Caffè dal Vietnam: caratteristiche, varietà e consigli per la scelta

Può sembrare sorprendente, ma il Vietnam è uno dei leader mondiali nella produzione e fornitura di caffè, in competizione per la palma con il Brasile. In questo articolo, cercheremo di comprendere la complessità delle varietà di grano vietnamite e determinare le loro caratteristiche principali in modo da poter fare la scelta giusta.

Il caffè del Vietnam è molto popolare tra i suoi intenditori grazie al suo speciale aroma raffinato e alla ricchezza del gusto. È questa descrizione che meglio caratterizza la bevanda aromatizzata locale. Ci sono diversi fattori principali che contribuiscono a questo.

• Clima unico. Inizialmente, i colonialisti francesi se ne accorsero nel 19° secolo e iniziarono a coltivare una pianta nuova in questa regione. Le prime piantagioni di caffè sono comparse nel sud del Paese, nella provincia di Nghe An. Poco dopo, uno scienziato svizzero ha scoperto un luogo ideale tra le montagne vicino a Dalat, capoluogo della provincia di Lamdong, grazie alla sua posizione geografica. L'umidità vivificante e il sole splendente della fascia subequatoriale arricchiscono i chicchi di sostanze utili e consentono loro di assorbire questo straordinario aroma.
• Metodo di tostatura tradizionale nazionale. I vietnamiti pieni di risorse usano diverse tecnologie. Ma il principale è l'aggiunta delle fave di cacao. Sono loro che danno il sapore magico del cioccolato, che non può essere confuso con nessun altro.

Il Vietnam è un paese piuttosto grande e ha diverse zone climatiche, che consentono di coltivare quasi tutti i principali tipi di caffè, che non sono così tanti al mondo. I nomi delle specie non devono essere confusi con i nomi consonantici delle varietà, di cui ce ne sono molto di più.

• Robusta (Coffea Canephora) - il più popolare per la sua semplicità ed economicità nella produzione. Ha un alto rendimento a un costo minimo. Resistente alle malattie e cresce a basse altitudini. La bevanda più forte e densa. Si confronta favorevolmente con le controparti africane e asiatiche con un gusto più delicato e l'assenza di acidità, che di solito è inerente a questa specie.

• Arabica (Caffè Arabica) - non la specie più comune in Vietnam. Le piantagioni di Arabica occupano solo il 10% del totale. È molto stravagante e reagisce istantaneamente ai cambiamenti e al deterioramento delle condizioni climatiche riducendo la resa.

• Excelsa (Caffè Excelsa) - una varietà molto rara. L'albero ha una grande chioma ed è molto sensibile alle fluttuazioni meteorologiche. Per questo motivo, fruttifica in modo piuttosto irregolare. Questo è il motivo fondamentale per cui non lo troverai nella sua forma pura. Molto spesso utilizzato dalla popolazione locale per la preparazione di miscele, in cui cambia notevolmente la tavolozza del gusto.

• Cooley – caffè premium di alta qualità. Una delle varietà più costose ed elitarie. I coolies sono prodotti in quantità molto limitate e solo in un posto: Dak Lak. I migliori chicchi di Robusta e Arabica sono selezionati a mano per la sua produzione. Ha un lungo retrogusto.

• Luwak (Chon) - una vera esclusiva. Paradossalmente, il caffè più costoso del mondo arriva da un paese povero del sud-est asiatico. La tecnologia della sua produzione incuriosisce le menti dei buongustai. I frutti della pianta del caffè vengono introdotti nella dieta della martora (musanga).Nel processo di fermentazione, il guscio si rompe e i chicchi sono saturi di sostanze utili e acquisiscono qualità gustative inimitabili. E solo dopo vengono raccolti, lavati dagli escrementi e asciugati.

I veri intenditori assicurano che solo il caffè coltivato in Vietnam ha una combinazione insolitamente equilibrata di aromi e pennacchi di sapore. Una varietà di ricette di tostatura basate sulla tradizione nazionale permette di svelare un bouquet magico, in cui si catturano facilmente note vellutate di vaniglia, lieve amarezza di cioccolato e cacao, dolcezza di pepe, sfuggenti sfumature di pistacchio e frutti di bosco. L'aggiunta di sciroppi di frutta durante la tostatura dona a questa nobile bevanda un tocco di caramello. Anche il gusto del pane di segale appena sfornato sorprende. Il retrogusto dolce e lungo permette di prolungare un piacere inimmaginabile.

Tale raffinatezza ti fa innamorare di te stesso dal primo sorso e per tutta la vita. Anche le miscele più semplici hanno proporzioni insolite per un consumatore europeo. Tradizionalmente, includono il 60% di Robusta e il 40% di Arabica.

Nonostante tutti i vantaggi sopra descritti, il caffè vietnamita presenta alcuni svantaggi.

La principale direzione di esportazione del caffè vietnamita (90%) sono i fagiolini.Ciò è dovuto al basso livello di piccole aziende agricole, che sono i principali produttori del paese. Il basso livello di tecnologia non consente il pretrattamento dei grani, il che comporta un basso costo di questi ultimi.

I piccoli terreni agricoli devono spesso raccogliere durante la stagione delle piogge. E la mancanza di attrezzature professionali per un'ulteriore essiccazione mantiene l'alto contenuto di umidità nei chicchi. Il prezzo di un prodotto di così bassa qualità può arrivare a $ 2 per chilogrammo, mentre $ 2 è il prezzo medio per una porzione in tutto il mondo.

Purtroppo la probabilità di essere ingannati dai turisti è molto alta. Il prezzo rilevante del marchio jeon, che nel mercato mondiale arriva fino a 1.000 dollari americani al chilogrammo, spinge spesso i residenti locali a truffare, soprattutto nelle zone turistiche. Con il pretesto del caffè più costoso e stravagante del mondo, si può vendere una miscela a buon mercato.

È meglio acquistare il caffè direttamente nel paese produttore. Ma anche qui il prezzo al chilogrammo può variare notevolmente a seconda della zona. Nel quartiere turistico, la robusta costerà da 10 dollari USA al chilogrammo e l'arabica è un po' più costosa. Nei supermercati, il prezzo è molto più basso, da $ 6 per kg di Robusta. Uno dei migliori caffè viene venduto nelle vicinanze della città di Dalat.

Scegliendo tra l'abbondanza di varietà vietnamite, dovresti dare la preferenza al caffè in grani, non al caffè macinato. Quindi puoi essere sicuro della sua qualità valutando la dimensione dei chicchi e la qualità dell'arrosto.Nel mercato, nei negozi di souvenir e nei negozi specializzati, ti verrà offerta una degustazione di diverse tipologie. Quindi verrà schiacciato e confezionato davanti a te.

Se sei abbastanza fortunato da arrivare in una fattoria specializzata nella produzione di caffè luwak (Chon), puoi acquistarlo a circa $ 200 - $ 250 per 500 grammi, che è molto più basso del prezzo sul mercato mondiale. Non può essere più economico.

La cultura del consumo di caffè in Vietnam è molto alta. I vietnamiti lo cuociono lentamente. Fare il caffè per loro è un rito molto importante e lento, al quale affrontano con grande responsabilità. I vietnamiti sanno che solo una bevanda adeguatamente preparata darà una meravigliosa carica di energia per l'intera giornata.

Nel senso tradizionale, la produzione della birra non avviene e il turco non è necessario. Viene invece utilizzato uno speciale filtro metallico, completo di pressa. Una tale teiera si chiama - fin. Questo non è un omaggio alla tradizione, ma una necessità, poiché è lui che toglie l'eccesso di amarezza che appare durante una preparazione impropria.

Ci sono diverse ricette classiche vietnamite. Il caffè è caldo, freddo, con tapioca. C'è anche una ricetta per le uova. Ecco i più comuni.

A differenza degli europei, qui aggiungono il caffè al latte condensato e non viceversa. Per preparare una bevanda, prendi:

• qualche cucchiaino di caffè macinato (fino a 3);
• 100 ml di acqua bollente;
• pinna;
• bicchiere o tazza;
• 2-3 cucchiai di latte condensato.

Versiamo il latte condensato sul fondo del bicchiere, quindi mettiamo sopra un filtro di metallo, in cui versiamo il caffè. Compattiamo accuratamente la parte superiore con una pressa e versiamo 10 ml di acqua bollente in modo che il caffè sia cotto a vapore. Dopo 15-20 secondi, versare l'acqua rimanente e chiudere il coperchio. Occorrono circa 5 minuti per preparare una tazza correttamente preparata.Dopodiché, mescolate il tutto con un cucchiaio e buon appetito.

Una ricetta molto non banale per un semplice profano:

• qualche cucchiaino di caffè macinato (fino a 3);
• 100 ml di acqua bollente;
• pinna;
• bicchiere o tazza;
• 1 uovo di gallina.

Il caffè viene preparato secondo lo stesso principio, ma senza l'aggiunta di latte. L'uovo viene sbattuto con una frusta fino a renderlo cremoso e adagiato sopra la bevanda finita. Prima di tutto, viene mangiato con cura con un cucchiaio e poi innaffiato con il caffè. Questa bevanda è un ottimo modo per guadagnare forza e rinfrescarsi durante il giorno.

Molto interessante anche la presentazione del cibo. Se il caffè è caldo, il bicchiere viene posto in una ciotola di acqua calda. L'acqua fredda è usata per il freddo. Quando fa caldo, i vietnamiti bevono caffè con ghiaccio. Per fare questo, il caffè viene preparato separatamente e quindi montato fino a renderlo omogeneo con cubetti di ghiaccio e latte condensato.

Nel prossimo video troverai un'interessante conversazione a Dalat sui miti e le idee sbagliate più popolari associati al caffè del Vietnam.