Caffè orientale: caratteristiche e sottigliezze della preparazione di una bevanda

Accade spesso che un fenomeno di massa venga migliorato per diventare molto migliore e ancora più popolare, ma la versione classica originale rimane ancora di moda. Uno degli esempi più eclatanti di questa situazione è il consumo di caffè. Nonostante oggi siano molto apprezzate le bevande italiane e gli additivi vari: dal latte al cioccolato, nessun buongustaio rifiuterà il vero caffè orientale. Allo stesso tempo, dietro ogni sorta di nuove tendenze, non tutte le persone moderne capiscono cosa sia una bevanda del genere.

Una delle leggende più famose narra che l'effetto tonificante del caffè sia stato notato per la prima volta più di mille anni fa nel territorio dell'odierna Etiopia, ma non ci sono prove documentali di questo fatto. Dal punto di vista scientifico, l'origine del caffè come materia prima per una bevanda rimane vaga e fonti documentate risalenti a tempi molto successivi portano allo Yemen moderno, già abitato da arabi in quel momento.

Da lì, questa bevanda si diffuse rapidamente in altre terre abitate da arabi, e arrivò in Europa, se ne parliamo come fenomeno di massa, attraverso l'impero ottomano, dove i turchi erano l'etnia predominante, grazie alla quale molti considerano i turchi il caffè per essere il più tradizionale.Allo stesso tempo, la patria del caffè in forma relativamente moderna è comunque l'Oriente, e se la versione turca, per la sua vicinanza geografica all'Europa, potrebbe assumere dei connotati europei, allora quella araba è tradizionale al cento per cento . Per capire quanto uno può differire da un altro, vale la pena considerare un semplice esempio.

Per la maggior parte delle persone, è un assioma che i chicchi di caffè vengano tostati accuratamente prima di essere macinati, tuttavia, famoso tra i buongustai, ma poco conosciuto dalla gente comune, il caffè bianco yemenita viene tostato pochissimo o anche semplicemente essiccato, motivo per cui la bevanda non ha nemmeno un colore caratteristico. Allo stesso tempo, questa varietà è giustamente considerata una delle più tradizionali.

Per gli amanti del caffè che capiscono l'argomento, non sarà una scoperta che in ogni paese del "caffè" è consuetudine bere una bevanda corroborante in modo speciale - come vuole la tradizione locale. Anche la versione araba ha le sue caratteristiche che dovresti conoscere. È abbastanza ovvio che il classico caffè arabo non viene preparato su una macchina da caffè, ma solo a mano. Le moderne tecnologie non consentono di migliorare questa procedura, perché in Oriente è consuetudine macinare i grani letteralmente allo stato di polvere, che diventerà un vero problema per il dispositivo.

Molti intenditori di bevande al caffè amano le cosiddette monosort, composte solo da Robusta o esclusivamente da Arabica, e da una varietà particolare, ma il caffè Arabica prevede proprio una miscela di questi due tipi.

La Robusta è caratterizzata da un alto contenuto di caffeina e da una maggiore forza, mentre l'Arabica è più morbida, ed è questa la particolarità.Anche la tostatura è leggermente diversa: si presume che nel processo i fagioli siano attivamente influenzati dal vapore acqueo, a causa del quale i fagioli non sono marroni, ma piuttosto gialli. La preparazione di una bevanda in arabo comporta quasi necessariamente l'uso di varie spezie orientali, principalmente il cardamomo.

L'Oriente è noto per il suo atteggiamento attento alle tradizioni, quindi anche ora puoi provare il caffè nella sua vecchia versione lì. Tuttavia, può essere cucinato a casa se c'è un turco in casa. Se non c'è, una vera bevanda araba non funzionerà, perché viene preparata esclusivamente in questo vaso, chiamato anche cezve. Idealmente, ovviamente, il cezve dovrebbe essere riscaldato su sabbia calda. Poiché questo è problematico nelle condizioni moderne, quindi, spesso se la cavano con un fuoco debole.

In base alle proporzioni e agli ingredienti classici, per preparare una porzione a persona, occorrono circa 10 grammi di caffè macinato (varietà miste - Robusta e Arabica) e 105 ml di acqua, e sono già aggiunti zucchero e spezie a piacere. Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:

• per cominciare, lo sciroppo viene preparato con zucchero e caffè; per questo, entrambi gli ingredienti vengono posti in una cezve e portati a bollore;
• dopodiché, il caffè viene versato nello sciroppo risultante, a causa del quale la miscela smette di bollire per un breve periodo;
• da questo momento in poi la bevanda che si sta preparando deve essere mescolata attivamente;
• non appena su di esso si forma un caratteristico "tappo", il recipiente viene tolto dal fuoco, impedendo al suo contenuto di bollire;
• tali operazioni vengono ripetute più volte fino a formare una schiuma di caffè molto stabile e densa;
• l'ultima schiuma deve essere accuratamente rimossa su un piattino, dopodiché la bevanda viene versata nelle tazze e la schiuma viene disposta separatamente per ogni porzione.

Se tutto è fatto correttamente, la bevanda risultante sarà priva di sapore amaro o sarà presente sotto forma di una leggera nota. La versione finale può essere abbastanza forte. Se vuoi bere una bevanda meno concentrata, prima di versare il caffè in una cezve con lo sciroppo bollente, versaci prima un po' d'acqua. Il vero caffè arabo si consuma esclusivamente caldo.

Separatamente, va detto della quantità di cardamomo che viene aggiunta alla tazza. Non ci sono raccomandazioni specifiche sulla sua quantità, quindi ognuno è libero di aggiungerlo quanto vuole. Nella tradizione europea, la sua quota di solito non supera il 10%, anche se in Oriente, molto probabilmente, verrà servita una bevanda ancora più piccante. Un uso significativo di tale condimento dovrebbe aiutare il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare e purificare il sangue.

Il risultato sarà anche una carica di vivacità ancora più potente e un maggiore interesse per l'altro sesso.

L'aggiunta piccante più comune al cardamomo è la cannella, che viene aggiunta al caffè dopo che è stato versato nelle tazze. È accettabile utilizzare le spezie sia in forma macinata che come bastoncino intero. Risulterà non solo gustoso, ma anche salutare: questa spezia riduce la quantità di zucchero nel sangue, quindi è direttamente indicata per i diabetici. In alternativa, puoi anche usare chiodi di garofano o anice stellato per dare al caffè un sapore insolito.

Piccole spezie, di regola, non vengono aggiunte al caffè finito, ma a una miscela di chicchi di caffè macinato, altrimenti seguendo il processo di preparazione sopra descritto. Un cucchiaino di cognac viene spesso aggiunto al caffè con spezie per insaporire, anche se un tale ingrediente difficilmente può essere definito un classico, dato che in Oriente l'uso di bevande alcoliche in qualsiasi forma non è affatto gradito.

Anche le ricette con l'aggiunta di varie noci piccanti hanno successo. Quindi, la noce moscata è una buona aggiunta al cardamomo, ma è necessario calcolarne con precisione la quantità, altrimenti la bevanda risulterà troppo piccante. Tale aggiunta ti permetterà di preparare una bevanda tonica che ti aiuterà a raccogliere i tuoi pensieri.

C'è un'opzione con le mandorle, ma è un po' più complicata. È necessario macinare le noci separatamente in un frullatore e mescolare con il latte, quindi il cardamomo e lo zucchero vengono gettati nella miscela risultante e solo allora tutto questo viene miscelato con il caffè già preparato. Il caffè con il cioccolato difficilmente può essere definito una ricetta classica, ma anche in Oriente questo tipo di bevanda è molto popolare.

Poiché l'uso del caffè in Oriente è tutta una tradizione, non solo il metodo di preparazione, ma anche il metodo di consumo è rigorosamente regolato. Ad esempio, se l'ospite offre il caffè, ma l'ospite rifiuta, tale decisione può offendere gravemente una persona ospitale. Tradizionalmente, la bevanda viene servita tre volte, ma chiedere una quarta tazza, ancora una volta, è considerato scortese. Qualsiasi trattamento in Oriente viene prima offerto all'anziano e il caffè non fa eccezione.

Tradizionalmente, il caffè viene servito in piccole porzioni, che vengono versate in tazzine di porcellana o ceramica. Questi materiali ti permettono di non scottarti con una bevanda calda e sicuramente non aggiungeranno nuove note al suo gusto e aroma, mentre le stoviglie usa e getta in carta o plastica per il classico caffè arabo sono del tutto inadeguate.

Lo zucchero non è uno degli ingredienti più tradizionali di una bevanda orientale, quindi non ci sono requisiti speciali per questo: lo zucchero raffinato ordinario lo farà. Se lo zucchero non è incluso nella bevanda o agli ospiti piace una bevanda più dolce, l'ospitale ospite orientale servirà sicuramente dolci tradizionali al caffè. Il caffè ha molta sete, quindi è opportuno servirlo con un bicchiere di acqua fredda.

Nonostante le piccole dimensioni della porzione di caffè, correre quando lo bevi è del tutto inappropriato: la bevanda viene bevuta a piccoli sorsi, allungando il più possibile il piacere.

Per informazioni su come preparare correttamente il caffè in chiave orientale, guarda il video seguente.