Caffè viennese: caratteristiche e ricette

Il caffè è sempre stato una delle bevande più apprezzate. Si beve al mattino a colazione per avere energia o usato come dolce leggero durante la cena. Il caffè è così diffuso in tutto il mondo che ogni paese ha la sua ricetta unica per questa bevanda aromatica.

A metà del 1700 il caffè compare per la prima volta sul mercato veneziano, per poi diffondersi in Gran Bretagna e Francia. Il caffè arrivò negli stati vicini poco dopo ed era considerato la bevanda degli aristocratici. Il resto della popolazione semplicemente non poteva permettersi di spendere soldi per una bevanda costosa e "cattiva amara" - molti, specialmente i cittadini comuni, all'inizio semplicemente non capivano il gusto del caffè. Anche l'alta società era diffidente nei confronti della bevanda nuova.

Il primo locale che offriva caffè ai suoi visitatori fu aperto nel 1683 a Vienna. Era gestito da un ex ufficiale, eroe della guerra con l'Impero Ottomano, Yuri Kolshitsky. Era polacco o ucraino per nazionalità.

L'uomo ha vissuto a lungo con i turchi, ha studiato la loro cultura e, in particolare, il caffè. Nell'impero, questa bevanda è stata a lungo un prodotto comune. Presto Yuri lasciò lo stato turco e si trasferì in Austria, dove portò un caffè così popolare nell'est. Ha persino aperto la casa sotto il caffè Blue Bottle. Nella città di Leopoli è stata conservata un'istituzione con lo stesso nome, che serve anche caffè.

L'ufficiale è andato in pensione.E ha ricevuto sacchi di caffè dopo la riuscita liberazione di una delle città dall'assedio turco. Yuri ha camminato per le strade di Vienna e ha offerto ai passanti di provare una bevanda turca.

In un primo momento, il nuovo prodotto è stato percepito negativamente dalla società. Nessuno voleva bere un caffè amaro. Pertanto, Kolshitsky ha dovuto sperimentare la bevanda, aggiungendovi vari ingredienti (miele, noci, spezie) per ridurre l'amarezza e rendere il gusto più morbido e dolce. Di conseguenza, riuscì a creare una bevanda unendo al suo interno latte e zucchero e gli austriaci si abituarono a questa opzione. A poco a poco, quasi tutti iniziarono a bere caffè e gli affari di Yuri migliorarono. La sua attività iniziò a produrre profitti.

Poco dopo, le persone hanno notato come la bevanda influisca sul corpo. La bevanda dava vivacità, quindi era ancora più amato.

C'è un'altra versione interessante di come è andata a finire in Austria. Gli emigranti armeni portarono grano nel paese e aprirono una caffetteria che vendeva questo prodotto d'oltremare. Tuttavia, questa versione non è plausibile come la prima. In Austria c'è persino un monumento a Yuri Kolshitsky, che ha portato il prodotto nel paese.

Sulla scultura nel muro della casa dove un tempo c'era una caffetteria, Yuri è raffigurato con un vassoio tra le mani, su cui ci sono tazzine e una caffettiera. L'uomo stesso è vestito con abiti turchi.

Yuri non solo ha portato il caffè in Austria, ma ha anche inventato una deliziosa ricetta in modo che la bevanda non fosse amara e potesse essere bevuta con piacere. Il caffè tradizionale viennese è una combinazione di caffè forte con latte e zucchero. Questa ricetta è piaciuta in Austria ed è sopravvissuta fino ad oggi. Ora tale caffè è stato persino integrato con nuovi ingredienti, trasformando il prodotto in un dessert a tutti gli effetti.

Il caffè viennese non ha solo una ricetta tradizionale, ma anche diversi tipi che differiscono nel gusto. Molti baristi hanno aggiunto da tempo vari sciroppi dolci, cioccolato e cacao in polvere. Per gli amanti del gusto piccante, hanno inventato ricette con spezie (ad esempio con pimento, chiodi di garofano e cannella). Pertanto, vale la pena conoscere meglio ogni ricetta.

Per la versione standard vengono utilizzati grani tostati macinati (35 grammi), acqua pura (240 ml), latte (200 ml) e zucchero (la quantità dipende dalla volontà di realizzare un prodotto più o meno dolce). Inoltre, per preparare e servire una bevanda secondo questo metodo, devi seguire alcune regole. In primo luogo, i chicchi non devono essere macinati in anticipo, ma subito prima di preparare la bevanda. Successivamente, il caffè macinato viene versato con acqua fredda e messo a fuoco lento fino a quando non bolle.

Il caffè viene preparato per qualche tempo, ma non portato a ebollizione. Una volta che la bevanda è pronta, è necessario lasciarla per un po' sul fuoco. Il latte o la panna devono essere di alta qualità, con un'alta percentuale di grasso (oltre il 33%), in modo da poter facilmente montare in una massa densa e non spalmarla. La panna viene montata a una consistenza densa, quindi la schiuma di latte viene posta con un cucchiaio sopra la bevanda finita. Se il latte viene utilizzato per il caffè, viene preriscaldato. Il caffè preparato viene versato in una tazza e la panna montata viene accuratamente posizionata sopra.

Per questa ricetta vengono utilizzati caffè preparato (400 millilitri), panna montata (100 millilitri), scorza d'arancia (2 grammi), cannella (1 grammo) e noce moscata (1 grammo). Il processo di cottura non è diverso dall'aspetto classico. La bevanda viene bollita, quindi viene messa la panna, cospargendo il tutto con cannella, scorza e noce moscata.

Per una tale bevanda, prendono caffè preparato (200 millilitri), zucchero (20 grammi), panna (50 millilitri), zucchero a velo (10 grammi). La panna viene montata insieme alla cicoria e allo zucchero a velo, che vengono poi adagiati sopra il caffè.

La ricetta è composta dai seguenti ingredienti: caffè macinato (20 grammi), acqua (400 ml), panna 33% (200 ml), zucchero a velo (100 grammi), cioccolato fondente (40 grammi), vanillina (a piacere). Il metodo di preparazione non differisce dalle opzioni precedenti. Solo la panna viene montata insieme allo zucchero a velo e alla vaniglia, che vengono poi posizionati sopra la bevanda preparata.

La composizione di questa ricetta comprende: caffè (600 millilitri), cannella (2 bastoncini), chiodi di garofano (4 pezzi), pimento (4 pezzi), panna (50 millilitri).

Per la cottura vengono utilizzati i seguenti ingredienti: chicchi di caffè, zucchero, panna, topping di cioccolato, cacao in polvere, zucchero a velo. La quantità di ogni prodotto dipende dalla volontà di rendere più dolce la bevanda e viceversa. I grani vengono macinati e mescolati con lo zucchero (in un rapporto di 6: 1). Quindi tutto viene versato e messo a fuoco a bollire. Quando il caffè bolle, spegnete e lasciate raffreddare leggermente. A questo punto, la panna viene montata insieme allo zucchero a velo. Versare metà del caffè in una tazza o in un bicchiere. La crema viene posizionata sopra, che è ricoperta di copertura di cioccolato e cacao.

Questo è il caffè più semplice in termini di ingredienti. Per questo vengono utilizzati solo i chicchi di caffè stessi e circa 200 millilitri di latte. Successivamente, devi preparare 2 tazze. Uno conterrà caffè preparato e l'altro conterrà latte caldo. Per preparare una bevanda, entrambi gli ingredienti vengono versati gradualmente in un bicchiere senza mescolarli.

Il caffè ha anche una propria cerimonia separata, che presenta diverse differenze rispetto al tè. La bevanda va servita al meglio in una tazza da cappuccino, poiché è alta e la crema non si diffonde. Alcuni baristi consigliano di preriscaldare il bicchiere o la tazza. Per prima cosa, versa la bevanda al caffè preparata (circa mezza tazza). Il latte viene preriscaldato per mantenerlo caldo. Solo allora può essere aggiunto sopra il caffè.

Per gli amanti dei dolci, puoi fare il caffè con vari sciroppi di caramello e cioccolato. Il cacao in polvere viene utilizzato anche per la decorazione. Tutto dipende dalle preferenze e dalla fantasia.Per la decorazione e più dolcezza, puoi aggiungere un cappello di panna montata, cosparso di una specie di sciroppo e cospargere il tutto con gocce di cioccolato o cacao.

Ogni barista e solo un amante del caffè viennese ha i suoi segreti, che aiutano a migliorare il gusto della bevanda popolare, rendendola più aromatica.

• La primissima raccomandazione è già stata menzionata più volte. Il caffè deve essere macinato appena prima della preparazione per preservare il sapore dei chicchi freschi. In nessun caso dovresti usare una polvere solubile, poiché aggiungendola puoi solo rovinare l'intera bevanda.Se si macinano i grani in anticipo, è necessario conservare il prodotto finito in un barattolo ben chiuso in modo che gli odori estranei non vi penetrino. Inoltre, è necessario scegliere costose varietà di caffè. Gli analoghi economici possono rovinare notevolmente il gusto del prodotto.
• Per cucinare è meglio usare solo acqua pulita. La mancata osservanza di questa regola può influenzare notevolmente il gusto della bevanda. Dopotutto, l'acqua del rubinetto non è sempre sufficientemente purificata senza impurità nocive e contenuto di cloro. Puoi prendere la normale acqua distillata, che non ha sapore e odore sgradevoli.
• La bevanda dovrebbe essere messa a fuoco lento. Naturalmente, questo processo di preparazione della bevanda durerà più a lungo, ma ne vale la pena. Non brucerà, il che può causare un sapore amaro. Se non sai come preparare correttamente una bevanda, puoi utilizzare una macchina da caffè.
• Affinché i grani diano ancora più sapore, puoi aggiungere un pizzico di sale al turco. Esalterà perfettamente il gusto del caffè. Inoltre, non far bollire il liquido. Se noti che il caffè sta per iniziare a lievitare, devi toglierlo velocemente dal fuoco per qualche secondo e rimetterlo sul fuoco. Questa procedura dovrà essere eseguita più volte. Pertanto, durante la preparazione di una bevanda tonificante, è necessario essere sempre vicino ai fornelli. Altrimenti, puoi saltare il processo di ebollizione e rovinare la bevanda.
• Invece dello zucchero normale, molti baristi consigliano di usare lo zucchero di canna. Completa bene il gusto della bevanda.

Nella vita moderna, è difficile immaginare la tua giornata senza una tazza del tuo caffè preferito. Ti aiuta a svegliarti al mattino e rimanere relativamente vigile per tutto il giorno. Il caffè viennese è ottimo come dessert. Soprattutto può piacere a chi non ama il gusto amaro del caffè.La crema lo rende più morbido e l'abbondanza di additivi dolci nasconde l'amarezza.

Imparerai i segreti della preparazione del caffè viennese nel seguente video.