La composizione del caffè e come influisce sul corpo?

Il caffè è una delle sostanze meno studiate sulla terra. Sono ancora in corso studi per studiare i dettagli della sua composizione e gli effetti sul corpo umano. Tra dilettanti ed esperti ci sono aspre controversie su questo argomento. Di norma, le radici di discussioni così accese sono troppo poche o troppe informazioni di dominio pubblico. È il momento di raccoglierlo, ripulirlo, strutturarlo e presentarlo in pochi paragrafi.

Ad oggi, è noto in modo affidabile che il componente più attivo del caffè è la caffeina. È lui che ha un effetto stimolante sul sistema nervoso. Grazie a lui, il caffè è considerato una bevanda tonica che non permette di addormentarsi. Anche se alcune persone affermano di non provare tali sensazioni dopo aver bevuto una tazza.

È noto per certo che il 75% della massa del grano non è digeribile. Il resto è ricco di vari elementi chimici. La caffeina è, ovviamente, la principale e la più rappresentata. Ma c'era posto per altri componenti:

• acido citrico, caffè, chinico e ossalico (sono contenuti anche molti altri, ma questi sono i più rappresentativi);
• minerali;
• ferro, fosforo, calcio e potassio;
• complesso di varie vitamine.

In totale, i ricercatori hanno più di mille componenti diversi. Le loro proporzioni dipendono dal luogo e dalle condizioni di crescita della pianta madre. Solo l'alcaloide caffeina, menzionata sopra, non subisce distruzione sotto l'influenza delle temperature. Questo spiega il fatto che i cereali raccolti da alberi coltivati ​​in paesi africani, come la Guinea, ne contengono la percentuale maggiore.

Un altro alcaloide nascosto in piccoli granelli marroni è la trigonnelina. È responsabile del gusto, acquisendo le sue proprietà durante la tostatura. A questo punto avvengono complessi processi di decadimento, i cui risultati si concretizzano poi letteralmente sotto forma del corrispondente aroma e retrogusto.

L'unicità del caffè sta nel fatto che in diverse forme (solida, liquida, macinata, solubile) ha una diversa composizione chimica. Tutto questo può essere un prodotto trasformato di un albero, ma, dal punto di vista della chimica, insiemi di sostanze elementari completamente diversi. Per molto tempo nessuno è ancora riuscito a sintetizzare il caffè e ottenere un risultato che non si discostasse dall'originale.

Indicatori BJU per 100 g di sostanza secca:

• proteine ​​- 0,2 g;
• carboidrati - 0,1 g;
• grassi - 0,6 g.

Se parliamo di KBJU, vale la pena notare che il contenuto calorico di una tazza di caffè senza zucchero non supera 1-2 kcal. Quando si aggiunge zucchero o panna, il contenuto calorico aumenta notevolmente. Ad esempio, per il caffè con questi ingredienti, possono essere già 30-50 chilocalorie.

Il trattamento termico dei cereali di per sé è una procedura interessante. In questo momento, si verifica un numero enorme di decadimenti e reazioni, semplificando i composti complessi.Alcuni di loro generalmente perdono qualsiasi proprietà. Altri, al contrario, acquisiscono quelli che trasformano la bevanda in una delle preferite da gran parte dell'umanità. Una gran parte di essi ha un effetto positivo sui singoli sistemi della vita umana: metabolismo, digestione, ecc.

La tostatura influisce anche sul colore del frutto del caffè, conferendogli una caratteristica tonalità marrone.

Inoltre, il processo di trattamento termico è accompagnato dall'evaporazione attiva dell'acqua e da un contemporaneo aumento della massa di altri componenti. Anche in questo processo viene rilasciato un acido speciale, che ha un effetto benefico sull'apparato digerente.

Come accennato in precedenza, il caffè è un prodotto ipocalorico. Contiene grassi, proteine ​​e carboidrati. Ma tutto questo viene parzialmente modificato o distrutto sotto l'influenza delle alte temperature durante la preparazione pre-vendita. Pertanto, la bevanda è innocua in quantità limitate. Il consumo eccessivo di caffè porta al nervosismo.

In termini assoluti, il valore nutritivo di una bevanda a base di frutti naturali della pianta del caffè è il seguente:

• 100 grammi di polvere macinata contengono 200 kcal. Per preparare una porzione occorrono 5-6 grammi, che peraltro vengono immersi in acqua calda, che porta a quasi zero calorie, in assenza di additivi tradizionali aggiuntivi sotto forma di latte, panna, zucchero, ecc.
• 1 cucchiaino di zucchero - 19 kcal;
• 100 grammi di latte - 42 kcal.

Altri importanti costituenti del caffè:

• tiamina: svolge il metabolismo dei carboidrati e delle proteine;
• calcio: vitale per il tessuto osseo;
• magnesio: normalizza la frequenza cardiaca e i livelli di zucchero;
• sodio: fornisce il metabolismo intracellulare, influisce sullo stato della massa muscolare;
• potassio: regola i processi di acqua e sale;
• fosforo: normalizza il metabolismo energetico;
• ferro: il livello di emoglobina nel sangue dipende da esso e, di conseguenza, da una serie di processi metabolici.

L'acido nicotinico ha un buon effetto sulla funzione ematopoietica del midollo osseo e sulla funzionalità del fegato. Pertanto, a un dosaggio moderato, il caffè è un prodotto più salutare di molte altre bevande popolari.

I medici non possono essere d'accordo su un'opinione comune sul fatto che questa bevanda abbia maggiori probabilità di essere utile o più dannosa. Molto dipende non solo dalla qualità e dalla tipologia del prodotto stesso, ma anche dalle caratteristiche del corpo umano. Ognuno dovrebbe ascoltare i suoi segnali e stabilire una linea per se stesso che limiti i volumi consumati.

Da un lato, gli elementi contenuti in un'unità di massa di caffè hanno un effetto benefico sul sistema circolatorio, respiratorio, digerente e altri. D'altra parte, ci sono stati casi di esacerbazione di gastrite, problemi al fegato, al pancreas. Questo effetto è solitamente causato da una versione solubile della bevanda.

Dopo aver calcolato la media di tutti gli indicatori, i medici hanno dedotto la dose approssimativa che può essere consumata senza danni alla salute. Si tratta di 2 dosi di caffeina al giorno, che equivalgono a tre cucchiai di polvere macinata. Allo stesso tempo, è necessario escludere completamente dalla dieta il caffè istantaneo: contiene infatti una bassissima percentuale di prodotto naturale.

Alcuni problemi, molto più gravi dell'insonnia, possono essere eliminati interrompendo l'uso di un altro surrogato dannoso del caffè: il caffè decaffeinato.

Imparerai di più sull'effetto del caffè sul corpo umano guardando il seguente video.

La polvere marrone, che un gran numero di nostri connazionali mette ogni mattina nella loro tazza, consiste al massimo per il 20% di un prodotto naturale. Indipendentemente dal suo aspetto e dal rispetto del produttore. Questo fatto non ci permette di chiamare con la coscienza pulita questo prodotto caffè. È più probabile che danneggi una persona di quanto non abbia un effetto tonico e un effetto benefico su qualsiasi sistema corporeo.

L'odore e il gusto, vicini al naturale, del contenuto di vasetti e sacchetti sono dati da additivi chimici. Sono loro che costituiscono la base di una bevanda simile al caffè, soffocando solo almeno una parte dell'influenza della restante parte naturale. Per la produzione, di norma, vengono utilizzate le varietà più economiche, che contengono la massima caffeina.

Alcuni dei grani vengono rifiutati dalla produzione naturale e non hanno un guscio contenente caffeina: viene utilizzato per la produzione farmacologica. Pertanto, spesso una tazza ubriaca di una tale bevanda dà l'effetto opposto al naturale: vuoi dormire. Non si parla di vivacità e tono accresciuto.

Esistono due metodi per la produzione di polvere e granuli. Entrambi sono associati al trattamento termico, che è lontano dal processo di tostatura nella sua tecnologia.

Il segreto del successo di questo prodotto sta nella pubblicità attiva e nell'associazione con una bella vita, che viene imposta ai consumatori con video e slogan. Il pericolo principale del prodotto è che l'effetto di piacere momentaneo che porta passa rapidamente. Per raggiungerlo di nuovo si beve un'altra tazza. È così che si sviluppa la dipendenza. Allo stesso tempo, la soluzione è altamente sconsigliata per l'uso regolare e per alcuni è completamente controindicata.

Vantaggi indiscutibili del caffè in polvere:

• alta velocità di cottura;
• lunga durata;
• profumo delizioso.

Vale la pena riconoscere che tutte queste sono solo caratteristiche di accompagnamento che non meritano l'attenzione che in realtà viene loro riservata. Soprattutto se combinato con indicatori negativi:

• impatto negativo sul sistema nervoso e urinario, cuore;
• ossidazione del corpo;
• controindicazione per conducenti, donne in gravidanza e in allattamento, bambini.

Se riassumiamo brevemente le informazioni oggi note in modo affidabile e confermate dalla maggior parte dei rappresentanti della medicina, possiamo stilare il seguente "ritratto" del caffè. Una bevanda consumata in dosi ragionevoli è:

• un elemento innocuo del menu giornaliero di una persona;
• effetto tonificante per un breve periodo di tempo;
• impatto positivo sulle funzioni di supporto vitale di base del corpo umano.

Stiamo parlando solo di una bevanda a base di cereali macinati. Tutte le altre varianti non hanno le stesse proprietà e causano danni piuttosto che benefici per il consumatore. Questi includono:

• caffè decaffeinato;
• polveri solubili, ad esempio 3 in 1, che contengono colesterolo;
• una vasta gamma di bevande pseudo-caffè.

L'intensità delle proprietà benefiche può variare a seconda del luogo di origine del chicco, in termini geografici, metodo di raccolta, metodo di trattamento termico, caratteristiche di trasformazione in polvere. Tutti questi dettagli possono essere trovati sulla confezione al momento dell'acquisto di chicchi di caffè o sul sito Web del produttore diretto prima di visitare il negozio.

La polvere, macinata da grani naturali, che viene prodotta in una turca e macchine da caffè, in quantità limitate ha un effetto positivo sulle funzioni vitali dell'organismo. C'è un effetto tonico e tonificante. Un effetto benefico è su cuore, sangue, fegato, digestione. Queste caratteristiche sono possedute dai chicchi che non sono stati lavorati in altro modo se non con la tostatura.

Aumentare il dosaggio di bere una bevanda porta gradualmente alla dipendenza da caffeina, che può già essere considerata una manifestazione dolorosa. È necessario evitare un consumo eccessivo di caffè e gustarlo solo 1-2 volte al giorno. Variazioni come latte o moka non sono raccomandate per chi è a dieta. La ricetta per la preparazione di queste bevande suggerisce la presenza di latte o panna, oltre che di zucchero o suoi vari succedanei. Il contenuto calorico di 1 porzione sarà compreso tra 160 e 360 ​​kcal.