Caffè turco: la storia della bevanda e come prepararla

Il caffè turco è una bevanda conosciuta in tutto il mondo. È molto popolare nel nostro paese e nella sua terra natale è percepito come un orgoglio nazionale. Il caffè turco è considerato il segno distintivo della Turchia, quindi la cosa principale che le donne turche dovrebbero fare è cucinarlo secondo tutte le regole.

Non ci sono informazioni affidabili sull'origine del caffè turco, ma esistono diverse versioni che raccontano il suo percorso di riconoscimento, guadagnando popolarità nella società turca. Molte persone credono erroneamente che per preparare questa bevanda vengano utilizzati speciali chicchi di caffè. Necessita infatti dei grani più comuni, ma il metodo di tostatura/macinatura ha davvero i suoi tratti distintivi.

Secondo una versione, questa straordinaria bevanda arrivò in Turchia a metà del XVI secolo grazie a due mercanti siriani che, trasferitisi a Istanbul, iniziarono a vendere caffè. Secondo un'altra versione, il caffè turco divenne famoso nel mondo all'inizio del XVI secolo, quando il governatore dello Yemen presentò i chicchi di caffè al sultano Solimano il Magnifico, che a quel tempo era il sovrano dell'Impero Ottomano.

L'impero ottomano era noto per il suo amore per la cucina sontuosa. E quindi, dopo aver ricevuto i chicchi di caffè a sua disposizione, lo chef ha escogitato un nuovo modo di preparare la bevanda. A quel tempo, solo la cerchia ristretta del Sultano poteva banchettare con loro.Per preparare la bevanda, lo chef ha utilizzato il metodo della tostatura, oltre a macinare i chicchi, dopodiché ha fatto bollire la polvere risultante in una cezve.

All'inizio, una preparazione del caffè così insolita era nota solo alla nobiltà, ma presto la straordinaria ricetta divenne nota all'intero popolo turco. Questa conoscenza ha permesso alle persone di aprire locali pubblici dove tutti potevano provare una bevanda corroborante al caffè.

È il popolo turco che è considerato il pioniere delle caffetterie pubbliche, in cui i turchi iniziarono a trascorrere il loro tempo libero. Un tale passatempo permetteva a persone di tutte le classi di giocare a giochi intellettuali, condurre conversazioni su vari argomenti e bere un delizioso caffè. Inizialmente, solo gli uomini potevano andare nei caffè e le donne avevano l'opportunità di godersi il gusto della bevanda solo a casa o a una festa. A quei tempi c'era una legge che obbligava i mariti turchi a fornire il caffè alle loro mogli, altrimenti potevano tranquillamente chiedere il divorzio.

Il caffè turco non è sempre stato un successo. Durante il regno del sultano Murad IV, era severamente vietato, poiché si credeva che quando le persone si radunavano nei caffè parlassero negativamente delle autorità. Per rendere i turchi meno critici nei confronti del governo, il Sultano proibì alle persone di organizzare assembramenti, ordinando loro di demolire discutibili caffetterie. Ma questo modo per salvare la loro reputazione non ha funzionato e le persone hanno continuato a incontrarsi per una tazza di caffè negli stabilimenti sotterranei.

Il caffè turco è famoso in tutto il mondo. Era amato per il suo aroma gradevole e la varietà di gusti. È in grado di accontentare anche la persona più esigente. Ci sono molte ricette per preparare questa bevanda. A seconda del metodo di cottura può avere un sapore amaro o dolce, consistenza liquida o densa.Ma la più corretta è la ricetta classica che ci è giunta nel XVI secolo.

Per preparare il tradizionale caffè turco, è necessario preparare sabbia fine lavata e Turku. È necessario preparare la bevanda a fuoco basso in modo che si riscaldi uniformemente. La cosa principale è evitare che la miscela bollisca a lungo. Per garantire un riscaldamento uniforme di acqua e caffè, è necessario versare sabbia pulita nella tostatrice, che dovrebbe includere piccoli ciottoli. La sua presenza è necessaria affinché il Turco si riscaldi in modo uniforme, ma non entri molto in contatto con la sabbia.

La quantità di sabbia viene selezionata in base alle dimensioni dei turchi: dovrebbe coprire solo la parte inferiore del contenitore. Per fare questo, viene praticata una rientranza nella sabbia, in essa viene inserito un turco, ma allo stesso tempo deve essere mantenuto in peso in modo che il fondo non entri in contatto con il braciere.

Un indicatore importante di un buon turco è il materiale di fabbricazione. Poiché una bevanda adeguatamente preparata deve essere riscaldata in modo uniforme, gli utensili devono essere costituiti da un materiale in grado di soddisfare questa esigenza. Ad esempio, per ottenere il caffè turco, è necessario utilizzare un cezve d'argento o di rame.

Prima di preparare il caffè turco, è necessario calcolare con precisione la quantità di caffè, acqua e caffè. Per fare questo, devi sapere quante persone apprezzeranno la bevanda, quante porzioni saranno necessarie. Le tazze da caffè tradizionali sono abbastanza piccole che i turchi non sono grandi. È consuetudine bere il caffè subito dopo la preparazione.Nelle cerimonie tradizionali del caffè non è consuetudine riscaldare la bevanda: il caffè raffreddato viene semplicemente versato.

Una volta selezionato un buon cezve, è il momento di passare alla scelta di un caffè di qualità appena tostato. È consuetudine preparare una bevanda turca con chicchi di caffè finemente macinati, che sono più simili a polvere o polvere. Nella miscela non dovrebbero essere presenti particelle di grandi dimensioni, poiché in seguito finiranno sui denti del bevitore.

Per preparare in casa il classico caffè è necessario preparare con cura l'acqua. Dovrebbe essere della massima purezza (con l'assenza di impurità). Il delizioso caffè turco si ottiene solo utilizzando acqua dolce senza sali, quindi, per preparare una bevanda, è necessario fare scorta di liquido distillato o prebollito e stabilizzato.

Per ottenere un gusto dolce, oltre che una consistenza morbida e viscosa, è necessario aggiungere all'impasto lo zucchero in ragione di 1/3. Tre cucchiai di zucchero dovrebbero essere aggiunti a un cucchiaio di miscela di caffè. Ma questa proporzione non è obbligatoria per tutti. Le persone che limitano l'assunzione di zucchero possono ridurre la dolcezza della bevanda.

Per preparare il caffè, molte persone mescolano immediatamente tutti gli ingredienti, quindi versano la miscela con acqua. Ma puoi prima riscaldare l'acqua e solo dopo versare tutti i componenti nel Turk. L'importante è non perdere il momento di far bollire la bevanda. Dovrebbe bollire solo per pochi secondi. Non appena inizia a formarsi della schiuma sulla superficie del caffè, il Turk va immediatamente tolto dal fuoco. Quindi devi aspettare che si stabilizzi, quindi riabbassare i piatti nella sabbia.Dopo aver risollevato la schiuma, il caffè va tolto dal fuoco e versato nelle tazzine.

Al giorno d'oggi, ci sono molti modi per preparare il caffè turco. Oltre al metodo classico, riscuotono un enorme successo le ricette con l'aggiunta di spezie, ghiaccio o tuorlo d'uovo.

Per preparare una bevanda del genere avrai bisogno di:

• grani finemente macinati - 8 g;
• pepe nero macinato - 4 g;
• un pizzico di sale;
• burro - 4 g;
• acqua - 100 ml.

Per preparare questa bevanda, devi versare il caffè in un turco, aggiungere acqua e pepe. Quindi viene messo a fuoco lento e poi aspettano che il liquido inizi a bollire. Successivamente, il Turku viene rimosso dal fuoco e il caffè viene versato nelle tazze. Burro e sale vengono aggiunti ai piatti stessi, tutto viene accuratamente miscelato, quindi vengono lasciati in infusione un po '.

Ingredienti:

• caffè macinato - 8 g;
• zenzero macinato - 4 g;
• zucchero - 6 g;
• acqua - 100 ml.

Il caffè macinato finemente viene versato in una cezve, quindi vengono aggiunti lo zenzero, lo zucchero e l'acqua. Il contenitore viene dato alle fiamme, in attesa della formazione di schiuma. La bevanda finita viene miscelata e quindi versata nelle tazze.

Ingredienti:

• caffè macinato - 8 g;
• cognac - 40 ml;
• buccia d'arancia grattugiata - 15 g;
• zucchero - 6 g;
• acqua - 100 ml.

Per preparare la bevanda, devi versare i chicchi di caffè macinato, lo zucchero nel Turk, quindi versare tutto con acqua. Quando il caffè è pronto, è necessario aggiungere la scorza d'arancia e il cognac. La bevanda deve essere accuratamente miscelata, lasciata fermentare e solo dopo versarla nelle tazze.

Per fare il caffè avrai bisogno di:

• acqua - 210 ml;
• caffè macinato finemente - 16 g;
• chiodi di garofano - 4 g;
• cardamomo - 4 g;
• cannella - 8 g;
• zucchero - 16 g.

Le spezie e lo zucchero vengono versati nel cezve riscaldato, quindi vengono aggiunti i chicchi di caffè macinato e l'acqua. Fai bollire la bevanda a fuoco basso.Dopo la formazione di schiuma, deve essere rimossa. Il caffè pronto può essere versato nelle tazze.

Ingredienti:

• chicchi di caffè finemente macinati - 8 g;
• tuorlo di pollo - 10 g;
• zucchero - 16 g;
• acqua - 90 ml.

Metodo di preparazione: versare nel Turk lo zucchero e il caffè, versare il tutto con acqua. Metti la miscela a fuoco lento, porta a prontezza. Successivamente, la bevanda deve essere versata in una tazza in cui è necessario sbattere in anticipo il tuorlo.

Ingredienti:

• 150 ml di latte;
• 15 ml di panna;
• 10 g di cardamomo;
• 150 ml di caffè appena fatto;
• 2 cubetti di ghiaccio.

Versare il latte in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero, la panna, il cardamomo e poi dare fuoco. Quando la miscela bolle, viene tolta dal fuoco, raffreddata e filtrata. Viene poi miscelato con caffè appena fatto. Alla fine, alla bevanda risultante viene aggiunto del ghiaccio.

Molte persone preferiscono il caffè turco al semplice caffè venduto in lattina. Se prepari tu stesso la bevanda, puoi ottenere un aroma e un gusto più forti.

Il caffè turco tradizionale è fatto con caffè molto pregiato. Non viene elaborato attraverso un filtro, ma immediatamente bollito in un turco. A fine cottura si aggiunge zucchero o latte. Bere la bevanda subito dopo la preparazione non ne vale la pena. È necessario lasciare che la miscela si depositi sul fondo della tazza e solo allora si può assaporare il gusto del caffè appena fatto.

Il caffè turco viene solitamente servito con un bicchiere d'acqua. Si ritiene che non sia destinato all'uso quotidiano e quindi sia una prelibatezza. I turchi apprezzano il gusto di questa bevanda solo dopo la fine del pasto nella cerchia degli ospiti.Il caffè turco è giustamente riconosciuto come patrimonio culturale dall'UNESCO. Ha ricevuto un riconoscimento così alto grazie allo stile unico, al metodo di preparazione e alle regole speciali per l'uso.

Quando i turchi hanno gustato appieno il gusto del caffè turco, passano alla divinazione sui fondi di caffè. Per fare questo, capovolgono la tazza e aspettano che il sedimento si asciughi. Dopodiché, secondo gli schemi formati nella tazza, le persone leggono il loro destino.

Per bere il caffè turco secondo tutte le tradizioni, devi seguire alcune regole.

• Bevi il caffè dopo i pasti. Questo di solito viene fatto dopo una colazione tardiva o dopo pranzo.
• Se viene scelta una caffetteria per bere la bevanda, è necessario comunicare in anticipo al barista quanto zucchero è necessario mettere nel cezve. Se segui le regole, lo zucchero viene aggiunto solo durante la preparazione del caffè.
• È consuetudine bere una bevanda al caffè tradizionale senza la miscela di vari additivi.

Per fare il vero caffè turco, devi calcolare con precisione il numero di persone che lo berranno. La dimensione dei turchi dipende da questo. Ad esempio, se prepari una bevanda per due in un contenitore progettato per tre, otterrai un caffè con un gusto e un aroma distorti.

Per una porzione della bevanda, è necessario un cucchiaio di chicchi di caffè macinato. Zucchero/spezie varie devono essere aggiunti prima che la miscela vada al fuoco. In questo modo puoi allungare il tempo di cottura, riempiendo la stanza di un aroma unico.

Non appena la schiuma inizia a formarsi sulla superficie dei turchi, viene rimossa dal fuoco, disposta in cerchi, quindi il cezve viene nuovamente riportato alla stufa. È necessario rimuovere il caffè finito prima che bolle.

È molto importante preparare una bevanda gustosa e corroborante per acquistare un buon caffè. Per fare questo, dovresti decidere la sua varietà, il grado di tostatura e macinatura. È noto che la bevanda al caffè turco viene preparata solo da chicchi molto finemente macinati, che hanno una consistenza simile alla farina. Per quanto riguarda la varietà, tutto dipende dalle preferenze personali dell'acquirente. La varietà Arabica ha il gusto e l'aroma più squisiti, ma il suo prezzo è molto più alto rispetto ad altri cereali. Ma l'arrosto dovrebbe avere un grado medio o medio-scuro. L'espressività del gusto della futura bevanda dipende da questo.

Come preparare il caffè turco, guarda il seguente video.