Caffè Flat White: caratteristiche e tecnologia di preparazione

L'umanità utilizza da oltre un millennio la bevanda preferita da tutti, prodotta con i migliori chicchi di caffè Arabica e Robusta. In un periodo storico così vasto, sono apparse molte ricette diverse per preparare una bevanda. Le ricette più classiche che sono entrate a far parte della nostra quotidianità e si sono meritatamente guadagnate l'autorità degli abitanti di tutto il mondo sono cappuccino e latte.

Tutti gli amanti del caffè che lo bevono esclusivamente con il latte hanno probabilmente da tempo gustato una bevanda chiamata Flat White. Le sue qualità gustative sono un po' come il gusto dei famosi cappuccini e bevande al latte, ma Flat White ha solo caratteristiche significative intrinseche in esso.

Nel mondo, il nome "Australian" è rimasto fedele alla bevanda Flat White. Si presume che non appena Flat White sia apparso, fosse di gusto principalmente nella patria del suo autore, dove ha guadagnato un'immensa popolarità. Flat White ha guadagnato fama mondiale negli anni '90 del XX secolo. Ora è incluso nel menu di molti locali molto famosi in Europa e negli Stati Uniti. Il nome Flat White (tradotto come "flat white") è apparso a causa della tecnologia di preparazione della bevanda, poiché in una tazza di caffè si forma una superficie completamente piatta, costituita da schiuma di latte elastica montata.

Secondo una versione, la paternità della sua produzione è attribuita al famoso produttore di caffè australiano Alan Preston, che nel 1985 ha inserito nel menu del suo caffè di Sydney una bevanda realizzata secondo la sua ricetta originale.

Secondo un'altra versione, gli autori della bevanda erano Derek Townsend e il suo buon amico Darrell Ahlers, che ad Auckland iniziarono a servire la bevanda originale nel loro stabilimento privato neozelandese DKD.

Esiste una terza versione, secondo la quale la bevanda è apparsa per la prima volta a Wellington, in Nuova Zelanda. Un cliente entrando nel bar Bodega ha ordinato un cappuccino. La bevanda del barista si è rivelata diversa dal solito, poiché le proporzioni di caffè e latte montato erano notevolmente confuse. Una bevanda così insolita è piaciuta molto al visitatore dello stabilimento. Nasce così il nuovo Flat White.

Ora non importa chi sia il vero capostipite di Flat White. Il merito dell'autore per gli amanti delle bevande è l'emergere di una nuova ricetta, che è diventata un gusto esclusivo per il mondo intero. Durante la creazione della ricetta Flat White, l'autore cercava il rapporto perfetto tra i due ingredienti di caffè espresso e latte. Il latte schiumato rimuove leggermente l'amarezza dell'espresso e gli conferisce morbidezza, ma rimane ancora il retrogusto di amarezza leggermente evidente nella bevanda. E la bevanda rimane più forte di un cappuccino tradizionale.

A prima vista, può sembrare che Flat White non sia praticamente diverso dai classici cappuccini e caffellatte. La somiglianza delle bevande, infatti, sta solo nella presenza della schiuma di latte. Grandi differenze sono il modo di servire le bevande, il design dell'aspetto, soprattutto, le diverse proporzioni degli ingredienti che compongono il caffè.

Flat White, come il cappuccino, viene tradizionalmente servito solo in una tazza di porcellana dalle pareti piuttosto spesse. Storicamente è consuetudine servire il latte esclusivamente in un calice di vetro irlandese. Flat White ha una schiuma densa bianca come la neve. Il cappuccino ha una schiuma marrone chiaro sulla sua superficie.L'altezza della schiuma (non più di 1,5 cm) in Flat White è molto più sottile rispetto al latte. Inoltre, il latte non è molto forte.

Caratteristiche del cappuccino Nella composizione di una bevanda preparata in modo ideale, il rapporto tra il volume di caffè e latte dovrebbe essere compreso tra 1 e 3. Il cappuccino è una bevanda forte. Viene preparato da 8-9 chicchi di caffè macinato e 30-40 ml di acqua. Il caffè viene reso caldo, ma non bollente, la temperatura non deve superare i +92 C. Sulla superficie della bevanda c'è una schiuma densa alta non più di 3 mm.

Un cappuccino adeguatamente preparato ha nella sua composizione una composizione aromatica di moderata dolcezza, presenza di acidità leggermente evidente, presenza di amarezza e un po' di salato. L'equilibrio e la chiara combinazione di questa composizione danno il gusto perfetto.

A cottura ultimata il latte spumeggia bene, ottenendo una struttura densa senza la presenza di grosse bollicine. È necessario assumere latte pastorizzato, il cui contenuto di grassi non sia inferiore al 3,2%, e portarlo a una temperatura non superiore a +65 C. Il caffè servito al visitatore non deve superare i +70 C. Questa temperatura rivelerà il vero gusto della bevanda. La schiuma in superficie dovrebbe essere molto elastica e, se la sposti con un cucchiaio, tornerà al suo posto e coprirà l'intera superficie della tazza. Il cappuccino viene servito in tazze larghe preriscaldate con pareti spesse.

In Europa, il caffè è diventato molto popolare sia tra gli uomini d'affari che tra gli adolescenti. Era amato sia dai rappresentanti della Boemia che dalla gente comune.Latte è un cocktail a tre strati composto da latte, caffè espresso preconfezionato e schiuma di latte voluminosa. Il gusto delicato del cocktail latte non è in alcun modo inferiore al suo design molto originale. Latte significa "latte contaminato" in italiano.

Il metodo classico di produzione del latte prevede la preparazione di una bevanda combinando uniformemente i tre ingredienti. Le proporzioni di latte ed espresso sono da 1 a 3. Innanzitutto, il latte viene versato in una tazza, in cui l'espresso viene versato con molta attenzione in un flusso sottile. Tutto è fatto con molta attenzione in modo che gli strati non si mescolino tra loro. Il cocktail al latte perfetto dovrebbe essere piacevole alla vista e molto piacevole da gustare. Il trucco della bevanda sta nel fatto che la schiuma di latte in superficie è molto più alta di quella di un cappuccino.

Il cocktail viene servito in bicchieri alti con un tubo da cocktail. Per diversificare la bevanda in varie caffetterie, vengono aggiunti zucchero, spezie varie e sciroppi di caffè.

Il gusto di qualsiasi caffè è caratterizzato, in primis, dalla qualità dei chicchi. L'autore della bevanda ha previsto che nella preparazione del Flat White sia necessario disporre di grani di diverse varietà di Arabica. I grani di Robusta per la preparazione di questa bevanda non si adattavano a causa della presenza di una pronunciata amarezza e di una leggera acidità in essi. Per la preparazione del Flat White si prende una miscela di diverse varietà di Arabica con una macinatura molto fine e un grado di tostatura medio.

In tutti i tipi di caffetterie, possono diversificare la bevanda grazie alle diverse proporzioni di latte ed espresso. La soluzione dell'autore è una doppia composizione di espresso (detto doppio) dal volume di 60 ml e latte schiumato dal volume di 120 ml.

Puoi assaporare il gusto di una vera bevanda in qualsiasi caffetteria di prestigio. I baristi esperti non nascondono mai i segreti per realizzare il Flat White perfetto. È molto facile farlo. La base della ricetta Flat White è la presenza di ingredienti di alta qualità e il rigoroso rispetto del loro rapporto tra loro. La particolarità di Flat White risiede nella proprietà della schiuma di latte, che deve necessariamente avere una superficie lucida densa ed elastica. Per ottenere schiuma con tali proprietà, il latte viene montato esclusivamente a un regime di temperatura da +65 a 70 ° C. Il latte non va mai bollito. Per svelare tutte le qualità gustative del Flat White, la bevanda viene servita fredda (entro +60°C).

Negli anni '90 del XX secolo, Flat White ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo grazie a Starbucks. Il furore che Flat White ha ricevuto e le sue numerose recensioni positive hanno portato la catena di caffè ad aggiungerlo al proprio menu. Starbucks ha fornito la bevanda con una porzione individuale:

• la tazzina da caffè Flat White ha bordi spessi;
• volume individuale 200 ml;
• la tazzina da caffè prevista per questa bevanda è solo bassa e larga, tale forma sottolinea molto vantaggiosamente la superficie Flat White;
• sulla superficie è presente un pattern in stile latte art.

È molto comodo per il barista disegnare vari modelli di latte art sulla schiuma Flat White pulita ed eccezionalmente piatta.

I monaci fabbri dall'Italia sono considerati gli autori dell'idea di disegnare vari motivi e iscrizioni sulla superficie della schiuma di caffè. Questa arte si diffuse rapidamente in tutto il mondo. Nelle caffetterie, un barista può limitarsi a un'immagine modesta di un fiore, vari frutti, oppure può creare veri e propri capolavori. Quest'arte è di breve durata, ma è in continua evoluzione.

Per attingere bevande a base di caffè forte e denso come cappuccino ed espresso, viene utilizzata la schiuma di latte. Per disegnare su latte e Flat White, viene applicato un motivo scuro su uno sfondo bianco con cioccolato liquido o cacao in polvere.

Non è difficile padroneggiare la preparazione dello squisito caffè Flat White nella tua cucina e coccolare la tua casa ogni mattina. È necessario disporre di tutti gli ingredienti necessari: macinazione fine di una miscela di diverse varietà di Arabica e latte magro. La cosa principale in cucina è osservare la proporzione da 1 a 2 (60 ml di caffè preparato e 120 ml di latte).

In una macchina da caffè o in un cappuccinatore in modalità espresso, prepariamo la base della bevanda (doppio), che versiamo in una tazza di porcellana dalle pareti spesse. Scaldiamo il latte a 70°C e montiamolo con una frusta elettrica fino a ottenere una schiuma densa, quindi lo versiamo con cura in una tazza con il cappuccino preparato. Questo è tutto, Flat White è pronto.

Il contenuto calorico della bevanda è determinato principalmente dal contenuto di grassi del latte. Quando si prepara una bevanda da un prodotto a medio contenuto di grassi del 3,2%, il contenuto calorico sarà di 70 kcal. Quando si serve una bevanda con latte scremato, il suo contenuto calorico sarà la metà - 35 kcal.

Il Flat White sarà sicuramente apprezzato dagli amanti del caffè forte, che ha l'amarezza di una bevanda espresso e il gusto specifico del Flat White, espresso dal gusto speciale della panna.

Il processo di preparazione del caffè Flat White è mostrato nel seguente video.