Caffè espresso: cos'è e come prepararlo?

Qualcuno lo considera troppo amaro e forte, altri dicono che solo questa bevanda permette di vivere al meglio tutta la varietà di sapori dei chicchi di caffè. È la base della maggior parte delle bevande al caffè. Sì, questo articolo si concentrerà sull'espresso, la bevanda preferita di milioni di persone sul nostro pianeta.

L'espresso è un tipo di bevanda forte a base di chicchi di caffè macinato, per la cui preparazione è necessaria un'attrezzatura speciale: una macchina da caffè. Il suo nome è tradotto dall'italiano come "premuto", "spremuto" e anche "veloce". Forse in queste parole sta il segreto per ottenere l'espresso: si prepara sotto pressione in breve tempo.

Il luogo di nascita della bevanda è l'Italia. Qui, nel 1901, fu inventata la prima macchina da caffè e la bevanda che vi si prepara. All'inizio, l'invenzione ha causato sconcerto, ma dopo pochissimo tempo ha guadagnato popolarità.

È interessante notare che l'espresso, come la macchina per caffè espresso, è stato inventato da un imprenditore intraprendente che ha cercato di aumentare la produttività della sua impresa riducendo le pause caffè per i lavoratori. Il nuovo apparato ha permesso di preparare una bevanda in meno di un minuto. Anche il suo piccolo volume ha contribuito a risparmiare tempo. In Italia, e ora l'espresso si beve principalmente di corsa, al bancone dei piccoli caffè.

La bevanda viene preparata facendo passare acqua calda ad alta pressione attraverso i chicchi di caffè macinati e pressati.Il caffè si prepara a una pressione di 8-9 atmosfere, mentre la temperatura non deve superare gli 88-92 gradi per 25-30 secondi. Grazie a ciò, i grani conferiscono alla bevanda tutti i benefici e l'aroma unico. Se cucini l'espresso più a lungo, nel caffè finito ci saranno solo caffeina, acqua e tannini. La bevanda viene servita in speciali tazzine, che vengono riempite solo per 2/3 del volume - 25-30 ml, massimo 40 ml. Un espresso americano è di 100 ml, uno europeo di solito è di 60-80 ml. Allo stesso tempo, il numero di grani nella bevanda classica italiana ed europea rimane lo stesso, cioè quest'ultima è meno forte.

In superficie deve necessariamente formarsi una schiuma marrone, chiamata “crema” dagli italiani. Deve coprire interamente l'intera bevanda. Se la schiuma risulta essere porosa e il caffè brilla attraverso di essa, parlano di una violazione della tecnologia per la sua preparazione. La schiuma "vive" sulla superficie della bevanda per non più di 10-15 secondi, quindi l'espresso preparato va servito immediatamente.

La principale caratteristica distintiva dell'espresso è la sua maggiore forza, concentrazione, dovuta alla piccola quantità di acqua aggiunta. Di conseguenza, il caffè ha un'amarezza ben definita. Certo, puoi bere una bevanda così concentrata solo in piccole quantità: viene servita in un volume di 25-30 ml. Per fare un confronto, un Americano dal gusto molto più mite viene servito in un volume di 160 ml. Americano, tra l'altro, contiene meno caffeina.

L'espresso ha un retrogusto di nocciola, amarezza, mentre l'americano mostra note di sapore fruttato e legnoso. In genere il gusto di quest'ultimo è più debole, quindi si esalta, si esalta con latte, panna e zucchero. Se continuiamo a confrontare queste due bevande, vale la pena notare che i chicchi per l'Americano sono macinati più grandi, e si prepara con il metodo dell'irrigazione incessante (la ricetta classica prevede anche la cottura esclusivamente in macchina da caffè). Per l'espresso ne viene preso uno più fine, ma la bevanda viene preparata solo per distillazione del vapore acqueo.

L'espresso classico contiene solo chicchi di caffè e acqua. Il primo dovrebbe avere una macinatura media, meglio prendere acqua filtrata o in bottiglia.

Il contenuto calorico della bevanda è di sole 9 kcal per 100 ml di bevanda. Allo stesso tempo, la base sono i carboidrati (1,7 g), i grassi rappresentano 0,2 g, le proteine ​​costituiscono 0,1 g La quantità di caffeina in questa varietà di caffè è piuttosto alta e ammonta a 40-90 mg per porzione. La quantità esatta dipende dal tipo di fagioli utilizzati. L'espresso Arabica contiene la minor quantità di caffeina, tra 40 e 50 mg. Più alto è il contenuto di Robusta, più caffeina contiene la bevanda.

A volte quando si prepara una bevanda, viene messo un pizzico di sale. Non si sente nel caffè finito, ma gli conferisce una piccantezza. Una piccola quantità di spezie “calde” permette di enfatizzare l'originalità dell'espresso. L'aggiunta di sciroppi nasconde l'amarezza della bevanda, ma ne interrompe il gusto sfaccettato.

Grazie all'alto contenuto di caffeina nell'espresso, fornisce un effetto tonico immediato ea lungo termine, aumenta la frequenza cardiaca e aumenta la pressione sanguigna. Non si può dire che questo sia sicuramente un bene o un male. È necessario tenere conto di chi beve la bevanda e in quali quantità.

Quindi, ad esempio, non dovresti bere una bevanda troppo forte per i pazienti ipertesi e le persone con ridotta attività cardiaca. Mentre per le persone con pressione bassa, una tazzina di espresso al mattino può essere un modo semplice e naturale per migliorare il proprio benessere per l'intera giornata. L'espresso attiva l'attività cerebrale, aumenta la concentrazione. Se bevuto a fine pasto, migliora la digestione. Ma bere a stomaco vuoto può causare crampi e bruciore di stomaco.

Il caffè allontana il sonno a causa dell'adrenalina che contiene, il che lo rende una bevanda desiderabile dopo un pasto pesante, quando tende a farti venire sonno. È un ottimo rasato a colazione e dà energia almeno fino a pranzo. Ma bere un caffè espresso prima di andare a letto è altamente sconsigliato: i problemi con il sonno, molto probabilmente, non possono essere evitati. È meglio bere un drink entro e non oltre 16 ore. Studi recenti di scienziati europei suggeriscono che il caffè fa bene al corpo femminile, in quanto è la prevenzione del cancro. Gli uomini che bevono caffè al mattino, secondo gli scienziati, aumentano la libido. Se assaggi l'espresso nel pomeriggio, l'effetto sarà esattamente l'opposto.

Come ogni bevanda e prodotto, questo tipo di caffè, anche in una persona sana, se consumato in modo eccessivo, può provocare un peggioramento del benessere. I medici affermano che l'assunzione giornaliera massima consentita di caffeina per un adulto è di 300 mg, ovvero 4-5 tazze di caffè espresso. Non bisogna però dimenticare che molti tipi di tè contengono anche caffeina, di cui bisogna tener conto nel calcolo della quantità di espresso.

I veri buongustai e baristi sono sicuri che un vero espresso può essere preparato esclusivamente con chicchi di caffè tostati forti e naturali. Vanno conservate in un contenitore ermetico in ceramica o vetro, e macinate subito prima della cottura. Non macinare il caffè in polvere.

Requisiti importanti si applicano anche alla qualità dell'acqua. Deve essere fresco e filtrato. La filtrazione dell'acqua, a proposito, non solo ti consente di ottenere una bevanda deliziosa, ma è anche la chiave per un funzionamento ininterrotto e duraturo della macchina da caffè.

Si consiglia di tostare i chicchi in modo abbastanza forte, scegliendo a tale scopo miscele speciali per espresso. Puoi sperimentare aggiungendo diversi tipi di grani in determinate proporzioni. Quindi, mescolando Arabica e Robusta, la bevanda finita acquisisce una grande forza, ma il contenuto di quest'ultima non deve superare il 20%, altrimenti la bevanda risulterà non tanto forte quanto ruvida.

Un'altra condizione importante per ottenere una bevanda deliziosa è la giusta dimensione delle particelle di caffè. Se macini i chicchi troppo grossolanamente, non avranno il tempo di dare alla bevanda tutti i nutrienti e il gusto. Ciò provoca caffè acquoso, l'incapacità di formare schiuma. Quando si macinano i chicchi in polvere, il caffè risulta amaro, privo delle caratteristiche note di nocciola e di un retrogusto sfaccettato.

La ricetta classica dell'espresso prevede la sua preparazione in una macchina da caffè. Per 30-40 ml di acqua sono sufficienti 7 g di caffè. Quando si tratta di espresso doppio, devi assumere 14-15 g di caffè. La preparazione di una bevanda a base di Arabica comporta un aumento del numero di cereali - fino a 10 g per tazza.

Per prima cosa è necessario scaldare le ciotole in cui verrà preparata la bevanda disponendole su un vassoio. Successivamente, è necessario pulire il corno dai residui di caffè e anche riscaldarlo.

Nel supporto è necessario mettere 7-9 g di caffè, pre-macinato, dopo di che la massa viene convertita in una compressa premendo. Dopo questa procedura, è necessario pulire nuovamente il clacson, inoltre è necessario fornire acqua per pulire il divisorio.

Un supporto con una pastiglia viene inserito nel divisore, l'acqua viene aperta e una tazza riscaldata viene spostata all'erogatore della sua fornitura. Nonostante siano previste molte azioni, l'intero processo richiede appena 30 secondi.

Se la bevanda viene preparata in una caffettiera geyser (il metodo precedente è rilevante per l'unità di carruba), è sufficiente versare la quantità richiesta di chicchi e comprimerli, versare acqua e premere il pulsante per preparare la bevanda.

Puoi anche preparare l'espresso con una caffettiera e il processo di infusione è più o meno lo stesso di una caffettiera. Versare 7 g di caffè nel corno e pressarlo in una pastiglia usando la tempera. Quest'ultimo deve avere lo stesso spessore su tutta la superficie, non deve sbriciolarsi.

Successivamente è necessario effettuare una prova di fuoriuscita dell'acqua per escludere la possibilità di trattenere nell'unità residui di bevanda. Quindi il supporto con il tablet viene installato in una scanalatura speciale e lo stretto viene acceso per 30 secondi. Resta solo da versare la bevanda finita nelle tazze.

Se non hai la macchina del caffè in casa, puoi anche fare l'espresso turco. A casa, spesso usano caffè non in grani, ma già macinato, che influisce anche sul gusto della bevanda finita.

Versate nel Turk 2 cucchiai di caffè macinato, zucchero qb e un pizzico di sale sulla punta di un coltello. Il turco deve essere dato alle fiamme, riducendolo al minimo. e scaldare un po', friggere questi componenti.

Non appena la miscela diventa calda, nel Turk vengono versati 200 ml di acqua. Non dovrebbe essere freddo: la temperatura ottimale è di 30-40 gradi, leggermente al di sopra della temperatura ambiente.

Successivamente, la bevanda viene portata a ebollizione e rimossa rapidamente dal fuoco. Nello stesso momento viene accuratamente miscelato e dopo pochi secondi il turco viene nuovamente dato alle fiamme.Questa volta, la bevanda dovrebbe essere nuovamente portata a ebollizione e rimossa di nuovo dal fuoco.

Tali manipolazioni mirano alla formazione di schiuma sulla superficie della bevanda (di solito riscaldano e rimuovono l'espresso in un turco dal fuoco fino a 3-4 volte). Anche se è giusto dire che ottenere un espresso con la schiuma in un turco non è un compito facile. Dovrebbe essere chiaro che questo non è l'espresso nella sua forma più pura, ma una sorta di variazione.

Puoi anche fare l'espresso con il latte, di solito per questo il numero di ingredienti in una tazza viene raddoppiato e 160 ml di latte vengono divisi in 3 parti. Durante la preparazione del caffè, 2 di loro vengono versati in un turco e la composizione risultante viene miscelata, e il terzo viene montato in schiuma e versato sul caffè pronto e versato in una tazza.

In Italia, quando si parla della ricetta del caffè perfetto, immancabilmente si parla della “regola delle quattro Ms”. La prima "M" è una miscela (in italiano "Miscela"). Per l'espresso è necessario scegliere una miscela di alta qualità a base di Arabica con l'aggiunta di Robusta.

La seconda "M" è Macinazione, cioè macinazione. È ottimale se i grani, dopo la macinazione, assomigliano per consistenza alla sabbia marina. La terza "M" è Macchina, ovvero una macchina da caffè di qualità. Dovrebbe fornire una pressatura fino a 9 atmosfere e riscaldare l'acqua non superiore a 92 gradi. Infine, il quarto componente è "Mano", la mano. Significa che puoi fare un delizioso espresso solo facendolo ripetutamente, essendo un professionista.

L'espresso può essere utilizzato anche per preparare altre bevande a base di caffè. Il più famoso è il doppino, o doppio, che è lo stesso espresso, i cui ingredienti vengono aumentati di 2 volte. Per servire la bevanda viene utilizzata una tazza da 120 ml.

Se si aggiunge una doppia dose di espresso con due parti di latte bollito, si ottiene un caffè bianco piatto. È caratterizzato da una combinazione di un caratteristico gusto pronunciato del caffè con una delicata nota lattiginosa.

Se aumenti solo il volume dell'acqua e lasci invariata la quantità degli altri componenti, otterrai un americano meno forte, che di solito viene servito con latte e zucchero. Un punto importante: l'americano è l'espresso diluito con acqua.

Se riduci il numero di grani a 4 g, mantenendo il volume dell'acqua entro 25-30 ml, otterrai un risultato lungo. E se riduci la quantità di acqua (anziché 25 ml, aggiungi solo 18 ml), ottieni un caffè molto concentrato chiamato ristretto. Se aggiungi un po' di latte, solo un po' - 1 cucchiaino, e prima di sbatterlo bene, otterrai un macchiato.

Quando viene aggiunto più latte, l'espresso si trasforma in un latte. Il rapporto tra latte e caffè in quest'ultimo è 3: 7. Di solito il latte viene servito in bicchieri alti trasparenti. Per prima cosa viene versato il latte caldo e leggermente montato, quindi viene introdotto l'espresso. Se al posto del latte viene utilizzata la panna montata, si tratta di una bevanda con-panna.

Se prendi la stessa quantità di caffè espresso, latte bollito e latte cotto a vapore, ottieni un cappuccino. L'espresso scende sul fondo del bicchiere, mescolandosi con il latte bollito più vicino alla parte superiore. Sopra la tazza sale una schiuma di latte, che impedisce alla bevanda di raffreddarsi rapidamente e ne preserva l'aroma.

Un buon cappuccino è considerato una bevanda che ha una schiuma densa. Se lo zucchero viene versato su di esso, non fallirà, ma rimarrà sulla superficie della schiuma. Nella patria della bevanda, in Italia, si serve senza zucchero, in un volume di 150 ml e solo fino a pranzo.

Se rendi la schiuma più secca e densa e modifichi leggermente il rapporto tra latte e caffè, otterrai uno strappo. Se aggiungi la cioccolata calda e la panna montata all'espresso e al latte, otterrai una moka. Idealmente, tutti i componenti dovrebbero essere presi uno alla volta. Tuttavia, spesso la porzione di latte o cioccolato viene aumentata per ottenere un gusto più delicato.

L'espresso alcolico, solitamente liquore, amaretto, rum, si chiama correto. E se nella ricetta classica includi una piccola quantità di acido citrico e scorza, puoi goderti il ​​gusto originale di Romanno.

Il latte mochiato è più simile a un cocktail ed è composto da più strati. Quello in basso è il latte, poi arriva l'espresso e sopra c'è un tappo di panna montata.

Fredo ha anche un gusto originale. Questo è un espresso freddo servito con cubetti di ghiaccio. Se aggiungi il latte qui, ottieni fredo mochiato.

Mantenere la temperatura della bevanda e permettere al suo gusto di aprirsi al massimo permette anche il suo corretto servizio. Per questo vengono utilizzate piccole tazze di ceramica a pareti spesse. Si chiamano demitasse. In precedenza, tali tazze venivano talvolta riscaldate con vapore caldo.

In assenza di ciò, andranno bene normali tazzine con pareti spesse fino a 100 ml. Per comodità e bellezza, la tazza è appoggiata su un piattino, puoi mettere un paio di pezzi di zucchero sul bordo.

Non è consigliabile versare l'espresso in tazzine di porcellana con pareti sottili, la bevanda al loro interno si raffredda troppo rapidamente. Di norma, tali piatti sono adatti per il caffè preparato in un turco e poi versato in una caffettiera.

Il caffè può essere servito con cioccolato fondente, zucchero, latte. In questo caso gli ultimi due componenti non vengono mai messi subito in tazza, ma serviti separatamente. I piccoli dessert sono armoniosi con la bevanda: frutta candita, noci candite.

Spesso un bicchiere di acqua non gassata viene servito con il caffè. Si ritiene che possa essere necessario per "diluire" leggermente la saturazione della bevanda. Tuttavia, i veri buongustai notano giustamente che il significato di tale uso annulla l'intera caratteristica dell'espresso. Altri affermano che l'acqua aiuta a pulire la superficie dello smalto dei denti dopo aver bevuto. Tuttavia, anche questo non è paragonabile a un vero e proprio risciacquo e lavarsi i denti.

Si scopre che la tradizione di servire l'espresso con un bicchiere d'acqua proveniva dall'Oriente. Lì bevevano acqua non dopo il caffè, ma prima, per ripulire la lingua e il cavo orale dai gusti estranei, per preparare le papille gustative alla percezione dell'intera tavolozza di sapori e sfumature dell'espresso.

Attualmente la fornitura di acqua al caffè non è obbligatoria, ma in molti bar e ristoranti l'espresso viene servito in questo modo.

Per imparare a preparare correttamente l'espresso, guarda la seguente master class di Julius Meinl.