Caffè Mochachino: caratteristiche e modalità di preparazione

La combinazione di caffè profumato, retrogusto lattiginoso e una nobile sfumatura di cioccolato: tutto questo è mochachino. Guarnito con panna, cioccolato o marshmallow, sembra un dessert ed è una vera delizia per i più golosi.

Il Mochachino è una bevanda al caffè a base di caffè espresso, latte, cioccolato e panna montata. A seconda della regione di preparazione, la ricetta può variare, così come le proporzioni dei componenti.

Il mochachino è nato perché agli americani non piaceva il gusto ricco e persino amaro dell'espresso, quindi hanno chiesto ai baristi italiani di prepararli una bevanda più delicata e meno concentrata. Pertanto, hanno iniziato ad aggiungere latte e panna montata all'espresso e poi al cioccolato. Gocce di cioccolato, sciroppi, guarnizioni venivano usati come decorazione.

Il risultato è una bevanda delicata con proprietà dolciarie, che unisce armoniosamente la forza del caffè, una tonalità lattiginosa e la ricca dolcezza del cioccolato. Di norma, la parola "mochachino" è usata dagli europei, mentre gli americani preferiscono chiamare la bevanda "moka" o "moka".

Molte persone pensano che il mochachino sia vicino al cappuccino. Questo è vero, perché entrambi i tipi sono preparati sulla base dell'espresso. La differenza sta nel numero di ingredienti.Il cappuccino classico è composto da porzioni uguali di caffè espresso e latte, che viene montato in schiuma. Il mochachino è un caffè composto da parti uguali di latte ed espresso con l'aggiunta di cioccolata calda. Alla bevanda vengono aggiunti anche panna, cacao, zucchero, spezie come integratore.

Si scopre che qualsiasi ricetta di mochachino deve includere caffè espresso, latte e cioccolata calda. Tutti gli altri componenti vengono aggiunti come desiderato. Ciò consente di modificare la tavolozza delle sensazioni gustative della bevanda finita.

Si possono trovare somiglianze tra bevande come il mochachino e il latte. Quest'ultimo però non contiene né cacao né cioccolata calda. Si prepara con una dose di espresso e due di latte caldo. La bevanda viene servita in un bicchiere alto trasparente, dove il primo strato è caffè, i successivi sono latte, e lo strato superiore è caratterizzato dalla presenza di schiuma.

L'aggiunta di latte e cioccolato all'espresso non solo lo trasforma in una moka, ma aumenta anche notevolmente il contenuto calorico. Ci sono 240-290 kcal per 100 ml di bevanda. L'esatto contenuto calorico può essere calcolato conoscendo la quantità e la percentuale di contenuto di grassi di latte e panna, nonché il valore energetico e i volumi di altri componenti. Per quanto riguarda il contenuto di caffeina, la moka ha la stessa quantità dell'espresso classico, tuttavia, a causa della grande quantità di latte, il gusto sembra meno saturo, non amaro.

L'espresso contenuto nella moka fornisce il suo gusto tonico e corroborante. Inoltre, il caffè naturale contiene acidi speciali che facilitano il processo di digestione di cibi pesanti (carne, fritti, cibi grassi), oltre a migliorare la digeribilità del lattosio, che è contenuto nel latte.Il latte, a sua volta, satura il corpo di calcio, che viene lavato via con un consumo eccessivo di caffè, ma è necessario per la formazione del tessuto osseo e dei denti. Infine, la cioccolata calda a base di fave di cacao naturali è una potente endorfina, che ha un effetto benefico sul background emotivo di una persona.

Poiché il mochachino è a base di espresso, la ricetta classica della bevanda prevede l'utilizzo di una macchina per il caffè. Questo è l'unico modo per preparare l'espresso giusto, i cui chicchi sono sottoposti a un'estrazione a breve termine (non più di 25-30 secondi).

L'espresso viene versato nel cioccolato sciolto nel latte caldo, quindi si aggiunge il resto degli ingredienti. Il latte dovrebbe essere preso intero, ricco di grassi: si trasforma meglio in una schiuma leggera e appetitosa. Il latte in polvere diluito non è adatto a questo; una volta riscaldato, si separa in strati acquosi.

L'espresso viene versato con molta attenzione, lungo le pareti del bicchiere, in modo da preservare l'integrità dello strato di latte e ottenere così un'appetitosa bevanda “a strisce”. Per la sua cottura si utilizzano solitamente miscele di Arabica e Robusta. Inoltre, maggiore è il contenuto di quest'ultimo, più forte e amara risulterà la moka.

Anche il grado di macinazione del grano è importante. Troppo grande porterà ruvidità alla bevanda e piccolo non darà la caratteristica ricchezza del gusto. È meglio controllare tattilmente il grado di macinazione. Se al tatto i grani sembrano zucchero o sale, questo indica una macinatura eccessivamente grossolana, se la farina è troppo fine.L'opzione ideale è quando i grani macinati assomigliano alla sabbia marina o al sale fine al tatto.

Non preparare l'espresso per troppo tempo. Come già accennato, le condizioni ottimali per questo sono create da una macchina da caffè con un'estrazione di 30 secondi. Con questa lavorazione il caffè non ha il tempo di sfamarsi di tannini e altri componenti di scarso utilizzo. Il caffè stracotto è evidenziato da un gusto bruciato e da un aroma bruciato che è difficile mascherare anche con latte e sciroppi.

Modificando la “testa” del mochachino, è possibile introdurre nuove note nel suo suono gustativo. Quindi, l'aggiunta di spezie alla bevanda, oltre a decorarla con stelle di anice stellato, chiodi di garofano o bastoncino di cannella, rende il gusto più aspro, viscoso, orientale. Di norma, il caffè turco viene preparato e decorato in questo modo.

Vari sciroppi rendono la bevanda più dolce, ma è importante assicurarsi che non interrompano il sapore principale del caffè. Il cioccolato bianco rende la bevanda più delicata, mentre il cioccolato fondente o il cacao enfatizza il gusto dell'espresso.

L'espresso viene preparato con 7-10 grammi di chicchi macinati e 200 ml di acqua pura (filtrata o in bottiglia). Questo può essere fatto anche a casa. Se non hai una macchina per il caffè, puoi fare l'espresso in un cezve. Per fare questo, il caffè macinato viene versato con acqua calda (la temperatura non deve essere superiore a 85-90 ° C) e portato a ebollizione, dopodiché viene immediatamente tolto dal fuoco. Non appena le bolle sulla superficie della bevanda si sono calmate, il cezve viene riportato di nuovo sul fuoco e rimosso di nuovo al primo segno di ebollizione. Pertanto, si consiglia di eseguire 2-3 volte.

A questo punto, alcune fette di cioccolato fondente vengono sciolte in una piccola quantità di latte (50 ml). È meglio farlo a bagnomaria, in modo che il cioccolato non bruci. Separatamente, vengono riscaldati 40-60 ml di latte, che vengono versati in un bicchiere per servire un drink. Il cioccolato viene versato sul latte. I baristi professionisti creano macchie pittoresche sulla superficie del latte. L'espresso preparato viene poi versato con cura. La superficie della moka è decorata con panna montata, gocce di cioccolato.

Il mochachino americano è spesso fatto con cioccolato bianco. Il primo strato nella bevanda è una base di cioccolato e latte, per la quale 40 g di cioccolato bianco vengono sciolti in 100 ml di latte intero. La schiuma di latte risultante indica la prontezza di questa miscela.

La metà del cioccolato al latte risultante viene versata in un bicchiere da mocachino, quindi l'espresso viene versato con cura e uno strato di cioccolato al latte viene versato sopra. La bevanda è guarnita con un po' di cacao. Di norma, da esso viene tracciato un disegno.

Il mochachino viene spesso eseguito come bevanda rinfrescante. Per fare ciò, il gelato viene introdotto nella sua composizione o viene aggiunto del ghiaccio.

Nel primo caso si utilizza una ricetta classica con la cioccolata calda. Una palla di gelato è disposta in una ciotola per un drink, sopra la quale viene versata una miscela di cioccolato e latte (per prepararla a bagnomaria, 120 ml di latte intero ad alto contenuto di grassi e 30 g di cioccolato fondente sono mescolato, il composto si raffredda leggermente). Il terzo strato è 100 ml di espresso, che non deve essere troppo caldo. Guarnito con panna montata, cacao in polvere, sciroppo o cioccolato.

Se viene preparata una bevanda con ghiaccio, al posto del gelato vengono utilizzati cubetti di ghiaccio, anch'essi disposti sul fondo del bicchiere.In questo caso, la quantità totale di liquido dovrebbe essere ridotta, poiché l'acqua si forma quando il ghiaccio si scioglie. Sui cubetti di ghiaccio si versano 100 ml di latte con cioccolato (bianco o fondente) e poi 100 ml di caffè espresso. Puoi decorare un cocktail del genere non solo con panna e sciroppo, ma anche con foglie di menta.

Per preparare una moka turca in un Turk, mescolare 2 cucchiai di chicchi di caffè macinato con 3 cucchiai di cacao, aggiungere la vaniglia e un pizzico di cannella e aggiungere lo zucchero a piacere. La miscela risultante viene versata con 50 ml di acqua e portata a ebollizione a fuoco basso.

Il caffè pronto deve essere leggermente raffreddato, quindi versarvi 50 ml di latte caldo e panna. Il prossimo passo è riscaldare la bevanda fino a quando non si forma della schiuma sulla sua superficie. Questo fragrante mochachino speziato viene servito in tazze di ceramica di grande volume. Preparare caffè e cacao insieme rende il sapore del cioccolato più pronunciato, evitando l'amarezza.

Il mochachino si serve in bicchieri alti di vetro con manico, pensati per i cocktail. Questi sono i cosiddetti occhiali irlandesi. Attraverso un tale bicchiere sono visibili gli strati della bevanda, il che la rende ancora più attraente per un vero buongustaio. Naturalmente, è importante che gli strati non si mescolino. Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, i gusti di una bevanda mista e stratificata non sono diversi. Inoltre, una cannuccia è solitamente attaccata al vetro.

Se il mochachino viene preparato in piccolo volume e non differisce per la stratificazione, è lecito servirlo in una tazza di ceramica, sempre su un piattino e con un cucchiaio. Come regalo per un drink, di solito offrono piccoli biscotti o marshmallow.

La bevanda è ricca di carboidrati, quindi dà una sensazione di sazietà. Tuttavia, dovresti diffidare dei vari additivi dolci nella composizione: marshmallow, zucchero, sciroppi, che sono carboidrati veloci e provocano picchi di insulina nel sangue. Si sconsiglia di bere un drink prima di coricarsi a causa del suo alto contenuto calorico e della presenza di caffeina.

Come cucinare il mochachino, guarda il seguente video.