Caffè cubano: Trinidad, Guantanamera, Сubita e altre migliori varietà

A differenza di molti altri paesi, il caffè non è ancora considerato una bevanda nazionale in Russia, ma tutto si sta muovendo in questa direzione, perché praticamente non sono rimaste persone che non lo bevano affatto. Allo stesso tempo, gli amanti del caffè amano tradizionalmente la bevanda italiana, meno spesso francese, ma il caffè cubano è ancora poco conosciuto nel nostro Paese, sebbene sia considerato assolutamente indispensabile nella sua terra d'origine. Se ti piace provare qualcosa di nuovo in cose familiari, assicurati di prestare attenzione a questo tipo di bevanda al caffè.

Quando le bevande al caffè sono classificate per paese, spesso non si intende solo e non tanto l'origine dei chicchi, ma piuttosto le tradizioni locali della preparazione e del consumo del caffè. In ogni paese, tali tradizioni sono in qualche modo diverse se la bevanda è stata consumata attivamente lì per secoli e il caffè cubano, ovviamente, non fa eccezione.

Dato che le prime piante di caffè furono portate a Cuba alla fine del 18° secolo, solo quella prodotta con i chicchi coltivati ​​in questo paese può essere considerata una vera bevanda cubana. Qui cresce solo Arabica, ma di diverse varietà. Il caffè cubano tradizionale viene preparato esclusivamente con chicchi di una varietà, quindi nel nostro paese non proverai i classici: anche il famoso Cubita venduto nei nostri supermercati è una miscela di varietà.

I chicchi di caffè cubani naturali vengono tostati molto più accuratamente rispetto alla media mondiale.Allo stesso tempo, i cubani non risparmiano le foglie di tè, motivo per cui la bevanda risulta essere molto forte e corroborante, ha un gusto amaro e piccante. Anche gli stessi locali capiscono che un caffè così forte può essere molto adatto a tutti, quindi aromatizzano accuratamente il liquido con lo zucchero.

Non solo il caffè cubano ha un gusto piuttosto specifico, ma viene anche bevuto esclusivamente in una forma molto piccante. Per questo motivo non esistono grandi porzioni di caffè: la bevanda si beve esclusivamente in tazzine. È consuetudine servirlo accompagnato da abbondanti porzioni di semplice acqua fredda, ma eventuali additivi al caffè stesso non sono graditi.

Sembrerebbe che nulla impedisca, nel rispetto di tutte le tradizioni, di preparare il presunto caffè cubano da chicchi coltivati ​​in qualsiasi altro luogo. Con una bevanda del genere, infatti, si può ingannare chiunque, ma non un vero buongustaio, che conosce bene le tipologie di bevanda e sa identificare subito un fake. Gli stessi cubani prediligono solo il prodotto interno, non solo per patriottismo o per la relativa economicità delle materie prime, ma anche per le specificità della coltivazione e lavorazione dei cereali, che differiscono da quelle di altre regioni.

Per cominciare, viene prestata grande attenzione alle condizioni in cui crescono gli alberi. Il clima locale è ideale per la coltivazione del caffè, eppure i piantatori locali non si lasciano che il processo faccia il suo corso: ogni albero è attentamente monitorato per ottenere il massimo dalla fertile terra tropicale.

Per le persone esperte, non è un segreto che il caffè sia proprio i chicchi del frutto, la cui buccia è immangiabile - di conseguenza, devono prima essere rimossi.Siamo abituati al fatto che i chicchi di caffè hanno una durezza abbastanza elevata, ma appare già come risultato della tostatura e, prima ancora, la materia prima è abbastanza facile da danneggiare.

Anche un'estrazione estremamente attenta non garantisce la qualità ideale delle materie prime, pertanto, prima della tostatura, viene anche ulteriormente smistata. Difetti di forma relativamente piccoli come scheggiature e crepe sono già considerati uno svantaggio, ma tali grani non vengono gettati via, ma semplicemente messi da parte: saranno venduti come una varietà più economica. Anche la dimensione del grano conta. Segno di un'accurata cernita è la perfetta uniformità di ogni chicco nella confezione.

Nessuno al mondo tosta i chicchi di caffè con la stessa forza dei cubani. La temperatura di tostatura raggiunge i 250 gradi, grazie ai quali la futura bevanda riceverà un gusto speciale, molto aspro. Stranamente, una lavorazione più attenta non prolunga la durata di conservazione delle materie prime, perché il caffè proveniente da Cuba è solitamente confezionato con cura in confezioni sottovuoto. Tuttavia, anche in questo formato è indesiderabile conservare i grani per lungo tempo.

Il caffè di origine cubana si può trovare sia in grani che già macinato. È abbastanza ovvio che la versione in grani conserva molto meglio il gusto e l'odore, poiché inizia a rilasciare attivamente l'aroma già durante il processo di macinazione. I buongustai esperti in questo settore affermano che solo il caffè in grani può fare una vera bevanda cubana.

Il caffè a Cuba è prodotto da numerose aziende locali, ma non tutte esportano i propri prodotti all'estero.Tuttavia, una certa selezione di caffè cubano è presente anche nei supermercati russi e su forum specializzati puoi trovare recensioni di varie varietà della bevanda dell'Isola della Libertà con una descrizione del gusto.

Di solito si consiglia di iniziare a conoscere una bevanda cubana con la varietà Trinidad. Questa varietà, da un lato, si distingue per i parametri più tipici cubani, dall'altro ha un'astringenza leggermente meno pronunciata, grazie alla quale ha maggiori possibilità di essere apprezzata da un consumatore non adattato. Per lo stesso motivo, è questo marchio che è più ampiamente rappresentato nei negozi domestici.

Se l'astringenza non sembra un grosso problema per un potenziale buongustaio, dovresti rivolgere la tua attenzione alla varietà Altura.

Non abbiamo ancora messo radici il seguente tipo di caffè, ma le persone che visitano spesso l'Europa potrebbero vederlo nei negozi locali. Si tratta del "Serrano" - una piacevole varietà di caffè cubano, caratterizzato da un retrogusto acidulo. Questa varietà di Arabica è una delle migliori ed è piaciuta alla maggior parte di coloro che l'hanno provata, quindi dovresti portare con te una tale curiosità dal tuo viaggio.

Allo stesso tempo, un po' di caffè cubano è così insolito che molti dei nostri amanti del caffè potrebbero semplicemente non gradirlo. Ad esempio, "Maragogype" è già noto a un numero abbastanza ampio di amanti del caffè per la sua dimensione del chicco enorme (3-3,5 volte più grande di qualsiasi altro Arabica) e il sapore di cioccolato leggero.Il "Maragogype" cubano, come previsto, è fritto al massimo, quindi si distingue per l'incredibile astringenza, piacerà solo agli intenditori di cioccolato fondente. La varietà descritta ricorda in qualche modo la "Guantanamera" cubana: è un po' più morbida, ma ha note di tabacco completamente improvvise.

Per ottenere la massima credibilità, dovrai lavorare sodo, perché avrai bisogno di veri ingredienti caraibici, come lo zucchero greggio o lo zucchero di canna. Il caffè va acquistato solo in grani, mentre la macinatura viene effettuata immediatamente prima della preparazione. Devi preparare una bevanda in una caffettiera tipo geyser e lo zucchero viene aggiunto nella fase di preparazione: inizialmente viene miscelato con caffè macinato.

La bevanda finita non viene versata in piatti freddi: le tazze devono essere prima riscaldate nel forno o versate con acqua bollente. Il caffè cubano si consuma molto caldo. È anche molto forte, quindi devi solo berlo in tazzine e per le persone a rischio non è affatto desiderabile.

Tutto sul caffè cubano, guarda il video qui sotto.