Caffè macinato: tipologie, consigli per la scelta, preparazione

Tutti sanno che il caffè più delizioso e di alta qualità è il chicco. Viene macinato e subito bollito in un turco. Con questo metodo di preparazione, tutto il suo gusto e le sue qualità nutrizionali rimangono inalterati. Tuttavia, non tutte le case hanno un macinacaffè e, a volte, non c'è tempo per aspettare un drink. In questo caso, il caffè macinato verrà in soccorso.

Il caffè è una bevanda amata da molti, che ti consente di rallegrare rapidamente e sintonizzarti su uno stato d'animo professionale. È considerato il secondo più popolare dopo l'acqua potabile. Alcuni anni fa, la maggior parte dei consumatori era costretta ad acquistare un substrato solubile, ma oggigiorno la qualità è rapidamente emersa, quindi i nostri connazionali lo acquistano sempre più in grani o macinato. È questo caffè che dona un odore insolito, una leggera amarezza e lo “stesso” gusto.

Il caffè è stato coltivato per la prima volta nell'Africa orientale. Si crede che sia stato scoperto da semplici pastori, i quali hanno notato che quando mangiavano le foglie di questa pianta, le pecore si comportavano in modo più energico. La prima menzione dei chicchi di caffè risale al XV secolo ed è stata scritta nello Yemen.

Da lì, il caffè penetrò rapidamente nel Nord Africa e persino nei paesi arabi. Un secolo dopo, la bevanda fu portata in Italia. Si interessò a paesi come Spagna, Austria, Germania, da dove arrivò ad altri stati del Vecchio Mondo.

La storia della creazione del caffè macinato risale alla metà del XIX secolo. Fu allora che W. G. Bovi aprì l'impresa più famosa, che per la prima volta padroneggiò la produzione di un prodotto sfuso confezionato in barattoli sigillati.

L'invenzione di uno speciale confezionamento sottovuoto all'inizio del secolo scorso, grazie al quale è stato possibile rimuovere l'aria residua dai contenitori chiusi, ha giocato un ruolo importante nella diffusione del caffè in tutti i paesi. Questo metodo è stato subito messo in pratica dai vertici dell'azienda del caffè Hills Bros, grazie ai quali l'azienda si è affermata saldamente in una posizione di leadership nel suo segmento.

Oggi la produzione di caffè raggiunge i 6000 milioni di kg all'anno, la maggior parte viene prodotta in Colombia, oltre che in Vietnam, Uganda e Brasile. Un po' dietro di loro ci sono Etiopia, Repubblica Dominicana, Perù, Messico e India.

In genere, le aziende di caffè macinato acquistano chicchi secchi, quindi li tostano e li macinano.

Il gusto del caffè è in gran parte determinato dai suoi produttori. Solo le aziende che operano da tempo sul mercato producono un prodotto veramente utile e di qualità.

Diamo un'occhiata più da vicino alle marche di caffè più popolari.

Jardin è un'azienda svizzera che dispone di propri impianti di produzione in vari paesi, inclusa la Russia. La nostra azienda di San Pietroburgo "Orimi Trade" è impegnata nella produzione di questo marchio e le materie prime vengono fornite direttamente dall'Ecuador, dal Guatemala e dalla Colombia.

L'elenco dell'assortimento di questo produttore è piuttosto ampio. Offre un'ampia varietà di sapori e aromi dai chicchi di Arabica di altissima qualità, mentre i prodotti si distinguono per un ottimo rapporto qualità-prezzo.Secondo i dati del 2017, un pacchetto da 250 grammi di caffè Jardin costava circa 250-350 rubli.

Camardo è un marchio italiano che da decenni è un'azienda a conduzione familiare. Per la produzione di caffè macinato, qui vengono utilizzate le miscele di Robusta e Arabica di altissima qualità, il cui rapporto può variare da 50x50 a 10x90. L'assortimento comprende sia bevande 100% Arabica che decaffeinate. Questo è un tipo di caffè molto costoso: il costo di una lattina da 250 grammi è vicino a 600 rubli, quindi trovarlo sugli scaffali delle catene di negozi non è così facile.

Mauro è un altro italiano la cui principale specializzazione è l'espresso, motivo per cui il numero massimo di miscele nella gamma di prodotti di questo marchio sono destinate agli appassionati di questo tipo di caffè. Tuttavia, il marchio non si limita affatto a questa bevanda: nell'assortimento puoi trovare i nomi di prodotti con la percentuale più diversificata di Arabica e Robusta.

La tostatura dei fagioli è debole, ma la fortezza è media. Questo è il caffè del segmento premium e quindi il suo prezzo è appropriato: una lattina da 250 grammi costa circa 350-400 rubli.

Un altro noto marchio italiano è Lavazza. Oggi è difficile da credere, ma una volta questa impresa è iniziata con un piccolo negozio di alimentari, e oggi è una potente realtà internazionale, nella lista dell'assortimento di cui ci sono più di 10 tipi di caffè.Ogni varietà ha il suo gusto e aroma unici - ad esempio, "Pieranoma" è ottimale per fare latte e cappuccino, e "Espresso" è usato per creare una bevanda con lo stesso nome, ma "Qualita Pro" è considerato un classico caffè con il suo aroma profondo e il leggero retrogusto di miele.

Per 250 grammi di caffè Lavazza nei negozi, dovrai pagare da 300 a 550 rubli.

Un altro marchio italiano offre caffè d'élite in un segmento di prezzo abbastanza alto: Illy. La qualità qui però corrisponde in pieno al suo costo, poiché nessuna delle aziende presenti sul mercato del caffè presta così tanta attenzione agli sviluppi scientifici volti a migliorare le caratteristiche gustative del prodotto, per cui i chicchi subiscono un triplo controllo di qualità - all'arrivo in produzione , prima della tostatura e dopo il confezionamento. Le bevande di questo marchio contengono poca caffeina, mentre il loro gusto rimane brillante e ricco.

Il prodotto si basa solo sui tipi più esclusivi di Arabica, quindi per una confezione da 250 grammi dovrai pagare almeno 1000 rubli.

Anche i produttori di caffè russi non sono da meno. Tra i consumatori domestici è molto apprezzato il prodotto dell'azienda "Live Coffee", che è caffè 100% arabica con una buona tostatura e un packaging innovativo. Con questo marchio vengono prodotti sia caffè monosorti provenienti da vari paesi, dal Guatemala al Kenya, sia caffè con vari additivi.

Il vantaggio di questo prodotto è la sua freschezza, poiché i chicchi vengono macinati, confezionati e immediatamente consegnati agli scaffali. Per quanto riguarda il costo, in questo caso varia molto a seconda del tipo di caffè e può variare da 250 a 600 rubli per un contenitore da 0,25 kg.

Vale la pena menzionare un altro produttore russo: Madeo, che produce una bevanda mediamente aspra con una leggera acidità e un odore squisito. Il costo è di 450-500 rubli per 250 grammi.

Il caffè finlandese Paulig soddisfa gli amanti del caffè russi da oltre 25 anni. Tuttavia, la storia di questa azienda è molto più lunga: l'azienda ha iniziato il suo lavoro 140 anni fa. Il caffè macinato di questo marchio è prodotto solo dal 100% di Arabica e i chicchi vengono portati dal Kenya e dall'Etiopia.

L'azienda propone sia caffè classici che bevande con l'aggiunta di vaniglia, cardamomo e cioccolato. L'imballaggio standard costa circa 400 rubli.

Tra le opzioni per il caffè macinato di alta qualità, due si distinguono: Arabica e Robusta. Ognuno di loro ha differenze tangibili e, di conseguenza, i suoi fan e gli ardenti avversari. Conosciamo un po' più da vicino questi tipi di caffè naturali.

L'Arabica è una varietà di caffè conosciuta e amata, che si distingue per un aroma particolarmente ricco, brillante e allo stesso tempo delicato e un gusto profondo.

I fagioli Arabica sono ottenuti dall'albero arabo, che è considerata una cultura piuttosto stravagante di cui prendersi cura. L'ambiente ideale per la sua coltivazione sono i tropici montani con un alto livello di umidità e un regime di temperatura di 15-25 gradi Celsius. L'albero cresce solo a temperature positive e muore al primo gelo.

Durante il periodo di crescita e sviluppo, la pianta deve essere annaffiata e nutrita con fertilizzanti, i frutti possono essere ottenuti 2 volte l'anno.

La Robusta è una variante meno nota del caffè macinato, che ha un sapore piuttosto amaro, quindi non viene praticamente utilizzata nella sua forma pura - di solito viene miscelata con l'Arabica in diverse proporzioni, e maggiore è la percentuale di Robusta, minore è la il prezzo del caffè

I frutti sono ottenuti dalla pianta Canephora Robusta. Richiede molta meno attenzione rispetto all'albero arabo. La Robusta cresce in un clima umido, dove la temperatura è di 25-30 gradi. Produttività - 10-15 volte in 12 mesi.

Negli ultimi anni, i sostenitori di una corretta alimentazione hanno consumato attivamente caffè macinato verde: è prodotto con chicchi di Arabica e Robusta che non sono stati tostati. I nutrizionisti affermano che in questa forma la bevanda conserva meglio le sue proprietà benefiche e le vitamine. Tuttavia, il suo gusto è abbastanza specifico, quindi non a tutti piace.

Molte persone confondono il caffè macinato e quello istantaneo ampiamente venduto, nel frattempo si tratta di due bevande fondamentalmente diverse che differiscono sia nel modo in cui vengono preparate che nel gusto.

La composizione solubile è una polvere o granuli costituiti da un estratto saturo di caffè naturale. Tra la bevanda macinata e quella istantanea c'è una grande differenza nella composizione e nelle proprietà. Quindi, nel processo di produzione dei granuli, la maggior parte delle proprietà gustative e degli oli essenziali del caffè naturale vengono perse, quindi i produttori sono costretti a ricorrere a aromi e esaltatori di sapidità artificiali. Inoltre, c'è molta meno caffeina in una bevanda istantanea, quindi non ha senso aspettarsi che si "tiri su".

Tuttavia, il caffè istantaneo può essere preparato in pochi secondi senza un turco o un bollitore: questo è proprio il motivo della sua popolarità. Tuttavia, gli esperti consigliano nei casi in cui non è possibile preparare caffè macinato o in grani, dare la preferenza al sublimato. Il principio generale della sua tecnologia di produzione è simile al solubile, si ottiene anche dal concentrato di caffè, tuttavia, per restituirgli l'aroma, vengono utilizzati olii essenziali naturali di chicchi di caffè e non additivi artificiali.

Il caffè macinato è diverso dal caffè in grani. Il macinato, come suggerisce il nome, si ottiene dalla macinazione dei chicchi di caffè. Tuttavia, nonostante ciò, ci sono grandi differenze tra la grana e la composizione del terreno. In primo luogo, il gusto e le proprietà nutritive si perdono quasi subito dopo la macinazione, soprattutto per i grani fini. Ciò è dovuto al fatto che i composti volatili formatisi durante la tostatura dei chicchi di caffè si decompongono molto rapidamente, causando la perdita di aroma e gusto.

Oltretutto, il caffè macinato tende ad assorbire gli odori esterni, quindi se lasci aperto un barattolo di caffè macinato, dopo tre o cinque ore, la maggior parte dei suoi oli essenziali scompare.

Certo, il caffè che si vende nei negozi è confezionato sottovuoto, quindi può conservare le sue caratteristiche per un certo periodo di tempo, ma in cucina, una volta disimballato, l'odore lascia le confezioni molto velocemente.

Inoltre, il caffè macinato viene spesso falsificato mescolando l'Arabica con altre varietà di bassa qualità. Nella migliore delle ipotesi, sarà Robusta, ma i produttori senza scrupoli usano molto spesso la Liberica: questa è una varietà assolutamente inadatta per fare il caffè, poiché praticamente non ha gusto e aroma. Allo stesso tempo, solo uno specialista può notare un falso, e anche in questo caso non sempre.

Le caratteristiche, la durata e le regole di conservazione di una bevanda al caffè sono determinate dal contenuto di sostanze volatili e altri componenti attivi in ​​essa contenuti, il cui numero totale supera il migliaio. La struttura dei chicchi di caffè comprende vari alcaloidi, composti fenolici, saccaridi, amminoacidi, lipidi e proteine. Le proporzioni di queste sostanze sono direttamente correlate al tipo di terreno in cui sono stati coltivati ​​i frutti e al tipo di pianta del caffè.

La struttura del caffè comprende tutte le vitamine del gruppo B e, in aggiunta, sono presenti utili oligoelementi come magnesio, fosforo, potassio, ferro e sodio, oltre ai macronutrienti essenziali niacina e riboflavina. Un componente molto importante è, ovviamente, l'alcaloide caffeina.

Si parla molto dei benefici del caffè e dei suoi danni alla salute umana.Questo non sorprende, dal momento che la bevanda ha sia i suoi pro che i suoi contro.

Cominciamo prima con gli aspetti negativi. Il caffè ha un leggero effetto diuretico e ha un effetto disidratante. Inoltre, la bevanda può aumentare significativamente la pressione sanguigna, quindi è controindicata per le persone con ipertensione.

Se consumato in grandi quantità, il caffè può mettere a dura prova il cuore e causare anche disturbi del sonno. Il caffè è controindicato per i bambini di età inferiore ai 10 anni e per le donne in gravidanza e in allattamento.

Tuttavia, tutte queste proprietà negative si manifestano solo quando si abusa della bevanda, ma se la bevi moderatamente, non ci saranno conseguenze negative.

Ma il caffè ha molte proprietà positive. Consumo di bevande:

• migliora le prestazioni;
• aumenta la concentrazione;
• aiuta a combattere la depressione e lo stress;
• ha un effetto benefico sul sistema immunitario;
• normalizza il lavoro del tubo digerente;
• migliora la funzione polmonare e riduce la gravità degli attacchi di asma.

Inoltre, va notato che il caffè naturale ha un effetto antiossidante e quindi inibisce lo sviluppo di processi patologici nel corpo.

La prima cosa da tenere a mente quando si lavora con il caffè macinato è che viene preparato e non riempito d'acqua. Ecco perché è necessario un turco o una caffettiera. A proposito, quest'ultimo può essere sia sottovuoto che elettrico. Far bollire la polvere in acqua a 95-97 gradi.Se usi acqua bollente per i cereali, l'acidità della bevanda finita aumenta notevolmente e, se la temperatura si abbassa, la bevanda non sarà abbastanza concentrata. Un contenitore utilizzato per la preparazione del caffè non deve essere utilizzato per altre attività culinarie, in quanto i grassi e gli oli attaccati alle pareti ne rendono il gusto rancido e sgradevole.

Gli intenditori identificano tre regole di base per un caffè preparato correttamente:

• Preparare il caffè in piccoli lotti. Dopo 15 minuti dalla preparazione, il caffè perde una parte significativa delle sue caratteristiche aromatiche e gustative, quindi va consumato subito e non preparato per un uso futuro.
• Il caffè non deve essere bollito. In questo caso, il gusto della bevanda si deteriora in modo significativo, tutte le sostanze utili e le vitamine si rompono e la concentrazione di caffeina aumenta.
• Usa acqua purificata. L'acqua ha un effetto particolare sul gusto del caffè, quindi il liquido filtrato del rubinetto non può essere considerato idoneo, si consiglia di acquistare acqua in bottiglia o di sorgente, quindi si può godere a pieno del gusto morbido e profondo del caffè.

La ricetta classica del caffè macinato è semplice.

Versare l'acqua in bottiglia nel Turk pulito preparato in modo che il suo livello sia 2-3 cm sotto il collo. Successivamente, il cezve dovrebbe essere messo su un piccolo fuoco e fatto bollire. Non appena le bolle iniziano a formarsi e salgono dal basso verso la superficie, dovresti immediatamente versare il caffè e affogarlo con un cucchiaio di metallo. Dopo un paio di secondi inizia la formazione di schiuma. Non appena sale, dovresti spegnere il fuoco, coprire il turco con un asciugamano e lasciare in infusione per qualche minuto.

Una bevanda molto insolita, ma nutriente può essere ottenuta dal caffè con un normale gelato - glasse. Per prepararlo vi occorrono 2 litri di caffè macinato, circa 100 ml di acqua e 50 g di gelato o gelato.

Secondo la ricetta, dovresti preparare un caffè abbastanza forte e poi scolarlo, farlo raffreddare leggermente e versarlo nei calici o nei bicchieri da vino preparati. Al momento di servire, aggiungere il gelato in ogni pallina e servire con una cannuccia lunga o un cucchiaino normale.

Per gli amanti delle bevande forti e molto forti, è adatto il caffè con liquore. Per questo avrai bisogno di caffè macinato, acqua, latte o panna, zucchero e liquore alla vaniglia.

Per cominciare, dovete preparare un caffè semplice, poi scolarlo e versarvi la panna, quindi riportarla a bollore, togliere dal fuoco e sbattere con una frusta fino a formare la schiuma.

La schiuma risultante deve essere rimossa e messa in una tazza, versare il caffè e raffreddare bene. Dopo che la bevanda preparata ha raggiunto la temperatura ambiente, aggiungi il liquore e la panna montata.

Una ricetta molto originale è il caffè egiziano. Per fare questo, prendi 20-30 g di caffè macinato e 120-140 ml di acqua, mescola e fai bollire fino a ebollizione, quindi rimuovi la schiuma e ripeti questa manipolazione tre volte. Il caffè risultante con un sedimento denso viene versato e consumato immediatamente. Questa ricetta permette di ottenere una bevanda forte e molto concentrata, quindi non piacerà a tutti.

Un'opzione più mite è il caffè con panna. Il semplice caffè nero dovrebbe essere preparato e versato nei bicchieri, quindi la panna dovrebbe essere versata e fatta bollire di nuovo. Se lo si desidera, il latte può essere servito separatamente.

Un'altra ricetta da provare assolutamente è la moka. Richiederà:

• caffè nero appena fatto - 100 ml;
• uovo - 1 tuorlo;
• sciroppo - 50 g.

Per prima cosa devi preparare il caffè e, mentre sta preparando, sbatti lo sciroppo con il tuorlo e mettilo a bagnomaria o in un piccolo fuoco fino a completo scioglimento. Quando i cristalli di zucchero si saranno completamente sciolti, aggiungete il caffè caldo senza smettere di mescolare. Successivamente, devi solo aspettare che si formi la schiuma e versare la bevanda nelle tazze.

L'abbinamento del caffè con limone o altri agrumi può risultare originale, mentre la vitamina C in essi contenuta neutralizza completamente l'effetto della caffeina, quindi la bevanda può essere consumata anche di notte.

Con il freddo e uno stato di salute in rapido deterioramento, vale la pena aggiungere un po' di cannella al caffè: si riscalderà perfettamente e rafforzerà il sistema immunitario, ma per migliorare le proprietà antiossidanti, viene aggiunto il latte.

Stranamente, ma il caffè può normalizzare il sonno: il segreto qui è semplice: basta aggiungere un po' di vaniglia.

Quando scegli una bevanda in un negozio, dovresti prestare attenzione a diversi parametri importanti.

Come già accennato, la stragrande maggioranza dei produttori offre due tipi di caffè: Robusta e Arabica, mentre maggiore è la percentuale di Arabica, migliore è il prodotto davanti a voi.Tuttavia, la Robusta ha anche i suoi vantaggi: contiene una grande percentuale di caffeina, quindi la sua presenza nella miscela conferisce alla bevanda un'astringenza speciale.

I chicchi della pianta del caffè vengono tostati a colpo sicuro. Questa manipolazione conferisce loro un sapore specifico.

Il grado di tostatura può essere debole o forte o medio e anche all'interno della stessa marca, la tostatura può variare. Se vuoi un caffè amaro, dovresti prestare attenzione alla versione dei chicchi molto tostati e, se ti piacciono le bevande analcoliche, dovresti dare la preferenza alla lavorazione media o addirittura debole dei chicchi.

Il mercato moderno offre la più ampia selezione di caffè con una varietà di note: cognac, limone, cocco, vaniglia, amaretto e molto altro. Molto spesso, tali additivi sono artificiali, quindi idealmente dovresti acquistare caffè puro e acquistare separatamente tutti i tipi di componenti aggiuntivi. Come mostrano le recensioni, la bevanda preparata in questo modo è molto più gustosa.

La data di produzione è importante per qualsiasi prodotto e il caffè non fa eccezione; inoltre i chicchi di caffè perdono le loro principali proprietà gustative in tempi rapidissimi, quindi la freschezza in questo caso non è solo una garanzia di sicuro consumo, ma anche il principale fattore che determina un consumatore eccezionale proprietà. Certo, è meglio acquistare il caffè macinato nei reparti commerciali specializzati dove i chicchi vengono macinati direttamente davanti ai clienti, ma se ciò non è possibile, cerca di acquistare confezioni con una prescrizione minima.

Si consiglia di acquistare il caffè in una confezione rigida, perché conserva meglio il gusto che in una morbida. Tuttavia, se si sceglie comunque quest'ultima opzione, è necessario assicurarsi che la confezione abbia una piccola valvola incorporata, premendo sulla quale si può sentire l'aroma della polvere. Questo meccanismo è utilizzato da tutti i marchi che da molti decenni producono un prodotto di qualità impeccabile.

Naturalmente, un noto marchio non garantisce al 100% che la bevanda sarà perfettamente gustosa. Tuttavia, dando la preferenza ai marchi famosi, puoi almeno essere sicuro che la bevanda sia composta da cereali selezionati e non contenga impurità artificiali.

Guarda il video seguente per come preparare il caffè macinato.