Qual è il contenuto calorico del caffè?

La mattina di molte persone moderne inizia con una tazza di caffè. Alcuni sorseggiano un espresso forte in fuga, mentre altri sorseggiano un cappuccino alla cannella. Alcuni cercano di ridurre la quantità di bevanda consumata, temendo di ingrassare, mentre altri cercano di perdere peso con una dieta trendy a base di caffè. Quante calorie contiene il caffè ed è possibile migliorarlo: questa è la domanda che preoccupa molti amanti del caffè.

Il caffè è una delle bevande più popolari, ma la sua origine non è esattamente nota. Si presume che questa sia l'Africa, o meglio, l'Etiopia. Fu qui che nacquero le prime piante di caffè coltivate, dopo che, secondo la leggenda, uno dei pastori notò l'effetto tonico e tonificante dei loro chicchi sulle capre che assaggiarono il caffè.

Inizialmente, il caffè veniva consumato in una forma completamente diversa: la polpa verde veniva semplicemente masticata, portata con sé in un lungo viaggio, vagando. Poco dopo, i frutti iniziarono a essere raccolti, essiccati e preparati con acqua bollente. Insieme alla polpa si utilizzavano le foglie della pianta del caffè, dalle quali si preparavano gli infusi. Allo stesso tempo, i chicchi non venivano mangiati, ma semplicemente sputati dove necessario. Questo spiega la capillare distribuzione delle piantagioni di caffè, soprattutto lungo la rotta delle carovane commerciali.

Dopo aver conquistato il continente africano, il caffè iniziò a diffondersi in Oriente, dove per la prima volta si tentava di produrre non la polpa, ma i veri chicchi di caffè. Il risultato dell'esperimento si è rivelato vincente e da allora il caffè è stato inteso come una bevanda a base esclusivamente di chicchi di caffè.Fu in Oriente che apparve per la prima volta il cezve, così come la tradizione di bere acqua pulita prima di assaggiare la bevanda, lavando i recettori della lingua per una migliore comprensione del gusto. Qui, per la prima volta, iniziarono a preparare il caffè con le spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano) e mescolarono anche la bevanda con il latte.

Un gran numero di piantagioni di caffè apparve in Oriente e i cereali, pena l'esecuzione, non potevano essere esportati in altri paesi. Tuttavia, i temerari che volevano arricchirsi correvano dei rischi e contrabbandavano il grano. Così sono finiti in India. Piantati in un terreno fertile, i chicchi germogliarono e nel giro di pochi anni l'India rivendicò il titolo di "capitale del caffè" del mondo. È interessante notare che i governanti, che hanno rapidamente capito quanti soldi puoi guadagnare come monopolisti della bevanda, proprio come in Oriente, hanno introdotto il divieto di esportazione del caffè.

Tuttavia, la processione della bevanda attraverso il pianeta non poteva più essere fermata. Ha guadagnato un'enorme popolarità, causando preoccupazione tra le autorità religiose. Molto presto, le chiese ortodosse dell'Etiopia vietarono la bevanda e la religione musulmana la definì diabolica: per averla assaggiata, molte persone pagarono con la lingua e persino con la vita.

Apparendo in Turchia nel XV secolo, letteralmente 100 anni dopo, il caffè qui fu bandito, tuttavia l'iniziativa non proveniva da figure religiose, ma da funzionari del governo. Il fatto è che nei caffè, davanti a una tazza di bevanda profumata, si facevano discorsi pericolosi per le autorità su politica e democrazia. Gli stabilimenti sono diventati clandestini uno dopo l'altro e gli intenditori di caffè hanno rischiato la vita bevendo la bevanda.

Il caffè ha influenzato non solo la vita sociale della società, ma anche la cultura. Quando la persecuzione nei suoi confronti cessò, iniziarono ad apparire stabilimenti dove si preparava il caffè in pubblico.Non solo gli amici, ma anche i partner commerciali hanno iniziato a incontrarsi qui. In questa forma, le caffetterie migrarono in Europa e in America.

L'Europa conobbe la bevanda solo nel XVII secolo. All'inizio, il caffè ha guadagnato popolarità tra gli italiani: le caffetterie si sono aperte una dopo l'altra nel paese, i cui proprietari sono diventati ricchi nel più breve tempo possibile. L'esempio degli uomini d'affari italiani è stato seguito dagli imprenditori di Londra - con la loro mano leggera, anche qui la bevanda ha guadagnato popolarità. Poco dopo, il caffè divenne famoso in Francia, e fu qui che apparvero le variazioni dolci della bevanda con la panna. In Russia, la bevanda divenne nota ai tempi di Pietro il Grande. La bevanda è arrivata nel territorio del nostro paese dalla Turchia, come dimostra il nome del cezve che ha messo radici nel nostro paese: "Turk", cioè una nave per la preparazione del caffè turco.

Nonostante il caffè sia apparso in Europa più tardi, è qui, o meglio, in Italia, che la tecnologia della sua preparazione è stata portata alla perfezione. L'espresso è stato inventato nel 19° secolo da un uomo d'affari italiano. Ad essere onesti, prima inventarono la macchina per il caffè e poi la bevanda al caffè che poteva essere preparata al suo interno. Una delle bevande più comuni a base di caffè in grani, l'espresso deve il suo aspetto all'avidità di un uomo d'affari italiano. Volendo ridurre i tempi delle pause di lavoro, ha ideato una macchina che prepara il caffè in 30 secondi. Ci vogliono altri 1,5-2 minuti per bere un piccolo ma tonificante caffè espresso in movimento.

In tempo di guerra, quando i soldati americani apparvero in Italia, "nasce" l'Americano. Il fatto è che agli americani non piaceva il gusto ricco e amaro dell'espresso, così hanno chiesto ai baristi italiani di fare il caffè come a casa, “all'americana”. Senza pensarci due volte, hanno semplicemente diluito l'espresso appena fatto con acqua calda.La nuova bevanda, per ovvi motivi, si chiamava americano.

Il caffè ha guadagnato grande popolarità in America, diventando una bevanda mattutina tradizionale. Inizialmente veniva somministrato anche ai bambini e, per ridurre la forza e l'effetto della bevanda sul corpo dei bambini, la bevanda veniva diluita con il latte. Così è apparso il cappuccino e, dopo, altri tipi di caffè con latte e panna.

Dal punto di vista della composizione chimica, è necessario distinguere tra chicchi di caffè crudi (verdi), prodotto naturale che ha subito un processo di tostatura, e una versione solubile, poiché i componenti della composizione subiscono variazioni significative durante le varie manipolazioni con materie prime.

I chicchi di caffè verde sono ricchi di acqua, fibre (combinate con zuccheri) e oli essenziali. Questi componenti rappresentano il 75% della composizione. Il resto sono proteine, alcaloidi, caffeina, acidi organici.

Durante il processo di tostatura evapora fino al 65% dell'acqua del volume contenuto nei chicchi verdi. La fibra si scompone in acidi e aminoacidi, oltre a una piccola quantità di alcol. Lo zucchero sotto esposizione termica subisce un processo simile al processo di caramellizzazione a fuoco dello zucchero semolato. È lui che provoca l'ombra marrone scuro dei chicchi dopo la tostatura. Anche i grassi cambiano: si scompongono in acidi. Gli acidi organici subiscono meno cambiamenti: il loro numero diminuisce. Uno degli alcaloidi inizia a rilasciare acido nicotinico dopo il trattamento termico.

La quantità di caffeina nei chicchi crudi e tostati è la stessa, tuttavia, a causa dell'evaporazione dell'umidità, la sua concentrazione nei chicchi tostati aumenta. Da qui l'opinione abbastanza comprensibile che più i chicchi vengono tostati, più forte e satura risulta la bevanda.

Durante il trattamento termico, la maggior parte dei componenti si scompone in più componenti e forma anche nuovi composti. I composti volatili e gli oli essenziali vengono quasi completamente rimossi.

Il caffè macinato naturale contiene caffeina (stimolante naturale), acido clorogenico (migliora la digestione, aiuta l'intestino a digerire cibi pesanti), minerali, lipidi, zuccheri e polisaccaridi, tannini, oli essenziali, alcaloidi. Contiene acido nicotinico (migliora la permeabilità capillare), vitamine B3 (interessa il sistema nervoso), D (migliora la capacità delle pareti intestinali di assorbire i nutrienti), A (necessaria per la crescita e la vitalità di tutti gli organi), E (immunostimolante , antiossidante), e anche minerali: potassio, magnesio, calcio.

Una composizione completamente diversa di caffè istantaneo. Secondo i requisiti esistenti, la grana naturale non costituisce più del 15-20% della composizione e in pratica questa quantità può essere anche inferiore. I prodotti di bassa qualità possono contenere cicoria, cereali, erbe invece del caffè stesso.

La composizione del caffè solubile contiene solitamente residui di macinato o scadente, cioè quei chicchi che non possono essere utilizzati come quelli naturali.

Le materie prime per un prodotto solubile a volte vengono fatte bollire per 5-10 ore. In questo momento, i grani perdono tutte le loro proprietà benefiche. Quindi la materia prima viene sottoposta a esposizione a bassa o alta temperatura, si formano particelle o polvere sublimate.Di norma, dopo tali procedure, il caffè contiene solo caffeina e una piccola quantità di acidi organici. Ha poca somiglianza con la bevanda fumante meravigliosamente colorata vista negli spot televisivi. Per questo motivo, alla composizione vengono aggiunti coloranti, aromi, esaltatori di sapidità e altre "chimiche".

Contrariamente alla credenza popolare, il caffè nero naturale non può essere definito un prodotto ipercalorico. Il suo valore nutritivo è di 201 kilocalorie (kcal) per 100 grammi (g) di prodotto.

Il contenuto calorico dei cereali dipende dal grado di tostatura. Crudi, contengono grassi, oli essenziali ed enzimi, quindi il loro contenuto calorico è di 310 kcal per 100 g. Durante il processo di frittura, la quantità dei componenti descritti viene notevolmente ridotta (completamente eliminata), il che porta ad una diminuzione del valore nutritivo. Pertanto, si può concludere che i chicchi con tostatura media contengono meno calorie rispetto ai fagioli con tostatura media, sebbene questa differenza sia minima e quasi trascurabile.

Il caffè nero bollito senza additivi contiene circa 2-3 kcal per tazza da 250 ml. Il valore nutritivo di una bevanda preparata con un dolcificante (1 cucchiaino di zucchero - 24 kcal, un cubetto di zucchero raffinato - 20 kcal) è di almeno 22-28 kcal.

Il caffè istantaneo nella sua composizione e gusto è molto inferiore al caffè in grani. A causa della lavorazione dei cereali, la quantità di caffeina in essa contenuta aumenta, ma il valore energetico è piuttosto basso e in media 94 chilocalorie per 100 grammi di polvere secca. Un cucchiaio di materie prime contiene circa 35 kcal, un cucchiaino - 12 kcal.

Il valore nutritivo del prodotto dipende dalle caratteristiche della sua produzione, e quindi varia leggermente tra diversi produttori e varietà di polvere all'interno della stessa marca.

Il caffè istantaneo, come sapete, è liofilizzato, granulato e in polvere. Queste tipologie si differenziano per le caratteristiche della produzione - le materie prime per le prime sono sottoposte a congelamento, le altre due - ad elevate temperature. Il livello di caffeina nelle versioni liofilizzate e in polvere è quasi lo stesso, ma il prodotto liofilizzato contiene ancora componenti più utili. Granulare è in realtà la stessa polvere, ma le particelle in essa contenute vengono raccolte in piccoli "mucchi" - granuli.

I più pericolosi, in termini di calorie, sono le bustine di caffè monouso "3 in 1". Contengono non solo caffè in polvere, ma anche zucchero con panna. Un punto importante: la quantità di dolcificante in un prodotto del genere va dal 50 al 90%, ovvero almeno 38 kcal. Affinché la crema nel prodotto secco non si deteriori, invece degli animali, mettono verdura - più ipercalorica. Il valore nutritivo di quest'ultimo è di 450 kcal per 100 g di prodotto secco. Considerando che in un sacchetto 3 in 1 ci sono circa 7 grammi di panna, si può stabilire che il loro contenuto calorico è di circa 30 kcal.

In media, il valore nutritivo di un tale prodotto è di circa 70 kcal per tazza, mentre la maggior parte delle calorie proviene da panna e zucchero. Il caffè in questo caso è una polvere illiquida che non si può vendere come un istantaneo "pieno". Molto probabilmente, si tratta di polvere di caffè o materie prime che hanno una tecnologia di stoccaggio o raccolta rotta. Per risparmiare denaro, i produttori negligenti spesso aggiungono cicoria o additivi chimici alla polvere.

La maggior parte delle persone preferisce il caffè con additivi: panna, latte, zucchero e così via. Puoi calcolare con precisione il valore nutritivo di una bevanda aggiungendo il contenuto calorico di ciascun ingrediente e tenendo conto delle dimensioni della porzione.

L'additivo più popolare è lo zucchero. Il contenuto calorico dello zucchero è di 398 kcal per 100 g di prodotto secco. Un cucchiaino senza vetrino contiene circa 24-25 kcal. Tuttavia, se raccogli generosamente un dolcificante con un vetrino, il contenuto calorico "salterà" a 40-42 kcal. Come regola generale, la maggior parte delle persone aggiunge 2 cucchiaini di zucchero per tazza, aggiungendo una media di 50-80 calorie al caffè.

Molti credono erroneamente che bere il caffè con il miele sia più benefico e meno calorico che con lo zucchero, ma il prodotto delle api contiene 329 kcal per 100 g, ovvero 25-26 kcal per cucchiaino. Il suo valore nutritivo, infatti, è simile a quello dello zucchero. Allo stesso tempo, quando il miele viene aggiunto al caffè caldo, quasi tutte le sue proprietà curative vengono livellate, il che significa che diventa un dolcificante comune (e molto calorico).

Un altro integratore altrettanto popolare è il latte. Se parliamo di un prodotto da negozio pastorizzato, in media il suo contenuto calorico è di 55 kcal per 100 ml (contenuto di grassi 2,5%). In media si aggiungono 50 ml (27 kcal) o 25 ml (14-15 kcal) per tazza. Se hai solo bisogno di "sbiancare" un po' il caffè, mantenendone la forza, sono sufficienti 1-2 cucchiai di latte, che sono 11-22 kcal.

La maggior parte delle bevande come cappuccino, latte o moka richiedono l'uso di latte con un contenuto di grassi di almeno il 3,2%, poiché solo un prodotto del genere può essere trasformato in una schiuma ariosa ma forte. Il latte con la percentuale di grasso indicata ha un valore nutritivo di 62 kcal per 100 ml.

Anche il latte cotto, che viene prodotto dal riscaldamento prolungato di un prodotto pastorizzato, ha un valore nutritivo aumentato. Di conseguenza, il suo valore energetico è di 67 kcal per 100 g di prodotto.

Per chi segue la figura, ma non può rifiutarsi di aggiungere il latte al caffè, può essere consigliato un prodotto magro. Questi includono tutti i tipi di latte, il cui contenuto di grassi è inferiore allo 0,5%, mentre la quantità di calcio in esso contenuta è la stessa di una controparte più grassa. Il valore nutritivo di un prodotto senza grassi è di 36 kcal per 100 ml, o 16 kcal per 50 ml, o 7 kcal per 1 cucchiaio.

Se il latte normale non è a portata di mano, molte persone aggiungono latte in polvere. Si ottiene essiccando il solito latte di vacca pastorizzato, quindi alcuni dei componenti benefici vengono distrutti e il contenuto calorico aumenta. Quest'ultimo è pari a 469 kcal per 100 g di prodotto secco. Un cucchiaino contiene circa 40-42 kcal. Si scopre che il latte in polvere non è il miglior integratore di caffè per chi è in sovrappeso.

Nella mente della maggior parte delle persone moderne, esiste uno stereotipo secondo cui i prodotti animali sono più grassi rispetto alle controparti vegetali, ma nel caso del latte di cocco è vero il contrario. Questo prodotto si prepara premendo la polpa di cocco tritata. Nonostante il latte di cocco assomigli all'acqua bianca, il suo contenuto calorico raggiunge 152 kcal per 100 ml.

Un altro latte vegetale è quello di soia. È preparato con una varietà di legumi: la soia. Il contenuto calorico di un tale prodotto per 100 ml è di 54 kcal. L'aggiunta di latte di soia di solito elimina la necessità di aggiungere dolcificante alla bevanda, poiché di per sé ha un retrogusto dolce.

La panna aiuta a rendere il caffè ancora più delicato e morbido nel gusto, ma aumenta anche notevolmente il contenuto calorico. I piccoli sacchetti di crema con un volume di 10 grammi sono molto popolari, solo per una tazza di caffè. Sono disponibili con un contenuto di grassi del 10% (12 kcal) e del 20% (22 kcal). Se parliamo di un sacchetto di crema secca dello stesso volume, il contenuto calorico sale a 45 kcal. Una tazza di caffè espresso o americano con il 10% di panna contiene circa 16 kcal, ma se usi un prodotto secco - 49-50 kcal.

Nelle bevande al caffè, dove la crema forma un bel "cappello", viene solitamente messo un prodotto più nutriente con un contenuto di grassi del 30%. Solo 1 cucchiaio di tale crema aumenterà il valore nutritivo della bevanda di 60 kcal.

Sostituire panna e zucchero, come sembra a prima vista, consente il latte condensato. Il valore nutritivo del prodotto è di 300 kcal per 100 g di prodotto, in un cucchiaino - 36 kcal e nella sala da pranzo - 75 kcal. Se sciogli un cucchiaio di latte condensato in una tazzina di caffè espresso, ottieni 79-80 kcal. Puoi ottenere un gusto simile aggiungendo 10 mg di panna a basso contenuto di grassi e un cucchiaino di zucchero, di conseguenza, un volume simile della bevanda conterrà solo 30 kcal. Anche se metti 2 cucchiaini di zucchero (il contenuto calorico sarà già di 54 kcal), sarà comunque inferiore rispetto all'aggiunta del latte condensato.

La maggior parte di essi viene preparata sulla base dell'espresso, un caffè nero forte, che viene preparato esclusivamente in una macchina da caffè. Considerando che si assumono 7-10 mg di caffè in grani per porzione da 40 ml, il contenuto calorico di una porzione è di 3-4 kcal.L'espresso viene solitamente bevuto senza zucchero e latte, ma se si aggiungono questi ingredienti (un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di latte medio), il valore nutritivo aumenterà a 35-37 kcal (a seconda del contenuto di grassi del latte) .

Molte persone non amano l'espresso troppo concentrato, quindi preferiscono l'americano. Quest'ultimo si prepara secondo la tecnologia classica miscelando 1 parte di espresso e 3 parti di acqua. Nonostante il fatto che la porzione aumenti a 180-250 ml, il suo contenuto calorico (così come il contenuto di caffeina in esso contenuto) rimane lo stesso.

Molto più nutrienti sono le bevande a base di caffè espresso, zucchero e latte o panna. Questi includono il cappuccino. Contiene caffè naturale forte, latte caldo e latte schiumato. Solo il latte a medio e alto contenuto di grassi (2,5 o 3,2%) è idoneo alla formazione della schiuma. Il contenuto calorico di quest'ultimo determina in gran parte il valore energetico del cappuccino. Un prodotto con un contenuto di grassi del 2,5% ha 54 kcal per 100 ml, con un contenuto di grassi del 3,2% - 59 kcal. Quindi per 100 ml di cappuccino ci sono almeno 120 kcal, ma in un bicchiere da 180 ml (dose standard) ci sono già 210 kcal.

Il latte ha un valore nutrizionale simile, che è composto da 2 parti di caffè espresso, latte caldo e schiumato. Montare il latte con un contenuto di grassi di almeno il 2,5-3,2% consente di ottenere un "tappo" sulla superficie della bevanda. In media, il contenuto calorico di una bevanda è di 180-220 kcal per porzione standard da 220 ml. Il "cappello" del latte si differenzia dalla schiuma del cappuccino per una maggiore densità. Tiene bene in superficie gocce di cioccolato, cacao, guarnizioni e persino piccoli marshmallow, quindi la "parte superiore" della bevanda è tradizionalmente decorata con questi dolci. Di conseguenza, il contenuto calorico della bevanda sale a 300-450 kcal, a seconda dell'additivo.

Il mochaccino ha anche un alto contenuto calorico, dovuto in gran parte alla presenza di cioccolata calda nella sua composizione. La ricetta classica prevede l'aggiunta di cioccolato, caffè espresso, latte e panna montata in parti uguali. Di conseguenza, il contenuto calorico della bevanda è di 250-280 kcal per 100 ml. Considerando che il mocaccino va servito in bicchieri alti con un volume di 180-200 ml, il contenuto calorico di una porzione è di 500 kcal.

Il Frappuccino ha un contenuto calorico simile (circa 400-500 kcal). La ricetta è diventata nota per la prima volta grazie alla catena di caffetterie Starbucks, che detiene il diritto su una ricetta esclusiva. La bevanda è composta da 100 ml di latte, caffè, un cucchiaino di zucchero e cubetti di ghiaccio, che vengono agitati in uno shaker o in un frullatore.

Un'altra bevanda ipercalorica è la glassa al caffè. Di solito viene servito nella stagione calda, poiché contiene gelato e cubetti di ghiaccio, ed è molto rinfrescante. La ricetta classica prevede l'utilizzo di 20 mg di caffè in grani, 300 ml di acqua e 60 g di gelato. Di conseguenza, il contenuto calorico di una porzione di 350-400 ml va da 120 a 200 kcal. Spesso la bevanda è decorata con gocce di cioccolato, topping, scorza di agrumi, che possono aumentare il suo valore nutritivo fino a 300 kcal.

È utile conoscere il contenuto calorico dei vari integratori e bevande a base di caffè per tutti coloro che ne controllano la salute e la forma. In alcuni casi, una bevanda al caffè in termini di contenuto calorico può essere paragonata alla colazione o a uno spuntino sostanzioso, costituendo metà del contenuto calorico del pranzo. Allo stesso tempo, a causa del contenuto di carboidrati veloci nel sangue, si verificano "salti" di insulina, che provocano la necessità di una nuova porzione di dolce dopo un breve periodo di tempo e stimolano anche l'appetito.

Dal punto di vista dei benefici e del minor contenuto calorico, il caffè macinato naturale è preferibile al caffè solubile.Se parliamo di quest'ultimo, il sublimato è migliore di altre varietà e, inoltre, l'opzione "3 in 1". Quest'ultimo è difficile da chiamare caffè nel vero senso della parola.

Per informazioni sul contenuto calorico del caffè, vedere il seguente video.