Robusta: beviamo con attenzione, con consapevolezza del valore e senso di gratitudine, non siamo ipocriti

Il caffè è una delle bevande più antiche e popolari al mondo. È bevuto in tutto il pianeta e il suo consumo annuale è calcolato in quantità enormi e in media equivale a 3-4 chilogrammi di cereali pro capite. Tuttavia, in Russia questo criterio è aumentato molto negli ultimi anni e ha raggiunto quasi 5-6 chilogrammi a persona. Molte persone preferiscono varie varietà di Arabica, che sono diventate estremamente popolari, ma pochi hanno provato il caffè Robusta. Ha anche ottime caratteristiche.

La Robusta è un tipo di caffè che cresce in Africa, nella Valle del Congo, che si trova nella parte centrale della terraferma “nera”.

Una delle caratteristiche fondamentali di questa tipologia di caffè è il metodo di lavorazione. I grani vengono essiccati all'aria aperta, che è una tecnologia di lavorazione a secco. Per realizzarla è necessario prima distribuire i grani in uno strato uniforme su un'apposita superficie su cui verranno essiccati. Ogni pochi giorni è necessario monitorarne le condizioni e mescolare per evitare un'asciugatura irregolare.

A volte vengono utilizzate unità specializzate che possono accelerare notevolmente il processo di essiccazione. Fanno il lavoro in un paio di giorni. È importante capire che sono adatti principalmente a quelle regioni dove c'è alta umidità e precipitazioni.

Dopo l'essiccazione, è necessario pulire i chicchi dalla lolla: a volte ciò avviene manualmente, il che migliora la qualità e, di conseguenza, il valore dei chicchi, ma spesso vengono utilizzati dispositivi speciali e mini-mietitrici.

È interessante notare che è dalla Robusta che viene prodotto il caffè istantaneo, che viene bevuto in tutto il mondo. Nella versione solubile della bevanda non c'è un solo grammo di Arabica. Naturalmente, la maggior parte dei paesi africani, come la Costa d'Avorio, il Madagascar, l'Angola e altri, sono i principali esportatori di questa varietà di caffè. Tuttavia, queste varietà possono essere trovate anche nei produttori sudamericani, tra cui Brasile ed Ecuador.

Già dal nome si possono capire le caratteristiche principali di questa cultura del caffè. Il nome di questa varietà di caffè significa "forte, forte", che indica le qualità della pianta stessa e della bevanda che ne deriva.

La pianta del caffè cresce nella zona delle foreste tropicali o equatoriali. Spesso si trovano a un livello abbastanza alto sopra la superficie del mare, ad esempio 500-600 metri. Gli alberi stessi differiscono anche per l'altezza: possono raggiungere fino a 10-15 metri, che corrisponde all'altezza di un edificio di cinque piani! È interessante notare che gli alberi sono abbastanza fertili e possono produrre circa 2-3 chilogrammi di cereali in una stagione. Sono grandi e di forma rotonda e contengono anche un alto livello di caffeina - circa il 2,5-3%, il che rende la bevanda molto forte.

Facendo attenzione ai principali esportatori di caffè, si può capire che si trovano tutti nella parte meridionale del globo, principalmente i paesi del Sud e Centro America, e la robusta è coltivata anche in Africa e, a quanto pare, da lì ha avuto origine . Di recente, l'Asia, in particolare Vietnam, Indonesia e Myanmar, si è imposta nelle esportazioni di caffè.

L'albero di robusta è abbastanza senza pretese e può crescere quasi senza l'attenzione dei piantatori. Tollera facilmente un clima caldo e umido, affronta bene malattie e batteri. Per ottenere il primo raccolto di caffè, basta piantare una talea nel posto giusto: abbastanza alto, caldo e umido. Osservando queste condizioni, puoi ottenere più di un chilogrammo di caffè da un albero a stagione.

Il clima ideale per coltivare Robusta sono i tropici o la zona equatoriale, caratterizzata da temperature molto elevate. Se il termometro è inferiore a 10-12 gradi, gli alberi non vengono piantati perché non saranno in grado di sopravvivere in condizioni di tempo così freddo.

Nonostante il fatto che le piante crescano nelle calde regioni meridionali, tollerano facilmente i cambiamenti climatici improvvisi, gli sbalzi di temperatura e sono molto resistenti ai parassiti e alle varie malattie. Questa senza pretese riduce notevolmente il costo delle materie prime rispetto alle colture più raffinate.

Molti amanti del caffè confrontano nel gusto Arabica e Robusta, ma non dovresti farlo, perché entrambe le varietà sono molto diverse e hanno il loro gusto unico. Parlando direttamente del gusto della Robusta, notiamo che si forma a causa del clima caldo e della semplicità della pianta stessa.È grazie a questo che la bevanda creata da questi grani ha un gusto unico.

La Robusta è molto caratteristica di un gusto ruvido con una struttura ricca e una consistenza viscosa specifica. Tutto ciò rende questa varietà di caffè la migliore materia prima per la preparazione di un espresso con una schiuma densa e rigogliosa, il cui aspetto è possibile solo grazie alla viscosità della bevanda. È per questo motivo che i baristi professionisti preferiscono utilizzare la Robusta non solo per creare un aspetto spettacolare della bevanda, ma anche per enfatizzare le sue qualità gustative brillanti, che si manifestano al meglio nell'espresso.

Questo criterio determina le caratteristiche gustative della bevanda a base di caffè. Quindi, i cereali sono solitamente valutati dal contenuto delle seguenti sostanze in essi contenute: componenti aromatici, proteine, zucchero e caffeina. Quest'ultimo è contenuto nei chicchi di robusta in una percentuale di circa il quattro per cento, il che rende il caffè molto forte e ricco.

Gli elementi aromatici progettati per esaltare il gusto del caffè costituiscono solo una piccola percentuale della composizione totale - circa 6-8, che è un ottimo indicatore, che sottolinea la naturalezza del prodotto a base di caffè.

Oltre a loro, la composizione contiene proteine ​​nella quantità dell'11-13% e zucchero, il cui contenuto è significativamente ridotto durante la tostatura ed equivale a circa l'1-2%. È la presenza di una grande percentuale di zucchero nella composizione che rende il caffè più morbido e più delicato nel gusto. E poiché la Robusta è un caffè piuttosto ricco e amaro, possiamo dire che il contenuto di zucchero in questa varietà è molto basso.

Inoltre nei chicchi di caffè sono presenti potassio, ferro, fosforo, magnesio e altri elementi che aiutano ad evitare malattie gravi, come cancro, morbo di Parkinson, emicrania.

Esistono innumerevoli tipi di caffè a base di chicchi di Robusta. Dipendono dalla regione di crescita e dalle sue condizioni climatiche.

Quindi, esiste una varietà vulcanica di Antigua abbastanza popolare, nota per il suo gusto ricco amaro e persino pesante. Non piacerà a tutti gli amanti del caffè, perché contiene una pronunciata nota affumicata o falò. Ciò è dovuto al fatto che gli alberi per questo in Guatemala (e questo caffè è da lì) si trovano all'interno della terraferma, mentre le piantagioni di Robusta, poste sotto i venti di mare aperto, hanno un gusto più leggero e delicato.

Il caffè è coltivato anche in Brasile, e una particolare attenzione merita la varietà Conilon, che viene miscelata con l'Arabica per creare una piacevole miscela, oppure il caffè intero viene utilizzato per fare l'espresso.

Anche le varietà africane non possono essere ignorate. Zambia AA Lupili Il caffè Zambia ha un retrogusto amaro e leggermente erbaceo. È diventato molto richiesto per la nobiltà del suo gusto e aroma, ma è molto difficile trovarlo anche nei negozi specializzati, poiché gli alberi sono molto suscettibili ai cambiamenti improvvisi delle condizioni meteorologiche, che, ovviamente, influiscono sulla qualità dei prodotti .

La varietà Zimbabwe AA Salimba, che si avvicina nelle sue caratteristiche gustative, ha un aroma molto ricco e persino aspro. Ciò è facilitato dalla presenza nella composizione di una piccola nota di pepe appena percettibile.Un gusto molto interessante e non banale ha da tempo conquistato il cuore di molti amanti del caffè e professionisti.

Gli amanti del caffè di tutto il mondo riconoscono che queste varietà sono le migliori, e quindi le persone che bevono caffè sono divise in due campi in base alle loro preferenze: alcuni amano l'Arabica, mentre altri danno la loro simpatia alla Robusta. Per decidere a quale "campo" aderire, è necessario considerare nel dettaglio tutte le caratteristiche di entrambe le varietà di caffè.

L'Arabica contiene 2 volte meno caffeina, ma la quantità di oli aromatici è maggiore di quella della Robusta. Ciò suggerisce che il gusto dell'Arabica non è così pronunciato e la bevanda in sé non è forte come la Robusta.

Anche le caratteristiche gustative sono una caratteristica importante di entrambe le varietà. La Robusta ha un sapore più ricco e più tangibile di quello spesso utilizzato dai baristi di tutto il mondo per fare l'espresso. Allo stesso tempo, l'Arabica ha un gusto più delicato, raffinato e morbido.

Anche la consistenza di entrambe le varietà differisce, poiché la Robusta ha una viscosità sufficiente, che contribuisce alla formazione di una schiuma alta e densa sulla superficie della bevanda. Nella sua densità può essere paragonato anche a una crema.

Anche le differenze di prezzo tra le due varietà sono abbastanza evidenti. Nonostante l'Arabica occupi circa il 75-80% del mercato mondiale del caffè, costa molto di più della Robusta. Il costo è composto da vari indicatori, tra cui il criterio della resa e la tecnologia per la lavorazione dei chicchi di caffè. Più è complesso (che è inerente al metodo bagnato), più cereali e la bevanda stessa costeranno di più.Il Robusta lavorato a secco è notevolmente più economico del caffè Arabica, nonostante questo tipo di caffè africano abbia anche un'elevata resa e una forte resistenza alle malattie e alle infezioni batteriche.

Nonostante Arabica e Robusta siano varietà di caffè molto diverse, si abbinano comunque bene all'interno della stessa bevanda: vengono spesso abbinati nella preparazione dell'espresso, che conferisce al caffè un gusto raffinato e delicato, ma con un certo grado di viscosità e densità, che produce una bella schiuma alta.

Gli esperti di caffè notano che una bevanda a base di chicchi di Robusta è molto pesante e forte, il che non è adatto a tutti. A giudicare dalle loro recensioni, alla maggior parte di loro non dispiace bere occasionalmente una tazza o due di un drink, ma non sono ardenti amanti di questa varietà. La Robusta dà forza al caffè e lo rende estremamente amaro.

Nonostante ciò, i professionisti ritengono che "Robusta sia caffè e non meriti un atteggiamento negativo". Sostengono che la selezione del caffè è una questione puramente individuale e questo processo dovrebbe avvenire solo in base ai gusti e alle esigenze di un particolare cliente. Ecco perché dichiarano con sicurezza: Robuste - to be!

Per preparare il giusto e gustoso caffè dai chicchi di Robusta, è necessario mescolare i chicchi di questa varietà con i chicchi di Arabica, poiché non a tutti piace la forza della bevanda per l'alto contenuto di caffeina in essa contenuta.Una piacevole leggera amarezza con un cappello alto cremoso piacerà a molti intenditori di caffè.

Guarda una recensione video del caffè Robusta nel video qui sotto.