bevande al caffè, dall'espresso all'irlandese. Il gusto della bevanda finita dipende non solo dalla scelta della varietà, ma anche dalla corretta preparazione.

L'espresso si serve in tazzine da 30-35 ml. È considerata la più forte di tutte le bevande analcoliche al caffè. Ma quando si prepara un caffè del genere, perde molta caffeina, motivo per cui non "colpisce" così tanto il sistema circolatorio.

Esistono anche diverse ricette per preparare una bevanda con l'aggiunta di alcol. Il caffè irlandese è uno di questi. Il componente principale del cocktail è il whisky irlandese. Ad esso vengono aggiunti caffè, zucchero di canna e panna. Di solito si tratta di due colpi di caffè espresso, 30 ml di whisky, un cucchiaino di zucchero e due cucchiai di panna montata.

Tutti gli ingredienti vengono miscelati in una certa sequenza, ad eccezione della panna, che viene montata e decora la bevanda finita sotto forma di schiuma rigogliosa.

Guarda il seguente video per le differenze tra Aribica e Robusta.