Come cucinare e servire il ristretto?
Il ristretto viene spesso erroneamente definito un tipo di espresso a volume ridotto. Tuttavia, questo è completamente sbagliato, poiché il ristretto ha le sue caratteristiche nella tecnologia di preparazione, che causa differenze nella sua composizione e nel suo gusto.
Peculiarità
Il Ristretto è una classica bevanda italiana dal gusto ricco. Letteralmente, il nome si traduce come "stretto", che viene interpretato come "saturo". Si distingue per una tonalità scura, un gusto viscoso, denso, saturazione.
La porzione standard di ristretto è di 25-30 ml e a questa quantità di acqua vengono aggiunti 7-10 g di caffè macinato. Per preparare la bevanda viene utilizzata una macchina da caffè, poiché il ristretto corretto viene preparato a condizione di un'estrazione a breve termine (non più di 15-20 secondi). Durante questo periodo, l'acqua ha il tempo di togliere il gusto, l'aroma e le sostanze nutritive dai chicchi di caffè macinato pressati.
Con un'estrazione più lunga, la bevanda è satura di tannini e altri elementi che non sono utili per l'organismo. Tale caffè emana un retrogusto di bruciato e un odore di bruciato.
Un punto importante è che il ristretto non contiene quasi caffeina, poiché questo alcaloide semplicemente non ha il tempo di essere rilasciato durante l'estrazione operativa in grandi quantità. La composizione della bevanda comprende solo oli essenziali di caffè.
Ristretto è considerato il caffè più forte, tonifica e tonifica perfettamente. La ricetta classica non prevede l'aggiunta di zucchero, latte o panna. I baristi credono che questo rovini il gusto della bevanda. Il ristretto si beve di corsa, perché la sua porzione è la più piccola (di solito è mezzo espresso).
Un indicatore di un ristretto ben cotto è una schiuma marrone, chiamata "crema" dagli italiani. Dovrebbe essere denso, omogeneo, è inaccettabile vedere attraverso di esso la maggior parte della bevanda.
In cosa differisce dagli altri tipi?
Nonostante il ristretto sia abbastanza vicino all'espresso, c'è una grande differenza tra le bevande. Tuttavia, prima segnaliamo le proprietà che li rendono correlati.
- Entrambi i tipi di caffè hanno un gusto ricco con una caratteristica amarezza e un aroma corroborante. Nella ricetta classica non vanno consumati con additivi e dolcificanti.
- Entrambi i tipi vengono preparati utilizzando una macchina da caffè, il che è dovuto alla necessità di un'estrazione a breve termine dei chicchi. Tuttavia, l'espresso prevede un'estrazione leggermente più lunga (fino a 25-30 secondi). Questo, a sua volta, contribuisce alla sua saturazione con la caffeina, mentre un'estrazione più breve di ristretto ci permette di dire che contiene 2-3 volte meno caffeina.
Allo stesso tempo, il gusto di quest'ultimo risulta essere più luminoso, più saturo. Ciò è dovuto al fatto che per la sua preparazione viene utilizzata la stessa quantità di materia prima del caffè (7-10 g) che per la preparazione dell'espresso. Tuttavia, una tazza di ristretto è 25-30 ml e l'espresso è 30-40. Si scopre che le differenze riguardano il volume delle porzioni di bevande.
Un'altra bevanda a base di caffè in grani e acqua, anch'essa preparata nella macchinetta del caffè, è l'americano. In breve, è un espresso diluito con acqua, e ad 1 porzione si possono aggiungere da 1 a 3 parti di acqua. Se si confronta il ristretto con l'americano, è evidente che la differenza è in termini di saturazione e dimensione della porzione. Inoltre, all'Americano vengono solitamente aggiunti zucchero e latte o panna.
Da tali tipi di caffè come cappuccino, latte, moka, che vengono anche preparati sulla base di una porzione di espresso, il ristretto si differenzia per contenuto di caffeina, saturazione, mancanza di additivi e volume. Tutte queste bevande prevedono l'aggiunta di latte, panna, zucchero, eventualmente cioccolato, sciroppi e vengono servite in bicchieri da 120-300 ml.
Il ristretto viene spesso confuso con un doppio espresso. Tuttavia, quest'ultimo comporta un aumento della quantità di tutti i componenti (caffè e acqua) di 2 volte. Di conseguenza, la forza dell'espresso rimane la stessa, aumenta solo il suo volume.
Il ristretto non è intercambiabile con l'espresso lungo, il che comporta un aumento del volume dell'acqua in ebollizione di 2 volte mantenendo il volume dei grani a 7-10 mg.
Come cucinare?
Per preparare il ristretto, come dicono gli italiani, è necessario "sommare" 4 fattori: grani di alta qualità della macinatura desiderata, acqua purificata e morbida, una macchina per il caffè e l'abilità di un barista.
Per la preparazione del ristretto si possono utilizzare sia Arabica che Robusta e, meglio ancora, una miscela. La presenza della Robusta rende il caffè più forte, amaro. Tuttavia, la Robusta non dovrebbe essere più dell'Arabica, la bevanda finita diventerà ruvida.
Si consiglia di macinare il grano immediatamente prima dell'uso. In questo caso, il caffè risulterà particolarmente profumato e gustoso. Puoi macinare i cereali per il futuro per non più di 1-2 giorni. Assicurati di conservarli in un contenitore ermeticamente chiuso, escludendo il quartiere con prodotti aromatici, tè.
Per il ristretto il grado di macinatura è lo stesso dell'espresso o leggermente più fine. È meglio controllare il grado di macinazione al tatto. Se la materia prima ricorda la sabbia marina o il sale fino come "Extra", allora tali grani sono adatti per un'ulteriore cottura. Allo stesso tempo, la Robusta viene solitamente macinata un po' più fine dell'Arabica.
Se i grani assomigliano tattilmente allo zucchero semolato o al sale, questa è una macinatura troppo grossolana, se la farina o l'amido sono troppo fini. I fagioli dovrebbero avere una tostatura da media a profonda.
La qualità dell'acqua è importante per ottenere una bevanda deliziosa. È meglio prendere filtrato o imbottigliato. Se non è possibile utilizzarlo, l'acqua del rubinetto normale deve essere infusa in barattoli o altri contenitori aperti per almeno 8-10 ore. Quindi il volume superiore dell'acqua viene scaricato e il rimanente "medio" può essere utilizzato per fare il caffè. Anche l'acqua dal fondo dei piatti dovrebbe essere versata nel lavandino.
L'acqua dolce fa bene al caffè. A proposito, l'uso di un tale liquido consente di prolungare la vita della macchina da caffè. Quest'ultimo è indispensabile per la preparazione del ristretto, poiché nessun altro metodo può prevedere un'estrazione di 15 secondi. Un'estrazione vicina a questo valore può ancora essere fornita da una caffettiera geyser, tuttavia, la bevanda preparata con questo metodo ha ancora un gusto inferiore al suo analogo di una macchina da caffè.
La macchina da caffè deve fornire una pressione di 8-9 atmosfere, nonché un tempo di estrazione non superiore a 15-20 secondi. La mappa tecnologica suggerisce di stendere 7 g di grani per 25 ml di acqua. Prima di deporre i chicchi, vengono macinati e il corno del caffè della macchina viene asciugato. Successivamente, le materie prime del caffè vengono poste al suo interno e speronate con un templare.
È meglio bagnare preventivamente i chicchi con acqua fredda (non più di 3 secondi) o utilizzare la funzione di ammollo. Così il caffè rivelerà meglio il suo gusto e l'aroma.
Con cosa e come servire?
La porzione di ristretto è piccola, quindi è importante tenerla in caldo. Per la bevanda vengono utilizzati solo piatti dalle pareti spesse, preferibilmente in porcellana.I piatti classici per ristretto sono tazze con pareti spesse prive di manici, di forma conica. In mancanza, potete servire la bevanda in tazzine da caffè dette demitasse.
La tazzina da caffè deve essere appoggiata su un piattino. Mettere subito sul tavolo anche una tazza di caffè vuota è una brutta forma.
Dalla macchina del caffè, il ristretto viene subito servito in tazza, e poi in tavola. Versarlo da un piatto all'altro è irto di rapido raffreddamento e deterioramento del gusto.
A causa del piccolo volume di porzioni, non è consuetudine servire i dolci con il ristretto, come già accennato, lo bevono addirittura senza sedersi a tavola, più spesso al bar, di corsa. Se parliamo di aggiunte alla bevanda, allora questi possono essere piccoli dolci orientali come noci candite, chicchi di caffè nel cioccolato.
Tradizionalmente, il latte o la panna non vengono serviti con il ristretto e lo zucchero non viene aggiunto. Nei ristoranti europei, il caffè viene servito con un bicchiere d'acqua. Contrariamente a un'errata opinione, non è necessario “scacciare” l'amarezza in bocca dopo aver assaggiato il ristretto e non sciacquarsi la bocca.
È giusto bere qualche sorso d'acqua prima di assaggiare il caffè per lavare la lingua e le papille gustative e prepararle così alla percezione delle sfumature ristretto.
Il caffè viene bevuto in 2-3 piccoli sorsi, non permettendo alla bevanda di raffreddarsi.
Grazie agli acidi contenuti nel caffè, ha la capacità di migliorare la digestione, facilitando la digestione della carne, nonché dei cibi pesanti e grassi. A questo proposito, gli italiani preferiscono consumare il ristretto dopo cena o pranzo. Inoltre, la bevanda tonifica bene, scacciando la sonnolenza che spesso si verifica dopo un pasto abbondante.
Non è consigliabile bere il ristretto a stomaco vuoto, poiché ciò può causare bruciore di stomaco e dolore addominale. Per quanto riguarda l'assunzione notturna di caffè di questa varietà, le opinioni divergono. In linea di principio, la bevanda non contiene quasi caffeina, che può causare insonnia. D'altra parte, contiene oli essenziali e altri componenti che forniscono un effetto tonico. A tal proposito possiamo dire che il ristretto può essere bevuto la sera, ma non oltre 2-3 ore prima di coricarsi.
Poiché il caffè può macchiare lo smalto dei denti, si consiglia di sciacquarsi la bocca o lavarsi i denti dopo averlo bevuto.
Puoi saperne di più su come cucinare e servire il ristretto nel prossimo video.
