Caratteristiche del caffè più costoso del mondo: kopi luwak

Probabilmente, nessuno discuterà del fatto che il caffè è una delle bevande più amate e popolari tra i residenti di diversi paesi del mondo. Oggi ci sono un numero enorme di varietà e metodi per la sua preparazione. Il nostro articolo è dedicato ad un tipo di caffè insolito, rarissimo ed esotico amato da tutti.

Questa bevanda è venerata e amata da una cerchia molto ristretta di intenditori. La sua particolarità sta nella lavorazione unica e peculiare dei grani. Stiamo parlando del miglior caffè per buongustai: kopi luwak. Questa bevanda è diventata molto popolare in Oriente dalla metà del XX secolo, e nei primi anni Novanta del XX secolo è stata debitamente apprezzata negli Stati Uniti e in Europa.

Nel 19° secolo, gli olandesi proibirono categoricamente ai lavoratori delle piantagioni in Indonesia di bere una bevanda prodotta dai chicchi di caffè. I residenti locali, abituati all'uso tradizionale della bevanda, hanno trovato un modo per aggirare questo divieto. Notarono che gli escrementi animali contenevano grani non digeriti, così decisero di lavarli bene e prepararsi da bere. Aveva un sapore molto migliore del normale caffè preparato. Quindi c'era una bevanda che veniva fermentata dai rappresentanti del mondo animale, mangiando le tenere bacche della pianta del caffè.

Questo rappresentante della fauna è un animale dagli occhi tristi, molto simile alla donnola, alla martora e un po' simile al nostro gatto domestico.Appartiene alla famiglia degli zibetti ed è chiamato musang o zibetto delle palme. Questo piccolo e agile animale all'età di un animale adulto ha un corpo lungo 50 cm e una coda quasi della stessa lunghezza. È molto attivo e si muove rapidamente sia tra i rami degli alberi che per terra. L'animale ha un peso non superiore a 15 kg. Questi animali sono il bersaglio dei cacciatori. A loro interessa non solo la preziosa pelliccia di zibetto, ma anche la carne molto gustosa e prelibata.

L'habitat dell'animale peloso sono i tropici e le foreste sempreverdi dell'India, della Cina meridionale, dell'Indocina continentale, delle isole dell'Indonesia, della parte meridionale delle Filippine e del Vietnam. Musang è onnivoro. Prima di tutto, è un predatore e consuma piccoli roditori, uccelli, rappresentanti della famiglia degli anfibi e non rifiuta gli insetti.

Mangia frutti di bosco e preferisce le bacche della pianta del caffè. Il profumo di un animale è molto più sottile di quello di un essere umano. Grazie ai suoi recettori, seleziona i frutti della più alta qualità di Robusta o Arabica. Gli piacciono i frutti del caffè per il loro sapore dolciastro.

Kopi luwak è prodotto attivamente in Indonesia e Vietnam.

Le isole di Giava, Sumatra e Sulawesi sono famose per le loro piantagioni di caffè. Gli olandesi iniziarono a coltivare caffè in Indonesia nel XVII secolo. In Europa, il primo lotto di caffè indonesiano fu venduto ad Amsterdam nel 1712.

Negli anni '80 del XIX secolo, le piante del caffè furono massicciamente colpite da un fungo della ruggine, la produzione si fermò completamente. Fu ripreso solo negli anni '50 del XX secolo, dopo che il paese ottenne l'indipendenza. I residenti locali iniziarono a coltivare l'Arabica, che fu portata nel paese dall'India dagli olandesi. Poco dopo, gli indonesiani dall'Africa portarono Robusta.

A Bali, la maggior parte delle piantagioni di caffè si trovano nella provincia di Kintamani. Non sarà possibile acquistare chicchi di caffè qui, poiché gli agricoltori hanno contratti con caffetterie locali e società all'ingrosso che esportano prodotti.

Il resto delle piccole piantagioni di Bali esistono come luoghi ricreativi per i turisti. Un numero enorme di vacanzieri da tutto il mondo si reca nelle famose località di Bali per l'esotico. La bevanda qui è considerata molto costosa.

Il prezzo è stato formato non per la qualità del prodotto, ma per la grande richiesta da parte dei turisti. Un turista non può distinguere un caffè falso dal vero, solo un vero buongustaio può notarlo. Sfortunatamente, non solo Bali è famosa per i falsi, ma anche per. Giava, Sumatra e Vietnam.

Nelle province del Vietnam viene prodotto il caffè chon, un analogo del kopi luwak. La produzione di caffè è apparsa in Vietnam durante la colonizzazione francese, con l'avvento della quale sono state create le prime piantagioni di caffè nel Paese. Il Vietnam è entrato nel mercato internazionale con i suoi prodotti a metà del 20° secolo. Il volume delle consegne è stato fissato a questo punto al livello del secondo posto nel mondo.

La seconda guerra in Indocina con gli americani portò a un forte calo della produzione di caffè in Vietnam. Durante il difficile periodo delle operazioni militari tra il 1964 e il 1975, la quantità di caffè vietnamita sul mercato mondiale è diminuita drasticamente. L'aumento della produzione iniziò solo negli anni ottanta del Novecento. Nel 1996, il paese ha riguadagnato il suo onorevole secondo posto nel mercato internazionale e nel 2012 ha superato il Brasile e si è classificato al primo posto. Il 90% delle piantagioni è nelle mani di produttori privati, la quota statale è il restante 10%.

Le prime piantagioni dopo la guerra furono piantate negli anni '80 negli altopiani di Dalat, nella provincia di Lamdong.Questo è il clima perfetto per la coltivazione del caffè. All'inizio del 2000, l'altopiano di Tai Nguyen nel centro del Vietnam era stato piantato. Attualmente, l'area delle piantagioni di caffè si estende per oltre 503.000 chilometri quadrati. Chon (kopi luwak vietnamita) viene prodotto in numerose fattorie nella provincia di Dac Lak.

Il segreto per fare il caffè kopi luwak è all'interno del corpo, nell'intestino del musang. Il succo gastrico dello zibetto della palma è in grado di scomporre le proteine, i carboidrati e i grassi presenti nei frutti del caffè, conferendo alla futura bevanda una particolare nota di amarezza. I frutti che passano attraverso l'intero apparato digerente dell'animale non vengono danneggiati e rimangono intatti.

Nel processo di fermentazione all'interno dell'animale viene digerito il guscio superiore del frutto, che esalta il gusto e l'aroma della futura bevanda preparata con i grani estratti dalle feci dell'animale. La particolarità dell'organismo musang è che l'enzima che colpisce i frutti del caffè viene prodotto in esso per non più di sei mesi all'anno.

Il processo di fermentazione all'interno dell'animale è stato studiato in dettaglio da scienziati canadesi negli anni '80 del XX secolo. Sulla base dei risultati dello studio, hanno concluso che batteri e microrganismi nell'intestino del musang, durante il processo di fermentazione, cambiano completamente la struttura del grano e ne modificano significativamente le proprietà.

Nel processo di digestione, l'animale beneficia della polpa superiore situata sulla superficie del frutto. Il resto della struttura del frutto del caffè non viene affatto danneggiato ed esce naturalmente dall'animale. In questo modo si ottiene un prodotto quasi finito.

Il flusso di lavoro degli agricoltori locali consiste in diversi compiti: raccogliere gli escrementi dell'animale, asciugarlo al sole, quindi sciacquare bene i chicchi in acqua corrente. Il prodotto lavato risultante viene steso al sole ad asciugare. Quindi avviene il processo di tostatura. Per mantenere il gusto della bevanda delicato, tostare i chicchi di caffè per un breve periodo.

Per ottenere un caffè di alta qualità, gli animali devono trovarsi esclusivamente nel loro habitat naturale o nelle vicinanze. I Musang non possono riprodursi in cattività. Vicino alle piantagioni, le aree sono appositamente recintate in cui è conveniente per le persone servire gli animali. Gli agricoltori devono raccogliere manualmente i frutti migliori e maturi della pianta del caffè per gli animali.

I Musang sono animali notturni. Di notte diventano molto attivi, quindi hanno bisogno di essere nutriti dalla tarda sera fino al mattino presto. Gli agricoltori affermano che se non si controlla la quantità di cibo consumato, gli animali possono assorbire un numero molto elevato di frutti e si sentiranno male.

Solo tre volte alla settimana i musang ricevono bacche di caffè. Una porzione al giorno non supera i 200 g per musang. Nel resto della settimana vengono preparate zuppe di carne di pollo, riso, noodles per animali e vengono fornite anche banane e mais.

I buongustai sono pronti a pagare un sacco di soldi per kopi luwak per godersi una tazza di un caffè così esotico. La bevanda ha un gusto particolare, completamente diverso dal caffè tradizionale.Solo i veri buongustai, gli amanti di questo particolare caffè possono apprezzarlo a dovere. Ha un retrogusto originale, ricco, estremamente denso e morbido. Secondo gli amanti di questa bevanda, ha un gusto armonico ed equilibrato con una delicata amarezza e la presenza di sfumature di torrone e miele, sentori di cioccolato delicato e un persistente retrogusto di nocciola.

Esperti e buongustai affermano che la preparazione del kopi luwak avviene secondo lo stesso principio del caffè tradizionale. La bevanda viene prodotta in una turca, una tradizionale caffettiera a goccia e una pressa francese. Negli Stati Uniti e in Europa, il processo di cottura in un turco è chiamato "orientale".

In Indonesia, ai turisti viene offerto un drink in piccoli edifici con il tetto di paglia, caffetterie chiamate Kopi Warung. In tali caffetterie viene preparato il caffè preparato secondo le migliori antiche tradizioni per i numerosi visitatori e residenti locali. In una piccola capanna di paglia c'è solo un bancone dove avviene la preparazione della bevanda, e una lunga panca su cui ci si può sedere per gustarla.

Il caffè viene preparato immediatamente al momento dell'ordine, davanti all'acquirente. La bevanda è accompagnata da una varietà di dolci con vari sapori esotici di frutta indonesiana. Il proprietario della caffetteria offre una varietà di ricette: classica, indonesiana con varie spezie, ma il più delle volte gli ospiti ordinano il caffè con latte condensato, che ammorbidisce notevolmente il gusto della bevanda.

È tradizione indonesiana preparare il caffè con l'aggiunta di cacao fermentato. Viene preparato caffè turco macinato forte. Il cacao viene fatto bollire nello stesso volume di acqua. Entrambe le bevande vengono mescolate, portate a ebollizione, ma non fanno bollire. La bevanda preparata si beve con l'aggiunta di zucchero e mandorle grattugiate.

I vietnamiti preparano una bevanda secondo le loro tradizioni, che provengono dalla profondità dei secoli. Vengono utilizzate tazze di metallo, in cui sono costruiti un setaccio e una pressa. Versarci dentro acqua bollente, coprire con un coperchio, coprire con un panno spesso. La bevanda viene infusa e filtra attraverso un setaccio in piccole porzioni.

Ci sono molte storie diverse sull'origine e la produzione del caffè costoso. La società per il benessere degli animali è convinta che tutti gli animali vivano in cattività, in gabbie sporche e anguste, senza libertà di movimento. Secondo loro, un caffè miracoloso molto costoso "dalla terra selvaggia" va all'umanità a scapito della grave sofferenza degli animali. I residenti locali confutano giustamente questo fatto, convincendo tutti che la maggior parte degli animali vive e si riproduce in condizioni naturali.

Dell'intero mondo animale, solo due dei suoi rappresentanti fermentano i frutti del caffè all'interno del loro tratto digestivo: questo è il musang e l'elefante.

Quando visitano i paesi del sud-est asiatico durante i viaggi turistici, i viaggiatori considerano relativamente economica solo la bevanda vietnamita, che viene venduta in quasi tutti i caffè e i negozi che sono alla portata dei turisti.

Molti credono che il caffè sia così prezioso perché gli agricoltori locali devono trovare e raccogliere le feci degli animali.D'accordo, un lavoro del genere non può essere piacevole. Il motivo, però, sta altrove. Il costo del kopi luwak è spiegato dalle numerose spese degli agricoltori per la cura delle piantagioni, la manutenzione degli animali selvatici che richiedono cure speciali, il pagamento dei salari ai lavoratori e altre sfumature.

Il costo dei prodotti è in gran parte influenzato dalla pubblicità.

• Oprah Winfrey, lasciando cadere solo una frase a caso in un famoso programma televisivo americano nel 2007, ha influenzato il fatto che il costo di una tazza di kopi luwak a New York è stato gonfiato a $ 100 e a Londra in un istante ha raggiunto 145 sterline.
• Jack Nicholson, che ha interpretato l'amante milionario di questa bevanda esotica nel film americano Till the Box, ha fortemente influenzato la classifica mondiale del kopi luwak.
• In Indonesia, il kopi luwak, se acquistato dalle piantagioni, è stimato dagli agricoltori a $ 15 per 100 g, mentre gli acquisti all'ingrosso costeranno $ 100 per chilogrammo. In Europa, i produttori all'ingrosso fissano il prezzo della merce, equivalente a 400 dollari per 1 chilogrammo. Nel commercio al dettaglio europeo, un pacchetto di caffè richiederà $ 100 per 100 g In Vietnam, per alcune varietà, il prezzo per chilogrammo può essere di $ 6.600.
• Per due decenni, il kopi luwak è stata una delle bevande più costose al mondo. Nel 2012, la palma è passata a una bevanda completamente nuova, l'avorio nero, che è apparsa in Thailandia e alle Maldive.
• In Russia, kopi luwak è molto difficile da trovare nei normali negozi. È meglio acquistarlo ordinando su Internet.

Nel prossimo video troverai un video educativo sul caffè Kopi Luwak.