Regole per la scelta dei chicchi di caffè

Caffè... Quanto in questa parola. Il mondo intero è stato conquistato da questa bevanda corroborante dall'aroma incredibile. Il caffè è un'intera arte che non ti stanchi mai di imparare. Molte sottigliezze e segreti si nascondono nel processo di preparazione, che ogni amante del caffè deve conoscere. Affinché una bevanda appena preparata soddisfi pienamente le aspettative, è necessario conoscere le regole per la scelta di questi fagioli.

I chicchi di caffè hanno una composizione unica e complessa, che comprende 1200 componenti. La composizione di questo prodotto continua a essere studiata, così come l'effetto di questi componenti sul corpo umano. Un fatto interessante è la comparsa di alcuni componenti nei chicchi di caffè durante il trattamento termico.

La maggior parte degli elementi costitutivi sono sostanze aromatiche e composti volatili. Ecco perché il caffè in grani ha un aroma così forte e unico. Questi composti volatili determinano in gran parte le caratteristiche del gusto.

Il componente principale di cui è composto il chicco di caffè è la caffeina. È lui che dona allegria e una carica di energia.

I cereali contengono anche vitamine del gruppo B, necessarie per il corretto funzionamento del nostro corpo.Ci sono altre vitamine nel caffè in grani: A, D ed E. Inoltre, il chicco contiene acidi, aminoacidi e proteine ​​importanti per l'uomo.

Se non ci sono additivi nel caffè, compreso lo zucchero, il numero di calorie è minimo. Un tale prodotto viene assorbito rapidamente e facilmente dal corpo. Nonostante una caratteristica così piacevole, non dovresti bere più di due tazze di questa bevanda al giorno, perché contiene una grande quantità di caffeina, che in grandi quantità può danneggiare l'organismo.

Tutti saranno interessati a sapere quanto è utile il caffè in grani e qual è il suo danno per il nostro corpo. Cominciamo con le qualità utili.

1. La presenza nella composizione di un numero enorme di componenti utili, molti dei quali necessari per il normale funzionamento del nostro corpo.
2. Aumentare l'attenzione e stimolare la memoria.
3. Miglioramento dell'umore, grazie al quale il caffè appena fatto è consigliato nelle fasi iniziali della depressione.
4. Rafforzare l'azione di alcuni farmaci, ad esempio analgin e acido acetilsalicilico. Questo effetto della caffeina si estende principalmente agli antidolorifici.
5. Ridurre la probabilità di sviluppare il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson. Ciò è dovuto all'effetto della caffeina sui neuroni cerebrali e alla presenza di un effetto vasocostrittore. Il cervello e il sistema vascolare ricevono una sorta di allenamento che li indurisce.
6. Ridurre la probabilità di costipazione e sbarazzarsi di un problema già sviluppato.
7. Prevenzione della formazione di patologie che colpiscono il fegato.
8. Prevenzione del cancro al seno.

Gli effetti dannosi sono i seguenti.

• Sviluppo di dipendenza da caffè o caffeina, che è paragonabile alla nicotina o all'alcol. La dipendenza si manifesta in una diminuzione dell'effetto dell'esposizione alla caffeina. Il corpo non richiede solo un consumo costante di caffè, ma anche un aumento della sua quantità.
• Effetto diuretico di breve durata. Se bevi molto caffè, può verificarsi disidratazione del corpo, che sarà accompagnata dalla lisciviazione di utili oligoelementi dal corpo. Dopo una tazza di bevanda tonificante, si consiglia di bere un bicchiere d'acqua.
• Un aumento della pressione è particolarmente pericoloso per i pazienti ipertesi. Una tazza di pressione sanguigna può aumentare di 15 unità. Se una persona ha patologie cardiache e problemi del sistema vascolare, questa cifra potrebbe essere più alta. Ma per i pazienti ipotesi, una tazza di caffè può riportare la pressione sanguigna alla normalità.
• Consumo regolare di caffè non filtrato può aumentare il colesterolo nel sangue che è una situazione pericolosa. In questa condizione, la probabilità di sviluppare un ictus o un infarto aumenta in modo significativo.
• Diminuzione della densità ossea tipico per le persone anziane che bevono caffè in grandi quantità.
• Alto rischio di sviluppo urolitiasi.
• Il caffè è controindicato per le donne in gravidanza, perché può influenzare negativamente il feto (anemia della placenta, aborto spontaneo, basso aumento di peso).
• Stimolare il cuore e aumentare il carico - l'effetto indiretto che la bevanda ha sull'organismo. Se la caffeina entra molto nel corpo, l'effetto sul cuore sarà dannoso.

I chicchi di caffè di alta qualità devono soddisfare una serie di requisiti che si applicano al suo aspetto.

Il grasso naturale del caffè dovrebbe essere sulla superficie dei chicchi.Questa caratteristica fa sembrare i grani bagnati. La presenza di questo grasso indica l'elevata qualità e freschezza del prodotto. I chicchi di Arabica sono più grandi della Robusta. Un'altra caratteristica distintiva è la scanalatura a forma di S al centro del chicco, caratteristica unica dell'Arabica.

I grani nella miscela devono essere interi, avere la forma corretta. La presenza di metà ed elementi schiacciati nel caffè di alta qualità è inaccettabile. Tali piccole particelle vengono rapidamente tostate e carbonizzate fino a quando il chicco intero non raggiunge il grado di tostatura desiderato. Tale caffè sarà molto amaro e avrà un retrogusto sgradevole.

Il colore è uniforme e uguale non solo nell'area di una grana separata, ma in generale in tutti i fagioli. La presenza di chicchi più chiari tra quelli scuri indica una raccolta anticipata del caffè che non ha avuto il tempo di maturare. Al tatto, la grana di alta qualità ha una consistenza vellutata.

Il livello di tostatura del caffè è di grande importanza. Questa caratteristica determina il gusto della futura bevanda, il suo aroma e colore. I chicchi di caffè non tostati sono di colore verde. Durante il trattamento termico, colore, gusto, aroma e altre caratteristiche cambiano.

Ci sono 10 livelli di tostatura del caffè. Queste informazioni devono essere indicate in etichetta dal produttore. Successivamente, scopriremo quale grado di tostatura del caffè è più adatto alle diverse preferenze di gusto.

Il leggero grado di tostatura si ottiene a seguito di un breve trattamento termico. Esistono diverse varietà di tostatura.

• scandinavo comporta fagioli languenti a basse temperature. La grana aumenta leggermente, ma non si apre.Con questo trattamento i chicchi acquisiscono un aroma delicato, in cui sono presenti note olfattive emanate dal pane fresco.
• americano tostatura conferisce ai chicchi una sfumatura marrone chiaro e un gusto inespressivo.
• laurea in città la tostatura rende i fagiolini di colore marrone scuro e aggiunge un'acidità piccante al gusto.
• universale tostatura o medio è l'opzione migliore per la maggior parte dei caffè. Ci sono anche diversi gradi qui:
• Completamente urbano suggerisce la presenza di un secondo cotone, il rilascio di gocce oleose sulla superficie dei grani. La bevanda in questo caso è incredibilmente aromatica e leggermente viscosa.
• Laurea in francese detto anche velluto e viennese. La tostatura avviene fino a quando i chicchi acquisiscono un colore marrone intenso. Durante il trattamento termico, sopra il caffè compare del fumo, che proviene dagli olii bruciati contenuti nei chicchi. La bevanda finita è amara, forte, con un gusto ricco e un aroma forte.

• Arrosto scuro chiamato anche messicano, spagnolo e cubano. Questi grani contengono una percentuale molto piccola di acqua. Da questo caffè si creano miscele e si scoprono nuovi gusti.
• Arrosto all'italiana comporta un trattamento termico intensivo e il trattamento dell'aria. I chicchi vengono quindi lasciati all'aria aperta, il che consente all'anidride carbonica di fuoriuscire liberamente dai chicchi. Un tale prodotto richiede un imballaggio speciale (carta, busta di alluminio), che non consenta al caffè di ossidarsi e perdere le sue caratteristiche gustative. Questo arrosto è perfetto per l'espresso.

Le caratteristiche del caffè sono fortemente influenzate dalle condizioni della sua crescita. Pertanto, è necessario prestare attenzione al paese in cui sono stati coltivati ​​​​i fagioli.

Il caffè brasiliano è al primo posto nella classifica mondiale. Questo paese coltiva il maggior numero di fagioli. Il gusto di una bevanda a base di tali cereali sarà semplice, senza additivi e note extra. Questo è ciò che distingue il caffè brasiliano e lo rende prezioso tra i buongustai. Il caffè del Guatemala ha al palato sentori di spezie, che lo rendono speciale.

L'Etiopia sta anche coltivando attivamente caffè e fornendolo al mercato mondiale. In questi grani c'è acidità, un pizzico di cannella e il sapore dei frutti di bosco. Il gusto della bevanda finita è interessante, morbido e speciale, come dimostrano numerose recensioni.

Il miglior caffè in Africa viene dal Kenya. La coltivazione del caffè è controllata dallo Stato, che ne garantisce l'alta qualità. I fagioli kenioti sono caratterizzati da una leggera acidità e note di ribes nero, che rendono la bevanda finita aromatizzata e nobile.

Il caffè della Colombia è caratterizzato da leggerezza e note fruttate che si fanno sentire bene nella bevanda finita. Il prodotto indiano si distingue per un aroma speciale, in cui c'è forza ed espressività.

I fagioli dello Yemen sono caratterizzati da un pronunciato gusto fruttato, che non piace a tutti i buongustai. Ma sono moltissimi gli utenti che scelgono questo caffè proprio per questo gusto peculiare.

Sebbene il caffè cubano non sia così popolare come il caffè colombiano e brasiliano, il suo gusto eccellente è apprezzato da molti amanti e buongustai.

Il Messico coltiva esclusivamente Arabica. I chicchi sono di grossa pezzatura e di sapore delicato.Fanno una bevanda non molto forte, che ha un gran numero di ammiratori tra gli amanti del caffè debole.

L'Ecuador coltiva tre varietà di caffè: Arabica, Robusta e Liberica. Il prodotto è di alto livello, anche se alcuni decenni fa il caffè dell'Ecuador non poteva nemmeno essere classificato come classe media. La maggior parte del raccolto rimane nel paese, solo il 20% viene esportato.

Le caratteristiche gustative e una serie di proprietà biochimiche del prodotto dipendono dalla varietà e dalla miscela. Non sono i marchi e le leggende del marketing che si trovano sulle confezioni, ma le varietà e il rapporto tra i grani che contano. Nel mondo sono conosciute circa 90 varietà, ma solo due di esse sono prodotte su scala industriale.

L'Arabica è la varietà più costosa e diffusa. Le piantagioni di tale caffè occupano fino al 90% di tutte le piantagioni. Circa la stessa quantità è contenuta in molte miscele. L'aroma e il gusto vengono prima di tutto, non la forza e il contenuto di caffeina. L'Arabica è il miglior caffè coltivato nelle piantagioni di tutto il mondo.

La Robusta non è così comune come l'Arabica. È più accessibile, ma non così profumato, ma molto forte. Il gusto è semplice, anche un po' ruvido. Sono i chicchi di Robusta che aggiungono amarezza e forza alla miscela.

La Liberica è la varietà più economica che non può essere attribuita al caffè culturale o salutare. La coltivazione di tale caffè è svolta da produttori che cercano in qualsiasi modo di ridurre il costo del loro prodotto. Nonostante tutte queste qualità negative, Liberica ha un aroma fortemente pronunciato. Tali grani possono essere aggiunti alla miscela in una piccola quantità per migliorare l'aroma.

Il caffè verde è una novità molto apprezzata.L'utente è tentato dalla capacità di un tale prodotto di portare a una rapida perdita di peso, dare vigore e aumentare l'efficienza. A nostro avviso, questo è un piano di marketing ben congegnato, ma niente di più.

In vendita è difficile trovare varietà di caffè puro, senza additivi. I produttori creano miscele di Arabica e Robusta, variando la percentuale di ciascuna varietà.

L'Arabica 100% è la varietà più elitaria, è anche la più costosa e rara. Una bevanda appena preparata di questa varietà avrà un gusto vellutato profondo, in cui verrà tracciata una leggera acidità.

Molti coltivatori praticano la miscelazione di chicchi di Arabica provenienti da diversi paesi. Solo un vero gourmet e un vero professionista possono cogliere questo momento. Per l'amante medio, il gusto non sarà diverso.

• Arabica 90%, Robusta 10% - questa è la miscela di caffè più comune, che unisce armoniosamente forza e gusto, non c'è acidità, ma c'è una leggera amarezza. Questa miscela viene utilizzata dalle caffetterie per preparare un gran numero di bevande (espresso, cappuccino, americano).
• Arabica 80%, Robusta 20% - una tale miscela non ha nemmeno un accenno di acidità, ma ha un'elevata forza e un pronunciato effetto tonificante. Il latte può essere preparato da tale caffè, poiché i componenti aggiuntivi inclusi nella ricetta della bevanda ne riducono l'amarezza.
• Arabica 70%, Robusta 30% - secondo questa ricetta vengono create miscele economiche, che sono popolari nei piccoli esercizi di ristorazione e nei fast food. Se hai intenzione di acquistare un caffè del genere a casa, devi studiare attentamente l'etichetta per l'assenza di Liberica.

Il caffè reagisce bruscamente alle condizioni di conservazione e trasporto. Anche i cereali inizialmente di alta qualità possono essere irrimediabilmente danneggiati durante il trasporto e lo stoccaggio impropri. Pertanto, è necessario conoscere le regole e i segreti della scelta di questo prodotto e seguire anche le condizioni per la sua conservazione.

I grani di qualità hanno una superficie lucida, questi sono i chicchi che devi scegliere. Non dovrebbero essere opachi o grigi. Tali caratteristiche indicano il stantio del prodotto o la rottura dell'imballaggio. Il caffè in una confezione che presenta segni di gonfiore è stantio.

L'olfatto può dirti molto. Non vanno rintracciate note di rancidità, muffa e muffa. Pertanto, quando stai per acquistare il caffè, non dovresti usare l'acqua del gabinetto in modo che il tuo senso dell'olfatto non sia confuso da odori estranei.

I produttori affidabili che tengono alla qualità del loro prodotto equipaggiano i pacchetti con valvole speciali. Consentono di annusare il prodotto e forniscono uno sfogo per l'anidride carbonica, che viene rilasciata in grandi quantità dai chicchi dopo la tostatura.

Devi pagare per un prodotto di qualità. Un buon caffè non può essere venduto a basso prezzo. I grani grossolanamente sottovalutati sono indicativi di grani di scarsa qualità, stantii, avariati o un'alta percentuale di Liberica.

Il caffè, come ogni prodotto, ha una scadenza.A questo punto, quando si scelgono i grani, bisogna assolutamente prestare attenzione. Dopo solo due settimane di tostatura, i chicchi conservano un insieme completo di caratteristiche di sapore e aroma. Trascorso questo periodo, i chicchi iniziano a perdere le loro caratteristiche. I fagioli tostati, confezionati in imballaggi di alta qualità dotati di valvola di non ritorno, possono essere conservati per un anno.

La confezione deve contenere informazioni complete sul prodotto e sul produttore: quando e dove sono stati raccolti i fagioli, quando sono stati cotti, varietà, grado di tostatura e molte altre informazioni. È necessario studiare attentamente il design e il marchio della confezione. I marchi famosi vengono spesso falsificati, mentre cambiano le lettere del nome.

Parliamo ora delle regole per la conservazione dei chicchi di caffè. Poiché questo prodotto è capriccioso, le condizioni sbagliate possono rovinarlo completamente e renderlo inadatto per un ulteriore utilizzo.

I cereali non dovrebbero avere contatto diretto con l'aria. Si ossidano rapidamente, perdono le loro qualità e si deteriorano più velocemente.

Il caffè assorbe perfettamente gli odori, quindi non deve essere conservato vicino a prodotti con un forte odore.

Per conservare il caffè, è necessario utilizzare un contenitore sottovuoto che non lasci passare i raggi del sole. In commercio esistono speciali confezioni sottovuoto con struttura multistrato. Sono più adatti per conservare i fagioli.

I grani sono in grado di assorbire l'umidità, che riduce notevolmente la durata di conservazione del prodotto e perde le sue caratteristiche. Tieni sempre il coperchio ben chiuso e tieni il caffè lontano da fonti d'acqua per evitare l'ingresso di umidità.

Il calore è un altro nemico dei chicchi di caffè, dai quali devono essere protetti in modo affidabile.Puoi aumentare la vita dei chicchi di caffè di 2 mesi con l'aiuto di un congelatore, il prodotto è preconfezionato in un sacchetto.

Qualsiasi caffè, anche il più pregiato e delizioso, può andare a male se non viene preparato correttamente. Anche a casa, puoi preparare una bevanda gustosa e di alta qualità che non sarà inferiore a quella preparata dai baristi professionisti.

È necessario seguire una serie di regole e segreti con cui preparerai il caffè come un vero professionista.

• A casa, un turco viene spesso usato per fare il caffè. È impossibile utilizzare per questi scopi altri piatti che non siano destinati alla preparazione di una bevanda corroborante. Il turco deve essere di alta qualità.
• Durante la cottura deve essere utilizzata acqua pulita. Può essere filtrato o purificato e sempre povero di sali minerali (valore massimo 130 mg/l). L'acqua con un basso contenuto di componenti solubili sarà in grado di assorbire più componenti dal caffè. L'acqua di scarsa qualità rovinerà notevolmente il gusto della bevanda.
• Prima di utilizzare i grani, è meglio farli soffriggere un po' in padella. Un tale segreto renderà la bevanda più aromatica e ricca.

• La macinazione del grano è determinata dal metodo di preparazione della bevanda. Ad esempio, per i turchi è necessaria la macinazione più fine e per la pressa è necessaria una più grande. Con una macinatura fine, la bevanda dei turchi avrà un gusto denso, viscoso e ricco. La grana grossa nella pressa non farà fuoriuscire acqua bollente.
• La macinazione dei cereali viene eseguita solo prima della cottura. Per fare questo, è meglio acquistare un macinacaffè manuale a macine. Con il suo aiuto, puoi ottenere il grado di macinazione richiesto.
• Se sei un vero estimatore del caffè, ma il lungo processo di cottura in un turco non ti soddisfa, allora è meglio acquistare una macchina speciale. Le installazioni per la casa del caffè sono ora disponibili in un vasto assortimento e trovare un modello adatto non è difficile. Con loro, il processo di preparazione di una bevanda si trasforma in un rituale speciale che porta piacere.
• I principianti che stanno appena iniziando a padroneggiare l'arte di preparare una bevanda profumata e corroborante non dovrebbero sperimentare dosaggi e ingredienti. Fino a quando la ricetta classica non sarà perfezionata, dovrai avere pazienza.

I segreti sono stati risolti, puoi procedere al processo di cottura. Ci sono cinque modi per farlo.

• Con l'aiuto di un turco, chiamato anche cezve o ibrik. Questo metodo è il più antico e consiste in più fasi.

1. Un cucchiaino di caffè macinato con scivolo e zucchero viene versato nel Turk.
2. Versiamo acqua nel turco e lo mettiamo a fuoco o nella sabbia, se viene utilizzato un apparato speciale.
3. Stiamo aspettando che la schiuma salga. A questo punto il turco viene tolto dal fuoco.
4. La schiuma dovrebbe depositarsi, dopodiché il turco torna di nuovo al fuoco.
5. Quindi devi ripetere quattro volte. È molto importante non rompere la struttura della schiuma, questa è la regola principale per fare il caffè in un turco.

• Chemex - un dispositivo unico e allo stesso tempo semplice. Con esso, puoi preparare una bevanda in qualsiasi condizione e ovunque, e non solo a casa. Per lavorare con Chemex, avrai bisogno di filtri a quattro strati, caffè e acqua calda con una temperatura di 95 gradi. L'essenza della preparazione è la seguente.

1. In un Chemex pulito, posiamo il filtro in forma espansa in modo che uno strato si trovi su un lato e tre strati sull'altro.
2. Versare 31 g di caffè macinato grosso al centro del filtro e fare una rientranza.
3. Riscaldiamo l'acqua a 95°C. Questa temperatura può essere raggiunta in due modi. Spegnere il bollitore o togliere dal fuoco prima dell'ebollizione o attendere dopo l'ebollizione per circa 10 secondi.
4. Versare un po' d'acqua sullo strato superiore di caffè e attendere circa 40 secondi. Dopodiché, versate dell'acqua in piccole porzioni, partendo dalle pareti e dirigendovi verso il centro.
5. L'acqua filtra lentamente attraverso il caffè, quindi sii paziente e prenditi il ​​tuo tempo.
6. La preparazione del caffè richiederà circa 4 minuti. Trascorso questo tempo, è possibile rimuovere il filtro. Chemex deve essere agitato leggermente, il che consentirà alla bevanda di essere saturata di ossigeno.

• la stampa francese semplifica notevolmente il processo e riduce il tempo che dovrà essere speso su di esso. In questo caso è necessario utilizzare caffè macinato grosso.

1. Le macchine da caffè sono l'opzione migliore per fare il caffè. Tali installazioni costano molto, ma l'opportunità di assaporare il gusto e l'odore eccellenti del caffè appena fatto non ha prezzo. Per un vero buongustaio e un vero estimatore di questa nobile bevanda, l'alto costo di una macchina da caffè non diventerà un ostacolo. In tali impianti è possibile utilizzare un gran numero di varietà di caffè.

2. L'espresso professionale è l'ultimo sogno per un gourmet del caffè. Quando si utilizza questa tecnica, è necessario osservare il dosaggio esatto, ottenere una distribuzione uniforme nel filtro, monitorare il rispetto dello spazio tra la griglia e la compressa.

Per informazioni su come scegliere i chicchi di caffè, guarda il video qui sotto.