Caffè Raf: la storia della creazione e le opzioni per preparare una bevanda al caffè

Nonostante il gran numero di tipi di caffè dolce al latte, il caffè Raf occupa un posto speciale nelle carte caffè degli esercizi specializzati e nel cuore dei buongustai del caffè. Ciò è in gran parte dovuto al delicato gusto cremoso della bevanda con una pronunciata sfumatura di caffè. Inoltre, ci sono combinazioni di sapori più autentiche: caffè Raf con miele, lavanda, agrumi.

Il caffè Raf assomiglia e ha un sapore molto simile al latte o al cappuccino, ma è una bevanda al caffè fondamentalmente diversa. È preparato dall'espresso, prevede l'aggiunta di latte e, naturalmente, due tipi di zucchero semolato: normale e vaniglia. Grazie a questo il gusto diventa più morbido e tenero, ha sfumature di creme brulée.

L'origine della bevanda è molto curiosa, poiché è stata inventata in Russia, più precisamente a Mosca. Ricordiamo che la culla della maggior parte dei tipi di caffè è l'Italia, e il mondo deve l'aspetto delle bevande con molta acqua (americano) o l'aggiunta di latte agli americani.

Se parliamo di caffè Raf, è stato preparato per la prima volta dal barista della catena di caffè Coffee Bean nei primi anni '90 per uno straniero di nome Rafael. Il visitatore non era un grande fan di cappuccino e caffellatte, quindi chiese di preparare una bevanda appositamente per lui, in cui il gusto dell'espresso non si sarebbe sentito così chiaramente.

Il personale ha preparato un espresso per l'ospite e lo ha montato con panna magra e zucchero.L'ospite ha apprezzato il risultato di un simile esperimento, e poi tutti gli amici di Raphael che hanno ordinato "caffè come quello di Raphael" lo hanno apprezzato. Alla fine, il nome è stato trasformato in un caffè Raf più conveniente, e poi (come la bevanda stessa) è migrato ad altri stabilimenti di profilo.

Attualmente, il caffè Raf è offerto dalla maggior parte delle caffetterie non solo a Mosca, ma anche in altre città della Russia, mentre non si trova quasi mai negli stabilimenti esteri.

La composizione del classico Rafa è abbastanza semplice: una porzione di caffè espresso (25-30 ml), 100 ml di panna con un contenuto di grassi non superiore all'11% e 2 cucchiaini di zucchero. Quest'ultimo è rappresentato dalla normale sabbia e dallo zucchero vanigliato, presi in quantità uguali.

Il valore energetico di una porzione da 130 ml è di 135-150 kcal. Tuttavia, è più conveniente calcolare ogni volta il contenuto calorico, tenendo conto degli ingredienti della bevanda. Una porzione di espresso è la più non calorica: solo 2 kcal. Il carico principale è dato dalla panna, il cui contenuto calorico è di 120 kcal per 100 ml, e dallo zucchero. Il solito ha un valore energetico di 377 kcal per 100 g (19-22 kcal per cucchiaino), vaniglia - 288 kcal (circa 14-20 kcal per cucchiaino).

Se vengono utilizzati integratori, questo di solito si traduce in un aumento delle calorie. Il più nutriente è, ovviamente, il miele: 312 calorie per almeno 100 g di prodotto o 30-35 kcal per cucchiaino. Il contenuto calorico dell'arancia fresca è di circa 36 kcal, la lavanda è di 23 kcal per 100 g di prodotto.

Il caffè Raf, soprattutto nelle caffetterie dove viene servito in grandi bicchieri, difficilmente può essere definito una bevanda dietetica. Se stai osservando la tua figura, è meglio includerla immediatamente nel tuo apporto calorico giornaliero e non usarla in orari non pianificati.La bevanda stessa è dolce, ricca e ipercalorica, quindi non ha bisogno di dessert aggiuntivi.

Raf caffè, latte e cappuccino vengono preparati sulla base dell'espresso con l'aggiunta di latte o panna e zucchero, ma queste bevande sono molto diverse tra loro.

A differenza del cappuccino, il caffè Raf viene preparato con la panna, che ne rende il gusto più morbido, in cui si avvertono più chiaramente le note cremose. Anche la tecnologia di preparazione è diversa: per il cappuccino, il latte viene montato separatamente, che viene versato nell'espresso. Raf prevede la montatura simultanea di caffè espresso, panna e zucchero, in modo che la sua struttura sia più ariosa.

Se confrontiamo il latte con il caffè Raf, prima di tutto va anche notato che la ricetta prevede l'uso di latte, non di panna. Parte del latte viene semplicemente riscaldato, mentre l'altro viene montato con l'aiuto di una lancia vapore. Il latte è solitamente disposto a strati: prima il latte riscaldato, quindi delicatamente (lungo le pareti del bicchiere) viene versato uno strato di caffè espresso, dopo un tappo di latte montato. È logico che una tale bevanda venga servita in un calice di vetro per dimostrare il passaggio degli strati.

La ricetta classica è quella usata per fare il caffè nei primi anni '90 da Coffee Bean. Sarà possibile ripetere la bevanda solo se si dispone di un'apposita attrezzatura per la montatura e di una macchinetta del caffè. Quest'ultimo ti aiuterà a preparare l'espresso “giusto” con un tempo di estrazione di 25-30 secondi.Il dispositivo di montaggio ti consentirà di ottenere una bevanda uniforme, ottenere una consistenza leggera, ariosa e schiumosa.

Per preparare una porzione di caffè Raf secondo la ricetta classica, occorrono i seguenti componenti:

• 50 g di espresso (essenzialmente il doppio del tradizionale espresso da 25 ml;
• 100 g di panna, il cui contenuto di grassi non supera l'11% (se è disponibile solo un prodotto grasso, deve essere prima diluito con il latte);
• 1 cucchiaino di vaniglia e zucchero normale.

Prima di tutto, devi preparare l'espresso. Il diagramma di flusso indica che sono necessari 7-8 mg di caffè macinato in grani per 25 ml di acqua. Mentre la macchina del caffè prepara una bevanda, è necessario riscaldare i piatti per servire il caffè Raf. Può essere una tazza in ceramica o un bicchiere trasparente con stelo basso.

La panna deve essere utilizzata a temperatura ambiente, la panna fredda non frullerà bene e raffredderà la bevanda. La panna viene messa nella brocca, lì viene aggiunto lo zucchero, dopodiché l'espresso preparato viene versato nello stesso posto. Ora è necessario utilizzare l'uscita del vapore della macchina da caffè per sbattere la miscela risultante. La bevanda è pronta, non resta che servirla magnificamente.

Puoi anche cucinare Raf a casa in assenza di una macchina per il caffè in un cezve. Per prima cosa devi preparare il caffè da 50 ml di acqua e 1 cucchiaino di caffè macinato. Per rendere più brillante il gusto della bevanda, sarà possibile macinare i chicchi immediatamente prima di preparare il caffè. Per lo stesso scopo, puoi gettare un pizzico di sale sul fondo della cezve o preriscaldare i chicchi macinati sul fondo della cezve per alcuni secondi.

È meglio versare il caffè con acqua fredda non bollita, il fuoco dovrebbe essere moderato. È importante scaldare i chicchi di caffè, ricavandone sostanze utili, gusto e aroma, ma non far bollire la bevanda.Non appena notate la schiuma che sale, dovete togliere il cezve dal fuoco e filtrare il caffè.

Allo stesso tempo, scaldate la panna. Puoi farlo a bagnomaria o metterli nel microonde per un paio di minuti. Quindi, unisci 2 cucchiaini di zucchero (è meglio se è vaniglia e zucchero normale presi in proporzioni uguali), panna riscaldata e caffè preparato e sbatti bene la composizione con un frullatore. Quando sulla superficie appare una schiuma rigogliosa, il caffè viene versato nei piatti da portata. È preferibile preriscaldarlo a vapore.

Puoi decorare la bevanda con scaglie di cioccolato o cocco, topping.

Il caffè Orange Raf è molto popolare. La ricetta per la sua preparazione è per molti versi simile a quella della classica bevanda, ma al posto dello zucchero vanigliato si prendono 20 ml di arancia fresca. Dovrebbe essere senza polpa. Al posto del succo, puoi usare lo zucchero d'arancia, quindi il sapore di agrumi si farà sentire in misura minore.

Questa versione del caffè Raf disseta, ha freschezza agrumata e, inoltre, accelera il metabolismo e aiuta ad eliminare le tossine.

Per rendere la bevanda più viscosa nel gusto, speziata e profumata, oltre che più benefica per il sistema immunitario, la sostituzione dello zucchero con il miele consentirà. Ci vorranno 1 o 1,5 cucchiaini di miele naturale. Questo metodo prevede il collegamento preliminare di 50 ml di espresso appena fatto e 100 ml di panna. Solo dopo viene introdotto il miele e viene sbattuto il caffè.

La preparazione del caffè Raf secondo questa ricetta prevede solitamente di servirlo in tazzine di ceramica. La cannella in polvere è usata come decorazione.La bevanda al miele ha un effetto riscaldante, quindi è giustamente considerata più invernale.

Gli appassionati di dadi o barrette Snickers apprezzeranno il dado Raf. La ricetta prevede una pasta di noci abbastanza ipercalorica, quindi la panna viene sostituita con il latte. Per 50 ml di caffè espresso sono necessari 100 ml di latte, un cucchiaio di burro di arachidi e zucchero di canna o sciroppo di caramello a piacere.

Prima di tutto, la pasta deve essere diluita in una piccola quantità di latte fino alla consistenza di una densa panna acida, quindi versare la miscela risultante in una brocca. Aggiungi latte caldo, zucchero o sciroppo lì.

Preparare l'espresso e versarlo nella caraffa allo stesso modo, quindi sbattere la composizione con uno sfiato del vapore o un frullatore. Dopo che la bevanda viene versata nelle tazze e decorata.

Per questa ricetta è importante scegliere una pasta di qualità. Dovrebbe essere il più naturale possibile e le noci dovrebbero essere il componente principale.

Invece di zucchero vanigliato e vaniglia, puoi usare la lavanda. Lavender Raf ha un pronunciato effetto calmante, allevia perfettamente lo stress. Questa ricetta utilizza i fiori di lavanda al posto dello zucchero vanigliato. Ci vorrà mezzo cucchiaino di materie prime secche.

I fiori di lavanda devono prima essere macinati in un macinacaffè con un cucchiaino di zucchero normale fino a ottenere uno stato di polvere profumata omogenea. Il resto del processo è identico a quello classico. Viene preparato l'espresso (in una macchina per il caffè o un turco), combinato con la panna, viene aggiunto lo zucchero di lavanda. Tutti gli ingredienti vengono montati fino a ottenere una schiuma.

La decorazione di questa bevanda è tradizionalmente fiori di lavanda. Si abbinano bene con una fetta d'arancia.

La cucina fusion offre un insolito caffè al formaggio Raf. Dal nome è chiaro che la bevanda avrà non solo note cremose, ma anche di formaggio.

Per prepararlo, il caffè viene preparato in cezve da 2 tazze d'acqua e 2 cucchiaini di caffè macinato. Di solito le spezie vengono aggiunte al caffè: cannella, zenzero macinato, noce moscata, chiodi di garofano. Ma puoi rifiutarti di usarli o regolare la quantità secondo i tuoi gusti.

In 100 ml di panna tiepida, aggiungere 50 g di formaggio a pasta molle e sbattere bene il composto con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio. Dopodiché, resta da unire il caffè, 2 cucchiaini di zucchero (normale e vanigliato) e la miscela di crema di formaggio in una brocca calda e sbattere.

Un piccolo consiglio da professionisti ti aiuterà a ottenere un caffè Raf ancora più delizioso e aromatico.

• È meglio mettere lo zucchero vanigliato nella panna prima di riscaldarlo, quindi si dissolverà più qualitativamente, rinunciando completamente al suo gusto e aroma.
• Se il contenuto di grassi della crema è abbastanza alto e non c'è latte a portata di mano per diluirli, puoi farlo anche con acqua bollita. È interessante notare che, sempre più spesso, quando al caffè vengono aggiunti latte e panna, in inglese viene chiamato Rough coffee.
• Lo zucchero vanigliato in una bevanda, a differenza della cottura al forno, può comportarsi in modo piuttosto aggressivo, rendendo il caffè stucchevole e insapore. Si consiglia di iniziare ad aggiungerlo con 3 g per porzione, se necessario aumentare a 5-6 g (solo un cucchiaino).

Il caffè Raf viene servito in una tazza da cappuccino. In questo caso, la spolverata sulla superficie della tazza sembra armoniosa. Puoi presentare la bevanda agli ospiti in un bicchiere trasparente per latte macchiato.In questo caso, un cappello d'aria e una delicata sfumatura color crema della bevanda provocheranno gioia.

Di norma, per un bicchiere grande (da 180 ml) viene utilizzata una doppia dose di espresso e di conseguenza viene aumentata anche la quantità degli altri ingredienti.

Il caffè Vanilla Raf deve essere servito in una ciotola calda, in modo che il gusto della bevanda si riveli meglio. La temperatura del vetro dovrebbe essere tale che sia comodo da tenere tra le mani.

C'è anche una varietà di caffè doppio Raf. In questo caso il volume dell'espresso e della panna aumenta di 2 volte, ma è meglio regolare la quantità di zucchero vanigliato a piacere per non ottenere una bevanda eccessivamente zuccherina e piccante.

Come fare il caffè Raf, guarda il seguente video.