Latte: caratteristiche della bevanda e segreti della sua preparazione

Inizialmente il latte era una bevanda per bambini, perché conteneva un minimo di caffè. Molti fatti interessanti sono legati al caffè latte e, data la variabilità della sua ricetta, ne ha molte varietà.

Il caffè latte è una bevanda a base di un caffè espresso e due parti di latte, che viene montato in schiuma. La popolarità del latte è dovuta al suo gusto delicato con note di latte e al servizio appetitoso.

Dall'italiano, questo nome si traduce come "latte", che indica indirettamente le proporzioni di latte e caffè in questa bevanda. Il primo è nettamente superiore al secondo in volume. A proposito, se dici "latte" in un bar italiano, otterrai latte normale. In questo paese è corretto dire "caffè latte".

La patria della ricetta non è stata stabilita, poiché diversi paesi rivendicano questo titolo contemporaneamente. Quindi, in Italia si dice che il nome della bevanda sia chiaramente di origine italiana, motivo per cui è stato probabilmente inventato qui. Inizialmente il nome della bevanda significava latte riscaldato, al quale un giorno decisero di aggiungere una piccola quantità di caffè per insaporire.

La storta francese che inizialmente il latte suona come cafe au lait e la bevanda è chiaramente di origine francese. Tuttavia, per la prima volta, latte e caffè sono stati mescolati in Austria: gli austriaci si ricordano educatamente di se stessi.

Chiunque sia risultato essere l'autore della bevanda, oggi ha guadagnato popolarità in tutto il mondo e per molti aspetti grazie agli sforzi dei baristi italiani.Sono stati loro a sviluppare la mappa tecnologica della bevanda e a darle un "nome". Allo stesso tempo, la popolarità della bevanda in questo paese non è così alta come nel mondo, il che è associato all'amore invariabile degli italiani per i tipi di caffè forti. Considerano solo l'espresso come reale.

La ricetta classica per il caffè latte comprende 2 componenti: caffè espresso e latte montato, lo zucchero viene aggiunto se lo si desidera e vengono preparati vari condimenti. Una tale bevanda può essere preparata solo in una macchina da caffè, poiché l'espresso "corretto" viene preparato solo lì. E nell'uscita del vapore dell'unità, puoi montare il latte.

La cottura in una turca, caffettiera, francese dura più di 30 secondi, quindi tecnologicamente non è più espresso, anche se a casa, in assenza di macchina da caffè, si cuoce così.

Torniamo al latte: è composto da 1 parte di caffè espresso, due parti di latte e parte di schiuma di latte, che funge da tappo per bere. La ricetta classica presuppone che per 50 ml di caffè espresso vengano assunti 150 ml di latte schiumato e 50 mg di schiuma di latte, ovvero il volume di una porzione è di 250 ml.

Tuttavia, la maggior parte degli stabilimenti specializzati aumenta la porzione della bevanda a 300-400 ml ed è interessante notare che non stiamo parlando di un corrispondente aumento delle proporzioni di tutti i componenti. Di norma, questo accade solo con il latte, il volume dell'espresso rimane lo stesso.

Il nome corretto suona come "latte" (enfasi sulla prima sillaba secondo le regole della lingua italiana), mentre la maggior parte delle persone in Russia e in Europa parla alla maniera francese "latte" (l'enfasi è posta sull'ultima sillaba), che non è corretto dal punto di vista dell'ortoepia.

Nonostante sia il cappuccino che il latte siano a base di caffè espresso e latte e, opzionalmente, di zucchero semolato, si tratta di bevande diverse.

Le differenze riguardano principalmente la composizione, poiché il cappuccino contiene 1 parte di caffè espresso e due parti di latte, mentre nel caffè latte 4 parti di latte sono 1 parte di caffè espresso. Ciò provoca un gusto lattiginoso-cremoso più pronunciato di quest'ultimo.

Anche la tecnologia di preparazione differisce. In primo luogo, per il cappuccino, il latte viene montato in una schiuma più viscosa e pesante, mentre per il latte viene riempito di bollicine il più possibile, rendendolo arioso. In secondo luogo, il cappuccino è il latte versato nel caffè. Il latte si prepara versando il caffè nel latte.

Infine, anche il livello di caffeina nelle bevande è diverso: c'è più caffeina nel cappuccino, poiché l'espresso viene assunto in un volume maggiore. Per 200 ml di latte si possono usare fino a 100 ml di cappuccino, mentre in un latte sono solo 50 ml.

A causa della somiglianza della composizione con il latte, a volte il caffè viene confuso, ma dopo un esame più attento della composizione e della tecnologia di preparazione, si scopre che si tratta di bevande completamente diverse.

Per il caffè si usa anche l'espresso in una quantità di 25 ml. A questo volume vengono aggiunti 100 ml di panna a basso contenuto di grassi riscaldata (il contenuto massimo di grassi è dell'11-15%). Un altro componente obbligatorio è lo zucchero e parte di esso è la dolcezza della vaniglia. Di solito si prende 1 cucchiaino di zucchero normale e vanigliato.

La seconda differenza è nella tecnologia di preparazione.Se è importante che un latte ottenga una struttura a strati (anche se ora non è così pronunciato), allora il caffè raff consiste nel montare tutti gli ingredienti insieme usando lo sfiato del vapore di una macchina da caffè, un cappuccinatore o un frullatore.

Queste bevande sono legate dal fatto che in esse, in misura minore rispetto al cappuccino, si sente il sapore del caffè. Hanno una tonalità più lattiginosa e il caffè agisce più come un agente aromatizzante e mette in risalto il gusto generale della bevanda.

La popolarità della bevanda e la relativa libertà d'azione nella sua preparazione hanno portato alla nascita di diverse varietà di caffè latte. Forse il più famoso è il mochiato, che suggerisce una struttura a strati chiari. Mochiato si traduce come "macchiato". Nella bevanda non solo è tracciato chiaramente il confine tra espresso e latte, ma quest'ultimo, per la differenza di calore e densità, è suddiviso, a sua volta, in 3 strati.

Anche il latte-moka è diventato famoso. È facile intuire che si tratta di una bevanda che unisce gli ingredienti e i sapori del latte e del mocacho. Quest'ultimo viene preparato sulla base di caffè espresso, cioccolata calda, latte e panna, presi in volumi uguali. La moka tardiva comprende l'espresso e la cioccolata calda (quest'ultima può essere sotto forma di sciroppo e aggiunta direttamente al caffè) di latte montato in schiuma e un cremoso “cappuccio”. Di solito è decorato con topping, cioccolato o scaglie di cocco.

Nella calura estiva è popolare il latte ghiacciato, che viene preparato sulla base dell'espresso freddo, a volte aggiungendo cubetti di ghiaccio al bicchiere.Il gelato al latte ha anche un effetto rinfrescante.

L'effetto riscaldante opposto dà una bevanda con spezie o alcol. I primi vengono mescolati con caffè o latte, dopodiché il latte viene preparato come di consueto. L'alcol viene solitamente versato, come lo sciroppo, nel primo strato sul fondo del bicchiere. Alcuni dei suoi tipi sono pre-raffreddati.

La bevanda ha guadagnato una tale popolarità in tutto il mondo che sono apparse anche varianti a base di tè. Quindi, in Africa c'è un latte a base di rooibos (tisana rossa) con latte, e in America Latina c'è una bevanda simile al latte con mate (anche un tipo di tè).

Separatamente, vale la pena evidenziare una tale direzione nella preparazione di una bevanda come la latte art, cioè decorare lo strato superiore con disegni e motivi. Qualsiasi tipo di latte (solitamente classico) può essere decorato in questo modo.

Come vernici, viene spesso utilizzato il cioccolato fuso, che viene versato goccia a goccia sulla schiuma e allungato in un motivo usando un oggetto appuntito. Questa tecnica è chiamata "incisione". Se versi il caffè nero sul "tappo" del latte da un piatto speciale con un beccuccio sottile, il metodo si chiama "pitching". Questa è una delle tecniche complesse che richiede, prima di tutto, la presenza di capacità artistiche. I professionisti di solito usano entrambi i metodi contemporaneamente, lavorando su tecniche miste.

Senza competenze in latte art, puoi usare gli stencil. Su un foglio di carta, devi disegnare e ritagliare il motivo desiderato, quindi attaccarlo a una tazza di caffè e cospargere il punto dello stencil con cioccolato grattugiato o cacao in polvere, scaglie di cocco. I piccoli difetti nel motivo sulla schiuma vengono corretti con un bastoncino o un tubo appuntito.

Relativamente di recente è apparsa una tecnica 3D, che prevede la creazione di figure tridimensionali dalla schiuma di latte. Per questo, i maestri preparano più schiuma e, di regola, la montano più a lungo per ottenere la massima stabilità.

Latte art è una vasta area che si è trasformata anche in competizione. Baroisti professionisti e artisti del caffè si riuniscono ai campionati dove dimostrano le loro abilità.

A proposito, si ritiene che il motivo sul caffè latte possa cambiarne il gusto. Quindi, il popolare tratto di latte a forma di cuore rende il caffè un po' più amaro. Ciò è dovuto al fatto che la schiuma diverge verso le pareti del vetro. Ma la foglia tirata, al contrario, suggerisce una contrazione della schiuma al centro, per cui il latte si fa più sentire in deglutizione e il gusto della bevanda sembra più morbido.

Il contenuto calorico della bevanda è determinato dal volume e dal contenuto di grassi del latte o della panna, nonché dalla presenza e dalla quantità di additivi (zucchero, granelli, sciroppo).

Un classico latte (il latte con un contenuto di grassi del 3,2% viene solitamente utilizzato per montare) contiene 116-118 calorie (kcal).

Molte persone preferiscono addolcire la loro bevanda. Un cucchiaino di zucchero aumenta il suo contenuto calorico di 20 kcal.

La presenza di crema a forma di "cappello", cioccolato grattugiato, guarnizioni, cacao in polvere aumenta notevolmente il contenuto calorico della bevanda. Se parliamo di un tale latte servito in stabilimenti specializzati, il suo valore energetico può raggiungere 400-500 kcal.Questo è per la maggior parte delle persone il contenuto calorico di un pranzo o una cena completi.

Il latte è più correttamente chiamato bevanda a base di caffè. Quest'ultimo è presente solo come sapore, la sua sfumatura nella bevanda non si fa praticamente sentire. Gli accordi cremosi e lattiginosi vengono alla ribalta. La tenerezza lattea è sottolineata anche dalla struttura di questo strato: le bolle sono simili a quelle che si trovano in un cocktail di ossigeno. A causa di ciò, la consistenza del latte è ariosa, sciolta.

Se confrontiamo il gusto del latte con il gusto del cappuccino, allora il caffè si fa sentire più chiaramente in quest'ultimo, il suo caratteristico retrogusto di nocciola. Il latte in un cappuccino enfatizza il gusto ricco del caffè, mentre nel latte è il contrario: il caffè esalta il gusto cremoso del latte.

La schiuma del cappuccino è più densa, viscosa, rimane in bocca più a lungo. Grazie alla sua consistenza, trattiene bene zucchero, cioccolato, spruzza bene. Il “cappello” del latte stesso è un ornamento e, per la sua struttura delicata, non trattiene bene altri additivi.

Fare un caffellatte secondo la ricetta classica è abbastanza semplice. Per fare ciò, è necessario preparare 50 ml di caffè espresso. È meglio farlo in una macchina da caffè, ma se non è disponibile, lo farà un turco.

È meglio macinare i chicchi di caffè espresso prima della cottura, in modo che mantengano il loro gusto e aroma. Si consiglia di determinare il grado di macinazione in modo tattile: la miscela risultante dovrebbe assomigliare a sabbia marina o sale fino.

Se l'espresso viene preparato in una macchina da caffè con dosaggio manuale dell'acqua, è necessario mettere 7-10 ml di caffè macinato in un supporto e quindi sigillare con il pressino.Resta da premere il pulsante "Start", scegliendo il tempo di estrazione del grano non superiore a 25-30 secondi.

Nei modelli con alimentazione automatica dell'acqua, il processo di preparazione della base per il latte è simile, ma il liquido viene fornito automaticamente. Il modo più semplice per preparare il caffè in unità automatiche, poiché è sufficiente selezionare il programma appropriato e premere il pulsante "Avvia".

Sebbene l'espresso finito non verrà servito in una tazza, ma verrà versato nel latte, si consiglia di preriscaldare i piatti per questo. Ciò consentirà al gusto e all'aroma della bevanda di aprirsi meglio.

Se il caffè viene preparato a casa in un turco, per un gusto più brillante del caffè, i chicchi possono essere leggermente riscaldati sul fondo e anche gettare un pizzico di sale lì (non aver paura, non si sentirà nel bevanda finita). Dopo che i chicchi si sono riscaldati e hanno iniziato a emanare più aroma, è necessario versarci sopra 50 ml di acqua fredda, quindi riscaldare il caffè fino a quando appare la schiuma. È importante non sovraesporre la bevanda, non lasciarla bollire.

Alcune persone preferiscono togliere il cezve dal fuoco 2-3 volte dopo che la schiuma appare sulla superficie del caffè. Dopo aver atteso che la schiuma si stabilizzi, la bevanda viene rimessa sul fornello. Si crede che sia così che si possa cucinare l'espresso "corretto".

Fare questo o subito dopo la comparsa della schiuma per togliere il caffè dal fuoco è affare di tutti. Questo non vuol dire che uno dei metodi sia migliore, poiché il vero espresso richiede la preparazione in una macchina da caffè.

A questo punto, devi preparare il latte. È ottimale assumere un prodotto con un contenuto di grassi di almeno il 3,2%, poiché è questo prodotto che fornisce il gusto vellutato e delicato del latte. Se si utilizza un prodotto senza grassi, non si formerà una schiuma delicata e il caffè risulterà acquoso.Puoi mescolare il latte con la panna, prendendo gli ingredienti in parti uguali.

Per montare il latte e la panna, devono essere preriscaldati. 1,5-2 minuti nel microonde saranno sufficienti per questo. La temperatura del prodotto dovrebbe raggiungere i 30-40 gradi.

È meglio sbattere il latte nell'uscita vapore della macchina da caffè, utilizzando un cappuccinatore o un frullatore. Di conseguenza, dovrebbe apparire una schiuma sciolta piena di bolle d'aria. È importante non perdere questo momento, perché con la montatura prolungata, la schiuma è più viscosa, il che non è adatto al latte.

Il latte si sposa bene con bevande alcoliche deboli dal gusto vellutato e più cremoso. Sapendo questo, puoi fare il caffè latte con il liquore Baileys, che richiederà i seguenti ingredienti:

• 1 cucchiaino di caffè macinato;
• 1 cucchiaino di zucchero semolato (magari un po' meno se non siete golosi);
• 80 ml di acqua;
• un pizzico di sale e di cacao;
• un bicchiere di latte con un contenuto di grassi superiore al 3,2%;
• 1 cucchiaio di liquore Baileys (o simile)

Prima di tutto, devi preparare un bicchiere trasparente: scaldalo. Successivamente, "Baileys" viene versato sul fondo del bicchiere, quindi preriscaldato e montato il latte alla consistenza desiderata.

Allo stesso tempo, è necessario preparare il caffè, per una maggiore saturazione di cui viene gettato un pizzico di sale sul fondo del cezve e i chicchi macinati vengono preriscaldati.

L'espresso viene versato nel bicchiere in un flusso sottile, a seguito del quale la schiuma di latte sale verso l'alto. Usando uno stencil, viene applicato un motivo di cacao sulla superficie del "cappello".Per la prima volta, è meglio scegliere un'immagine semplice di una forma semplice. Puoi correggere piccole imprecisioni nel contorno con una cannuccia.

Ci vorranno 50 ml. Per realizzare la stratificazione della bevanda permette il raffreddamento preliminare dello sciroppo. Irish Cream viene versata in un bicchiere alto trasparente. Il secondo strato è seguito da 100 ml di latte schiumato con un contenuto di grassi di almeno il 2,5%. Altri 100 ml di latte dovrebbero essere riscaldati, ma non montati. 100 ml di espresso preparato in modo conveniente dovrebbero essere divisi in 2 parti.

Dopodiché, mescolate il latte caldo e metà dell'espresso e versatelo nel bicchiere lungo le pareti. Questo sarà il terzo strato. Il quarto è il resto dell'espresso. Se tutto è fatto correttamente, la schiuma di latte si alzerà, formando il quinto strato. Come decorazione, puoi scegliere cioccolato grattugiato o cannella in polvere.

Lo stesso sciroppo di mirtillo brillante ti consente di enfatizzare il gusto ricco dell'espresso, la struttura delicata e ariosa del latte. Il risultato è una bevanda originale dal gusto brillante e autentico.

Puoi prepararlo nel modo seguente. Prendete 50 ml di sciroppo di mirtilli e, dopo averlo fatto raffreddare, versatelo sul fondo di un bicchiere trasparente. Quindi riscaldare 50 ml di latte, aggiungere 5-10 ml di sciroppo di mirtillo (è necessario qui per ottenere una leggera sfumatura di mirtillo, in modo da poter regolare la quantità di sciroppo in base ai desideri dell'aspetto finale della bevanda) e sbattere la miscela di latte e mirtilli fino a ottenere una schiuma sciolta. Diventerà il secondo strato di caffè. Il terzo strato viene versato con cura l'espresso appena preparato.

In questa ricetta, il tappo del latte viene montato a parte, perché mescolato con lo sciroppo di mirtilli, il latte non salirà sopra il caffè (perché diventa più pesante) e il suo colore non è adatto. Per la montatura vengono utilizzati 50 ml di latte con un contenuto di grassi di almeno il 2,5%. La schiuma risultante viene posizionata sopra l'espresso. Puoi decorare la bevanda con topping o scaglie di cioccolato.

Nella calura estiva, è bello bere latte ghiacciato con ghiaccio. Non è difficile preparare una bevanda del genere. Per prima cosa devi preparare 60 ml di caffè espresso, quindi versarci 10 ml di cioccolato e 5 ml di sciroppo di vaniglia.

Metti dei cubetti di ghiaccio sul fondo di un bicchiere alto (5-6 saranno sufficienti), versa il latte caldo e schiumato (110 ml con un contenuto di grassi del 2,5 o 3,2%). Termina il processo di infusione con un sottile getto di espresso aromatico.

Un'altra opzione è un gelato al latte. Per prima cosa devi preparare l'espresso da un cucchiaino di chicchi macinati e 60 ml di acqua. Quindi vengono montati 150 ml di latte, che vengono versati in un bicchiere. Il caffè appena preparato viene aggiunto ad esso in un flusso sottile lungo le pareti dei piatti.

In inverno, invece, puoi rendere più piccante e riscaldante il caffè caldo latte aggiungendovi delle spezie. Zenzero macinato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata si sposano bene con la bevanda. È importante che queste spezie siano armoniosamente combinate tra loro, quindi puoi usarle non una alla volta, in una "compagnia".

Il latte speziato prevede l'utilizzo di 60 ml di caffè espresso, 120 ml di latte schiumoso e mezzo cucchiaino di spezie.Questi ultimi vengono preparati insieme al caffè se quest'ultimo viene preparato in una cezve, o riscaldati con il latte quando viene preparato l'espresso in una macchina da caffè. In caso contrario, la tecnologia di cottura non differisce da quella classica. Puoi usare le stelle di chiodi di garofano o un bastoncino di vaniglia come decorazione.

Gli amanti delle bevande dolci e viscose al caffè apprezzeranno il latte caramellato. Prima di tutto, è necessario preparare 95 ml di caffè espresso e aggiungere 20 ml di sciroppo di caramello. In un'altra ciotola, sbattere il latte caldo, preso in un volume di 210 ml. A parte, sbatti anche 20 ml di panna in una schiuma rigogliosa (a picchi).

Il caffè con lo sciroppo viene versato in un bicchiere o una tazza di ceramica, quindi il latte schiumato e la preparazione viene completata stendendo un "tappo" di crema.

Un'altra ricetta per il caffè latte, che già afferma di essere un classico, è con marshmallow o marshmallow. Quest'ultimo è preferito dalla cultura americana, da dove ha avuto origine la bevanda. Questi sono dolci diversi: il marshmallow è più zuccherino e sfuso, contiene uova.

Puoi decorare un classico latte con dolcezza o fare una bevanda speciale con miele, spezie e marshmallow. Per fare questo, fai bollire 120 ml di caffè espresso e mescolalo con il miele (2 cucchiai) e la cannella (un terzo di cucchiaino). Scaldare 240 ml di latte e montare a schiuma, quindi versare in un bicchiere alto di vetro trasparente. Introdurre con cura il caffè con miele e cannella, attendere che la schiuma salga in superficie. Decorare con marshmallow o marshmallow.

Le ricette del latte d'autore deliziano con il loro gusto autentico. Deliziano alcuni, disorientano altri, ma vale la pena provarli in cucina. Una di queste ricette è un latte con sciroppo di zucca.

Per implementarlo, devi prendere 90 g di polpa di zucca, macinarla e, versando 80 ml di acqua, far bollire a fuoco moderato per 15-20 minuti.

Trascorso il tempo indicato, quando la zucca diventa più morbida, si passa con un frullatore, si aggiungono 50 g di zucchero e mezzo cucchiaino di cannella in polvere, quindi si rimette sul fuoco per altri 10 minuti.Il risultato è un fragrante e bellissimo sciroppo di zucca che deve essere raffreddato.

Lo sciroppo freddo viene versato sul fondo di un bicchiere da caffè, viene aggiunto un secondo strato di 400 ml di latte montato, dopodiché vengono versati 210 ml di caffè espresso appena fatto. Come decorazione, puoi usare semi di zucca, cannella.

Un'altra ricetta interessante è il latte alla menta e limone. La sua preparazione inizia con l'erogazione di 95 ml di espresso. Ad esso aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone e un paio di fette di frutta.

La miscela risultante viene versata in un bicchiere adatto. 210 ml di latte con un contenuto di grassi di almeno il 3,2% vengono combinati con 1 cucchiaino di zucchero, riscaldati e montati fino a quando appare la schiuma. Il latte dolce pronto viene versato sul caffè. Come decorazione, puoi usare la crema dalla crema. Assicurati di mettere le foglie di menta sopra il latte o la panna prima di servire.

Per molto tempo, uno dei modi per dimostrare l'abilità del barista è stata la capacità di preservare il più possibile la stratificazione della bevanda. E per dimostrarlo consentiva un bicchiere alto di vetro trasparente.

Inizialmente è stato utilizzato un vetro trasparente a forma di cono su un supporto con manico. Se un bicchiere irlandese aveva una gamba, tali piatti erano attaccati direttamente al supporto. Quindi questo bicchiere è stato sostituito da uno più democratico.Oggi è un bicchiere alto a forma di tronco di cono. Il fatto che venga servito anche caldo è possibile solo dal maggior spessore del bicchiere e dal fondo massiccio.

L'ornamento di una presentazione democratica è la schiuma di latte, su cui a volte si alzano cioccolato (più spesso di altri) o altri granelli.

Di norma, i cucchiaini con i manici lunghi vengono serviti con tazze e bicchieri. L'uso del normale tè o caffè non è pratico a causa del volume maggiore della bevanda. I falò sono usati al posto dei piattini.

Tazze e bicchieri vengono preriscaldati e la bevanda viene versata in essi calda e servita immediatamente.

In alcuni casi, i baristi realizzano disegni e motivi sulla superficie della schiuma. Si trovano però molto più spesso su un “tappo” di cappuccino più elastico, che peraltro non necessita di miscelazione.

Si ritiene che se c'è l'arte del caffè sulla superficie del caffè, allora viene bevuto attraverso una cannuccia o da una tazza senza disturbare il modello.

Gli italiani chiamano il caffè latte la bevanda della prima metà della giornata e preferiscono consumarlo prima di pranzo. Credono che l'uso del latte, come qualsiasi bevanda contenente latte, in un secondo momento sia irto di disturbi digestivi.

A causa dell'alto valore energetico, il latte non è raccomandato subito dopo un pasto. L'eccezione è il caffè a colazione. Può essere un'ottima aggiunta a un classico pasto mattutino e ti farà sentire più rinvigorito.

Il latte, soprattutto con l'aggiunta di sciroppi e condimenti, è una bevanda abbastanza appagante e ipercalorica. Tuttavia, se parliamo di dolci adatti, quelli per il caffè saranno fruttati leggeri e cremosi, i dolci alla ricotta, i cestini con crema e frutta, le cheesecake. Il gusto lattiginoso della bevanda è enfatizzato da dessert a base di noci, formaggio, caramello.

Uno dei segreti per preparare un delizioso caffè latte è la corretta preparazione del latte. Come già accennato, per ottenere la consistenza della schiuma desiderata, è necessario utilizzare un prodotto con un contenuto di grassi di almeno il 3,2%. Una versione più snella renderà la bevanda acquosa e non ti permetterà di ottenere schiuma.

Con l'intolleranza al lattosio, puoi usare latte di soia o di cocco, l'importante è non scegliere prodotti a basso contenuto di grassi. Prima di montare, scaldare il latte in modo conveniente a 30-40 gradi.

Se non hai nemmeno un frullatore in cucina, puoi provare a montare il latte con una pressa francese. Per fare questo, il prodotto riscaldato viene versato nel pallone, chiuso con un coperchio, dopo di che è necessario spostare vigorosamente la pressa su e giù. Il risultato dovrebbe anche essere una schiuma a strati e alta.

Quando prepari un latte con sciroppo, scegli quest'ultimo in modo responsabile. Alcune bacche, frutti, compresi gli agrumi popolari, contribuiscono alla coagulazione del latte, quindi non vengono utilizzati. La preferenza dovrebbe essere data agli sciroppi cremosi, al cioccolato, al caramello.

Il grado di macinatura dei chicchi di caffè influisce anche sul gusto del latte.Se li macini troppo finemente, la bevanda finita risulterà eccessivamente forte, si sentirà amarezza. Una massa di caffè eccessivamente grande non tratterrà l'acqua, quindi quest'ultima si riverserà rapidamente attraverso il caffè pressato nella macchina da caffè e la bevanda risulterà "vuota", non conterrà un leggero retrogusto di caffè.

La spuma brunastra caratteristica dell'espresso testimonia anche la correttezza del grado di macinatura selezionato. Idealmente, ha una sfumatura rossastra, la sua superficie è venata, ma la maggior parte del caffè non è visibile attraverso di essa. Una schiuma troppo scura indica che la macinatura è troppo fine o che la grana è eccessiva, leggera - circa un grado elevato di macinazione.

Quando versi l'espresso nel latte schiumato preparato, fallo con attenzione, versandolo lungo il lato del bicchiere. Ciò consentirà agli ingredienti di non mescolarsi, ma al "cappello" più leggero di salire verso l'alto.

Nella ricetta tradizionale, il rapporto tra caffè e latte sembra 1: 3 o 1: 4. Inizialmente, tra l'altro, è stato inventato per i bambini (il caffè fungeva da aroma e dava risalto al gusto del latte), quindi il latte è considerato sicuro. Il contenuto di caffeina in esso contenuto è basso, quindi può essere utilizzato con moderazione da donne in gravidanza, persone che soffrono di ipertensione, inoltre non è vietato consumarlo il pomeriggio e anche un paio d'ore prima di andare a letto.

Puoi imparare come preparare correttamente un latte nel prossimo video.