Caffè cappuccino: composizione e tecnologia di preparazione

Tra i vari modi di preparare il caffè, uno dei più in voga in questi giorni è il cappuccino. Il suo gusto delicato, gradevole e ricco è senza dubbio familiare a qualsiasi intenditore di bevanda corroborante, ma non tutti sanno come prepararla e servirla correttamente. Pertanto, vale la pena considerare le caratteristiche, la composizione, i tipi e la tecnologia di preparazione del cappuccino.

Tutti sanno che il cappuccino è un caffè dalla piacevole schiuma lattiginosa. Ma pochi sanno da dove viene questa bevanda e qual è l'origine del suo nome.

I primi sparsi riferimenti al metodo di preparazione di una bevanda a partire da chicchi di caffè con aggiunta di latte o panna risalgono al XVII secolo. Nonostante l'etimologia italiana e il suono della parola "cappuccino", per la prima volta una bevanda del genere iniziò ad essere servita a Vienna nel 18° secolo, che allora era la capitale mondiale del caffè. Tale bevanda era chiamata "Kapuziner", che risaliva alla parola italiana "Cappuccino", che significava "cappuccio" o "monaco cappuccino". È a questo ordine monastico italiano che è consuetudine associare l'origine del cappuccino come tipo di bevanda calda.

Esistono tre versioni principali che abbinano il cappuccino ai cappuccini. Secondo uno di loro, la versione meno probabile, ma più poetica, questa bevanda fu inventata dagli stessi monaci per ricolorare di nero, associato al diavolo, il caffè in un colore più pio, e allo stesso tempo addolcirne l'amaro gusto.La maggior parte di queste leggende associa il cappuccino all'onorevole frate cappuccino Marco d'Aviano, vissuto dal 1631 al 1699. Tuttavia, fonti storiche serie non associano né l'ordine monastico né i suoi rappresentanti specifici a modifiche nella ricetta della bevanda corroborante. Inoltre, uno dei principali voti di questo ordine era la povertà, quindi è dubbio che i monaci avessero l'opportunità di spendere i pochi oro monastici per l'acquisto di chicchi di caffè che a quei tempi erano piuttosto costosi.

La seconda versione dice che il cappuccino ha preso il nome in onore del suo colore marrone chiaro, che avevano le abitudini a quei tempi: le tonache dei frati cappuccini. Infine, la terza versione, e più plausibile dal punto di vista degli storici del caffè, sostiene che il "cappuccio" di schiuma di latte e panna formatosi durante la preparazione del cappuccino assomigliava esteriormente al cappuccio dei cappuccini, in onore del quale ricevettero per la prima volta il popolare, e poi il nome ufficiale del loro ordine.

Comunque sia, la leggenda originaria dell'Italia (e, molto probabilmente, la ricetta ad essa associata) trapelata in Austria, che allora possedeva gran parte delle terre italiane, era usata dagli intraprendenti baristi di quei tempi per aumentare il loro i saldi. Anche se il cappuccino è stato davvero inventato per la prima volta in Italia, tutta la gloria e i profitti sono andati ai proprietari dei caffè viennesi. Inoltre, la prima menzione della parola “cappuccino” nella sua consueta forma italiana risale solo all'inizio del 20° secolo, fino ad allora la parola tedesca “Kapuziner” era usata per varianti di una bevanda tonificante a base di latte o panna.

Con il passare dei secoli, tuttavia, ha prevalso la giustizia storica, e oggi tutte le guide culinarie e gli esperti di caffè attribuiscono il cappuccino alla cucina italiana.

La caratteristica più importante del cappuccino è la presenza di una schiuma di latte o cremosa densa e densa, che deve resistere per qualche tempo anche allo zucchero versato su di esso. In questo caso, la schiuma non deve dissolversi o mescolarsi con lo strato inferiore della bevanda.

La principale differenza tra il cappuccino e la maggior parte delle altre ricette a base di latte e caffè è il suo gusto e le proporzioni degli ingredienti. Di tutte le varietà esistenti di tali bevande, solo il macchiato contiene una grande percentuale di caffè. Da tutte le altre ricette a base di caffè e latte, compresi latte, moka, caffè con latte e caffè raf, il cappuccino si differenzia per una proporzione maggiore del caffè stesso. Grazie a ciò, la bevanda ha un caratteristico aroma gradevole e un gusto aspro e ricco con leggere note di nocciola tipiche dell'espresso. In altre parole, il cappuccino è un modo di fare l'espresso con la schiuma di latte, mentre il latte è un milkshake.

Inoltre, a differenza di altre ricette meno rigorose, sia la composizione che il metodo di preparazione sono rigorosamente regolamentati per il cappuccino. Varie varianti di questa bevanda calda possono essere ottenute solo aggiungendo ingredienti aggiuntivi in ​​quantità relativamente piccole.

Nonostante la presenza del latte addolcisca il gusto di una bevanda tonificante, contiene comunque una discreta quantità di caffeina (da 50 a 80 mg per tazzina, a seconda del tipo di caffè utilizzato), quindi donne in gravidanza e che allattano, bambini e persone con gravi malattie cardiache il sistema vascolare dovrebbe astenersi dal bere cappuccino. Non deve essere utilizzato da persone che soffrono di varie forme di intolleranza al lattosio o diabete. Anche l'efficacia di alcuni farmaci in combinazione con bevande a base di caffè può essere ridotta.

Ma per le persone con pressione bassa, bere una bevanda tonificante aiuterà a normalizzarla e ad espandere i vasi sanguigni. Inoltre, la bevanda aromatica aiuta a normalizzare la funzione dell'apparato digerente, stimola il cuore e contiene molte sostanze utili - principalmente calcio, ferro, magnesio, selenio, piridina e alcune vitamine, come A, C, PP ed E.

La ricetta classica del cappuccino prevede solo due ingredienti principali:

• ovviamente, la base di questa bevanda è il caffè espresso dopo un'attenta filtrazione (del resto, il cappuccino denso è inaccettabile);
• La base per la schiuma è il latte, che deve essere montato fino a quando la metà del suo volume non spumeggia.

Inoltre, la composizione della bevanda può includere:

• per aumentare la dolcezza della bevanda, puoi aggiungere uno o due cucchiaini di zucchero;
• additivi - servono per migliorare il gusto, di solito vengono utilizzati sciroppi aromatizzati alla vaniglia o speciali;
• condimenti per schiuma - il più delle volte sono cannella, cioccolato grattugiato o cacao, che possono essere ulteriormente mescolati con zucchero a velo.

Secondo le proporzioni, l'espresso dovrebbe occupare un terzo del volume di una tazza di bevanda, un altro terzo sarà il latte liquido e l'ultimo terzo sarà occupato da una schiuma di latte (cremosa) adagiata su una collina. Quindi, per 1 tazza standard da 200 ml, avrai bisogno di 100 grammi di latte (o 50 grammi di latte e panna), 100 grammi di acqua e due cucchiaini di caffè nero macinato.

A causa del contenuto di latte (e soprattutto panna), il valore energetico del cappuccino è molto superiore a quello del normale espresso o americano. Quindi, una normale tazza di cappuccino con un volume di 200 ml, preparata con latte con un contenuto di grassi del 2,5%, avrà un contenuto calorico di 72 chilocalorie. Se usi latte con un contenuto di grassi del 3,2%, la bevanda risultante avrà già un valore energetico di 82 kcal.

L'utilizzo di parti uguali di latte e panna aumenterà il contenuto calorico a ben 120 kcal, e aggiungendo un solo cucchiaio di zucchero a un cappuccino a base di latte magro aumenterà il contenuto calorico a 100 kcal. Infine, la combinazione di zucchero e vari topping porta il valore energetico della bevanda aromatica che ne deriva a ben 134 kcal. Se aggiungi vari sciroppi dolci a una tale bevanda, il contenuto calorico può superare i 150 Kcal.

Secondo la sequenza di aggiunta degli ingredienti, ci sono due tipi principali di cappuccino:

• bianca - l'opzione più comune quando si applica la schiuma di latte sull'espresso;
• Nero - un tipo molto più raro, in cui viene prima preparata la schiuma di latte sul fondo del bicchiere, e solo successivamente viene aggiunto uno strato di caffè accuratamente (per evitare che si mescolino) dall'alto.

Entrambe queste opzioni differiscono solo esteticamente, il loro gusto, se cucinato correttamente, dovrebbe essere lo stesso.

Secondo il metodo di preparazione della base di caffè, si distinguono le seguenti opzioni per una bevanda profumata:

• cucinato in una macchina da caffè: è considerata l'opzione più corretta, facilita la maggior parte delle manipolazioni, in tutte le caffetterie è molto probabile che questa opzione ti stia aspettando;
• preparato in un turco - ha un sapore leggermente diverso dalla versione precedente, ma richiede più cura e scrupolosità in cucina;
• a base di caffè istantaneo - significativamente inferiore alla versione preparata per gusto e aroma;
• fatto da un sacchetto a la 3 in 1 e simili - molti credono che una bevanda del genere sia generalmente indegna di essere chiamata cappuccino, quindi può essere presa in considerazione solo se tutte le altre opzioni non sono disponibili.

Come la maggior parte delle ricette al caffè, anche il cappuccino è classificato per ricetta:

• classico - contiene solo caffè e schiuma di latte o panna, è consentita una piccola quantità di zucchero e guarnizioni;
• doppio cappuccino - per analogia con un espresso doppio, è una porzione di un espresso normale raddoppiato di volume, è consentito aumentare il contenuto di caffè mantenendo la quantità di latte, la bevanda risultante avrà un sapore più vicino al macchiato, ma manterrà la caratteristica " scivolo" di schiuma sulla superficie;
• cappuccino freddo - un'opzione per le calde giornate estive, la ricetta è integrata con cubetti di ghiaccio o preparata sulla base di caffè espresso congelato;
• con cioccolato – versione classica con topping al cioccolato;
• cannella - differisce nell'uso della cannella come spolverata;
• cappuccino viennese - una versione classica in cui cannella e cioccolato sono usati come topping;
• cappuccino alla vaniglia - nella composizione vengono introdotti tuorlo d'uovo e vaniglia;
• con gelato - il gelato sciolto nell'espresso viene utilizzato come additivo.

Esistono anche varianti alcoliche di questa bevanda tonificante, tra le quali le più comuni sono:

• cappuccino irlandese - la composizione include inoltre liquore e noce moscata;
• con cognac - il cognac viene utilizzato come additivo, il cioccolato viene inoltre aggiunto per sfumarne il gusto.

Anche a casa il cappuccino classico, come tutte le sue varianti, è più facile da realizzare con la macchinetta del caffè. Per fare ciò, è necessario preparare un normale espresso. Riscaldare la macchina del caffè, spegnere il vapore, versare il latte in una tazza grande e calarvi il cappuccinatore, aprire il rubinetto, sbattere il latte fino a ottenere una schiuma densa, quindi versare l'espresso in una tazza di porcellana, aggiungere un terzo di sopra il latte fresco e con un cucchiaio versateci sopra con cura la schiuma di latte risultante. Uno strato di schiuma correttamente aggiunto non solo dovrebbe essere a filo con il bordo della tazza, ma anche sporgere oltre, specialmente al centro. Il tuo cappuccino è pronto, puoi aggiungere zucchero o condimenti.

Se non hai una macchina da caffè in casa, puoi preparare un espresso forte in una cezve (turca) o in una french press, e si consiglia di portarlo a ebollizione per un gusto ricco e la giusta forza due o tre volte. Quindi è necessario scaldare leggermente il latte (ma in nessun caso far bollire, la temperatura migliore va da 65 a 75 ° C) e sbatterlo con un frullatore, un frullatore elettrico o una pressa francese.

Se sei interessato a una ricetta cappuccino con cioccolato, tieni presente che per una ritenzione a lungo termine delle particelle di cioccolato, la schiuma dovrebbe essere ancora più densa rispetto alla ricetta classica. Pertanto, prendi 50 ml di latte intero e panna, questo aiuterà a rafforzare lo strato di schiuma. Quindi preparare un cappuccino classico, grattugiare fino a 1 cucchiaino di cioccolato a piacere e cospargere lo strato spumoso della bevanda con gocce di cioccolato. La bevanda risultante avrà un'elegante combinazione di aromi di caffè espresso, latte e cioccolato.

Per preparare una bevanda profumata con la cannella, prepara una versione classica. Macina la cannella con un macinino da caffè, un macinino da cucina o in un pizzico un mattarello, quindi cospargila con cura sopra lo strato schiumoso. Puoi inserire con cura una stecca di cannella nella bevanda risultante per decorarla.

La cottura del cappuccino in viennese, infatti, è una combinazione delle due ricette precedenti, cambia leggermente solo l'ordine di riempimento del contenitore: prima si versa il latte caldo nel bicchiere, sopra si aggiunge l'espresso, sopra si applica la schiuma di latte, su cui viene versato un composto di gocce di cioccolato e cannella.

Quando si prepara la variante alla vaniglia, la schiuma è già composta da un composto pre-preparato di 3 grammi di vaniglia, un tuorlo d'uovo e 30-40 grammi di zucchero a velo. Ulteriori operazioni vengono eseguite secondo la versione classica: uno strato di caffè espresso, uno strato di latte, uno strato della risultante schiuma di latte alla vaniglia.

Per preparare una bevanda con gelato, preparare 100 ml di espresso standard per cappuccino, versarli in una tazza, aggiungere sopra fino a 50 g di gelato bianco normale (anche se sono adatte anche altre opzioni di gelato, è solo che il gusto degli additivi in ​​essi contenuti rischia di perdersi tra le altre sfumature della bevanda al caffè), e sopra si applica già una schiuma di latte pre-preparata.

Fare un cappuccino irlandese differisce dalla maggior parte degli altri metodi in quanto il primo strato nel bicchiere sarà uno strato di 25-50 ml di liquore (Baileys o Sheridans è il migliore), sopra il quale vengono versati caffè espresso e latte. Sopra viene applicata una schiuma, che viene cosparsa di noce moscata grattugiata (sono sufficienti 15 grammi).

Per fare il cappuccino con il cognac, occorrono 25-50 grammi di cognac e 20 grammi di cioccolato bianco e fondente. In questo caso il cioccolato bianco va sciolto e mescolato all'espresso. Il cognac viene versato nel contenitore sopra lo strato di caffè, uno strato di schiuma viene posizionato sopra e il cioccolato fondente grattugiato viene utilizzato come guarnizione.

Qualunque sia la ricetta del cappuccino che cucini, deve comunque essere servito correttamente a tavola.

La bevanda viene servita esclusivamente calda (tranne, ovviamente, la ricetta del ghiaccio), la temperatura ideale per essa è considerata di 70°C.

Questa bevanda aromatica viene versata esclusivamente in tazze di porcellana o ceramica preriscaldate a pareti spesse fino a 220 ml con bordi superiori leggermente arrotondati. È consentito il servizio in tazzine di vetro trasparente, solitamente utilizzate per l'Irish coffee, perché in esse è ben visibile lo spessore della schiuma. Puoi riscaldare la tazza alla temperatura corretta, ad esempio, sciacquandola con acqua bollente, bagnandola con vapore caldo o utilizzando uno scaldatazze speciale.Per evitare schizzi degli strati di cappuccino quando vengono aggiunti successivamente al contenitore, la forma interna della tazzina da caffè corretta deve essere a forma di uovo e le pareti stesse devono essere il più uniformi possibile.

Prima di servire, è considerato un ottimo tono applicare un bel motivo sulla superficie della schiuma usando cannella, cioccolato, zucchero a velo o altri condimenti (il più delle volte un cuore, un fiore, una foglia, una mela).

Quindi, la bevanda è sul tavolo - ora devi berla correttamente. Il cappuccino si beve esclusivamente attraverso lo strato di schiuma, con una cannuccia o con attenti sorsi sul bordo della tazza. In ogni caso, gli strati della bevanda non devono mai mescolarsi. La schiuma si mangia con un cucchiaino, di solito dopo che il caffè è già stato bevuto. In generale, è accettabile togliere la schiuma con un cucchiaio prima di bere una bevanda corroborante, anche se alcuni baristi particolarmente conservatori potrebbero trovarlo inaccettabile.

Il cappuccino è abbastanza gustoso da solo, ma nella sua terra d'origine, in Italia, viene consumato più spesso a colazione, quindi di solito viene integrato con un panino o un croissant. Gli italiani ritengono che il cappuccino sia troppo calorico, quindi lo bevono solo prima delle 11 e in un secondo momento preferiscono l'espresso. Anche se in generale, la cosa principale è non abusare di questa bevanda, che contiene sia caffeina che molte calorie, quindi almeno non dovresti berla prima di andare a letto.

Oltre ai panini, la bevanda aromatica si sposa molto bene con ciambelle o dessert contenenti crema di cioccolato e/o burro - torte varie, brownies, tiramisù, biscotti, dolci.

Ricorda che lo zucchero nel cappuccino viene aggiunto esclusivamente sopra lo strato di schiuma e nient'altro. Ma gli sciroppi aromatizzanti vanno aggiunti direttamente all'espresso, e non a una miscela di caffè con latte, e ancor di più non è necessario versarli dall'alto attraverso la schiuma. L'uso di aromi sopra lo strato di schiuma è consentito solo nel caso della latte art, quando si desidera utilizzarli per creare un motivo multicolore. Ma anche in questo caso, il loro dosaggio dovrebbe essere minimo in modo che non spingano attraverso lo strato di schiuma.

È più facile applicare i disegni sulla superficie della schiuma usando uno stencil speciale, attraverso il quale verseranno i condimenti. I dettagli più piccoli possono essere creati con uno stuzzicadenti sottile.

Puoi controllare la saturazione del gusto del caffè nella bevanda usando la modalità di preparazione del caffè: se bolle, soprattutto più volte, la bevanda risulterà più amara e forte. Senza portare ad ebollizione l'espresso, puoi ottenere un gusto delicato e dolce della bevanda.

Se non hai un cappuccinatore e vuoi davvero ottenere una schiuma di alta qualità, prova a mescolare il latte con una piccola quantità di panna, questo aumenterà notevolmente la sua schiuma.

Se vuoi ridurre la quantità di caffeina nella bevanda risultante, usa l'Arabica invece della Robusta durante la preparazione.

Nonostante la severità delle ricette di bevande aromatizzate, sei libero di sperimentare con i condimenti. E ricorda che il miglior cappuccino è un cappuccino fatto con amore!

Come fare il cappuccino in casa, guarda il seguente video.